INSTITUCION EDUCATIVA NIÑO JESUS DEPRAGA

RECONOCIMIENTO OFICIAL No. 0382 DEL 12 DE ABRIL DEL 2007

NIT. No. 835.001.767 D.V. 4 DANE No 276109000464
BAJO CALIMA – LA COLONIA

Guía # 1
Nivelación grado Noveno
Docente: Yadira Mosquera Ibargüen
Asignatura: Agropecuaria
Nombre del estudiante
Según su parte comestible
Tema
Verduras y hortalizas 1. Hortalizas de hoja: Achicoria, Lechugas, Acelga,
Berro, Repollito de Bruselas, Repollo, Espinaca.
Una hortaliza es cualquier planta herbácea hortícola
que se puede utilizar como alimento, ya sea cruda o 2. Hortalizas de tallo: Hinojo, Apio, Espárragos,
cocida. Las verduras son un grupo de hortalizas cuya Palmito, Ruibarbo.
parte comestible está constituida por sus partes 3. Hortalizas de fruto: Berenjena, Arvejas, Pepino, Ají,
verdes. De las más de quinientas mil especies de Tomate.
plantas que ofrece la naturaleza, unas cinco mil pueden
emplearse con fines nutricionales. La gran cantidad de 4. Hortalizas de raíz: Nabo, Zanahoria, Rabanito,
alimentos que componen este grupo permite una Remolacha.
pauta dietética enormemente variada, con los
5. Hortaliza de bulbo: Ajo, Puerro, Cebolla, Cebolla de
beneficios que ello reporta a los tratamientos
Verdeo.
culinarios y a la degustación por parte del consumidor.
6. Hortalizas de flor: Coliflor, Brócoli.
Características bromatológicas
7. Tubérculos: Papa, Batata.
Las hortalizas y verduras tienen en común un cierto
grado de acidez. El término medio se encuentra entre Clasificación botánica: 
un pH 5,5 y 6,5; acidez que no es suficiente para
1. Liliáceas: familia a la cual pertenecen el ajo, la
detener el desarrollo microbiano, que comienza a
cebolla, puerros.
detenerse en un pH aproximado de 4,6. Las hortalizas,
al igual que las frutas, son organismos que respiran y 2. Compuestas: integrada por todas las variedades de
transpiran. Según la respiración se diferencian en: hojas: escarola, francesa, romana, mantecosa
(lechugas).
Climatéricas
Son aquellas que continúan el proceso de maduración 3. Crucíferas: familia perteneciente a los isotocianato,
después de haber sido separadas de la planta. compuesto que desprende el sulfuro durante la
cocción del coliflor, brócoli y repollo. También
No climatéricas
comprende esta categoría el nabo y el rabanito.
Son aquellas que no maduran después de ser
4. Cucurbitáceas: conformada por la familia  de los
recolectadas, por lo que su calidad en el momento de
zapallos, calabazas, etc.
la recolección debe ser óptima.
5. Umbelíferas: compuesta por la familia de la
Clasificación
zanahorias, el apio.

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Dirección: Carrera 72 # 167 Alfonso López Michelle. E-mail: jesusdepraga.2002@gmail.com teléfono: 3154899362
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6. Chenopodiáceas: conforman la familia de la producción de glóbulos rojos y blancos, en la

espinaca, acelga, remolacha.
7. Solanáceas: en esta categoría se halla la familia  de
la papa, el tomate, la berenjena, entre otros. Por
mal almacenamiento  o indigesta de hojas pueden
llegar a ser toxicas dado que dentro de su
estructura contienen una tollina llamada solanina.
8. Leguminosas: hortalizas compuestas por vainas:
chauchas, porotos, arvejas, habas, etc.
La clasificación según su color
1. Rojo: contienen  licopeno, pigmento soluble en
grasas que es químicamente un carotenoide y
aporta el color rojo del tomate, patilla, guayaba,
lechosa, toronja, pimentón y ají rojo, etc., que son
las principales fuentes de este potente
antioxidante que no es sintetizado en el organismo
y debe incorporarse a través de la dieta. Hay
muchas evidencias científicas de su posible acción
preventiva de cáncer de próstata. También se
relaciona con una reducción del riego de
enfermedades coronarias.
síntesis de material genético y la formación de
anticuerpos del sistema inmunológico. Contiene
también el mineral calcio y carotenos como la
luteína que mantienen los huesos y dientes fuertes
y también ayudan a la vista.
4. Rojo púrpura/morado: las hortalizas moradas
como la berenjena, repollo morado, cebolla
morada, remolacha, contienen muchos
compuestos benéficos, pero sobresalen  las
antocianinas, poli fenoles, resveratrol, que ayudan
a la salud de la memoria y de las vías urinarias.
Estos compuestos junto a otros bioflavonoides
ayudan a prevenir los efectos del envejecimiento.
También ayudan en la protección contra algunos
tipos de cáncer. Contienen, además, vitamina C.
5. Blanco: Las hortalizas blancas que tienen un olor
azufrado como el repollo blanco, coliflor, coles de
bruselas, espárragos (blanco-verdoso), contienen
sulforanos, isocianatos e indoles vinculados en
numerosos estudios científicos a la reducción del
riesgo de varios tipos de cáncer.

2. Amarillo/Naranja: Las hortalizas de este color,
como la zanahoria, auyama, calabaza, etc.,
contienen muchos compuestos benéficos como los
carotenoides (Beta y Alfa-Caroteno) que son
antioxidantes muy efectivos. Estos compuestos
promueven la visión al convertirse en vitamina A,
fortalecen el sistema inmunológico y protegen
contra el cáncer al prevenir el daño antioxidante.}
3. Verde: Las hortalizas verdes como el apio, perejil,
cilantro, brócoli, vainitas, guisantes, lechuga,
espinaca, contienen sulforanos, isotiocianatos e
índoles que combaten numerosas enfermedades al
estimular la formación de enzimas que pueden
eliminar tóxicos y carcinógenos del organismo.
Igualmente, contienen otros compuestos benéficos
como ácido fólico (vit B9) que interviene en la
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Otras hortalizas blancas como la cebolla, cebollín, ajo,
contienen sulfuro de dialilo (alicina), cuyos volátiles
pasan al ambiente al ser cortados y nos hacen llorar.
Estos compuestos nos ayudan a mantener niveles
sanos de colesterol, a mantener la salud coronaria, y a
evitar la formación de coágulos.
Según la forma de comercializar
Se pueden comercializar frescas, desecadas,
deshidratadas y congeladas.
Las ventas de las verduras estaban muy sujetas a la
estacionalidad de las mismas, las condiciones
climáticas, las técnicas   del cultivo, etc. Hoy en día, en
las grandes ciudades, es muy frecuente poder comprar
las verduras en los supermercados, grandes superficies
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y mercados, las fruterías o tiendas especializadas en la

venta.

Taller de nivelación

1. Elabore un mapa mental que sirva como base para

usted exponer ante sus compañeros el tema
tratado.

2. Enumere las hortalizas de su región que se

utilizan como materia prima en la industria de
alimentos

3. Cuál de las verduras mencionadas por usted,

recomendaría para crear una empresa rentable.
4. Haga una lista de hortalizas traídas de otras zonas y
subproductos que se consumen en la región donde
usted vive.

5. De las hortalizas mencionadas, cuales podrían

producirse en mayores cantidades y de mejor
calidad en su región

6. Mencione las pérdidas que se presentan en la

producción de hortalizas

7. Que recomendaciones puedes hacer a los

productores de hortalizas de tu región.

NOTA
Todos los trabajos deben ir debidamente marcados con
nombre apellido y grado del estudiante.

Fecha de entrega: 13 de Agosto de 2020

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