ESPÁRRAGOS

ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Asparragus Officinalis L. Orden: Asparagales Familia: Liliáceas Genero: Asparagus Especie: officinalis DESCRIPCIÓN: Es una planta herbácea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable. La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente “garra”. De los brotes jóvenes se obtienen las verduras conocidas como espárragos . Requiere de un clima cálido o templado y un suelo franco o franco arenosos, dotados de materia orgánica. Tolera los suelos salino y con un pH de 6.2 – 7.8. Variedades más importantes: Hay dos clases de variedades: Variedades de color verde claro o blanco (Connovers Colosal, y Mammmouth White). Variedades de color verde oscuro (Martha y Mary Washington, Palmetto, otros). INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Europa y área del Mediterráneo

El espárrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (Tiamina), vitamina B6; es bajo en grasa, no contiene colesterol y es muy bajo en calorías. En cuanto al potasio, los espárragos aportan el 10% del requerimiento diario del organismo; también aportan pequeñas cantidades de flúor, cobre, zinc, manganeso y yodo, lo que significa un buen aporte de minerales. El espárrago es el producto con mayor contenido de glutatión, uno de los más importantes combatientes del cáncer, además es rico en ácido fólico que tiene la propiedad de incrementar las células necesarias para el crecimiento y reparación de tejidos. USOS PRINCIPALES: • Consumo Directo: Alimentación producto fresco • Agroindustria: Alimentación producto procesado: enlatado, congelado y deshidratado. FUENTES : • •

http://www.agroica.gob.pe/esparragos_verdes.shtml http://www.portalagrario.gob.pe/agricola/pro_hor_esparragos.shtml http://es.wikipedia.org/wiki/Asparagus_officinalis

104 mg 2.wikipedia.8 mg La India. huecos y algo espinosos. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL: (100 g de contenido comestible) COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro Potasio Tiamina Riboflavina Niacina Acido ascórbico CANTIDAD 96.16 mg 148 mg 0. El epicarpio es duro de color verde oscuro o amarillo. largos. Posee semillas repartidas por todo el fruto. La pulpa es de color blanquecino.021 mg 0. su tamaño depende de la variedad.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/PEPINO.16 g 0. son muy definidas en los frutos originados por polinización y ausentes en los frutos partenocárpicos.pl http://es.28 g 14 mg 21 mg 0. Las semillas son ovaladas.011 mg 0.org/wiki/Cucumis_sativus . de crecimiento rastrero o trepador.usda. largo y cilíndrico. FUENTES : • http://www. Fruto procesado: se puede deshidratar.01 g 2.fao.HTM • • USDA http://www. pero se cultiva en todo el mundo PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: se consume crudo o cocinado en ensaladas y en escabeche. se conserva en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados.PEPINO ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Cucumis sativus Orden: Violales Familia: Cucurbitáceas Genero: Cucumis Especie: sativus DESCRIPCIÓN: Hortaliza herbácea anual. aplanadas de color blanco amarillento y de tamaño mediano.57 g 0.nal. flexibles. El fruto es carnoso. bastante acuosa y de sabor refrescante.gov/fnic/cgi-bin/list_nut.7 g 0.50 g 0. sus tallos son blandos.

entre los que destaca la inulina y la fibra. tanto la parte de la planta entera. como la inflorescencia en capítulo. Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen costillas longitudinales muy salientes. Se nombra como alcachofa o alcaucil. También es diurético.wikipedia. Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el envés están cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto pálido. y entre las vitaminas destaca la presencia de B1. lo más destacable de su composición son una serie de sustancias que se encuentran en pequeña cantidad.gob. Orden: Asterales Familia: Asteraceae Genero: Cynara Especie: scolymus DESCRIPCIÓN: La alcachofera es planta perenne de hasta 1. Los minerales mayoritarios son el sodio. el fósforo y el calcio. que vuelve a brotar de la cepa todos los años. Echa un rosetón de hojas profundamente segmentadas aunque menos divididas que las del cardo y con pocas o ninguna espina.5 m de envergadura. Noroeste de África. PRINCIPALES USOS: • Fruto fresco: Una combinación equilibrada de alcachofas redondas y alargadas • Fruto procesado: FUENTES : • • http://www. pero dotadas de notables efectos fisiológicos positivos: La Cinarina además de hidrocolerético es hipocolesterolemiante y disminuye el cociente beta/alfa de las lipoproteínas.pe/agricola/pro_hor_alcachofa.org/wiki/Cynara_scolymus . provoca mayor expulsión de orina y Los Esteroles con capacidad para limitar la absorción del colesterol en el intestino. el potasio.ALCACHOFA ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Cynara scolymus L. el componente mayoritario de las alcachofas son los hidratos de carbono. cabeza floral comestible.portalagrario. Sin embargo. B3 y pequeñas cantidades de vitamina C. Variedades: Se pueden distinguir dos : Las que tienen escamas con espinas y las que carecen de ellas.shtml http://es. Una de las variedades mas cultivadas es la Green Globe INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Mediterráneo. Tras el agua.

alcohol.HTM • http://es. Crece a nivel o un poco arriba de la superficie del suelo. aunque los rendimientos son bajos. Existen aproximadamente 500 especies.CAMOTE ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: lpomoea batatas. glucosa.gob. La deficiencia de vitamina A debilita el sistema inmunológico. almidón. Las primeros tubérculos se pueden cosechar en aproximadamente 4 meses. Genero: Ipomoea Especie: batatas DESCRIPCIÓN: Es un bejuco perenne.shtml http://www.pe/agricola/pro_hor_camote.org/wiki/Camote . pues es de rápido desarrollo. Variedades: Tipo blanco. PRINCIPALES USOS: • • trópicos de América Central. puede enlatarse o envasarse en conserva y procesarse para la fabricación de harina . especialmente en los niños.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/CAMOTE. la malaria.portalagrario. FUENTES : • • http://www. Es una fuente de carbohidratos (almidon) para la alimentación. algunas variedades contienen carotenos. aunque cultivado como anual. 100 gramos por día de camote de pulpa anaranjada (que aportan 20 mg de provitamina A) son suficientes para reducir significativamente o eliminar la carencia de vitamina A. diarreas e inclusive la ceguera.fao.wikipedia. pues ya los poseen naturalmente. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) De acuerdo a investigaciones científicas. Sudamérica y la Selva Peruana Fruto fresco: Las raíces se consumen cocinadas Fruto procesado: . amarillo y anaranjado. y los hace vulnerables a enfermedades como el sarampión. ventaja que permite reducir la cantidad de colorantes utilizados. Orden: Tubifloras Familia: Convulvulaceae. jarabes. Las raíces de mejor calidad se obtienen en suelos arenosos y pobres.

En la homeopatía. y dosis moderadas de sodio.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/CEBOLLA. congelar. transformar en pastas. Sin contar las vitaminas A. envasar. Silicio. Esta disuelve el ácido úrico (responsable de la enfermedad de la gota que afecta a los riñones y las articulaciones).shtml http://www. enlatar. hierro. en polvo y hacer encurtidos. El bulbo de la cebolla está compuesto por células (unidad mínima de un organismo capaz de actuar de manera autónoma).gob.fao. C.HTM • http://es. fundamentalmente. cebolla amarilla y cebolla roja INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Allium cepa. de olor fuerte y sabor más o menos picante. PRINCIPALES USOS: • Fruto fresco: se utiliza como alimento en la preparación de ensaladas y como condimento en distintos platos.CEBOLLA ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: Cepa DESCRIPCIÓN: Es una planta que tiene un ciclo de vida bianual. tres variedades principales: cebolla blanca. FUENTES : • • http://www.wikipedia. Variedades: En el mercado internacional de la cebolla existen. que tienen un tamaño relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas. Ademas posee una potente acción contra los reumatismos. la cebolla (Allium cepa) es utilizada para el tratamiento de las inflamaciones de los ojos y de las vías respiratorias superiores.pe/agricola/pro_hor_cebolla. Posee hojas fistulosas y cilíndricas. Asparagales Liliáceas Allium El Asia Menor. el cual facilita la elasticidad para las arterias y compuestos que facilitan la fijación del calcio en los huesos. el potasio. La cebolla posee: Fósforo "facilitando" el trabajo intelectual. lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa que alcalinizan la sangre. B. • Fruto procesado: Se puede deshidratar. más los beneficios en azufre. yodo.portalagrario.org/wiki/Cebolla . jugosas.

mediante la enzima alinasa. trisolfuro de alilo. PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: Como producto comestible es un sazonador. Aliína : Que. Minerales : Principalmente manganeso. calcio y fósforo. Cada bulbillo tiene una hoja envolvente de color característico del clon. zinc y cobre. se convierte en alicina y Ajoeno : Producido por condensación de la alicina.bioagrostudio. Vitaminas : Principalmente: vitamina B6. leucina. fundamentalmente : el de cáscara blanca y el ajo rosada. llenas y en corte horizontal tienen forma de V.portalagrario. pantoténico y niacina.htm http://es. Sus hojas aéreas son planas. FUENTES : • • • http://www. ácido aspartico. carnoso formado por dientes. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Allium sativum Asparagales Alliaceae Allium Asia Menor El ajo ejerce efectos sobre numerosos órganos de nuestro cuerpo y sobre numerosos aspectos de nuestra fisiología. engrosadas para formar el bulbo u hojas de reserva. Las subterráneas. esto es debido a sus componentes que posee. Posee Aminoácidos como Ácido glutamínico. tetrasolfuro de alilo. Azúcares : fructosa y glucosa. y en cantidades menores: magnesio. hierro. subdivididos en bulbillos o dientes en número variable normalmente entre 8 y 12 (4 a 30) que sirven para su multiplicación. Aceite esencial con muchos componentes sulfurosos : Disolfuro de alilo. potasio. etc.shtml http://www.org/wiki/Ajo .gob.wikipedia. valina. Fruto procesado: se puede deshidratar y moler (polvo).pe/agricola/pro_hor_ajo.AJO ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: sativum DESCRIPCIÓN: Es una planta liliácea de tamaño reducido y bulbosa con habitos similar a la cebolla. selenio. también vitamina C. Variedades: Existen. y en cantidades menores: ácido fólico. sodio. descascarado y envasado. argenina.com/es/fic_ajo. lisina.

vitaminas (A. Florece a partir de mayo y los frutos maduran en verano y otoño. cuyo centro en la variedad silvestre es de color púrpura. Flores blancas o sonrosadas agrupadas en umbelas compuestas. ácido isoburítico y asanona. hierro. K) y minerales (cobre. Hojas de sabor aromático y dividido en segmentos. PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: Consumo crudo. Fruto elipsoide y comprimido por el dorso.ZANAHORIA ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: carota DESCRIPCIÓN: Planta bianual erecta de hasta un metro de altura. potasio.cipca. En las semillas aceite esencial.HTM • • http://www. envasarla o enlatarla al natural o en salmuera. o sancochado Fruto procesado: se puede deshidratar. hacer encurtidos.fao.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/zanahoria. Umbelíflorales Umbelíferas Daucus Cercano Oriente y del oeste de Asia En la raíz glucosa y sacarosa. C. B1. y se cultiva mejorada y con raíz carnosa y muy gruesa en huertas de todo el mundo. congelar. limoneno.org/wiki/Zanahoria . también de Asia central y Norteamérica. Originaria de suelos arenosos marítimos del sur de Europa.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/ZANOHORIA. con la raíz endurecida el segundo año y tallos ramosos de medio metro de altura. mucílagos y pectina. que contiene pineno. E. Variedades: Se pueden distinguir dos : INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Daucus carota L.wikipedia. daucol. FUENTES : • http://www. fósforo. manganeso. D. azufre). barbechos o ribazos.org. hace parte de alimentos precocidos como las sopas instantáneas. B2. se cría silvestre en lugares incultos. proteínas y sobre todo carotenos (provitamina A) que en el intestino se transforman en vitamina A o retinol.htm http://es. Las partes utilizadas son la raíz silvestre y las semillas de ambas variedades. magnesio. Deshidratada. carotol.

ACHIOTE ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: orellana DESCRIPCIÓN: Arbusto o árbol pequeño. de color rojo o anaranjado.HTM • http://es. nutritivo.0 % 4. FUENTES : • http://www.5 – 5. generalmente cubierta de espinas aunque se puede presentar sin ellas. Contiene de 30 a 45 semillas de 3 a 4 mm de largo. hay una capa de parénquima acuoso (bixina) que contiene un colorante.wikipedia. elipsoidal o cónica). según la OMS. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Bixa orellana Malvales Bixáceae Bixa región central de América tropical De la semilla se extrae un colorante natural cuyo componente principal es la Bixina (ácido dicarboxílico de norbixina). condimento o especia. muy frondoso y de copa redonda con ramas que se inician aproximadamente a un metro del suelo. de forma cónica o piramidal.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/ACHIOTE. son dehiscentes y al madurar se separan en dos cáscaras duras.9 % 3. Inmaduras.org/wiki/Achiote . gracias a que su toxicidad es nula.5 – 5.5 % 13 – 16 % PRINCIPALES USOS: • Fruto procesado: en la industria alimentaría como colorante. antioxidante y expectorante. cubiertas por una fina membrana blanquecina debajo de la cual.3 – 0. Su aspecto es robusto. los frutos son de un color verde o morado y al madurar se vuelven de color pardo-rojizo oscuro. que se utiliza como colorante. ovoide. Las semillas de achiote contienen: Compuesto Sacarosa Celulosa Aceites esenciales Aceite fijo Pigmentos Proteínas Contenido 40 – 45 % 3.5 % 0. emoliente. La fruta se presenta en racimos.fao. El aceite de la semilla: es astringente. puede alcanzar de tres a seis metros de altura. antibactericida. de varias formas (esférica.

A partir de la base de las ramas. posee semillas negruscas o cafés. una hortaliza de hojas y raíz. FUENTES : . El fruto es la raíz carnosa de tamaño.1 g 0. delgadas y presentan vellosidades.NABO ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: campestris DESCRIPCIÓN: El nabo es una planta herbácea. forma y color variables.2 g 0. perteneciente a la familia de las Crucíferas. pequeñas de 2 mm de diámetro y esféricas. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Calcio Sodio Fósforo Potasio Hierro Tiamina Riboflavina Acido ascórbico Hoja 92.5 g 6. se desarrolla una raíz carnosa de color blanco.18 mg 47 mg Europa central Brassica campestris Brassicales Cruciferas Brassica (composición química: 100 g parte comestible) CANTIDAD Raíz 91.6 mg 0. se conserva en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados. tienen engrosada la parte superior de la raíz y la inferior del tallo.6 g 0.9 g 39 mg 49 mg 30 mg 268 mg 0.0 g 168 mg 78 mg 52 mg 420 mg 2. generalmente en la preparación de sopas y ensaladas • Fruto procesado: se puede deshidratar.5 mg 0. Son usualmente de color verde claro.9 g 1.10 mg 0.7 g 4.04 mg 0.07 mg 36 mg PRINCIPALES USOS: • Fruto fresco: Las raíces se utilizan frescas.6 g 0.2 g 1. de forma globosa alargada. se compone generalmente de ocho a doce ramas erectas de 30 a 50 cm de longitud y hojas de 7 a 12 cm de ancho.

que se parece a una coliflor y es el que se cultiva en Ecuador. tortas. y se refiere a los numerosos brotes en la forma de Brassica Oleracea. la espinaca. Variedades: Hay dos tipos de brócoli: el Italiano (Brassica Oleracea Itálica) que es el más común en Estados Unidos. Fruto procesado: congelado (proceso de congelación IQF). por otra parte el brócoli induce a la síntesis de la proteína thioredoxin la cual proteje a las células cardíacas.wikipedia. Brócoli es una palabra plural. minerales. PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: en ensaladas.org/wiki/Brocoli . FUENTES : • http://www. La parte comestible. El brócoli es una planta formada por tallos carnosos y gruesos que emergen de axilas foliares formando inflorescencias.fao. está formada por un conjunto de yemas florales con sus pedúnculos carnosos y a diferencia de la coliflor.• http://www. que significa rama de brazo. Industrialmente el brócoli es utilizado en la elaboración de encurtidos. el maíz) la luteína previene de ciertos tipos de ceguera como la degeneración macular senil. entre ellas los cánceres.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/NABO. entre otras. y el brócoli de cabeza (Brassica Oleracea).fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/BROCOLI.org/wiki/Nabo BROCOLI ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Brassica Especie: olearacea DESCRIPCIÓN: la palabra brócoli viene del italiano brocco. puede producir otras pequeñas laterales que salen de las axilas de las hojas del tallo principal. Como otras brasicáceas. carbohidratos y proteínas.H TM • http://es. Por otra parte el brócoli igualmente aporta luteína (también abundante en la col. generalmente una central de mayor tamaño y otras laterales.HTM • http://es. el brócoli es rico en compuestos azufrados que se suelen considerar benéficos para prevenir varias enfermedades. sopas.wikipedia. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Brassica oleracea italica Brassicales Cruciferas Europa El brócoli tiene un alto valor nutricional y medicinal que radica principalmente en su alto contenido de vitaminas.

HTM • http://es. y la superior corchosa. amarillenta o rosada y de diámetro de dos a seis centímetros. Estas semillas son redondeadas. carnosa. la inferior atrofiada con una o dos semillas globosas. se conserva en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados. cilíndrico y biarticulado formado por dos partes. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Calcio Magnesio Potasio Fósforo Sodio Hierro Región Mediterránea y Asia. de color rojo. Raphanus sativus Brassicales Crucíferas Raphanus Composición nutricional del rabanito: (100 g parte comestible) CANTIDAD 94 g 3. cónica-alargada que contiene de 12 a 14 semillas incluidas en un parénquima esponjoso. simple de 3 a 10 cm de largo.6 g 21 mg 9 mg 232 mg 18 mg 24 mg 0.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/RABANO. de color amarillento a pardo rojiza y de tamaño pequeño a medio.wikipedia.29 mg PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: con las hojas y raíces frescas se pueden preparar ensaladas Fruto procesado: se puede deshidratar.59 g 0. seco. de forma esférica. Es apreciado por su sabor fresco y algo picante. cónica o alargada. blanco. comestible. Produce una raíz gruesa.fao.org/wiki/Rabano .RABANITO ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: sativus DESCRIPCIÓN: El fruto es indehiscente. rosadas a castaño claro.54 g 0. FUENTES : • http://www.

La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora de nuestro organismo. • Fruto procesado: jugos. Earlystone. B2. 100 gramos de tomate aportan solamente 18 kcal. guisos. aderezos para carnes. zona ecuatorial del Peru. pizzas y otros. President. De hecho. Solanales Solanaceae Lycopersicum América. VF-134-1-2. Lungo de mesa y Industrial. Presenta varios tamaños dependiendo de su variedad.nal. De su contenido en vitaminas destacan la B1. Contiene azúcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico. Es de color rojo. El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. Los tallos y las hojas son de color verde y ásperas al tacto. Titano. amarillo o verde (rojo más común) y de forma redonda.fao. Variedades: Se pueden distinguir dos grupos de acuerdo al uso : Consumo Fresco. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Lycopersicum esculentum l. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. expelen un olor característico. El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). Presenta también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C PRINCIPALES USOS: • Fruto fresco: se consume crudo entero o combinado en ensaladas. Marglobe. El fruto es una baya de pulpa tierna predominantemente alcalina debido a su contenido mineral. Durante los meses de verano. tomate deshidratado y salsa de tomate entre otros FUENTES : • http://www. VC82.• USDA http://www.HTM . B5 y la vitamina C. achatada o alargada. rosado. Luxor. preparación de jugos. Forte.gov/fnic/cgi-bin/list_nut. tomate concentrado en pastas o purés. tomate pelado en conserva. Posee hojas alternas de 15 a 45 cm de longitud.usda.pl TOMATE ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: esculentum DESCRIPCIÓN: Es una hortaliza constituida por un tallo principal largo con ramificaciones.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfrescos/TOMATE.

46 mg PRINCIPALES USOS: • Fruto fresco: especia (condimento.19 g 0.6 g 18 mg 340 mg 46 mg 1. sistema radicular pivotante provisto y reforzado de un número elevado de raíces adventicias.org/wiki/Tomate AJI PAPRIKA ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: annuum DESCRIPCIÓN: Es una planta anual. Cuando la planta alcanza cierta edad los tallos se lignifican ligeramente.org. también se le emplea en la industria de embutidos para darle color a los embutidos y finalmente se le emplea en la industria para la extracción de oleorresinas y obtener colorantes y aceites esenciales.cipca. papriace y peto color.89 g 0. el tallo de crecimiento limitado y erecto.5 – 1.43 g 0. Las hojas son glabras (sin pelos).74 g 9.wikipedia. enteras. Perú y Bolivia Capsicum annuum. papriking. L. pizzas.20 g 2g 0.ht m • http://es.5 m. guisos .46 g 0. Variedades: Se pueden distinguir : Papriqueen. FUENTES : . INFORMACIÓN NUTRICIONAL: COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Cenizas Calcio Potasio Fósforo Hierro México. herbácea. solanaceas Solanaceae Capsicum (Principios Activos) CANTIDAD Picante 87.• http://www. con un porte que en término medio puede variar entre 0.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/tomate.19 g 6. ovales o lanceoladas con un ápice muy pronunciado (acuminado) y un pecíolo largo o poco aparente. El fruto mayormente es un fruto alargado de color rojo intenso. colorante y saborizante natural) para sopas. otros • Fruto procesado: mezclado en los alimentos balanceados de la industria avícola y dar color a la carne y yema del huevo de las aves.2 mg Dulce 92.3 g 9 mg 177 mg 19 mg 0.

lisas. rizadas o circulares.15 g 5.gob. con alto contenido en antocianinas. FUENTES : . oblongas.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/ajipapri.27 g 1.59 mg PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: consumo fresco en ensaladas y/o guisos. cuyas hojas ovales. normalmente de 20 a 30 cm de diámetro. ovaladas o cónicas. pero puede llegar a 50 cm. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Brassica Oleracea L.pdf • http://es. Brassicales Cruciferas Bassica Europa El repollo es rico en vitamina C. Fruto procesado: se congela y se conserva en salmuera. en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados(chucrut). azul-verdoso y morado. que sostiene un gran número de hojas desplegadas que descansan una sobre otra y que forman un conjunto más o menos compacto. además de tener un alto contenido de fibra. El fruto esta compuesto por un tallo corto engrosado. calcio y β-caroteno.pe/SIT/consPR/adjuntos/2619.cipca. La superficie es lisa o crespa.ht m • http://www. Su color varía entre verde.org/wiki/Tomate COL O REPOLLO ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: oleracea DESCRIPCIÓN: Es una herbácea bienal. cultivada como anual.wikipedia.3 g 0.inia. El jugo de la lombarda. A. forman un característico cogollo compacto.43 g 0. dependiendo de la variedad. su tamaño es variable.44 g 2. se puede utilizar como indicador de pH COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calorías Calcio Fósforo Hierro CANTIDAD 92.org.• http://www.71 g 25 47 mg 23 mg 0. Tiene diversas formas pero por lo general son redondas.

fao. que contienen semillas Variedades: De acuerdo a su uso: Fresco: Alderman.org/wiki/Col http://www.47 mg PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: consumo fresco directo.4 g 5. Fruto procesado: los granos o semillas y las vainas frescas se pueden congelar. verde. algo comprimida y terminada en una pequeña curva. con tallos ramificados trepadores que pueden alcanzar alturas de 2 m. resistant Early Perfecktion. FUENTES : . azul. de grano liso o rugoso y de color blanco.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/col. Lark.87 g 25 mg 108 mg 1. solas o con otros productos.42 g 5. perteneciente a la familia de las leguminosas. Las vainas comestibles son más carnosas y menos fibrosas que las vainas de las variedades para desgranar. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: COMPUESTO Calorías Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro Asia central Pisum sativum L Fabales Leguminoseae Pisum (Composición química: 100 g parte comestible) CANTIDAD 81 78. resistan Early Perfecktion. Su fruto es una vaina alargada y oblonga de color verde. Y Industria: nuggett. con varias semillas casi esféricas y de tamaños variables.cipca.• http://www.htm ARVEJA VERDE ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: sativum DESCRIPCIÓN: El guisante es una planta herbácea. Con los granos secos se produce harina. Early Swett.org.1 g 0.HTM • • http://es. enlatar y procesar como conservas envasadas o enlatadas.46 g 0.86 g 14.wikipedia.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfrescos/REPOLLO. gris o pardo.

org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfrescos/GUISANTE.portalagrario.pe/agricola/pro_men_arverjaverde.gov/fnic/cgi-bin/list_nut.HTM • • USDA http://www.fao.usda.gob.shtml INDICE DE LAS FICHAS • • • • • • • • • • • • • • • ESPÁRRAGOS ARVEJA VERDE BRÓCOLI COL O REPOLLO ALCACHOFA CEBOLLA AJO TOMATE CAMOTE ZANAHORIA AJI PAPRIKA ACHIOTE PEPINO RABANITO NABO .nal.• http://www.pl http://www.

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