ESPÁRRAGOS

ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Asparragus Officinalis L. Orden: Asparagales Familia: Liliáceas Genero: Asparagus Especie: officinalis DESCRIPCIÓN: Es una planta herbácea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable. La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente “garra”. De los brotes jóvenes se obtienen las verduras conocidas como espárragos . Requiere de un clima cálido o templado y un suelo franco o franco arenosos, dotados de materia orgánica. Tolera los suelos salino y con un pH de 6.2 – 7.8. Variedades más importantes: Hay dos clases de variedades: Variedades de color verde claro o blanco (Connovers Colosal, y Mammmouth White). Variedades de color verde oscuro (Martha y Mary Washington, Palmetto, otros). INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Europa y área del Mediterráneo

El espárrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (Tiamina), vitamina B6; es bajo en grasa, no contiene colesterol y es muy bajo en calorías. En cuanto al potasio, los espárragos aportan el 10% del requerimiento diario del organismo; también aportan pequeñas cantidades de flúor, cobre, zinc, manganeso y yodo, lo que significa un buen aporte de minerales. El espárrago es el producto con mayor contenido de glutatión, uno de los más importantes combatientes del cáncer, además es rico en ácido fólico que tiene la propiedad de incrementar las células necesarias para el crecimiento y reparación de tejidos. USOS PRINCIPALES: • Consumo Directo: Alimentación producto fresco • Agroindustria: Alimentación producto procesado: enlatado, congelado y deshidratado. FUENTES : • •

http://www.agroica.gob.pe/esparragos_verdes.shtml http://www.portalagrario.gob.pe/agricola/pro_hor_esparragos.shtml http://es.wikipedia.org/wiki/Asparagus_officinalis

57 g 0. pero se cultiva en todo el mundo PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: se consume crudo o cocinado en ensaladas y en escabeche.8 mg La India. flexibles.021 mg 0. largo y cilíndrico.HTM • • USDA http://www. aplanadas de color blanco amarillento y de tamaño mediano.gov/fnic/cgi-bin/list_nut. bastante acuosa y de sabor refrescante.01 g 2.pl http://es. se conserva en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados. huecos y algo espinosos.16 g 0. El epicarpio es duro de color verde oscuro o amarillo.28 g 14 mg 21 mg 0.011 mg 0.fao. FUENTES : • http://www. Posee semillas repartidas por todo el fruto.wikipedia.PEPINO ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Cucumis sativus Orden: Violales Familia: Cucurbitáceas Genero: Cucumis Especie: sativus DESCRIPCIÓN: Hortaliza herbácea anual. Las semillas son ovaladas.50 g 0.7 g 0. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL: (100 g de contenido comestible) COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro Potasio Tiamina Riboflavina Niacina Acido ascórbico CANTIDAD 96. El fruto es carnoso. su tamaño depende de la variedad.org/wiki/Cucumis_sativus .org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/PEPINO. sus tallos son blandos. Fruto procesado: se puede deshidratar.usda.104 mg 2.16 mg 148 mg 0. de crecimiento rastrero o trepador. largos.nal. La pulpa es de color blanquecino. son muy definidas en los frutos originados por polinización y ausentes en los frutos partenocárpicos.

pero dotadas de notables efectos fisiológicos positivos: La Cinarina además de hidrocolerético es hipocolesterolemiante y disminuye el cociente beta/alfa de las lipoproteínas. PRINCIPALES USOS: • Fruto fresco: Una combinación equilibrada de alcachofas redondas y alargadas • Fruto procesado: FUENTES : • • http://www. cabeza floral comestible. y entre las vitaminas destaca la presencia de B1.ALCACHOFA ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Cynara scolymus L. tanto la parte de la planta entera. provoca mayor expulsión de orina y Los Esteroles con capacidad para limitar la absorción del colesterol en el intestino. Una de las variedades mas cultivadas es la Green Globe INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Mediterráneo.gob. Variedades: Se pueden distinguir dos : Las que tienen escamas con espinas y las que carecen de ellas. Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el envés están cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto pálido. el fósforo y el calcio. Orden: Asterales Familia: Asteraceae Genero: Cynara Especie: scolymus DESCRIPCIÓN: La alcachofera es planta perenne de hasta 1.wikipedia.org/wiki/Cynara_scolymus . Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen costillas longitudinales muy salientes.5 m de envergadura. como la inflorescencia en capítulo. También es diurético. lo más destacable de su composición son una serie de sustancias que se encuentran en pequeña cantidad.portalagrario. Echa un rosetón de hojas profundamente segmentadas aunque menos divididas que las del cardo y con pocas o ninguna espina. Los minerales mayoritarios son el sodio.shtml http://es. que vuelve a brotar de la cepa todos los años. Sin embargo. Tras el agua. el componente mayoritario de las alcachofas son los hidratos de carbono. entre los que destaca la inulina y la fibra. Noroeste de África.pe/agricola/pro_hor_alcachofa. B3 y pequeñas cantidades de vitamina C. Se nombra como alcachofa o alcaucil. el potasio.

HTM • http://es. Genero: Ipomoea Especie: batatas DESCRIPCIÓN: Es un bejuco perenne. Variedades: Tipo blanco. Orden: Tubifloras Familia: Convulvulaceae. diarreas e inclusive la ceguera.fao. almidón. la malaria.shtml http://www. aunque cultivado como anual. especialmente en los niños. La deficiencia de vitamina A debilita el sistema inmunológico. pues ya los poseen naturalmente. Existen aproximadamente 500 especies.portalagrario. amarillo y anaranjado. Las raíces de mejor calidad se obtienen en suelos arenosos y pobres. y los hace vulnerables a enfermedades como el sarampión. alcohol.pe/agricola/pro_hor_camote. aunque los rendimientos son bajos.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/CAMOTE.wikipedia. 100 gramos por día de camote de pulpa anaranjada (que aportan 20 mg de provitamina A) son suficientes para reducir significativamente o eliminar la carencia de vitamina A. PRINCIPALES USOS: • • trópicos de América Central. jarabes.org/wiki/Camote . Es una fuente de carbohidratos (almidon) para la alimentación. Las primeros tubérculos se pueden cosechar en aproximadamente 4 meses. ventaja que permite reducir la cantidad de colorantes utilizados. Sudamérica y la Selva Peruana Fruto fresco: Las raíces se consumen cocinadas Fruto procesado: . INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) De acuerdo a investigaciones científicas. Crece a nivel o un poco arriba de la superficie del suelo. puede enlatarse o envasarse en conserva y procesarse para la fabricación de harina . algunas variedades contienen carotenos.gob. FUENTES : • • http://www. glucosa. pues es de rápido desarrollo.CAMOTE ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: lpomoea batatas.

Asparagales Liliáceas Allium El Asia Menor. el cual facilita la elasticidad para las arterias y compuestos que facilitan la fijación del calcio en los huesos. En la homeopatía. FUENTES : • • http://www.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/CEBOLLA.portalagrario. y dosis moderadas de sodio.org/wiki/Cebolla . Posee hojas fistulosas y cilíndricas. Silicio. Ademas posee una potente acción contra los reumatismos. Esta disuelve el ácido úrico (responsable de la enfermedad de la gota que afecta a los riñones y las articulaciones). congelar.shtml http://www. tres variedades principales: cebolla blanca. Sin contar las vitaminas A. la cebolla (Allium cepa) es utilizada para el tratamiento de las inflamaciones de los ojos y de las vías respiratorias superiores. jugosas. en polvo y hacer encurtidos. el potasio. que tienen un tamaño relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas.CEBOLLA ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: Cepa DESCRIPCIÓN: Es una planta que tiene un ciclo de vida bianual. C. hierro. cebolla amarilla y cebolla roja INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Allium cepa. El bulbo de la cebolla está compuesto por células (unidad mínima de un organismo capaz de actuar de manera autónoma). enlatar. Variedades: En el mercado internacional de la cebolla existen. B. fundamentalmente.fao. PRINCIPALES USOS: • Fruto fresco: se utiliza como alimento en la preparación de ensaladas y como condimento en distintos platos.HTM • http://es.wikipedia. más los beneficios en azufre. • Fruto procesado: Se puede deshidratar. envasar. La cebolla posee: Fósforo "facilitando" el trabajo intelectual.pe/agricola/pro_hor_cebolla. transformar en pastas. lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa que alcalinizan la sangre.gob. yodo. de olor fuerte y sabor más o menos picante.

Posee Aminoácidos como Ácido glutamínico. ácido aspartico. lisina. tetrasolfuro de alilo. argenina. calcio y fósforo. fundamentalmente : el de cáscara blanca y el ajo rosada.AJO ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: sativum DESCRIPCIÓN: Es una planta liliácea de tamaño reducido y bulbosa con habitos similar a la cebolla. descascarado y envasado.pe/agricola/pro_hor_ajo. selenio. carnoso formado por dientes. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Allium sativum Asparagales Alliaceae Allium Asia Menor El ajo ejerce efectos sobre numerosos órganos de nuestro cuerpo y sobre numerosos aspectos de nuestra fisiología. Las subterráneas. sodio. llenas y en corte horizontal tienen forma de V.com/es/fic_ajo.org/wiki/Ajo .wikipedia. Fruto procesado: se puede deshidratar y moler (polvo). hierro. leucina. Aceite esencial con muchos componentes sulfurosos : Disolfuro de alilo. etc. potasio. trisolfuro de alilo. pantoténico y niacina. Minerales : Principalmente manganeso. y en cantidades menores: magnesio. también vitamina C. Vitaminas : Principalmente: vitamina B6. PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: Como producto comestible es un sazonador. Aliína : Que. Cada bulbillo tiene una hoja envolvente de color característico del clon. valina. zinc y cobre. se convierte en alicina y Ajoeno : Producido por condensación de la alicina. FUENTES : • • • http://www. Sus hojas aéreas son planas.portalagrario.bioagrostudio.gob. Azúcares : fructosa y glucosa. Variedades: Existen.htm http://es. mediante la enzima alinasa. subdivididos en bulbillos o dientes en número variable normalmente entre 8 y 12 (4 a 30) que sirven para su multiplicación.shtml http://www. engrosadas para formar el bulbo u hojas de reserva. esto es debido a sus componentes que posee. y en cantidades menores: ácido fólico.

org/wiki/Zanahoria .pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/zanahoria. Florece a partir de mayo y los frutos maduran en verano y otoño. carotol.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/ZANOHORIA. Deshidratada. cuyo centro en la variedad silvestre es de color púrpura. hacer encurtidos. magnesio. ácido isoburítico y asanona. Fruto elipsoide y comprimido por el dorso. K) y minerales (cobre. Variedades: Se pueden distinguir dos : INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Daucus carota L. PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: Consumo crudo. potasio.cipca. azufre).wikipedia. Umbelíflorales Umbelíferas Daucus Cercano Oriente y del oeste de Asia En la raíz glucosa y sacarosa.HTM • • http://www. Las partes utilizadas son la raíz silvestre y las semillas de ambas variedades. envasarla o enlatarla al natural o en salmuera. que contiene pineno. barbechos o ribazos. daucol. proteínas y sobre todo carotenos (provitamina A) que en el intestino se transforman en vitamina A o retinol. B1. Hojas de sabor aromático y dividido en segmentos. B2. hace parte de alimentos precocidos como las sopas instantáneas. también de Asia central y Norteamérica. y se cultiva mejorada y con raíz carnosa y muy gruesa en huertas de todo el mundo. congelar. o sancochado Fruto procesado: se puede deshidratar. hierro. vitaminas (A. se cría silvestre en lugares incultos. C. En las semillas aceite esencial. mucílagos y pectina. Flores blancas o sonrosadas agrupadas en umbelas compuestas.htm http://es.org.ZANAHORIA ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: carota DESCRIPCIÓN: Planta bianual erecta de hasta un metro de altura. limoneno. Originaria de suelos arenosos marítimos del sur de Europa. fósforo. D. con la raíz endurecida el segundo año y tallos ramosos de medio metro de altura. FUENTES : • http://www. E. manganeso.

puede alcanzar de tres a seis metros de altura.5 % 13 – 16 % PRINCIPALES USOS: • Fruto procesado: en la industria alimentaría como colorante. Las semillas de achiote contienen: Compuesto Sacarosa Celulosa Aceites esenciales Aceite fijo Pigmentos Proteínas Contenido 40 – 45 % 3.5 – 5. muy frondoso y de copa redonda con ramas que se inician aproximadamente a un metro del suelo.0 % 4. gracias a que su toxicidad es nula. de varias formas (esférica.9 % 3. los frutos son de un color verde o morado y al madurar se vuelven de color pardo-rojizo oscuro. antibactericida. que se utiliza como colorante. hay una capa de parénquima acuoso (bixina) que contiene un colorante. FUENTES : • http://www. condimento o especia. Su aspecto es robusto.org/wiki/Achiote . de forma cónica o piramidal. Contiene de 30 a 45 semillas de 3 a 4 mm de largo. ovoide.HTM • http://es. cubiertas por una fina membrana blanquecina debajo de la cual. elipsoidal o cónica). El aceite de la semilla: es astringente.ACHIOTE ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: orellana DESCRIPCIÓN: Arbusto o árbol pequeño. generalmente cubierta de espinas aunque se puede presentar sin ellas. de color rojo o anaranjado.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/ACHIOTE. antioxidante y expectorante. Inmaduras. nutritivo. La fruta se presenta en racimos.wikipedia. emoliente. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Bixa orellana Malvales Bixáceae Bixa región central de América tropical De la semilla se extrae un colorante natural cuyo componente principal es la Bixina (ácido dicarboxílico de norbixina). son dehiscentes y al madurar se separan en dos cáscaras duras.5 – 5.3 – 0. según la OMS.5 % 0.fao.

6 g 0. de forma globosa alargada. FUENTES : . INFORMACIÓN NUTRICIONAL: COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Calcio Sodio Fósforo Potasio Hierro Tiamina Riboflavina Acido ascórbico Hoja 92.04 mg 0. generalmente en la preparación de sopas y ensaladas • Fruto procesado: se puede deshidratar.6 mg 0. se conserva en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados. se compone generalmente de ocho a doce ramas erectas de 30 a 50 cm de longitud y hojas de 7 a 12 cm de ancho. se desarrolla una raíz carnosa de color blanco.5 g 6.9 g 39 mg 49 mg 30 mg 268 mg 0.7 g 4. Son usualmente de color verde claro. delgadas y presentan vellosidades.5 mg 0. una hortaliza de hojas y raíz.2 g 1.18 mg 47 mg Europa central Brassica campestris Brassicales Cruciferas Brassica (composición química: 100 g parte comestible) CANTIDAD Raíz 91.07 mg 36 mg PRINCIPALES USOS: • Fruto fresco: Las raíces se utilizan frescas. A partir de la base de las ramas.1 g 0.10 mg 0. tienen engrosada la parte superior de la raíz y la inferior del tallo. perteneciente a la familia de las Crucíferas. El fruto es la raíz carnosa de tamaño.9 g 1. posee semillas negruscas o cafés.6 g 0.NABO ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: campestris DESCRIPCIÓN: El nabo es una planta herbácea.0 g 168 mg 78 mg 52 mg 420 mg 2. forma y color variables. pequeñas de 2 mm de diámetro y esféricas.2 g 0.

Fruto procesado: congelado (proceso de congelación IQF).org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/NABO. el maíz) la luteína previene de ciertos tipos de ceguera como la degeneración macular senil. Variedades: Hay dos tipos de brócoli: el Italiano (Brassica Oleracea Itálica) que es el más común en Estados Unidos. Brócoli es una palabra plural. carbohidratos y proteínas. La parte comestible. entre ellas los cánceres. minerales. por otra parte el brócoli induce a la síntesis de la proteína thioredoxin la cual proteje a las células cardíacas. tortas.fao.fao. puede producir otras pequeñas laterales que salen de las axilas de las hojas del tallo principal. y se refiere a los numerosos brotes en la forma de Brassica Oleracea. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Brassica oleracea italica Brassicales Cruciferas Europa El brócoli tiene un alto valor nutricional y medicinal que radica principalmente en su alto contenido de vitaminas. Industrialmente el brócoli es utilizado en la elaboración de encurtidos. El brócoli es una planta formada por tallos carnosos y gruesos que emergen de axilas foliares formando inflorescencias. está formada por un conjunto de yemas florales con sus pedúnculos carnosos y a diferencia de la coliflor. Por otra parte el brócoli igualmente aporta luteína (también abundante en la col. Como otras brasicáceas.org/wiki/Brocoli . entre otras.wikipedia. PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: en ensaladas. que se parece a una coliflor y es el que se cultiva en Ecuador.wikipedia.HTM • http://es.org/wiki/Nabo BROCOLI ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Brassica Especie: olearacea DESCRIPCIÓN: la palabra brócoli viene del italiano brocco. generalmente una central de mayor tamaño y otras laterales. que significa rama de brazo. FUENTES : • http://www.H TM • http://es. y el brócoli de cabeza (Brassica Oleracea). la espinaca.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/BROCOLI. el brócoli es rico en compuestos azufrados que se suelen considerar benéficos para prevenir varias enfermedades. sopas.• http://www.

RABANITO ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: sativus DESCRIPCIÓN: El fruto es indehiscente. carnosa. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Calcio Magnesio Potasio Fósforo Sodio Hierro Región Mediterránea y Asia. y la superior corchosa. blanco. de forma esférica. Raphanus sativus Brassicales Crucíferas Raphanus Composición nutricional del rabanito: (100 g parte comestible) CANTIDAD 94 g 3. de color amarillento a pardo rojiza y de tamaño pequeño a medio. Es apreciado por su sabor fresco y algo picante. cilíndrico y biarticulado formado por dos partes.fao. Estas semillas son redondeadas. de color rojo. comestible. rosadas a castaño claro. seco.59 g 0.HTM • http://es. cónica-alargada que contiene de 12 a 14 semillas incluidas en un parénquima esponjoso.org/wiki/Rabano . la inferior atrofiada con una o dos semillas globosas. cónica o alargada. amarillenta o rosada y de diámetro de dos a seis centímetros. simple de 3 a 10 cm de largo.54 g 0.wikipedia.29 mg PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: con las hojas y raíces frescas se pueden preparar ensaladas Fruto procesado: se puede deshidratar. Produce una raíz gruesa. se conserva en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados. FUENTES : • http://www.6 g 21 mg 9 mg 232 mg 18 mg 24 mg 0.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/RABANO.

El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. • Fruto procesado: jugos. zona ecuatorial del Peru.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfrescos/TOMATE.gov/fnic/cgi-bin/list_nut. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Lycopersicum esculentum l. Presenta varios tamaños dependiendo de su variedad. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. tomate concentrado en pastas o purés.• USDA http://www. El fruto es una baya de pulpa tierna predominantemente alcalina debido a su contenido mineral. De su contenido en vitaminas destacan la B1. President. Solanales Solanaceae Lycopersicum América.usda.nal. Presenta también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). guisos. amarillo o verde (rojo más común) y de forma redonda. Es de color rojo.pl TOMATE ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: esculentum DESCRIPCIÓN: Es una hortaliza constituida por un tallo principal largo con ramificaciones. tomate pelado en conserva. pizzas y otros. Lungo de mesa y Industrial. expelen un olor característico. B5 y la vitamina C. Titano. aderezos para carnes. La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora de nuestro organismo. achatada o alargada. Durante los meses de verano. Los tallos y las hojas son de color verde y ásperas al tacto.fao. De hecho. 100 gramos de tomate aportan solamente 18 kcal. Posee hojas alternas de 15 a 45 cm de longitud. VC82. B2. El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). Forte. VF-134-1-2. Earlystone. Marglobe. Contiene azúcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico. el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C PRINCIPALES USOS: • Fruto fresco: se consume crudo entero o combinado en ensaladas.HTM . rosado. Variedades: Se pueden distinguir dos grupos de acuerdo al uso : Consumo Fresco. preparación de jugos. Luxor. tomate deshidratado y salsa de tomate entre otros FUENTES : • http://www.

enteras. guisos .• http://www. FUENTES : .org/wiki/Tomate AJI PAPRIKA ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: annuum DESCRIPCIÓN: Es una planta anual. sistema radicular pivotante provisto y reforzado de un número elevado de raíces adventicias. el tallo de crecimiento limitado y erecto.46 mg PRINCIPALES USOS: • Fruto fresco: especia (condimento.ht m • http://es. también se le emplea en la industria de embutidos para darle color a los embutidos y finalmente se le emplea en la industria para la extracción de oleorresinas y obtener colorantes y aceites esenciales. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Cenizas Calcio Potasio Fósforo Hierro México.19 g 6. solanaceas Solanaceae Capsicum (Principios Activos) CANTIDAD Picante 87.5 – 1. herbácea. otros • Fruto procesado: mezclado en los alimentos balanceados de la industria avícola y dar color a la carne y yema del huevo de las aves. papriking.46 g 0. Las hojas son glabras (sin pelos).wikipedia.5 m.cipca.19 g 0. con un porte que en término medio puede variar entre 0.43 g 0.2 mg Dulce 92. colorante y saborizante natural) para sopas. papriace y peto color.3 g 9 mg 177 mg 19 mg 0.74 g 9. Perú y Bolivia Capsicum annuum.org. L.6 g 18 mg 340 mg 46 mg 1. Variedades: Se pueden distinguir : Papriqueen. pizzas. ovales o lanceoladas con un ápice muy pronunciado (acuminado) y un pecíolo largo o poco aparente.20 g 2g 0. Cuando la planta alcanza cierta edad los tallos se lignifican ligeramente.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/tomate. El fruto mayormente es un fruto alargado de color rojo intenso.89 g 0.

en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados(chucrut).27 g 1. que sostiene un gran número de hojas desplegadas que descansan una sobre otra y que forman un conjunto más o menos compacto. con alto contenido en antocianinas. oblongas. FUENTES : .inia. calcio y β-caroteno. Fruto procesado: se congela y se conserva en salmuera. su tamaño es variable. cultivada como anual. pero puede llegar a 50 cm.gob. rizadas o circulares. además de tener un alto contenido de fibra. se puede utilizar como indicador de pH COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calorías Calcio Fósforo Hierro CANTIDAD 92. normalmente de 20 a 30 cm de diámetro. dependiendo de la variedad. ovaladas o cónicas. forman un característico cogollo compacto.ht m • http://www. Tiene diversas formas pero por lo general son redondas.cipca.org.wikipedia. lisas.15 g 5.71 g 25 47 mg 23 mg 0. cuyas hojas ovales.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/ajipapri.3 g 0.44 g 2. Brassicales Cruciferas Bassica Europa El repollo es rico en vitamina C.• http://www.pe/SIT/consPR/adjuntos/2619. El fruto esta compuesto por un tallo corto engrosado. El jugo de la lombarda. Su color varía entre verde.43 g 0.pdf • http://es.org/wiki/Tomate COL O REPOLLO ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: oleracea DESCRIPCIÓN: Es una herbácea bienal. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Brassica Oleracea L.59 mg PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: consumo fresco en ensaladas y/o guisos. La superficie es lisa o crespa. azul-verdoso y morado. A.

46 g 0.86 g 14.• http://www. gris o pardo. de grano liso o rugoso y de color blanco. azul.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfrescos/REPOLLO.HTM • • http://es.1 g 0. Lark. solas o con otros productos. enlatar y procesar como conservas envasadas o enlatadas. Con los granos secos se produce harina.42 g 5. Y Industria: nuggett. Las vainas comestibles son más carnosas y menos fibrosas que las vainas de las variedades para desgranar. resistan Early Perfecktion. Early Swett. con varias semillas casi esféricas y de tamaños variables.47 mg PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: consumo fresco directo. resistant Early Perfecktion. verde. que contienen semillas Variedades: De acuerdo a su uso: Fresco: Alderman.cipca. Su fruto es una vaina alargada y oblonga de color verde. FUENTES : .87 g 25 mg 108 mg 1. perteneciente a la familia de las leguminosas.org/wiki/Col http://www.4 g 5.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/col.org.htm ARVEJA VERDE ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: sativum DESCRIPCIÓN: El guisante es una planta herbácea. con tallos ramificados trepadores que pueden alcanzar alturas de 2 m. algo comprimida y terminada en una pequeña curva. Fruto procesado: los granos o semillas y las vainas frescas se pueden congelar.wikipedia.fao. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: COMPUESTO Calorías Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro Asia central Pisum sativum L Fabales Leguminoseae Pisum (Composición química: 100 g parte comestible) CANTIDAD 81 78.

usda.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfrescos/GUISANTE.pe/agricola/pro_men_arverjaverde.nal.gov/fnic/cgi-bin/list_nut.HTM • • USDA http://www.portalagrario.pl http://www.fao.• http://www.gob.shtml INDICE DE LAS FICHAS • • • • • • • • • • • • • • • ESPÁRRAGOS ARVEJA VERDE BRÓCOLI COL O REPOLLO ALCACHOFA CEBOLLA AJO TOMATE CAMOTE ZANAHORIA AJI PAPRIKA ACHIOTE PEPINO RABANITO NABO .

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