ESPÁRRAGOS

ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Asparragus Officinalis L. Orden: Asparagales Familia: Liliáceas Genero: Asparagus Especie: officinalis DESCRIPCIÓN: Es una planta herbácea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable. La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente “garra”. De los brotes jóvenes se obtienen las verduras conocidas como espárragos . Requiere de un clima cálido o templado y un suelo franco o franco arenosos, dotados de materia orgánica. Tolera los suelos salino y con un pH de 6.2 – 7.8. Variedades más importantes: Hay dos clases de variedades: Variedades de color verde claro o blanco (Connovers Colosal, y Mammmouth White). Variedades de color verde oscuro (Martha y Mary Washington, Palmetto, otros). INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Europa y área del Mediterráneo

El espárrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (Tiamina), vitamina B6; es bajo en grasa, no contiene colesterol y es muy bajo en calorías. En cuanto al potasio, los espárragos aportan el 10% del requerimiento diario del organismo; también aportan pequeñas cantidades de flúor, cobre, zinc, manganeso y yodo, lo que significa un buen aporte de minerales. El espárrago es el producto con mayor contenido de glutatión, uno de los más importantes combatientes del cáncer, además es rico en ácido fólico que tiene la propiedad de incrementar las células necesarias para el crecimiento y reparación de tejidos. USOS PRINCIPALES: • Consumo Directo: Alimentación producto fresco • Agroindustria: Alimentación producto procesado: enlatado, congelado y deshidratado. FUENTES : • •

http://www.agroica.gob.pe/esparragos_verdes.shtml http://www.portalagrario.gob.pe/agricola/pro_hor_esparragos.shtml http://es.wikipedia.org/wiki/Asparagus_officinalis

nal.50 g 0.021 mg 0.fao. son muy definidas en los frutos originados por polinización y ausentes en los frutos partenocárpicos.HTM • • USDA http://www. Las semillas son ovaladas. El fruto es carnoso.wikipedia.16 mg 148 mg 0. FUENTES : • http://www. pero se cultiva en todo el mundo PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: se consume crudo o cocinado en ensaladas y en escabeche. largos. se conserva en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/PEPINO. El epicarpio es duro de color verde oscuro o amarillo.104 mg 2.usda. flexibles. Fruto procesado: se puede deshidratar.011 mg 0. La pulpa es de color blanquecino.57 g 0.pl http://es.8 mg La India. su tamaño depende de la variedad. aplanadas de color blanco amarillento y de tamaño mediano.28 g 14 mg 21 mg 0. Posee semillas repartidas por todo el fruto.PEPINO ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Cucumis sativus Orden: Violales Familia: Cucurbitáceas Genero: Cucumis Especie: sativus DESCRIPCIÓN: Hortaliza herbácea anual. largo y cilíndrico.gov/fnic/cgi-bin/list_nut. de crecimiento rastrero o trepador. huecos y algo espinosos.org/wiki/Cucumis_sativus .7 g 0. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL: (100 g de contenido comestible) COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro Potasio Tiamina Riboflavina Niacina Acido ascórbico CANTIDAD 96. bastante acuosa y de sabor refrescante.16 g 0.01 g 2. sus tallos son blandos.

el potasio.pe/agricola/pro_hor_alcachofa. Sin embargo. tanto la parte de la planta entera.ALCACHOFA ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Cynara scolymus L. Echa un rosetón de hojas profundamente segmentadas aunque menos divididas que las del cardo y con pocas o ninguna espina. Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen costillas longitudinales muy salientes.gob.portalagrario. Orden: Asterales Familia: Asteraceae Genero: Cynara Especie: scolymus DESCRIPCIÓN: La alcachofera es planta perenne de hasta 1. Una de las variedades mas cultivadas es la Green Globe INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Mediterráneo.shtml http://es. Noroeste de África.wikipedia. lo más destacable de su composición son una serie de sustancias que se encuentran en pequeña cantidad. provoca mayor expulsión de orina y Los Esteroles con capacidad para limitar la absorción del colesterol en el intestino. como la inflorescencia en capítulo. Los minerales mayoritarios son el sodio. que vuelve a brotar de la cepa todos los años. y entre las vitaminas destaca la presencia de B1. Tras el agua. entre los que destaca la inulina y la fibra. Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el envés están cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto pálido. B3 y pequeñas cantidades de vitamina C. pero dotadas de notables efectos fisiológicos positivos: La Cinarina además de hidrocolerético es hipocolesterolemiante y disminuye el cociente beta/alfa de las lipoproteínas. Se nombra como alcachofa o alcaucil. PRINCIPALES USOS: • Fruto fresco: Una combinación equilibrada de alcachofas redondas y alargadas • Fruto procesado: FUENTES : • • http://www.org/wiki/Cynara_scolymus . También es diurético. cabeza floral comestible. el fósforo y el calcio. Variedades: Se pueden distinguir dos : Las que tienen escamas con espinas y las que carecen de ellas.5 m de envergadura. el componente mayoritario de las alcachofas son los hidratos de carbono.

la malaria. La deficiencia de vitamina A debilita el sistema inmunológico. Crece a nivel o un poco arriba de la superficie del suelo. PRINCIPALES USOS: • • trópicos de América Central.wikipedia.shtml http://www. glucosa.gob.CAMOTE ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: lpomoea batatas.fao. pues ya los poseen naturalmente. diarreas e inclusive la ceguera.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/CAMOTE. 100 gramos por día de camote de pulpa anaranjada (que aportan 20 mg de provitamina A) son suficientes para reducir significativamente o eliminar la carencia de vitamina A.HTM • http://es. Sudamérica y la Selva Peruana Fruto fresco: Las raíces se consumen cocinadas Fruto procesado: . aunque los rendimientos son bajos.portalagrario. FUENTES : • • http://www. ventaja que permite reducir la cantidad de colorantes utilizados. algunas variedades contienen carotenos. amarillo y anaranjado. jarabes. Variedades: Tipo blanco. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) De acuerdo a investigaciones científicas. especialmente en los niños.org/wiki/Camote . Las primeros tubérculos se pueden cosechar en aproximadamente 4 meses. pues es de rápido desarrollo. alcohol. almidón.pe/agricola/pro_hor_camote. y los hace vulnerables a enfermedades como el sarampión. Genero: Ipomoea Especie: batatas DESCRIPCIÓN: Es un bejuco perenne. Es una fuente de carbohidratos (almidon) para la alimentación. aunque cultivado como anual. puede enlatarse o envasarse en conserva y procesarse para la fabricación de harina . Existen aproximadamente 500 especies. Las raíces de mejor calidad se obtienen en suelos arenosos y pobres. Orden: Tubifloras Familia: Convulvulaceae.

fundamentalmente. yodo.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/CEBOLLA. hierro. C. B.wikipedia. Sin contar las vitaminas A. congelar. Variedades: En el mercado internacional de la cebolla existen.pe/agricola/pro_hor_cebolla. envasar. Asparagales Liliáceas Allium El Asia Menor. en polvo y hacer encurtidos.CEBOLLA ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: Cepa DESCRIPCIÓN: Es una planta que tiene un ciclo de vida bianual.org/wiki/Cebolla . • Fruto procesado: Se puede deshidratar. y dosis moderadas de sodio. Esta disuelve el ácido úrico (responsable de la enfermedad de la gota que afecta a los riñones y las articulaciones). Ademas posee una potente acción contra los reumatismos.shtml http://www. el cual facilita la elasticidad para las arterias y compuestos que facilitan la fijación del calcio en los huesos. el potasio. En la homeopatía. enlatar. tres variedades principales: cebolla blanca. La cebolla posee: Fósforo "facilitando" el trabajo intelectual.fao. transformar en pastas.portalagrario. Silicio. lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa que alcalinizan la sangre. cebolla amarilla y cebolla roja INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Allium cepa. FUENTES : • • http://www.HTM • http://es. PRINCIPALES USOS: • Fruto fresco: se utiliza como alimento en la preparación de ensaladas y como condimento en distintos platos. El bulbo de la cebolla está compuesto por células (unidad mínima de un organismo capaz de actuar de manera autónoma).gob. más los beneficios en azufre. de olor fuerte y sabor más o menos picante. Posee hojas fistulosas y cilíndricas. la cebolla (Allium cepa) es utilizada para el tratamiento de las inflamaciones de los ojos y de las vías respiratorias superiores. jugosas. que tienen un tamaño relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas.

Las subterráneas. Aliína : Que. Variedades: Existen. sodio.org/wiki/Ajo . y en cantidades menores: magnesio. potasio. se convierte en alicina y Ajoeno : Producido por condensación de la alicina.wikipedia. argenina. y en cantidades menores: ácido fólico.bioagrostudio. subdivididos en bulbillos o dientes en número variable normalmente entre 8 y 12 (4 a 30) que sirven para su multiplicación. Posee Aminoácidos como Ácido glutamínico. lisina. ácido aspartico. calcio y fósforo. fundamentalmente : el de cáscara blanca y el ajo rosada. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Allium sativum Asparagales Alliaceae Allium Asia Menor El ajo ejerce efectos sobre numerosos órganos de nuestro cuerpo y sobre numerosos aspectos de nuestra fisiología.com/es/fic_ajo. hierro. etc. tetrasolfuro de alilo. Cada bulbillo tiene una hoja envolvente de color característico del clon.shtml http://www. Minerales : Principalmente manganeso.htm http://es.portalagrario. zinc y cobre. valina. engrosadas para formar el bulbo u hojas de reserva. pantoténico y niacina.gob.AJO ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: sativum DESCRIPCIÓN: Es una planta liliácea de tamaño reducido y bulbosa con habitos similar a la cebolla. trisolfuro de alilo. FUENTES : • • • http://www. selenio. también vitamina C. mediante la enzima alinasa. Vitaminas : Principalmente: vitamina B6. Fruto procesado: se puede deshidratar y moler (polvo). leucina. PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: Como producto comestible es un sazonador. descascarado y envasado. llenas y en corte horizontal tienen forma de V.pe/agricola/pro_hor_ajo. Aceite esencial con muchos componentes sulfurosos : Disolfuro de alilo. Azúcares : fructosa y glucosa. esto es debido a sus componentes que posee. Sus hojas aéreas son planas. carnoso formado por dientes.

Deshidratada. Variedades: Se pueden distinguir dos : INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Daucus carota L. envasarla o enlatarla al natural o en salmuera. Umbelíflorales Umbelíferas Daucus Cercano Oriente y del oeste de Asia En la raíz glucosa y sacarosa. E. Fruto elipsoide y comprimido por el dorso. hacer encurtidos. proteínas y sobre todo carotenos (provitamina A) que en el intestino se transforman en vitamina A o retinol. En las semillas aceite esencial. que contiene pineno. Flores blancas o sonrosadas agrupadas en umbelas compuestas. K) y minerales (cobre. vitaminas (A.org.org/wiki/Zanahoria . azufre). PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: Consumo crudo. C. magnesio. Originaria de suelos arenosos marítimos del sur de Europa. D. potasio. hace parte de alimentos precocidos como las sopas instantáneas.htm http://es. B2. Florece a partir de mayo y los frutos maduran en verano y otoño. congelar.fao. ácido isoburítico y asanona. o sancochado Fruto procesado: se puede deshidratar.wikipedia. hierro.HTM • • http://www. daucol.ZANAHORIA ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: carota DESCRIPCIÓN: Planta bianual erecta de hasta un metro de altura. limoneno. mucílagos y pectina.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/zanahoria. carotol. cuyo centro en la variedad silvestre es de color púrpura. Hojas de sabor aromático y dividido en segmentos. con la raíz endurecida el segundo año y tallos ramosos de medio metro de altura. también de Asia central y Norteamérica. Las partes utilizadas son la raíz silvestre y las semillas de ambas variedades. barbechos o ribazos. FUENTES : • http://www. fósforo.cipca. manganeso. y se cultiva mejorada y con raíz carnosa y muy gruesa en huertas de todo el mundo.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/ZANOHORIA. se cría silvestre en lugares incultos. B1.

HTM • http://es. muy frondoso y de copa redonda con ramas que se inician aproximadamente a un metro del suelo. que se utiliza como colorante. puede alcanzar de tres a seis metros de altura.wikipedia. generalmente cubierta de espinas aunque se puede presentar sin ellas. según la OMS. los frutos son de un color verde o morado y al madurar se vuelven de color pardo-rojizo oscuro.9 % 3. cubiertas por una fina membrana blanquecina debajo de la cual.3 – 0. Su aspecto es robusto.org/wiki/Achiote . gracias a que su toxicidad es nula. de forma cónica o piramidal. hay una capa de parénquima acuoso (bixina) que contiene un colorante.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/ACHIOTE. emoliente. ovoide. de varias formas (esférica.5 % 13 – 16 % PRINCIPALES USOS: • Fruto procesado: en la industria alimentaría como colorante. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Bixa orellana Malvales Bixáceae Bixa región central de América tropical De la semilla se extrae un colorante natural cuyo componente principal es la Bixina (ácido dicarboxílico de norbixina).0 % 4. nutritivo. FUENTES : • http://www. Inmaduras. La fruta se presenta en racimos. El aceite de la semilla: es astringente.5 – 5.5 % 0.5 – 5. antibactericida. condimento o especia. elipsoidal o cónica). Las semillas de achiote contienen: Compuesto Sacarosa Celulosa Aceites esenciales Aceite fijo Pigmentos Proteínas Contenido 40 – 45 % 3.ACHIOTE ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: orellana DESCRIPCIÓN: Arbusto o árbol pequeño. de color rojo o anaranjado. Contiene de 30 a 45 semillas de 3 a 4 mm de largo. son dehiscentes y al madurar se separan en dos cáscaras duras. antioxidante y expectorante.

0 g 168 mg 78 mg 52 mg 420 mg 2.7 g 4. se conserva en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados. FUENTES : . El fruto es la raíz carnosa de tamaño.07 mg 36 mg PRINCIPALES USOS: • Fruto fresco: Las raíces se utilizan frescas. de forma globosa alargada.6 g 0.10 mg 0. A partir de la base de las ramas.9 g 1.6 mg 0.2 g 1.18 mg 47 mg Europa central Brassica campestris Brassicales Cruciferas Brassica (composición química: 100 g parte comestible) CANTIDAD Raíz 91.1 g 0. forma y color variables. se compone generalmente de ocho a doce ramas erectas de 30 a 50 cm de longitud y hojas de 7 a 12 cm de ancho.6 g 0. delgadas y presentan vellosidades. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Calcio Sodio Fósforo Potasio Hierro Tiamina Riboflavina Acido ascórbico Hoja 92.5 g 6. se desarrolla una raíz carnosa de color blanco.9 g 39 mg 49 mg 30 mg 268 mg 0. Son usualmente de color verde claro.2 g 0. pequeñas de 2 mm de diámetro y esféricas.NABO ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: campestris DESCRIPCIÓN: El nabo es una planta herbácea. tienen engrosada la parte superior de la raíz y la inferior del tallo. una hortaliza de hojas y raíz. generalmente en la preparación de sopas y ensaladas • Fruto procesado: se puede deshidratar. perteneciente a la familia de las Crucíferas.5 mg 0. posee semillas negruscas o cafés.04 mg 0.

el brócoli es rico en compuestos azufrados que se suelen considerar benéficos para prevenir varias enfermedades.H TM • http://es. tortas.org/wiki/Nabo BROCOLI ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Brassica Especie: olearacea DESCRIPCIÓN: la palabra brócoli viene del italiano brocco. Como otras brasicáceas. el maíz) la luteína previene de ciertos tipos de ceguera como la degeneración macular senil. puede producir otras pequeñas laterales que salen de las axilas de las hojas del tallo principal.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/BROCOLI. Por otra parte el brócoli igualmente aporta luteína (también abundante en la col. por otra parte el brócoli induce a la síntesis de la proteína thioredoxin la cual proteje a las células cardíacas. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Brassica oleracea italica Brassicales Cruciferas Europa El brócoli tiene un alto valor nutricional y medicinal que radica principalmente en su alto contenido de vitaminas. Brócoli es una palabra plural.wikipedia. Variedades: Hay dos tipos de brócoli: el Italiano (Brassica Oleracea Itálica) que es el más común en Estados Unidos.wikipedia. que se parece a una coliflor y es el que se cultiva en Ecuador. FUENTES : • http://www.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/NABO. Industrialmente el brócoli es utilizado en la elaboración de encurtidos.HTM • http://es. El brócoli es una planta formada por tallos carnosos y gruesos que emergen de axilas foliares formando inflorescencias. La parte comestible. sopas. y el brócoli de cabeza (Brassica Oleracea). carbohidratos y proteínas.fao. que significa rama de brazo.org/wiki/Brocoli . minerales. está formada por un conjunto de yemas florales con sus pedúnculos carnosos y a diferencia de la coliflor. PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: en ensaladas.• http://www. la espinaca.fao. entre otras. generalmente una central de mayor tamaño y otras laterales. y se refiere a los numerosos brotes en la forma de Brassica Oleracea. entre ellas los cánceres. Fruto procesado: congelado (proceso de congelación IQF).

RABANITO ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: sativus DESCRIPCIÓN: El fruto es indehiscente. y la superior corchosa. comestible. Raphanus sativus Brassicales Crucíferas Raphanus Composición nutricional del rabanito: (100 g parte comestible) CANTIDAD 94 g 3. rosadas a castaño claro. de color amarillento a pardo rojiza y de tamaño pequeño a medio. simple de 3 a 10 cm de largo. amarillenta o rosada y de diámetro de dos a seis centímetros. blanco. de color rojo. seco. Es apreciado por su sabor fresco y algo picante.HTM • http://es.fao. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Calcio Magnesio Potasio Fósforo Sodio Hierro Región Mediterránea y Asia. Estas semillas son redondeadas. Produce una raíz gruesa.wikipedia. carnosa.59 g 0. cónica o alargada.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/RABANO. FUENTES : • http://www. se conserva en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados.29 mg PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: con las hojas y raíces frescas se pueden preparar ensaladas Fruto procesado: se puede deshidratar. la inferior atrofiada con una o dos semillas globosas.54 g 0. cilíndrico y biarticulado formado por dos partes. cónica-alargada que contiene de 12 a 14 semillas incluidas en un parénquima esponjoso. de forma esférica.org/wiki/Rabano .6 g 21 mg 9 mg 232 mg 18 mg 24 mg 0.

amarillo o verde (rojo más común) y de forma redonda. President.pl TOMATE ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: esculentum DESCRIPCIÓN: Es una hortaliza constituida por un tallo principal largo con ramificaciones. La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora de nuestro organismo.gov/fnic/cgi-bin/list_nut. VC82. zona ecuatorial del Peru. Presenta también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate).usda. B2. B5 y la vitamina C.• USDA http://www. expelen un olor característico. Es de color rojo. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. Los tallos y las hojas son de color verde y ásperas al tacto. VF-134-1-2. Variedades: Se pueden distinguir dos grupos de acuerdo al uso : Consumo Fresco. De hecho.nal.HTM . achatada o alargada. 100 gramos de tomate aportan solamente 18 kcal. De su contenido en vitaminas destacan la B1.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfrescos/TOMATE. rosado. Lungo de mesa y Industrial.fao. Luxor. Forte. aderezos para carnes. El fruto es una baya de pulpa tierna predominantemente alcalina debido a su contenido mineral. Earlystone. El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C PRINCIPALES USOS: • Fruto fresco: se consume crudo entero o combinado en ensaladas. Solanales Solanaceae Lycopersicum América. Marglobe. Presenta varios tamaños dependiendo de su variedad. tomate concentrado en pastas o purés. Contiene azúcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico. tomate pelado en conserva. preparación de jugos. El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). guisos. Posee hojas alternas de 15 a 45 cm de longitud. • Fruto procesado: jugos. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Lycopersicum esculentum l. pizzas y otros. Durante los meses de verano. Titano. tomate deshidratado y salsa de tomate entre otros FUENTES : • http://www.

herbácea. sistema radicular pivotante provisto y reforzado de un número elevado de raíces adventicias. solanaceas Solanaceae Capsicum (Principios Activos) CANTIDAD Picante 87.3 g 9 mg 177 mg 19 mg 0. pizzas.wikipedia. guisos .20 g 2g 0. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Cenizas Calcio Potasio Fósforo Hierro México. papriking. Perú y Bolivia Capsicum annuum. otros • Fruto procesado: mezclado en los alimentos balanceados de la industria avícola y dar color a la carne y yema del huevo de las aves.6 g 18 mg 340 mg 46 mg 1. Las hojas son glabras (sin pelos).org. El fruto mayormente es un fruto alargado de color rojo intenso. también se le emplea en la industria de embutidos para darle color a los embutidos y finalmente se le emplea en la industria para la extracción de oleorresinas y obtener colorantes y aceites esenciales. el tallo de crecimiento limitado y erecto. colorante y saborizante natural) para sopas.5 – 1. ovales o lanceoladas con un ápice muy pronunciado (acuminado) y un pecíolo largo o poco aparente.46 mg PRINCIPALES USOS: • Fruto fresco: especia (condimento. Variedades: Se pueden distinguir : Papriqueen.19 g 0.19 g 6. FUENTES : .74 g 9. enteras.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/tomate. Cuando la planta alcanza cierta edad los tallos se lignifican ligeramente.• http://www.89 g 0. papriace y peto color.46 g 0.5 m.43 g 0.org/wiki/Tomate AJI PAPRIKA ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: annuum DESCRIPCIÓN: Es una planta anual. L. con un porte que en término medio puede variar entre 0.cipca.2 mg Dulce 92.ht m • http://es.

cipca. dependiendo de la variedad. con alto contenido en antocianinas. Brassicales Cruciferas Bassica Europa El repollo es rico en vitamina C.27 g 1. calcio y β-caroteno. que sostiene un gran número de hojas desplegadas que descansan una sobre otra y que forman un conjunto más o menos compacto.43 g 0.44 g 2. forman un característico cogollo compacto. pero puede llegar a 50 cm.59 mg PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: consumo fresco en ensaladas y/o guisos. cultivada como anual. se puede utilizar como indicador de pH COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calorías Calcio Fósforo Hierro CANTIDAD 92. su tamaño es variable.org/wiki/Tomate COL O REPOLLO ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: oleracea DESCRIPCIÓN: Es una herbácea bienal. Su color varía entre verde. normalmente de 20 a 30 cm de diámetro. rizadas o circulares.pdf • http://es.3 g 0. ovaladas o cónicas. La superficie es lisa o crespa. en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados(chucrut). Tiene diversas formas pero por lo general son redondas.org.ht m • http://www. El fruto esta compuesto por un tallo corto engrosado.wikipedia.• http://www. El jugo de la lombarda. cuyas hojas ovales. oblongas.15 g 5. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Brassica Oleracea L. FUENTES : . Fruto procesado: se congela y se conserva en salmuera.71 g 25 47 mg 23 mg 0. además de tener un alto contenido de fibra. A.inia.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/ajipapri.pe/SIT/consPR/adjuntos/2619. lisas. azul-verdoso y morado.gob.

86 g 14.wikipedia. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: COMPUESTO Calorías Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro Asia central Pisum sativum L Fabales Leguminoseae Pisum (Composición química: 100 g parte comestible) CANTIDAD 81 78.47 mg PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: consumo fresco directo.cipca. Las vainas comestibles son más carnosas y menos fibrosas que las vainas de las variedades para desgranar. Early Swett.htm ARVEJA VERDE ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: sativum DESCRIPCIÓN: El guisante es una planta herbácea.4 g 5. Lark.1 g 0.• http://www. con tallos ramificados trepadores que pueden alcanzar alturas de 2 m. resistant Early Perfecktion. de grano liso o rugoso y de color blanco.87 g 25 mg 108 mg 1. Su fruto es una vaina alargada y oblonga de color verde. solas o con otros productos. azul. verde. Y Industria: nuggett. FUENTES : . algo comprimida y terminada en una pequeña curva. Fruto procesado: los granos o semillas y las vainas frescas se pueden congelar. con varias semillas casi esféricas y de tamaños variables.fao.HTM • • http://es. resistan Early Perfecktion.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfrescos/REPOLLO. gris o pardo.42 g 5.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/col.org. enlatar y procesar como conservas envasadas o enlatadas. que contienen semillas Variedades: De acuerdo a su uso: Fresco: Alderman.org/wiki/Col http://www.46 g 0. perteneciente a la familia de las leguminosas. Con los granos secos se produce harina.

HTM • • USDA http://www.• http://www.pl http://www.gob.fao.nal.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfrescos/GUISANTE.portalagrario.gov/fnic/cgi-bin/list_nut.usda.pe/agricola/pro_men_arverjaverde.shtml INDICE DE LAS FICHAS • • • • • • • • • • • • • • • ESPÁRRAGOS ARVEJA VERDE BRÓCOLI COL O REPOLLO ALCACHOFA CEBOLLA AJO TOMATE CAMOTE ZANAHORIA AJI PAPRIKA ACHIOTE PEPINO RABANITO NABO .

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