ESPÁRRAGOS

ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Asparragus Officinalis L. Orden: Asparagales Familia: Liliáceas Genero: Asparagus Especie: officinalis DESCRIPCIÓN: Es una planta herbácea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable. La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente “garra”. De los brotes jóvenes se obtienen las verduras conocidas como espárragos . Requiere de un clima cálido o templado y un suelo franco o franco arenosos, dotados de materia orgánica. Tolera los suelos salino y con un pH de 6.2 – 7.8. Variedades más importantes: Hay dos clases de variedades: Variedades de color verde claro o blanco (Connovers Colosal, y Mammmouth White). Variedades de color verde oscuro (Martha y Mary Washington, Palmetto, otros). INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Europa y área del Mediterráneo

El espárrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (Tiamina), vitamina B6; es bajo en grasa, no contiene colesterol y es muy bajo en calorías. En cuanto al potasio, los espárragos aportan el 10% del requerimiento diario del organismo; también aportan pequeñas cantidades de flúor, cobre, zinc, manganeso y yodo, lo que significa un buen aporte de minerales. El espárrago es el producto con mayor contenido de glutatión, uno de los más importantes combatientes del cáncer, además es rico en ácido fólico que tiene la propiedad de incrementar las células necesarias para el crecimiento y reparación de tejidos. USOS PRINCIPALES: • Consumo Directo: Alimentación producto fresco • Agroindustria: Alimentación producto procesado: enlatado, congelado y deshidratado. FUENTES : • •

http://www.agroica.gob.pe/esparragos_verdes.shtml http://www.portalagrario.gob.pe/agricola/pro_hor_esparragos.shtml http://es.wikipedia.org/wiki/Asparagus_officinalis

gov/fnic/cgi-bin/list_nut. flexibles.usda.28 g 14 mg 21 mg 0. sus tallos son blandos. pero se cultiva en todo el mundo PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: se consume crudo o cocinado en ensaladas y en escabeche.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/PEPINO. aplanadas de color blanco amarillento y de tamaño mediano. Fruto procesado: se puede deshidratar.7 g 0.021 mg 0. su tamaño depende de la variedad.pl http://es.nal.011 mg 0.16 g 0. El fruto es carnoso. FUENTES : • http://www.wikipedia.HTM • • USDA http://www. Las semillas son ovaladas.50 g 0.104 mg 2. El epicarpio es duro de color verde oscuro o amarillo. Posee semillas repartidas por todo el fruto.16 mg 148 mg 0. La pulpa es de color blanquecino. largos.8 mg La India.org/wiki/Cucumis_sativus .PEPINO ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Cucumis sativus Orden: Violales Familia: Cucurbitáceas Genero: Cucumis Especie: sativus DESCRIPCIÓN: Hortaliza herbácea anual.fao. de crecimiento rastrero o trepador. largo y cilíndrico. huecos y algo espinosos. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL: (100 g de contenido comestible) COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro Potasio Tiamina Riboflavina Niacina Acido ascórbico CANTIDAD 96.01 g 2. bastante acuosa y de sabor refrescante. son muy definidas en los frutos originados por polinización y ausentes en los frutos partenocárpicos.57 g 0. se conserva en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados.

pero dotadas de notables efectos fisiológicos positivos: La Cinarina además de hidrocolerético es hipocolesterolemiante y disminuye el cociente beta/alfa de las lipoproteínas.gob. Los minerales mayoritarios son el sodio.pe/agricola/pro_hor_alcachofa.ALCACHOFA ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Cynara scolymus L. Una de las variedades mas cultivadas es la Green Globe INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Mediterráneo.5 m de envergadura. Tras el agua. provoca mayor expulsión de orina y Los Esteroles con capacidad para limitar la absorción del colesterol en el intestino.shtml http://es. También es diurético.portalagrario. Se nombra como alcachofa o alcaucil. Echa un rosetón de hojas profundamente segmentadas aunque menos divididas que las del cardo y con pocas o ninguna espina. el componente mayoritario de las alcachofas son los hidratos de carbono. Sin embargo. cabeza floral comestible. entre los que destaca la inulina y la fibra. PRINCIPALES USOS: • Fruto fresco: Una combinación equilibrada de alcachofas redondas y alargadas • Fruto procesado: FUENTES : • • http://www. tanto la parte de la planta entera. lo más destacable de su composición son una serie de sustancias que se encuentran en pequeña cantidad.wikipedia. como la inflorescencia en capítulo. y entre las vitaminas destaca la presencia de B1. el potasio. Noroeste de África. B3 y pequeñas cantidades de vitamina C. Orden: Asterales Familia: Asteraceae Genero: Cynara Especie: scolymus DESCRIPCIÓN: La alcachofera es planta perenne de hasta 1. que vuelve a brotar de la cepa todos los años. Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen costillas longitudinales muy salientes. Variedades: Se pueden distinguir dos : Las que tienen escamas con espinas y las que carecen de ellas.org/wiki/Cynara_scolymus . Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el envés están cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto pálido. el fósforo y el calcio.

puede enlatarse o envasarse en conserva y procesarse para la fabricación de harina . glucosa. Variedades: Tipo blanco. pues es de rápido desarrollo. FUENTES : • • http://www. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) De acuerdo a investigaciones científicas. alcohol. pues ya los poseen naturalmente. PRINCIPALES USOS: • • trópicos de América Central. ventaja que permite reducir la cantidad de colorantes utilizados.shtml http://www. jarabes. diarreas e inclusive la ceguera. aunque los rendimientos son bajos. Genero: Ipomoea Especie: batatas DESCRIPCIÓN: Es un bejuco perenne. Las raíces de mejor calidad se obtienen en suelos arenosos y pobres.org/wiki/Camote . aunque cultivado como anual.pe/agricola/pro_hor_camote.fao. Existen aproximadamente 500 especies.HTM • http://es.gob. Es una fuente de carbohidratos (almidon) para la alimentación. Crece a nivel o un poco arriba de la superficie del suelo. 100 gramos por día de camote de pulpa anaranjada (que aportan 20 mg de provitamina A) son suficientes para reducir significativamente o eliminar la carencia de vitamina A. amarillo y anaranjado.portalagrario. La deficiencia de vitamina A debilita el sistema inmunológico. almidón. Sudamérica y la Selva Peruana Fruto fresco: Las raíces se consumen cocinadas Fruto procesado: . y los hace vulnerables a enfermedades como el sarampión. especialmente en los niños. algunas variedades contienen carotenos.wikipedia. Las primeros tubérculos se pueden cosechar en aproximadamente 4 meses. la malaria.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/CAMOTE.CAMOTE ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: lpomoea batatas. Orden: Tubifloras Familia: Convulvulaceae.

cebolla amarilla y cebolla roja INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Allium cepa. más los beneficios en azufre.HTM • http://es. congelar. En la homeopatía. en polvo y hacer encurtidos. C. hierro. de olor fuerte y sabor más o menos picante. jugosas. el potasio.shtml http://www. que tienen un tamaño relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas. Sin contar las vitaminas A. lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa que alcalinizan la sangre. enlatar. La cebolla posee: Fósforo "facilitando" el trabajo intelectual. El bulbo de la cebolla está compuesto por células (unidad mínima de un organismo capaz de actuar de manera autónoma). yodo. Posee hojas fistulosas y cilíndricas.CEBOLLA ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: Cepa DESCRIPCIÓN: Es una planta que tiene un ciclo de vida bianual. Variedades: En el mercado internacional de la cebolla existen. envasar.wikipedia. tres variedades principales: cebolla blanca. el cual facilita la elasticidad para las arterias y compuestos que facilitan la fijación del calcio en los huesos.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/CEBOLLA. la cebolla (Allium cepa) es utilizada para el tratamiento de las inflamaciones de los ojos y de las vías respiratorias superiores. FUENTES : • • http://www.gob. Esta disuelve el ácido úrico (responsable de la enfermedad de la gota que afecta a los riñones y las articulaciones). Asparagales Liliáceas Allium El Asia Menor. PRINCIPALES USOS: • Fruto fresco: se utiliza como alimento en la preparación de ensaladas y como condimento en distintos platos. transformar en pastas.portalagrario. Silicio. Ademas posee una potente acción contra los reumatismos.org/wiki/Cebolla . B. • Fruto procesado: Se puede deshidratar. y dosis moderadas de sodio.pe/agricola/pro_hor_cebolla. fundamentalmente.fao.

PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: Como producto comestible es un sazonador. y en cantidades menores: magnesio. calcio y fósforo. tetrasolfuro de alilo. Aceite esencial con muchos componentes sulfurosos : Disolfuro de alilo.htm http://es. Posee Aminoácidos como Ácido glutamínico. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Allium sativum Asparagales Alliaceae Allium Asia Menor El ajo ejerce efectos sobre numerosos órganos de nuestro cuerpo y sobre numerosos aspectos de nuestra fisiología.portalagrario. ácido aspartico. y en cantidades menores: ácido fólico. trisolfuro de alilo. Las subterráneas.AJO ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: sativum DESCRIPCIÓN: Es una planta liliácea de tamaño reducido y bulbosa con habitos similar a la cebolla. selenio.gob. valina. Cada bulbillo tiene una hoja envolvente de color característico del clon. engrosadas para formar el bulbo u hojas de reserva.com/es/fic_ajo. lisina. etc. fundamentalmente : el de cáscara blanca y el ajo rosada. Aliína : Que. hierro. descascarado y envasado. Fruto procesado: se puede deshidratar y moler (polvo).bioagrostudio. argenina.pe/agricola/pro_hor_ajo. FUENTES : • • • http://www.wikipedia. sodio. llenas y en corte horizontal tienen forma de V.org/wiki/Ajo . carnoso formado por dientes. Variedades: Existen. subdivididos en bulbillos o dientes en número variable normalmente entre 8 y 12 (4 a 30) que sirven para su multiplicación. esto es debido a sus componentes que posee. leucina. mediante la enzima alinasa. también vitamina C. Vitaminas : Principalmente: vitamina B6. Minerales : Principalmente manganeso. pantoténico y niacina. Sus hojas aéreas son planas. se convierte en alicina y Ajoeno : Producido por condensación de la alicina. zinc y cobre. potasio. Azúcares : fructosa y glucosa.shtml http://www.

carotol. Florece a partir de mayo y los frutos maduran en verano y otoño. o sancochado Fruto procesado: se puede deshidratar.wikipedia. proteínas y sobre todo carotenos (provitamina A) que en el intestino se transforman en vitamina A o retinol. con la raíz endurecida el segundo año y tallos ramosos de medio metro de altura. que contiene pineno. fósforo. manganeso. y se cultiva mejorada y con raíz carnosa y muy gruesa en huertas de todo el mundo. PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: Consumo crudo. B2.ZANAHORIA ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: carota DESCRIPCIÓN: Planta bianual erecta de hasta un metro de altura.cipca.fao. Umbelíflorales Umbelíferas Daucus Cercano Oriente y del oeste de Asia En la raíz glucosa y sacarosa.org/wiki/Zanahoria . K) y minerales (cobre. Deshidratada. Flores blancas o sonrosadas agrupadas en umbelas compuestas.org. C. D. daucol. Fruto elipsoide y comprimido por el dorso. se cría silvestre en lugares incultos. B1. también de Asia central y Norteamérica. Originaria de suelos arenosos marítimos del sur de Europa. En las semillas aceite esencial. ácido isoburítico y asanona. magnesio. potasio. FUENTES : • http://www. envasarla o enlatarla al natural o en salmuera. Hojas de sabor aromático y dividido en segmentos. barbechos o ribazos. azufre). Las partes utilizadas son la raíz silvestre y las semillas de ambas variedades.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/ZANOHORIA. hierro.htm http://es.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/zanahoria. cuyo centro en la variedad silvestre es de color púrpura. vitaminas (A. hacer encurtidos. mucílagos y pectina.HTM • • http://www. Variedades: Se pueden distinguir dos : INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Daucus carota L. hace parte de alimentos precocidos como las sopas instantáneas. limoneno. congelar. E.

Su aspecto es robusto. antioxidante y expectorante.5 – 5. de color rojo o anaranjado. gracias a que su toxicidad es nula. generalmente cubierta de espinas aunque se puede presentar sin ellas. muy frondoso y de copa redonda con ramas que se inician aproximadamente a un metro del suelo. son dehiscentes y al madurar se separan en dos cáscaras duras.HTM • http://es. según la OMS.5 % 13 – 16 % PRINCIPALES USOS: • Fruto procesado: en la industria alimentaría como colorante. Las semillas de achiote contienen: Compuesto Sacarosa Celulosa Aceites esenciales Aceite fijo Pigmentos Proteínas Contenido 40 – 45 % 3.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/ACHIOTE.9 % 3. ovoide. Contiene de 30 a 45 semillas de 3 a 4 mm de largo.5 – 5. los frutos son de un color verde o morado y al madurar se vuelven de color pardo-rojizo oscuro. nutritivo. condimento o especia. puede alcanzar de tres a seis metros de altura. Inmaduras.ACHIOTE ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: orellana DESCRIPCIÓN: Arbusto o árbol pequeño.5 % 0. elipsoidal o cónica). cubiertas por una fina membrana blanquecina debajo de la cual. emoliente.wikipedia. hay una capa de parénquima acuoso (bixina) que contiene un colorante. La fruta se presenta en racimos.3 – 0. FUENTES : • http://www.0 % 4. El aceite de la semilla: es astringente. de forma cónica o piramidal. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Bixa orellana Malvales Bixáceae Bixa región central de América tropical De la semilla se extrae un colorante natural cuyo componente principal es la Bixina (ácido dicarboxílico de norbixina). de varias formas (esférica. que se utiliza como colorante. antibactericida.fao.org/wiki/Achiote .

9 g 1.5 mg 0. posee semillas negruscas o cafés.1 g 0. forma y color variables. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Calcio Sodio Fósforo Potasio Hierro Tiamina Riboflavina Acido ascórbico Hoja 92. se compone generalmente de ocho a doce ramas erectas de 30 a 50 cm de longitud y hojas de 7 a 12 cm de ancho. El fruto es la raíz carnosa de tamaño. delgadas y presentan vellosidades. se conserva en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados. perteneciente a la familia de las Crucíferas. una hortaliza de hojas y raíz.NABO ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: campestris DESCRIPCIÓN: El nabo es una planta herbácea.07 mg 36 mg PRINCIPALES USOS: • Fruto fresco: Las raíces se utilizan frescas.5 g 6. pequeñas de 2 mm de diámetro y esféricas.9 g 39 mg 49 mg 30 mg 268 mg 0.2 g 0. tienen engrosada la parte superior de la raíz y la inferior del tallo. generalmente en la preparación de sopas y ensaladas • Fruto procesado: se puede deshidratar.10 mg 0.18 mg 47 mg Europa central Brassica campestris Brassicales Cruciferas Brassica (composición química: 100 g parte comestible) CANTIDAD Raíz 91.6 g 0.6 g 0. de forma globosa alargada.7 g 4. A partir de la base de las ramas. FUENTES : .0 g 168 mg 78 mg 52 mg 420 mg 2.6 mg 0. se desarrolla una raíz carnosa de color blanco.04 mg 0. Son usualmente de color verde claro.2 g 1.

Fruto procesado: congelado (proceso de congelación IQF). Como otras brasicáceas.H TM • http://es.HTM • http://es.• http://www.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/BROCOLI. PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: en ensaladas. y se refiere a los numerosos brotes en la forma de Brassica Oleracea.org/wiki/Nabo BROCOLI ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Brassica Especie: olearacea DESCRIPCIÓN: la palabra brócoli viene del italiano brocco. que significa rama de brazo. puede producir otras pequeñas laterales que salen de las axilas de las hojas del tallo principal.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/NABO.org/wiki/Brocoli . La parte comestible. sopas. que se parece a una coliflor y es el que se cultiva en Ecuador. carbohidratos y proteínas. Industrialmente el brócoli es utilizado en la elaboración de encurtidos.fao. generalmente una central de mayor tamaño y otras laterales.wikipedia. minerales.fao. por otra parte el brócoli induce a la síntesis de la proteína thioredoxin la cual proteje a las células cardíacas. FUENTES : • http://www. la espinaca. entre otras. el maíz) la luteína previene de ciertos tipos de ceguera como la degeneración macular senil. y el brócoli de cabeza (Brassica Oleracea).wikipedia. tortas. está formada por un conjunto de yemas florales con sus pedúnculos carnosos y a diferencia de la coliflor. Variedades: Hay dos tipos de brócoli: el Italiano (Brassica Oleracea Itálica) que es el más común en Estados Unidos. Por otra parte el brócoli igualmente aporta luteína (también abundante en la col. Brócoli es una palabra plural. entre ellas los cánceres. el brócoli es rico en compuestos azufrados que se suelen considerar benéficos para prevenir varias enfermedades. El brócoli es una planta formada por tallos carnosos y gruesos que emergen de axilas foliares formando inflorescencias. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Brassica oleracea italica Brassicales Cruciferas Europa El brócoli tiene un alto valor nutricional y medicinal que radica principalmente en su alto contenido de vitaminas.

HTM • http://es. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Calcio Magnesio Potasio Fósforo Sodio Hierro Región Mediterránea y Asia.54 g 0. blanco.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/RABANO.org/wiki/Rabano . de forma esférica. la inferior atrofiada con una o dos semillas globosas. de color rojo. Produce una raíz gruesa. y la superior corchosa. simple de 3 a 10 cm de largo.6 g 21 mg 9 mg 232 mg 18 mg 24 mg 0. cilíndrico y biarticulado formado por dos partes.29 mg PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: con las hojas y raíces frescas se pueden preparar ensaladas Fruto procesado: se puede deshidratar. se conserva en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados.59 g 0. amarillenta o rosada y de diámetro de dos a seis centímetros. cónica o alargada.RABANITO ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: sativus DESCRIPCIÓN: El fruto es indehiscente. carnosa. de color amarillento a pardo rojiza y de tamaño pequeño a medio. comestible. Es apreciado por su sabor fresco y algo picante. seco.fao. cónica-alargada que contiene de 12 a 14 semillas incluidas en un parénquima esponjoso. Raphanus sativus Brassicales Crucíferas Raphanus Composición nutricional del rabanito: (100 g parte comestible) CANTIDAD 94 g 3. FUENTES : • http://www. Estas semillas son redondeadas. rosadas a castaño claro.wikipedia.

• Fruto procesado: jugos. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. tomate pelado en conserva.HTM . President. Durante los meses de verano. guisos. Posee hojas alternas de 15 a 45 cm de longitud. Titano. expelen un olor característico. aderezos para carnes. Presenta también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). Variedades: Se pueden distinguir dos grupos de acuerdo al uso : Consumo Fresco.usda. B2. 100 gramos de tomate aportan solamente 18 kcal. Marglobe. achatada o alargada. Presenta varios tamaños dependiendo de su variedad. La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora de nuestro organismo. VF-134-1-2.gov/fnic/cgi-bin/list_nut. VC82. pizzas y otros. Es de color rojo.nal. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Lycopersicum esculentum l. Contiene azúcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico. Luxor. De hecho. preparación de jugos. tomate concentrado en pastas o purés. El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfrescos/TOMATE. tomate deshidratado y salsa de tomate entre otros FUENTES : • http://www. El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). Los tallos y las hojas son de color verde y ásperas al tacto. el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C PRINCIPALES USOS: • Fruto fresco: se consume crudo entero o combinado en ensaladas.• USDA http://www. De su contenido en vitaminas destacan la B1. amarillo o verde (rojo más común) y de forma redonda.pl TOMATE ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: esculentum DESCRIPCIÓN: Es una hortaliza constituida por un tallo principal largo con ramificaciones. rosado. B5 y la vitamina C. zona ecuatorial del Peru. Solanales Solanaceae Lycopersicum América. Lungo de mesa y Industrial. Forte. Earlystone. El fruto es una baya de pulpa tierna predominantemente alcalina debido a su contenido mineral.

enteras.5 m.cipca. papriace y peto color.3 g 9 mg 177 mg 19 mg 0.5 – 1. pizzas.74 g 9. L.org. Variedades: Se pueden distinguir : Papriqueen. FUENTES : .wikipedia. herbácea. Perú y Bolivia Capsicum annuum. solanaceas Solanaceae Capsicum (Principios Activos) CANTIDAD Picante 87. ovales o lanceoladas con un ápice muy pronunciado (acuminado) y un pecíolo largo o poco aparente.46 mg PRINCIPALES USOS: • Fruto fresco: especia (condimento.89 g 0.2 mg Dulce 92.• http://www.20 g 2g 0.19 g 0. guisos .ht m • http://es. colorante y saborizante natural) para sopas.6 g 18 mg 340 mg 46 mg 1. sistema radicular pivotante provisto y reforzado de un número elevado de raíces adventicias. con un porte que en término medio puede variar entre 0. otros • Fruto procesado: mezclado en los alimentos balanceados de la industria avícola y dar color a la carne y yema del huevo de las aves.org/wiki/Tomate AJI PAPRIKA ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: annuum DESCRIPCIÓN: Es una planta anual. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Cenizas Calcio Potasio Fósforo Hierro México. también se le emplea en la industria de embutidos para darle color a los embutidos y finalmente se le emplea en la industria para la extracción de oleorresinas y obtener colorantes y aceites esenciales. Cuando la planta alcanza cierta edad los tallos se lignifican ligeramente. El fruto mayormente es un fruto alargado de color rojo intenso. papriking.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/tomate. el tallo de crecimiento limitado y erecto.19 g 6.43 g 0.46 g 0. Las hojas son glabras (sin pelos).

oblongas. pero puede llegar a 50 cm. además de tener un alto contenido de fibra.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/ajipapri. con alto contenido en antocianinas. azul-verdoso y morado. rizadas o circulares. en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados(chucrut).3 g 0.org. que sostiene un gran número de hojas desplegadas que descansan una sobre otra y que forman un conjunto más o menos compacto. cultivada como anual. cuyas hojas ovales. FUENTES : .pdf • http://es.15 g 5.• http://www. lisas. Brassicales Cruciferas Bassica Europa El repollo es rico en vitamina C. El fruto esta compuesto por un tallo corto engrosado.wikipedia. La superficie es lisa o crespa. Tiene diversas formas pero por lo general son redondas.inia. Su color varía entre verde. se puede utilizar como indicador de pH COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calorías Calcio Fósforo Hierro CANTIDAD 92. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Brassica Oleracea L. dependiendo de la variedad.ht m • http://www.org/wiki/Tomate COL O REPOLLO ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: oleracea DESCRIPCIÓN: Es una herbácea bienal.43 g 0.59 mg PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: consumo fresco en ensaladas y/o guisos. Fruto procesado: se congela y se conserva en salmuera.44 g 2. El jugo de la lombarda.gob.71 g 25 47 mg 23 mg 0. su tamaño es variable. A.pe/SIT/consPR/adjuntos/2619. normalmente de 20 a 30 cm de diámetro. forman un característico cogollo compacto. calcio y β-caroteno.cipca.27 g 1. ovaladas o cónicas.

86 g 14.4 g 5. Las vainas comestibles son más carnosas y menos fibrosas que las vainas de las variedades para desgranar.cipca.1 g 0.org/wiki/Col http://www. Early Swett. verde. Y Industria: nuggett.wikipedia. azul. enlatar y procesar como conservas envasadas o enlatadas. Con los granos secos se produce harina.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/col.fao. que contienen semillas Variedades: De acuerdo a su uso: Fresco: Alderman. resistan Early Perfecktion. con varias semillas casi esféricas y de tamaños variables. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: COMPUESTO Calorías Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro Asia central Pisum sativum L Fabales Leguminoseae Pisum (Composición química: 100 g parte comestible) CANTIDAD 81 78. de grano liso o rugoso y de color blanco. FUENTES : .HTM • • http://es.• http://www. perteneciente a la familia de las leguminosas.htm ARVEJA VERDE ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: sativum DESCRIPCIÓN: El guisante es una planta herbácea.47 mg PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: consumo fresco directo. con tallos ramificados trepadores que pueden alcanzar alturas de 2 m.87 g 25 mg 108 mg 1.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfrescos/REPOLLO. solas o con otros productos. Su fruto es una vaina alargada y oblonga de color verde.46 g 0. gris o pardo. resistant Early Perfecktion.org. Fruto procesado: los granos o semillas y las vainas frescas se pueden congelar.42 g 5. Lark. algo comprimida y terminada en una pequeña curva.

gob.portalagrario.HTM • • USDA http://www.pe/agricola/pro_men_arverjaverde.pl http://www.• http://www.fao.gov/fnic/cgi-bin/list_nut.shtml INDICE DE LAS FICHAS • • • • • • • • • • • • • • • ESPÁRRAGOS ARVEJA VERDE BRÓCOLI COL O REPOLLO ALCACHOFA CEBOLLA AJO TOMATE CAMOTE ZANAHORIA AJI PAPRIKA ACHIOTE PEPINO RABANITO NABO .nal.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfrescos/GUISANTE.usda.