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PLAN DE NEGOCIO DEL RESTAURANTE “FAST FOOD ALLY MIKUY”

LOGO

ESLOGAN

Resumen Ejecutivo:

En el siguiente estudio de plan de negocio, se planteará y proyectará el

restaurante Fast Food “ALLY MIKUY” que busca diferenciarse de los demás

establecimientos, que brinda el servicio de alimentación, parte de las particularidades

de este establecimiento será la temática que se tendrá un realce muchos más acentuado

tanto en el servicio y en el producto a ofertarse.

En Fast Food “ALLY MIKUY” se brindará el servicio de comida rápida con un

estilo Andino que es lo que nos identifica en nuestra zona; con esto se busca dar a valor

nuestra característica que es parte no solo de la comida sino también de nuestra

identidad, esta característica dará un valor agregado al servicio que se brindará en el

establecimiento.

Parte de las motivaciones en proponer dicho plan de negocio de Comida Rápida,

está en que en la ciudad de Huaraz es escasa la oferta de este tipo de establecimiento


de Comida Rápida /FAST FOOD; es por este motivo que se busca brindar en la ciudad

de Huaraz este servicio que será para el mercado Turístico / Nacional.

El sector del ámbito alimenticio en la ciudad de Huaraz es escaso de calidad y

servicio; y carente en este tipo de restauración que es la Comida Rápida /FAST FOOD,

Por tal motivo es que se plantea este proyecto para la ampliación del mercado en el

sector alimenticio en la ciudad de Huaraz así poder general una oferta más amplia a

disposición del turista (nacional y/o extranjero) y ciudadano Huaracino.

Misión

Ofrecer al consumidor, un servicio de calidad que se desarrolle en un ambiente

propicio para disfrutar de la mejor comida a una relación de precio – calidad excelente

para satisfacer las necesidades y deseos de nuestros clientes.

Visión

Nuestra misión, es afianzarnos en la zona para el desarrollo del negocio,

logrando ser así el mejor restaurante, preferido por los comensales nacionales e

internacionales por ser un restaurante original, sólido y profesional, con calidad humana

y principios éticos que ofrece servicio de calidad dedicada plenamente a la satisfacción

de nuestros clientes.

Valores

 Trabajo en equipo

 Calidad lealtad
 Honestidad

 Respeto

 Compromiso

 Responsabilidad

 Calidad

 Productividad

 Dedicación

 Constancia

 Optimismos

Políticas

Nuestra empresa trabajara considerando las siguientes políticas:

 De realizaran las compras de insumos semanalmente manteniéndolos frescos

para la elaboración de los platos

 Mantener la limpieza y el orden en las áreas de producción de alimentos, con el

fin de ofrecer productos de calidad

 Brindar un buen servicio de atención al cliente, desde el inicio del pedido hasta

la entrega de este, siempre con amabilidad y cordialidad.

Panorama General de la Empresa


El planteamiento del restaurante Fast Food “ALLY MIKUY” se generó en las

reuniones que fue constituida por los miembros de la Organización, con conocimientos

previos sobre el sector y su mercado que es la ciudad de Huaraz, cada miembro pudo

así general propuestas de las cuales después de muchas reuniones posteriores de pudo

llegar a una mescla de dichas propuestas, para así llegar a este plan de negocio de

comida rápida.

Se llegó a la conclusión de este establecimiento de comida rápida por la escasa

oferta dentro de la ciudad de Huaraz; teniendo en cuenta que en octubre del 2016 se

registró 79 552 de ingresó de turistas al Complejo Arqueológico Chavín de Huántar

(MINCERTUR, 2016), considerando también que la ciudad de Huaraz es el punto de

inicio a cualquier recorrido turístico que se realice en la zona sierra del Departamento

de Ancash tanto para la parte del Callejón de Huaylas como para el Callejón de

Conchucos.

Se tomó en cuenta también que en la ciudad de Huaraz los establecimientos de

comida rápida son escasas y la oferta de este sector es mínima; realizando una

encuesta de puede ver que el conocimiento de este tipo de restaurante no es ajeno

dentro de la demanda en la ciudad de Huaraz.

El plan de negocio Fast Food “ALLY MIKUY” parte de su organización es que

es una empresa generada por la Organización () que se centrará al servicio de un cliente

turístico (nacional y/o extranjero) en la ciudad de Huaraz, se prestará el servicio de


comida rápida con toque andino, será un producto que se elaborará al instante al pedido

del cliente; también se complementará con una oferta de:

 bebidas tradicionales (chicha de jora, chicha morada, etc.)

 jugos de fruta natural

 ensaladas tradicionales (ensalada de frutos andinos, etc.)

 salsas tradicionales (Ají de Huacatay, Huancaína, Ocopa, etc.)

 piqueos tradicionales (Cancha, Choclo, papas fritas, Camote, etc.)

 postres tradicionales (torta de choclo con manjar de chirimoya, etc.)

Análisis de FODA

Para el planteamiento de este negocio Fast Food “ALLY MIKUY”, se elaboró un análisis

del FODA

FORTALEZA OPORTUNIDADES

 Excelente calidad en servicio  Poca cantidad de restaurantes de


 Buena temática y ambiente del comida rápida en la ciudad de
establecimiento Huaraz
 Le toma de pedidos con un software  El crecimiento de restaurantes en el
que facilitara la atención sector turismo
 Una nueva tendencia en comida  La comida peruana auge
rápida con productos tradicionales  Zona turística
 Productos de buena calidad en su
preparación y el uso de insumos
andinos
DEBILIDADES AMENAZAS

 No cuenta con un posicionamiento  La posibilidad de que nuevos


en el mercado Huaracino restaurantes traten de imitar las
 Nuevo restaurante
 Está dirigido a un segmento muy características de Fast Food “ALLY
especifico MIKUY”
 No es conocido  El incremento de restaurantes

Tipo de Negocio

Es un restaurante de comida rápida la cual se va a centrar que la mayor parte de

sus productos ofertados contengan productos andinos y sea así un lugar donde se

puede disfrutar de algo rico rápido y tradicional, pertenece al sector de servicios de

alimentación en el ámbito turístico; ya que se trabaja con la capacidad humana con

contacto directo con el consumidor, el producto ofertado es elaborado con insumos

comestibles y es ofertado al mercado turístico.

Objetivos

Objetivo a corto plazo: parte de nuestra prioridad es buscar la satisfacción del

cliente con el servicio obtenido como el posicionamiento del restaurante en la

memoria y selección de lis cliente en la ciudad de Huaraz, para así poder brindar

una innovada propuesta de restaurante que garantice calidad en todos los

aspectos dentro y fuera del restaurante Fast Food “ALLY MIKUY”.

Objetivo a largo plazo: lograr la expansión en las principales ciudades del

departamento de Ancash, siempre conservando el aspecto innovador por el cual


nos caracterizamos siendo así reconocidos nacional e internacionalmente por la

calidad de su servicio y la innovación de sus paltos.

Localización

El restaurante Fast Food “ALLY MIKUY” se encontrará localizado en el centro


dela ciudad de Huaraz en el Jr. Julián de Morales N° xxx en el parque de los
Bomberos.

Aspectos legales y formas legales de organización

El restaurante opera bajo las formas Jurídicas establecidas por ley Según la

municipalidad de la Ciudad de Huaraz y la Súper Intendencia Nacional de

Administración Tributaria, y los documentos que amparan el funcionamiento del

restaurante.

 SUNARP:

Una vez pensado en el nombre se hace la reserva de ello lo

cual seguimos las siguientes indicaciones:

1. Llenado de la solicitud de la reserva de nombre

2. Esperar 30 días hábiles, para una respuesta de la

SUNARP
SUNARP

Luego de la espera de 30 días hábiles y haber elevado la escritura pública, se

presentarán los demás requisitos manifestados por la SUNARP en ellas están:

Requisitos para su inscripción

1. Solicitud de inscripción de título.

2. La escritura pública, otorgado ante notario público.

3. La espera es de 3 días hábiles, para que así se constituya la empresa


SUNAT

REQUISITOS PARA OBTENER NUESTRO RUC COMO PERSONA JURÍDICA

I. DNI vigente del representante legal más 2 copias.

II. Recibo del predio luz, agua, telefonía fija, etc. Cuya fecha de vencimiento de

pago se encuentre en los 2 últimos meses; más una copia.


III. Partida registral certificado (emitida por la SUNARP); con una antigüedad no

mayor a 30 días calendario; más una copia.

IV. Este trámite no tiene ningún tipo de costo.

MUNICIPALIDAD
Plan de producto y servicio

Los productos ofertados en el restaurantes Fast Food “ALLY MIKUY” será

divididos en alimentos y bebidas considerando la división estándar, basándonos en el

tipo de restaurante se brindara comida rápida con elementos andinos las cuales harán

que el producto se distinga de la competencia, se atenderá por las tardes con un horario

de (3:00 pm a 11:00 pm) de miércoles a domingos; el establecimiento estará repartido

en dos áreas, el área de cocina donde se preparara los productos ofertados y el área

del salón donde se atenderá a los comensales y se servirá el producto, estas dos áreas

estarán divididas por una barra que será donde se tome los pedido de los clientes a

través de un software para pedido, cuando el pedido del cliente esté listo y se ha para

llevar se le llamara por su nombre.

En el restaurante no solo se ofrecerá comida de calidad, sino que también el

cliente tendrá un servicio de cualidades propias en calidad como la hospitalidad de los

waiters, también se contara con la característica de que el cliente en espera de su pedido

podrá solicitar escuchar música de su agrado, esta particularidad dentro del servicio

hará que la espera del cliente por su pedido sea más agradable.

Análisis del Producto

Dentro del producto que se brindara en el restaurante Fast Food “ALLY MIKUY”

como se mencionó anteriormente esta dividido en dos partes, alimentos y bebidas. En

alimentos; dentro de este grupo se tendrá en cuenta los platos principales, piqueos,
ensaladas, salsas, postres, entre otros; en las bebidas, se están incluyendo las bebidas

alcohólicas tradicionales, bebidas no alcohólicas tradicionales, refrescos, entre otros.

Se podrá a disposición del cliente un menú basado en productos andinos de alta

calidad y variedad, se pretende dar a conocer los productos de la zona ya que será el

toque de distinción y presentación de los productos, incluyendo todo el proceso de

atención que recibirá el cliente.

Análisis del Servicio

El servicio dentro de cualquier establecimiento en un punto de gran importancia,

toda prestación del servicio inicia con la bienvenida del cliente a nuestro establecimiento

y concluye son la salida de este, una las prioridades del restaurante Fast Food “ALLY

MIKUY” lograr distinguirnos también con la calidad y hospitalidad de muestro servicio,

se satisfaga al cliente y logre su comodidad dentro del establecimiento para así poder

contar con su fidelidad.

Cabe destacar que la estrategia del servicio es hibrido ya que es la mezcla se

servicios y bienes las cuales obtendrá el cliente. Esto quiere decir que el cliente llega

buscando una excelente calidad en el servicio, pero también también llega buscando un

excelente servicio, en el restaurante el cliente obtendrá la satisfacción de sus demandas

ya que parte de sus características principales es el servicio en calidad para la obtención

de buenas experiencias por parte de cliente.

Es servicio que se brindara en el restaurante Fast Food “ALLY MIKUY” tendrá

como apoyo un software que facilitaría el proceso del pedido


Plan de marketing

Análisis del mercado meta y perfil del cliente

Características del mercado al que se dirige el restaurante Fast Food “ALLY MIKUY”

es el siguientes:

 Personas de cualquier edad y sexo que se encuentre relacionado con el

sector turismo, también personas que quieran disfrutar de la experiencia que

el restaurante le brindara con su servicio y producto.

Métodos de marketing

Se prende atraer el interés del cliente potencial medias estrategias de promoción,

mediante el cual se hará uso de las herramientas de marketing y los medios de

comunicación.

 Publicidad comercial: consiste en todas aquellas estrategias, creatividad y

tecnología que se usara con el fin de atraer a cliente potenciales; ya que la

publicidad va de la mano con y las nuevas tecnologías es por tal motivo que

los medios por el cual se trabaja este será:

Televisión. – se emitirán comerciales en televisión de la zona de

Huaraz

Radio. – se anunciará a través de programas de radio de la zona de

Huaraz

Redes sociales. - como en Facebook, Twitter, YouTube entre otros.


 Promoción de venta: se iniciará con la inauguración y a un descuento del 30%

de los productos para que sea degustado por los clientes para así poder

lograr si fidelidad, contando también con las promociones en los combos que

se brindaran.

 Relaciones Publicas: se desarrolla eventos previos a la inauguración para

poder dar a conocer al público de la apertura del restaurante, donde se

pretende par uso de las estrategias de promoción para poder generar un

marketing directo.

Cada proceso y estrategia de marketing asido planteada y analizada por

expertos en el ámbito, se pretende informar a la población sobre las

características del restaurante y su finalidad es obtener su atención para generar

una base de clientes fijos y también establecerse en el mercado y preferencia

del cliente.

Investigación de mercado

Para poder manejar este plan de negocio y así establecerlo se realizó varias

investigaciones para poder conocer todos los detalles del mercado Huaracino y sus

rasgos comerciales dentro del sector de alimentación en el ámbito turístico. Se realizó

una encuesta a personas seleccionadas al azar.

Encuesta y estudio de mercado

Se realizó entrevista a las personas en la ciudad de Huaraz

Resultados cuantitativos
Como parte del manejo de información obtenida a través de la encuesta mostrara

los resultados cuantitativos de este.

A) Aspecto general:

¿Qué tan seguido frecuenta un restaurante?

1 vez al mes
11%

2 veces a mas
25% 1 vez a la semana.
1 vez a la semana.
2 veces a mas
64%
1 vez al mes

Análisis:

¿Con quien o quienes va a un restaurante?

11%

25%
Familiares
64% Amigos
Solo
Análisis:

¿normalmente asiste a un restaurente para?

11%

25% solo comer


64% para charlar
un momento de cmpartir

Análisis:

B) Aspectos importantes en la selección de un restaurante:

¿Qué es lo que le hace elegir un restaurante


en especifico?

9%
10%
Servicio

23% 58% Calidad en los alimentos


Precio
Limpieza

Análisis:
¿Qué le otivaria a no volver a un
restaurente?

9%
10%
Mala atencion

23% 58% Muy caro


Pesima limpieza
Comida no agradable

Análisis:

¿Cuánto gasta en promedio en


unrestaurante?

11%

25% 5.00 a 50.00 soles


64% 50.00 a 100.00 soles
100.00 a mas

Análisis:

C) Esfuerzo de Promoción:
¿sabes usted que es un restaurente de
comidad rapida /Fast Food?

28%

SI
72% NO

Análisis

¿Si se apertura el restaurante de comida


rápida / FAST FOOD ALLY MIKUY como le
gustaría enterarse?

9%
10%
Radios

23% 58% Volantes


Anuncios de TV
Redes sociales

Análisis:
¿Iría usted a ALLY MIKUY?

28%

SI
72% NO

Análisis:

Plan de administración

El restaurante tendrá un departamento de Administración que su función será

planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades dentro del restaurante, todo está

con la finalidad de cumplir con más finalidades y objetivos a corto y largo plazo planteado

para el restaurante, parte también de su función será tomar las dediciones de marketing

para el posicionamiento del restaurante al mercado y la solución de todo tipo de

contratiempos dentro de la gestión del restaurante.

Equipo de administración

La estructura de la empresa es funcional y lineal a la vez. Es una estructura que

se caracteriza principalmente por la división de las tareas y la agrupación de personas


en unidades de trabajo, conservando así la especialización de cada área. Teniendo en

cuenta que se contara con un organigrama funcional dentro del restaurante.

Organigrama

Gerencia

Contabilidad Chef Operaciones

Ayudantes Jefe de Personal de


de cocina waiters limpieza

Waiters

Descripción y definición de cargos

PUESTO GERENCIA

Se encargará dela dirección y

coordinación de las actividades. Es quien

representa a la empresa ante las

personas, entre sus tareas se encuentra


Descripción del puesto
en comprobar que todos los procesos que

se realizan tanto en cocina, salón y


contabilidad se lleven a cabo de la forma

correcta en la empresa. También será el

encargado de evaluar el desempeño de

todos los trabajadores.

 Licenciatura en Administración de

empresa Hoteles y Restaurantes

 De preferencia una licenciatura en

Turismo

 Previa capacitación en la

Educación administración de restaurantes

 De preferencia capacitaciones de

gastronomía peruana

 Mínimo 2 años de experiencia en

puesto similares

 El contrato y capacitación de

nuevo personal

 Trato con los proveedores

 Resolución de conflictos entre el

personal

 Toma de decisiones

Descripción de las tareas  Manejo del personal

 Actualización de las estrategias

de promoción

 Control de los productos

estratégicos

 Control del calendario de

marketing
PUESTO CONTABILIDAD

Este puesto se encargará del control de

todas las actividades económicas de


Descripción del puesto
negocio como el pago de impuesto, pago

al personal, gastos administrativos,

gastos de inventario y otros

Educación  Licenciatura en Contabilidad y

finanzas

 Mínimo 2 años de experiencia en

puesto similares

 Preparación de los informes

financieros que sean necesarios

 Llevar las cuentas del restaurante


Descripción de las tareas
 Costeos

 Realizar un reporte semanal de la

contabilidad del negocio

 Todo tipo de pagos

PUESTO CHEF

Descripción del puesto Es el encargado de coordinar las

actividades dentro del área de cocina y de

creación de platos, debe supervisar al


equipo de ayudantes de cocina, así como

es uso adecuado del equipo y de las

materias primas.

Educación  Graduado en gastronomía

 Mínimo un año experiencia en un

nivel similar o superior

Descripción de las tareas  Control de los ayudantes de

cocina

 Realizar las compras de los

insumos

 Recepción y revisión de los

insumos

 Creación de platillos

PUESTO AYUDANTE DE COCINA

Descripción del puesto Este puesto se encargará de ser el apoyo

del Chef en la elaboración de los platillos,

realizar actividades de soporte a las

actividades del Chef

Educación  Secundaria completa

 Capacitaciones de gastronomía

 Cursos técnicos en cocina

 Como mínimo un año de

experiencia en el ámbito o similar

Descripción de las tareas  Apoyo al Chef en las tareas que

este requiera
 Asistencia en la elaboración de

platillos

 Mantener limpia el área de cocina

 Administración de los utensilios e

insumos

PUESTO JEFE DE WAITERS

Es el encargado de recibir al cliente en la

entrada y la asistencia delas mesas

también se encargará de la coordinación

de las tareas de los waiters, tendrá que


Descripción del puesto
estar pendiente de las actividades que

ellos desempeñan y el servicio que

brindan a los comensales, es la persona

que debe responder y solucionar las

quejas de los clientes.

Educación  Secundaria completa

 Tener experiencia en áreas

similares

Descripción de las tareas  Coordinación de las tareas y

desempeño de los meseros

 Supervisión de la atencional

cliente

 Respondes y solucionar a las

quejas de los clientes


 Coordinar el servicio y

responsabilidades de cada

waiters

PUESTO WAITERS

Este puesto es la parea principal de

atención al cliente ya que se maneja de

contacto directo con este, debe tener


Descripción del puesto
buena disposición al atender y siempre

tener un trato agradable con el cliente

demostrando así la calidad de servicio

brindada en el restaurante.

 Secundaria completa

 Preferencia con una carrera

técnica

 Experiencia en atención al cliente


Educación
 Capacitación de atención al

cliente

Descripción de las tareas  Atención al comensal

 Toma de pedidos

 Llevar los platillos a la mesa

 Estar pendiente de las

necesidades del comensal

 Mantenimiento y limpieza del

salón

 Calidad en el servicio
PUESTO LIMPIEZA

Descripción del puesto Es el puesto encargado de la limpieza y

mantenimiento de todo el restaurante

Educación  Primaria completa

Descripción de las tareas  Limpieza de todas las áreas del

local

 Encargado de la solicitud de

materiales de limpieza

Plan de reclutamiento y capacitación

Para el reclutamiento del personal se publicará en los lugares de

búsqueda de trabajo en la ciudad de Huaraz y también en las redes sociales del

restaurante; dentro del anuncio se brindará una descripción breve del puesto y

su tiempo (full time / part time) como del nombre, dirección y números de contacto

con el restaurante. Se procederá a la selección del restaurante previa entrega de

cv y entrevista la selección del personal para un puesto será bajo previa revisión

de su perfil siempre y cuando se acerque a lo requerido por la empresa.

Se utilizará los siguientes instrumentos para el proceso de selección:

 Curriculum vitae

 Entrevista personal
 Se verificarán las referencias de los candidatos

 De ser necesario se someterá a un periodo de prueba al candidato para

ver si su desempeño es lo solicitados por la empresa

 Las personas deben tener buena presentación y presencia

Después de la selección del personal que conformaran el restaurante, se

iniciara un periodo de entrenamiento y capacitación, esta etapa será muy

importante para el personal tanto de cocina con de atención ya que se trabajara

en la calidad de atención y el manejo apropiado de los insumos para la

elaboración de los alimentos. Se equipará a cada personal con materiales e

indumentarias adecuadas para el desarrollo de sus actividades en su puesto

respectivo, así también se le proveerá de un kit para la orientación para cada

uno de los colaboradores, estos kits contendrán:

 La lista de tareas a desempeñar en sus puestos de trabajo y sus

responsabilidades

 La presentación del restaurante incluyendo misión, visión y

objetivos con la finalidad de que cada una de los colaboradores

se familiarice con la filosofía del restaurante

 Los documentos donde se especifica los términos de contrato y

pago

 Una lista de incentivos por parte del restaurante para aquellos de

desempeñan su trabajo con eficiencia y eficacia


Se evaluará al personal cada mes basándonos en la calidad de su

desempeño y disposición estableciendo objetivos y así seleccionando al

colaborador del mes entregándole un incentivo. Se capacitará constantemente a

los colaboradores para así asegurar la mejora constante del servicio y las

condiciones laborales para los colaboradores.

Plan de operaciones

Las operaciones y los procesos son de gran entrega cuando se trata de un

producto o servicio, si las operaciones son eficientes entonces se tendrá buenos

resultados.

Método de operaciones

las operaciones se dividirán en tres: Proceso del servicio, Proceso en la cocina

y Proceso de Abastecimiento; cada uno de los procesos se representarán

gráficamente para su mejor comprensión

Proceso del servicio

El restaurante abrirá todos los días y su horario de servicio será desde las 4:00

de la mañana hasta las 11:00 de la noche, el horario se establece teniendo en cuenta

el tipo de servicio y producto que se ofertara al cliente, debido a esto se implementara

turnos de full time y part time para los colaboradores y si en caso sea necesario se

les remuneraran horas extras.

A continuación, el diagrama de flujo que representara el proceso de servicio


Se determina el Se brinda una mesa
tipo de atención y se le otorga la
Entrada del
(mesa /para llevar) carta
cliente

Se le muestra la A través del


carta software se realiza
el pedido

La cocina Se envía el pedido a


recibe el la cocina a través
pedido de sistema

Se preparan los pedidos Se entregan los pedido

El cliente Se sirve el
cancela pedido a
su mesa
cuenta

Se le
entrega
comprobant Se lleva la
es de pago cuenta a la
mesa

El cliente se
retira del
restaurante
El proceso del servicio inicia desde el momento en que el cliente llega al

restaurante, es en ese momento cuando el

Proceso en la cocina

Dentro de la cocina se empezará con el inicio laboral a la 4:00 pm hasta las 11:30

pm de las cuales la hora inicial de se determinará para la pre-preparación de los

insumos a utilizarse durante la jornada laboral del día, todos los insumos serán

alistados el mismo día para garantizar la calidad de los productos terminados.

Se garantizará el buen manejo de los insumos a través de prácticas de calidad

e higiene dentro de área de cocina, brindando así productos manejados con higiene.

Recepción Elaboración
del pedido del pedido

Empaquet
ado (para Emplatado
llevar)

Entrega
de los
pedidos
Proceso de abastecimiento

Dentro del abastecimiento, el gerente solicitará al encargado de cada área una

lista de los productos e insumos que se solicitará a los proveedores, los pedidos de

cocina se harán diarias mientras que los productos de cocina, salón y otros se

realizarán semanalmente para los cuales se brindará una lista de los productos donde

se solicitará proveedores:

 Proveedor de papas peladas y picadas

 Proveedor verduras

 Proveedor de panes

 Proveedor de carnes

 Proveedor de productos de limpieza

 Proveedor de cajas

 Proveedor de frutas

Encargado En gerente el gerente


de área solicita las realiza los
realiza su lista de cada pedidos a los
lista área proveedores

El proveedor El ayudante Los


En área de
se acerca a de cocina proveedores
contabilidad
la área de recepciona envían los
realiza el
contabilidad los pedidos pedido
pago y
solicita
documentos
Requerimiento de maquinaria, equipo y accesorios

Se necesitará el uso de utensilios, equipos entre otros para la optimización de

los procedimientos de las áreas, a continuación de en listará las maquinarias, equipos

y accesorios necesarios para el buen funcionamiento del restaurante.

 Estufa

 Refrigerador

 Licuadora

 Freidora

 Microondas

 Cafetera

 Computadora

 Televisor

 Teléfono

 Sartén

 Ollas

 Cacerola

 Olla a presión

 Vajillas

 Espátula

 Jarras
 Exprimidor

 Salera

 Cubiertos

 Vasos hondos

 Tasas de café

 Azucareras

 Cremeras

 Trapeadores

 Cubetas

 Teléfono

 Materiales de limpieza

 Canastilla

 Nevera

 Esquinero

 Tabla de picar

 Cuchillo

 Vasos

Otros accesorios

 Iluminación

 Trapeador

 Cubetas
 Franela

 Recogedor

 Uniformes

Mobiliario

 Lámparas

 Mesas

 Sillas

 Bancos

 Espejos

 Vitrinas

 Estantes

Plan financiero

Inversión en activos

Para que el restaurante funcione son necesarios diferentes activos para que se

opere correctamente, se requiere maquinaria y equipos, utensilios de cocina,

mobiliarios y artículos de limpieza.


Maquinaria Precio Cantidad Total

Refrigerador s/. 1399.00 1 s/. 1399.00

Microondas s/. 639.00 2 s/.1278.00

Teléfonos s/. 50.00 2 s/.100.00

Licuadora s/. 185.00 2 s/.370.00

Freidora s/. 950.00 1 s/. 950.00

Sistema Integrado s/. 300.00 1 s/. 300.00

Tecnológico

Computadoras s/. 120.00 2 s/.240.00

Estufas/ cocina s/. 100.00 1 s/. 100.00

televisor s/. 1299.00 1 s/. 1299.00

nevera s/.1540.00 1 s/.1540.00

total s/. 19,576.00

Costo unitario de los elementos utilizados en la cocina:

Equipo de cocina Precio Cantidad Total

sartenes s/.28.00 3 s/.84.00

Ollas s/.48.00 3 s/.144.00

Cubiertos s/. 12.00 (la 12 docenas s/.144.00

docena)

Jarras s/.15.00 20 s/.300.00


Colador s/.10.00 4 s/.40.00

Abrelatas s/.5.00 4 s/.20.00

Exprimidor s/.25.00 2 s/.50.00

Rayadores s/.10.00 2 s/.20.00

Saleros s/.8.00 10 s/. 80.00

Tabla de picar s/.20.00 4 s/.80.00

Cuchillos s/. 15.00 5 s/.75.00

Plato pequeños s/.5.00 50 s/.250.00

Vasos s/.7.00 50 s/.350.00

Tazas s/.8.00 50 s/.400.00

azucareras s/.15.00 50 s/.750.00

Cremeras s/.2.00 100 s/.200.00

Tazones s/.8.00 6 s/.48.00

Cucharones s/.15.00 10 s/.150.00

Cucharas de s/.2.00 50 s/.100.00

postres

Platos hondos s/.15.00 50 s/.750.00

Platos de ensalada s/.8.00 50 s/.400.00

Encendedor s/.6.00 2 s/.12.00

Tenedor s/.3.00 50 s/.150.00

Plato grande s/.18.00 50 s/.900.00


Plato de combo s/.10.00 50 s/.500.00

total s/. 5,997.00

Para el establecimiento es necesario contar con distintos accesorios indispensables

para el funcionamiento y limpieza del mismo, dichos accesorios se enlistan a

continuación.

Accesorios Precio Cantidad Total

Iluminación s/.28.00 4 s/. 112.00

Esponjas s/.1.50 10 s/.15.00

Escobas s/.13.00 5 s/. 65.00

Trapeador s/. 20.00 3 s/. 60.00

Cubeta s/. 6.00 3 s/.18.00

Franelas s/. 20.00 2 s/.40.00

Recogedor s/. 8.00 3 s/. 24.00

Uniformes s/. 30.00 5 s/.150.00

total s/. 484.00

se requiere también inversión en el mobiliario la cuales se presentará a continuación.


Mobiliario Precio Cantidad Total

Mesas s/.30.00 4 s/.120.00

Bancos s/.25.00 6 s/.150.00

Espejos s/.20.00 2 s/.40.00

Vitrinas grande s/.500.00 1 s/.500.00

Estantes s/. 40.00 2 s/. 80.00

Sillas s/. 25.00 16 s/.400.00

Vitrina pequeña s/.200.00 1 s/.200.00

total s/. 1490.00

Para tener un plan financiero completo es preciso estimar los gastos fijos que se

deberán tomar en cuenta para el negocio, en dichos gastos se incluyen los salarios

mensuales del personal, los salarios tomados en cuenta son las siguientes.

Salario Cantidad Pago por día Pago mensual

Chef 1 s/.50.00 s/. 1500.00

Ayudante de 1 s/. 33.50 s/. 1000.00

cocina

Waiters 2 s/.28.50 s/. 850.00

Gerente 1 s/.83.50 s/.2500.00

Limpieza 1 s/.16.50 s/.500.00


Jefe de waiters 1 s/.33.50 s/.1000.00

total s/. 7,350.00

Gastos fijos anuales de estimación

Gastos Mensual Anual

Teléfono s/.35.00 s/.420.00

Luz s/.200.00 s/.2400.00

Agua s/.200.00 s/.2400.00

Material de s/.80.00 s/.960.00

limpieza

Publicidad s/. 500.00 s/.6000.00

Gas s/. 80.00 s/.960.00

local s/. 1500.00 s/. 180,000.00

total s/. 193,140.00

Inversión inicial

tomándose en cuenta los datos anteriores se estimó una inversión inicial de


Inversión Inicial

Maquinarias s/. 19,576.00

Equipo de cocina s/. 5,997.00

Accesorios s/. 484.00

Mobiliarios s/. 1,490.00

Total de equipos s/. 27,547.00

Salario s/. 7,350.00

Gastos s/. 193,140.00

Insumos de cocina s/. 2,000.00

Capital de trabajo s/. 3,000.00

TOTAL S/. 233,037.00

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