P. 1
Fichas Tecnicas Hortalizas

Fichas Tecnicas Hortalizas

|Views: 2.079|Likes:
Publicado porErick Alvarez

More info:

Published by: Erick Alvarez on Apr 02, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/09/2013

pdf

text

original

ESPÁRRAGOS

ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Asparragus Officinalis L. Orden: Asparagales Familia: Liliáceas Genero: Asparagus Especie: officinalis DESCRIPCIÓN: Es una planta herbácea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable. La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente “garra”. De los brotes jóvenes se obtienen las verduras conocidas como espárragos . Requiere de un clima cálido o templado y un suelo franco o franco arenosos, dotados de materia orgánica. Tolera los suelos salino y con un pH de 6.2 – 7.8. Variedades más importantes: Hay dos clases de variedades: Variedades de color verde claro o blanco (Connovers Colosal, y Mammmouth White). Variedades de color verde oscuro (Martha y Mary Washington, Palmetto, otros). INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Europa y área del Mediterráneo

El espárrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (Tiamina), vitamina B6; es bajo en grasa, no contiene colesterol y es muy bajo en calorías. En cuanto al potasio, los espárragos aportan el 10% del requerimiento diario del organismo; también aportan pequeñas cantidades de flúor, cobre, zinc, manganeso y yodo, lo que significa un buen aporte de minerales. El espárrago es el producto con mayor contenido de glutatión, uno de los más importantes combatientes del cáncer, además es rico en ácido fólico que tiene la propiedad de incrementar las células necesarias para el crecimiento y reparación de tejidos. USOS PRINCIPALES: • Consumo Directo: Alimentación producto fresco • Agroindustria: Alimentación producto procesado: enlatado, congelado y deshidratado. FUENTES : • •

http://www.agroica.gob.pe/esparragos_verdes.shtml http://www.portalagrario.gob.pe/agricola/pro_hor_esparragos.shtml http://es.wikipedia.org/wiki/Asparagus_officinalis

son muy definidas en los frutos originados por polinización y ausentes en los frutos partenocárpicos. FUENTES : • http://www.104 mg 2. El fruto es carnoso. La pulpa es de color blanquecino.nal.021 mg 0.PEPINO ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Cucumis sativus Orden: Violales Familia: Cucurbitáceas Genero: Cucumis Especie: sativus DESCRIPCIÓN: Hortaliza herbácea anual.usda. huecos y algo espinosos. su tamaño depende de la variedad.16 mg 148 mg 0. Fruto procesado: se puede deshidratar. bastante acuosa y de sabor refrescante. flexibles. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL: (100 g de contenido comestible) COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro Potasio Tiamina Riboflavina Niacina Acido ascórbico CANTIDAD 96.01 g 2. aplanadas de color blanco amarillento y de tamaño mediano.8 mg La India. largos. El epicarpio es duro de color verde oscuro o amarillo.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/PEPINO.gov/fnic/cgi-bin/list_nut.fao. largo y cilíndrico.16 g 0. sus tallos son blandos.org/wiki/Cucumis_sativus . de crecimiento rastrero o trepador. pero se cultiva en todo el mundo PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: se consume crudo o cocinado en ensaladas y en escabeche.wikipedia.7 g 0.50 g 0.011 mg 0. Posee semillas repartidas por todo el fruto. se conserva en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados.28 g 14 mg 21 mg 0.HTM • • USDA http://www. Las semillas son ovaladas.pl http://es.57 g 0.

pe/agricola/pro_hor_alcachofa. Noroeste de África. Una de las variedades mas cultivadas es la Green Globe INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Mediterráneo. el potasio.ALCACHOFA ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Cynara scolymus L. Tras el agua. y entre las vitaminas destaca la presencia de B1. pero dotadas de notables efectos fisiológicos positivos: La Cinarina además de hidrocolerético es hipocolesterolemiante y disminuye el cociente beta/alfa de las lipoproteínas. Orden: Asterales Familia: Asteraceae Genero: Cynara Especie: scolymus DESCRIPCIÓN: La alcachofera es planta perenne de hasta 1. lo más destacable de su composición son una serie de sustancias que se encuentran en pequeña cantidad. provoca mayor expulsión de orina y Los Esteroles con capacidad para limitar la absorción del colesterol en el intestino. PRINCIPALES USOS: • Fruto fresco: Una combinación equilibrada de alcachofas redondas y alargadas • Fruto procesado: FUENTES : • • http://www. entre los que destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son el sodio. Echa un rosetón de hojas profundamente segmentadas aunque menos divididas que las del cardo y con pocas o ninguna espina. También es diurético. Sin embargo. Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen costillas longitudinales muy salientes. tanto la parte de la planta entera. Variedades: Se pueden distinguir dos : Las que tienen escamas con espinas y las que carecen de ellas.gob.portalagrario. el componente mayoritario de las alcachofas son los hidratos de carbono. Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el envés están cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto pálido.org/wiki/Cynara_scolymus .shtml http://es. el fósforo y el calcio. cabeza floral comestible.wikipedia. como la inflorescencia en capítulo. B3 y pequeñas cantidades de vitamina C. que vuelve a brotar de la cepa todos los años. Se nombra como alcachofa o alcaucil.5 m de envergadura.

aunque los rendimientos son bajos.wikipedia. 100 gramos por día de camote de pulpa anaranjada (que aportan 20 mg de provitamina A) son suficientes para reducir significativamente o eliminar la carencia de vitamina A. aunque cultivado como anual.pe/agricola/pro_hor_camote.fao. glucosa.portalagrario. almidón. Es una fuente de carbohidratos (almidon) para la alimentación. La deficiencia de vitamina A debilita el sistema inmunológico. especialmente en los niños.gob. pues es de rápido desarrollo. pues ya los poseen naturalmente. PRINCIPALES USOS: • • trópicos de América Central. Las raíces de mejor calidad se obtienen en suelos arenosos y pobres. Crece a nivel o un poco arriba de la superficie del suelo. puede enlatarse o envasarse en conserva y procesarse para la fabricación de harina .shtml http://www. alcohol. diarreas e inclusive la ceguera. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) De acuerdo a investigaciones científicas. Las primeros tubérculos se pueden cosechar en aproximadamente 4 meses.org/wiki/Camote .org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/CAMOTE. Genero: Ipomoea Especie: batatas DESCRIPCIÓN: Es un bejuco perenne. Sudamérica y la Selva Peruana Fruto fresco: Las raíces se consumen cocinadas Fruto procesado: . Variedades: Tipo blanco. la malaria. algunas variedades contienen carotenos. Orden: Tubifloras Familia: Convulvulaceae. amarillo y anaranjado. FUENTES : • • http://www. jarabes. ventaja que permite reducir la cantidad de colorantes utilizados. Existen aproximadamente 500 especies. y los hace vulnerables a enfermedades como el sarampión.CAMOTE ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: lpomoea batatas.HTM • http://es.

Ademas posee una potente acción contra los reumatismos. que tienen un tamaño relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas.HTM • http://es.gob.CEBOLLA ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: Cepa DESCRIPCIÓN: Es una planta que tiene un ciclo de vida bianual.portalagrario.pe/agricola/pro_hor_cebolla. El bulbo de la cebolla está compuesto por células (unidad mínima de un organismo capaz de actuar de manera autónoma). FUENTES : • • http://www. el potasio. jugosas. congelar. B. lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa que alcalinizan la sangre. transformar en pastas.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/CEBOLLA. C. PRINCIPALES USOS: • Fruto fresco: se utiliza como alimento en la preparación de ensaladas y como condimento en distintos platos. Esta disuelve el ácido úrico (responsable de la enfermedad de la gota que afecta a los riñones y las articulaciones).shtml http://www.wikipedia. de olor fuerte y sabor más o menos picante. La cebolla posee: Fósforo "facilitando" el trabajo intelectual. fundamentalmente. • Fruto procesado: Se puede deshidratar. yodo. Sin contar las vitaminas A. hierro. la cebolla (Allium cepa) es utilizada para el tratamiento de las inflamaciones de los ojos y de las vías respiratorias superiores.org/wiki/Cebolla . Posee hojas fistulosas y cilíndricas. Silicio. envasar. y dosis moderadas de sodio.fao. enlatar. en polvo y hacer encurtidos. Variedades: En el mercado internacional de la cebolla existen. el cual facilita la elasticidad para las arterias y compuestos que facilitan la fijación del calcio en los huesos. En la homeopatía. cebolla amarilla y cebolla roja INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Allium cepa. Asparagales Liliáceas Allium El Asia Menor. más los beneficios en azufre. tres variedades principales: cebolla blanca.

leucina. también vitamina C. sodio. Cada bulbillo tiene una hoja envolvente de color característico del clon.bioagrostudio.portalagrario. llenas y en corte horizontal tienen forma de V. esto es debido a sus componentes que posee. Posee Aminoácidos como Ácido glutamínico. engrosadas para formar el bulbo u hojas de reserva.AJO ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: sativum DESCRIPCIÓN: Es una planta liliácea de tamaño reducido y bulbosa con habitos similar a la cebolla.htm http://es. pantoténico y niacina. Aceite esencial con muchos componentes sulfurosos : Disolfuro de alilo. Aliína : Que.com/es/fic_ajo. potasio. trisolfuro de alilo. ácido aspartico. PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: Como producto comestible es un sazonador. Fruto procesado: se puede deshidratar y moler (polvo). zinc y cobre. argenina. Minerales : Principalmente manganeso. etc. carnoso formado por dientes.gob.pe/agricola/pro_hor_ajo. calcio y fósforo. tetrasolfuro de alilo.wikipedia. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Allium sativum Asparagales Alliaceae Allium Asia Menor El ajo ejerce efectos sobre numerosos órganos de nuestro cuerpo y sobre numerosos aspectos de nuestra fisiología. y en cantidades menores: magnesio. Las subterráneas. selenio. FUENTES : • • • http://www. Variedades: Existen. mediante la enzima alinasa. Sus hojas aéreas son planas. lisina. Azúcares : fructosa y glucosa. y en cantidades menores: ácido fólico.shtml http://www. hierro. descascarado y envasado. fundamentalmente : el de cáscara blanca y el ajo rosada. subdivididos en bulbillos o dientes en número variable normalmente entre 8 y 12 (4 a 30) que sirven para su multiplicación. se convierte en alicina y Ajoeno : Producido por condensación de la alicina. Vitaminas : Principalmente: vitamina B6. valina.org/wiki/Ajo .

cuyo centro en la variedad silvestre es de color púrpura. manganeso.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/zanahoria. proteínas y sobre todo carotenos (provitamina A) que en el intestino se transforman en vitamina A o retinol. barbechos o ribazos. o sancochado Fruto procesado: se puede deshidratar.wikipedia. ácido isoburítico y asanona. mucílagos y pectina. Originaria de suelos arenosos marítimos del sur de Europa. azufre).ZANAHORIA ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: carota DESCRIPCIÓN: Planta bianual erecta de hasta un metro de altura. magnesio. Flores blancas o sonrosadas agrupadas en umbelas compuestas. Hojas de sabor aromático y dividido en segmentos. y se cultiva mejorada y con raíz carnosa y muy gruesa en huertas de todo el mundo.org/wiki/Zanahoria .fao. Las partes utilizadas son la raíz silvestre y las semillas de ambas variedades.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/ZANOHORIA. potasio. vitaminas (A. Umbelíflorales Umbelíferas Daucus Cercano Oriente y del oeste de Asia En la raíz glucosa y sacarosa. congelar. Deshidratada.org.cipca. En las semillas aceite esencial. D. hacer encurtidos. con la raíz endurecida el segundo año y tallos ramosos de medio metro de altura. C.HTM • • http://www. Variedades: Se pueden distinguir dos : INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Daucus carota L. se cría silvestre en lugares incultos. hace parte de alimentos precocidos como las sopas instantáneas. daucol. envasarla o enlatarla al natural o en salmuera. hierro. B2. PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: Consumo crudo. carotol. FUENTES : • http://www.htm http://es. también de Asia central y Norteamérica. K) y minerales (cobre. que contiene pineno. Fruto elipsoide y comprimido por el dorso. Florece a partir de mayo y los frutos maduran en verano y otoño. E. fósforo. limoneno. B1.

3 – 0. La fruta se presenta en racimos.org/wiki/Achiote . los frutos son de un color verde o morado y al madurar se vuelven de color pardo-rojizo oscuro. cubiertas por una fina membrana blanquecina debajo de la cual.5 – 5. hay una capa de parénquima acuoso (bixina) que contiene un colorante. Contiene de 30 a 45 semillas de 3 a 4 mm de largo. de varias formas (esférica. ovoide.5 % 0. generalmente cubierta de espinas aunque se puede presentar sin ellas. emoliente.0 % 4. según la OMS. nutritivo.HTM • http://es. muy frondoso y de copa redonda con ramas que se inician aproximadamente a un metro del suelo. antioxidante y expectorante.fao. Inmaduras. antibactericida. FUENTES : • http://www. de color rojo o anaranjado.5 – 5.wikipedia. puede alcanzar de tres a seis metros de altura.9 % 3. condimento o especia. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Bixa orellana Malvales Bixáceae Bixa región central de América tropical De la semilla se extrae un colorante natural cuyo componente principal es la Bixina (ácido dicarboxílico de norbixina). gracias a que su toxicidad es nula. Su aspecto es robusto. de forma cónica o piramidal. elipsoidal o cónica).5 % 13 – 16 % PRINCIPALES USOS: • Fruto procesado: en la industria alimentaría como colorante. Las semillas de achiote contienen: Compuesto Sacarosa Celulosa Aceites esenciales Aceite fijo Pigmentos Proteínas Contenido 40 – 45 % 3. que se utiliza como colorante.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/ACHIOTE. son dehiscentes y al madurar se separan en dos cáscaras duras.ACHIOTE ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: orellana DESCRIPCIÓN: Arbusto o árbol pequeño. El aceite de la semilla: es astringente.

El fruto es la raíz carnosa de tamaño. Son usualmente de color verde claro.7 g 4.NABO ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: campestris DESCRIPCIÓN: El nabo es una planta herbácea.18 mg 47 mg Europa central Brassica campestris Brassicales Cruciferas Brassica (composición química: 100 g parte comestible) CANTIDAD Raíz 91.9 g 39 mg 49 mg 30 mg 268 mg 0. tienen engrosada la parte superior de la raíz y la inferior del tallo. A partir de la base de las ramas.0 g 168 mg 78 mg 52 mg 420 mg 2.04 mg 0. se compone generalmente de ocho a doce ramas erectas de 30 a 50 cm de longitud y hojas de 7 a 12 cm de ancho.5 mg 0. de forma globosa alargada.07 mg 36 mg PRINCIPALES USOS: • Fruto fresco: Las raíces se utilizan frescas. posee semillas negruscas o cafés.5 g 6.6 mg 0.9 g 1.2 g 1. forma y color variables. generalmente en la preparación de sopas y ensaladas • Fruto procesado: se puede deshidratar. se conserva en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados. FUENTES : .1 g 0.2 g 0.6 g 0. una hortaliza de hojas y raíz.6 g 0. se desarrolla una raíz carnosa de color blanco. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Calcio Sodio Fósforo Potasio Hierro Tiamina Riboflavina Acido ascórbico Hoja 92. delgadas y presentan vellosidades. pequeñas de 2 mm de diámetro y esféricas.10 mg 0. perteneciente a la familia de las Crucíferas.

el maíz) la luteína previene de ciertos tipos de ceguera como la degeneración macular senil. por otra parte el brócoli induce a la síntesis de la proteína thioredoxin la cual proteje a las células cardíacas. entre ellas los cánceres. entre otras. Fruto procesado: congelado (proceso de congelación IQF). La parte comestible. Como otras brasicáceas. y el brócoli de cabeza (Brassica Oleracea). la espinaca. puede producir otras pequeñas laterales que salen de las axilas de las hojas del tallo principal. tortas.wikipedia. que se parece a una coliflor y es el que se cultiva en Ecuador. que significa rama de brazo. sopas. Por otra parte el brócoli igualmente aporta luteína (también abundante en la col. minerales. y se refiere a los numerosos brotes en la forma de Brassica Oleracea. El brócoli es una planta formada por tallos carnosos y gruesos que emergen de axilas foliares formando inflorescencias.H TM • http://es. PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: en ensaladas. Brócoli es una palabra plural. FUENTES : • http://www.• http://www.fao.org/wiki/Brocoli .HTM • http://es. Industrialmente el brócoli es utilizado en la elaboración de encurtidos.fao.wikipedia. generalmente una central de mayor tamaño y otras laterales.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/NABO. Variedades: Hay dos tipos de brócoli: el Italiano (Brassica Oleracea Itálica) que es el más común en Estados Unidos. carbohidratos y proteínas.org/wiki/Nabo BROCOLI ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Brassica Especie: olearacea DESCRIPCIÓN: la palabra brócoli viene del italiano brocco. el brócoli es rico en compuestos azufrados que se suelen considerar benéficos para prevenir varias enfermedades. está formada por un conjunto de yemas florales con sus pedúnculos carnosos y a diferencia de la coliflor.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/BROCOLI. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Brassica oleracea italica Brassicales Cruciferas Europa El brócoli tiene un alto valor nutricional y medicinal que radica principalmente en su alto contenido de vitaminas.

seco.wikipedia. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Calcio Magnesio Potasio Fósforo Sodio Hierro Región Mediterránea y Asia. cónica-alargada que contiene de 12 a 14 semillas incluidas en un parénquima esponjoso. simple de 3 a 10 cm de largo. FUENTES : • http://www. cónica o alargada. Es apreciado por su sabor fresco y algo picante. rosadas a castaño claro. carnosa.org/wiki/Rabano .54 g 0. Estas semillas son redondeadas.29 mg PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: con las hojas y raíces frescas se pueden preparar ensaladas Fruto procesado: se puede deshidratar.59 g 0.6 g 21 mg 9 mg 232 mg 18 mg 24 mg 0. comestible.RABANITO ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: sativus DESCRIPCIÓN: El fruto es indehiscente.HTM • http://es. de forma esférica.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/RABANO. Produce una raíz gruesa. de color amarillento a pardo rojiza y de tamaño pequeño a medio. amarillenta o rosada y de diámetro de dos a seis centímetros.fao. la inferior atrofiada con una o dos semillas globosas. Raphanus sativus Brassicales Crucíferas Raphanus Composición nutricional del rabanito: (100 g parte comestible) CANTIDAD 94 g 3. cilíndrico y biarticulado formado por dos partes. de color rojo. y la superior corchosa. se conserva en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados. blanco.

Titano. De su contenido en vitaminas destacan la B1.usda. Luxor. Los tallos y las hojas son de color verde y ásperas al tacto. rosado.fao. El fruto es una baya de pulpa tierna predominantemente alcalina debido a su contenido mineral.nal. Presenta también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). Solanales Solanaceae Lycopersicum América. guisos. achatada o alargada.gov/fnic/cgi-bin/list_nut. B2. VF-134-1-2. Contiene azúcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico. el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C PRINCIPALES USOS: • Fruto fresco: se consume crudo entero o combinado en ensaladas. Presenta varios tamaños dependiendo de su variedad. Marglobe. 100 gramos de tomate aportan solamente 18 kcal. aderezos para carnes. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Lycopersicum esculentum l.• USDA http://www. pizzas y otros. tomate pelado en conserva. Durante los meses de verano.HTM . zona ecuatorial del Peru. Forte. El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). Posee hojas alternas de 15 a 45 cm de longitud. tomate deshidratado y salsa de tomate entre otros FUENTES : • http://www. tomate concentrado en pastas o purés. Earlystone. B5 y la vitamina C. De hecho. El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. • Fruto procesado: jugos. Es de color rojo.pl TOMATE ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: esculentum DESCRIPCIÓN: Es una hortaliza constituida por un tallo principal largo con ramificaciones. amarillo o verde (rojo más común) y de forma redonda. expelen un olor característico. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfrescos/TOMATE. President. Lungo de mesa y Industrial. La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora de nuestro organismo. Variedades: Se pueden distinguir dos grupos de acuerdo al uso : Consumo Fresco. VC82. preparación de jugos.

cipca. colorante y saborizante natural) para sopas.19 g 0. papriace y peto color.2 mg Dulce 92.19 g 6.5 – 1.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/tomate.5 m.46 mg PRINCIPALES USOS: • Fruto fresco: especia (condimento.ht m • http://es.74 g 9. papriking. guisos . enteras. solanaceas Solanaceae Capsicum (Principios Activos) CANTIDAD Picante 87.46 g 0. también se le emplea en la industria de embutidos para darle color a los embutidos y finalmente se le emplea en la industria para la extracción de oleorresinas y obtener colorantes y aceites esenciales. Las hojas son glabras (sin pelos). Cuando la planta alcanza cierta edad los tallos se lignifican ligeramente.org. el tallo de crecimiento limitado y erecto. Variedades: Se pueden distinguir : Papriqueen.org/wiki/Tomate AJI PAPRIKA ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: annuum DESCRIPCIÓN: Es una planta anual. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Cenizas Calcio Potasio Fósforo Hierro México. sistema radicular pivotante provisto y reforzado de un número elevado de raíces adventicias. FUENTES : . ovales o lanceoladas con un ápice muy pronunciado (acuminado) y un pecíolo largo o poco aparente. Perú y Bolivia Capsicum annuum.89 g 0. L. El fruto mayormente es un fruto alargado de color rojo intenso. herbácea.43 g 0.20 g 2g 0. con un porte que en término medio puede variar entre 0.• http://www.3 g 9 mg 177 mg 19 mg 0. pizzas. otros • Fruto procesado: mezclado en los alimentos balanceados de la industria avícola y dar color a la carne y yema del huevo de las aves.6 g 18 mg 340 mg 46 mg 1.wikipedia.

dependiendo de la variedad.59 mg PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: consumo fresco en ensaladas y/o guisos. pero puede llegar a 50 cm. rizadas o circulares.43 g 0.cipca. cultivada como anual. azul-verdoso y morado.ht m • http://www. Su color varía entre verde. Brassicales Cruciferas Bassica Europa El repollo es rico en vitamina C. en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados(chucrut).3 g 0. El jugo de la lombarda. con alto contenido en antocianinas.org/wiki/Tomate COL O REPOLLO ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: oleracea DESCRIPCIÓN: Es una herbácea bienal. cuyas hojas ovales. forman un característico cogollo compacto.15 g 5.wikipedia. Tiene diversas formas pero por lo general son redondas. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Brassica Oleracea L. La superficie es lisa o crespa.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/ajipapri. su tamaño es variable. lisas. oblongas.pdf • http://es. calcio y β-caroteno. normalmente de 20 a 30 cm de diámetro. ovaladas o cónicas.71 g 25 47 mg 23 mg 0.org. A. Fruto procesado: se congela y se conserva en salmuera.inia.27 g 1.• http://www. se puede utilizar como indicador de pH COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calorías Calcio Fósforo Hierro CANTIDAD 92. El fruto esta compuesto por un tallo corto engrosado. FUENTES : .44 g 2. que sostiene un gran número de hojas desplegadas que descansan una sobre otra y que forman un conjunto más o menos compacto.pe/SIT/consPR/adjuntos/2619. además de tener un alto contenido de fibra.gob.

Las vainas comestibles son más carnosas y menos fibrosas que las vainas de las variedades para desgranar. enlatar y procesar como conservas envasadas o enlatadas.org/wiki/Col http://www. de grano liso o rugoso y de color blanco.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfrescos/REPOLLO.org. verde. que contienen semillas Variedades: De acuerdo a su uso: Fresco: Alderman. con varias semillas casi esféricas y de tamaños variables.wikipedia. algo comprimida y terminada en una pequeña curva. perteneciente a la familia de las leguminosas. Y Industria: nuggett.86 g 14.87 g 25 mg 108 mg 1. Su fruto es una vaina alargada y oblonga de color verde. solas o con otros productos.fao.cipca. gris o pardo. resistan Early Perfecktion.42 g 5.1 g 0. azul.htm ARVEJA VERDE ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: sativum DESCRIPCIÓN: El guisante es una planta herbácea. Fruto procesado: los granos o semillas y las vainas frescas se pueden congelar.46 g 0.HTM • • http://es. con tallos ramificados trepadores que pueden alcanzar alturas de 2 m.• http://www. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: COMPUESTO Calorías Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro Asia central Pisum sativum L Fabales Leguminoseae Pisum (Composición química: 100 g parte comestible) CANTIDAD 81 78. resistant Early Perfecktion.4 g 5. Early Swett.47 mg PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: consumo fresco directo.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/col. Lark. Con los granos secos se produce harina. FUENTES : .

fao.portalagrario.gob.• http://www.gov/fnic/cgi-bin/list_nut.HTM • • USDA http://www.usda.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfrescos/GUISANTE.pe/agricola/pro_men_arverjaverde.shtml INDICE DE LAS FICHAS • • • • • • • • • • • • • • • ESPÁRRAGOS ARVEJA VERDE BRÓCOLI COL O REPOLLO ALCACHOFA CEBOLLA AJO TOMATE CAMOTE ZANAHORIA AJI PAPRIKA ACHIOTE PEPINO RABANITO NABO .nal.pl http://www.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->