ESPÁRRAGOS

ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Asparragus Officinalis L. Orden: Asparagales Familia: Liliáceas Genero: Asparagus Especie: officinalis DESCRIPCIÓN: Es una planta herbácea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable. La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente “garra”. De los brotes jóvenes se obtienen las verduras conocidas como espárragos . Requiere de un clima cálido o templado y un suelo franco o franco arenosos, dotados de materia orgánica. Tolera los suelos salino y con un pH de 6.2 – 7.8. Variedades más importantes: Hay dos clases de variedades: Variedades de color verde claro o blanco (Connovers Colosal, y Mammmouth White). Variedades de color verde oscuro (Martha y Mary Washington, Palmetto, otros). INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Europa y área del Mediterráneo

El espárrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (Tiamina), vitamina B6; es bajo en grasa, no contiene colesterol y es muy bajo en calorías. En cuanto al potasio, los espárragos aportan el 10% del requerimiento diario del organismo; también aportan pequeñas cantidades de flúor, cobre, zinc, manganeso y yodo, lo que significa un buen aporte de minerales. El espárrago es el producto con mayor contenido de glutatión, uno de los más importantes combatientes del cáncer, además es rico en ácido fólico que tiene la propiedad de incrementar las células necesarias para el crecimiento y reparación de tejidos. USOS PRINCIPALES: • Consumo Directo: Alimentación producto fresco • Agroindustria: Alimentación producto procesado: enlatado, congelado y deshidratado. FUENTES : • •

http://www.agroica.gob.pe/esparragos_verdes.shtml http://www.portalagrario.gob.pe/agricola/pro_hor_esparragos.shtml http://es.wikipedia.org/wiki/Asparagus_officinalis

PEPINO ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Cucumis sativus Orden: Violales Familia: Cucurbitáceas Genero: Cucumis Especie: sativus DESCRIPCIÓN: Hortaliza herbácea anual.7 g 0. Fruto procesado: se puede deshidratar. de crecimiento rastrero o trepador. su tamaño depende de la variedad. FUENTES : • http://www.8 mg La India.16 g 0.HTM • • USDA http://www. El fruto es carnoso.pl http://es. largos.021 mg 0. bastante acuosa y de sabor refrescante. largo y cilíndrico.org/wiki/Cucumis_sativus .104 mg 2.gov/fnic/cgi-bin/list_nut. sus tallos son blandos. pero se cultiva en todo el mundo PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: se consume crudo o cocinado en ensaladas y en escabeche.16 mg 148 mg 0.fao. Las semillas son ovaladas.50 g 0.nal. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL: (100 g de contenido comestible) COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro Potasio Tiamina Riboflavina Niacina Acido ascórbico CANTIDAD 96.011 mg 0.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/PEPINO.usda.28 g 14 mg 21 mg 0. huecos y algo espinosos.wikipedia. flexibles. son muy definidas en los frutos originados por polinización y ausentes en los frutos partenocárpicos. se conserva en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados. aplanadas de color blanco amarillento y de tamaño mediano.57 g 0. Posee semillas repartidas por todo el fruto. La pulpa es de color blanquecino.01 g 2. El epicarpio es duro de color verde oscuro o amarillo.

como la inflorescencia en capítulo. Noroeste de África. Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el envés están cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto pálido. Una de las variedades mas cultivadas es la Green Globe INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Mediterráneo. lo más destacable de su composición son una serie de sustancias que se encuentran en pequeña cantidad. PRINCIPALES USOS: • Fruto fresco: Una combinación equilibrada de alcachofas redondas y alargadas • Fruto procesado: FUENTES : • • http://www. También es diurético. y entre las vitaminas destaca la presencia de B1. Tras el agua. Se nombra como alcachofa o alcaucil. tanto la parte de la planta entera.org/wiki/Cynara_scolymus . Orden: Asterales Familia: Asteraceae Genero: Cynara Especie: scolymus DESCRIPCIÓN: La alcachofera es planta perenne de hasta 1. pero dotadas de notables efectos fisiológicos positivos: La Cinarina además de hidrocolerético es hipocolesterolemiante y disminuye el cociente beta/alfa de las lipoproteínas.ALCACHOFA ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Cynara scolymus L.gob.portalagrario. que vuelve a brotar de la cepa todos los años. Echa un rosetón de hojas profundamente segmentadas aunque menos divididas que las del cardo y con pocas o ninguna espina. entre los que destaca la inulina y la fibra. el fósforo y el calcio. provoca mayor expulsión de orina y Los Esteroles con capacidad para limitar la absorción del colesterol en el intestino. cabeza floral comestible. Los minerales mayoritarios son el sodio. Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen costillas longitudinales muy salientes. Sin embargo.pe/agricola/pro_hor_alcachofa.5 m de envergadura. B3 y pequeñas cantidades de vitamina C.shtml http://es. el potasio.wikipedia. Variedades: Se pueden distinguir dos : Las que tienen escamas con espinas y las que carecen de ellas. el componente mayoritario de las alcachofas son los hidratos de carbono.

Orden: Tubifloras Familia: Convulvulaceae. amarillo y anaranjado.HTM • http://es. la malaria. y los hace vulnerables a enfermedades como el sarampión. pues ya los poseen naturalmente.CAMOTE ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: lpomoea batatas. ventaja que permite reducir la cantidad de colorantes utilizados.wikipedia. pues es de rápido desarrollo.fao.org/wiki/Camote . alcohol. especialmente en los niños. Crece a nivel o un poco arriba de la superficie del suelo. Las raíces de mejor calidad se obtienen en suelos arenosos y pobres.shtml http://www.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/CAMOTE. PRINCIPALES USOS: • • trópicos de América Central. Genero: Ipomoea Especie: batatas DESCRIPCIÓN: Es un bejuco perenne. 100 gramos por día de camote de pulpa anaranjada (que aportan 20 mg de provitamina A) son suficientes para reducir significativamente o eliminar la carencia de vitamina A. Existen aproximadamente 500 especies.gob. Es una fuente de carbohidratos (almidon) para la alimentación. La deficiencia de vitamina A debilita el sistema inmunológico. FUENTES : • • http://www. Las primeros tubérculos se pueden cosechar en aproximadamente 4 meses. algunas variedades contienen carotenos. diarreas e inclusive la ceguera. aunque cultivado como anual. almidón.pe/agricola/pro_hor_camote. Variedades: Tipo blanco. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) De acuerdo a investigaciones científicas. glucosa. Sudamérica y la Selva Peruana Fruto fresco: Las raíces se consumen cocinadas Fruto procesado: .portalagrario. puede enlatarse o envasarse en conserva y procesarse para la fabricación de harina . aunque los rendimientos son bajos. jarabes.

Variedades: En el mercado internacional de la cebolla existen. lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa que alcalinizan la sangre. Esta disuelve el ácido úrico (responsable de la enfermedad de la gota que afecta a los riñones y las articulaciones).org/wiki/Cebolla . yodo. y dosis moderadas de sodio. Asparagales Liliáceas Allium El Asia Menor. C. El bulbo de la cebolla está compuesto por células (unidad mínima de un organismo capaz de actuar de manera autónoma).wikipedia. más los beneficios en azufre. En la homeopatía. el cual facilita la elasticidad para las arterias y compuestos que facilitan la fijación del calcio en los huesos. PRINCIPALES USOS: • Fruto fresco: se utiliza como alimento en la preparación de ensaladas y como condimento en distintos platos.pe/agricola/pro_hor_cebolla. Posee hojas fistulosas y cilíndricas. la cebolla (Allium cepa) es utilizada para el tratamiento de las inflamaciones de los ojos y de las vías respiratorias superiores. transformar en pastas. fundamentalmente.gob. Ademas posee una potente acción contra los reumatismos. enlatar. de olor fuerte y sabor más o menos picante. FUENTES : • • http://www. que tienen un tamaño relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas. jugosas. envasar. Sin contar las vitaminas A. • Fruto procesado: Se puede deshidratar. el potasio.fao. B. cebolla amarilla y cebolla roja INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Allium cepa.shtml http://www. tres variedades principales: cebolla blanca. en polvo y hacer encurtidos.CEBOLLA ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: Cepa DESCRIPCIÓN: Es una planta que tiene un ciclo de vida bianual.portalagrario. hierro. congelar.HTM • http://es.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/CEBOLLA. La cebolla posee: Fósforo "facilitando" el trabajo intelectual. Silicio.

y en cantidades menores: ácido fólico. tetrasolfuro de alilo. zinc y cobre. calcio y fósforo.org/wiki/Ajo . argenina.gob. valina. trisolfuro de alilo. Aceite esencial con muchos componentes sulfurosos : Disolfuro de alilo. esto es debido a sus componentes que posee. mediante la enzima alinasa. pantoténico y niacina. Posee Aminoácidos como Ácido glutamínico. sodio.bioagrostudio. Variedades: Existen. Minerales : Principalmente manganeso. Aliína : Que. Cada bulbillo tiene una hoja envolvente de color característico del clon. ácido aspartico. PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: Como producto comestible es un sazonador.portalagrario.htm http://es.AJO ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: sativum DESCRIPCIÓN: Es una planta liliácea de tamaño reducido y bulbosa con habitos similar a la cebolla. subdivididos en bulbillos o dientes en número variable normalmente entre 8 y 12 (4 a 30) que sirven para su multiplicación. hierro. Vitaminas : Principalmente: vitamina B6. también vitamina C. leucina. carnoso formado por dientes.shtml http://www. fundamentalmente : el de cáscara blanca y el ajo rosada. llenas y en corte horizontal tienen forma de V.pe/agricola/pro_hor_ajo. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Allium sativum Asparagales Alliaceae Allium Asia Menor El ajo ejerce efectos sobre numerosos órganos de nuestro cuerpo y sobre numerosos aspectos de nuestra fisiología. selenio. se convierte en alicina y Ajoeno : Producido por condensación de la alicina. descascarado y envasado. potasio. FUENTES : • • • http://www. y en cantidades menores: magnesio.wikipedia. Fruto procesado: se puede deshidratar y moler (polvo). Las subterráneas. Sus hojas aéreas son planas. lisina. Azúcares : fructosa y glucosa. etc.com/es/fic_ajo. engrosadas para formar el bulbo u hojas de reserva.

también de Asia central y Norteamérica. magnesio. B2. E. y se cultiva mejorada y con raíz carnosa y muy gruesa en huertas de todo el mundo. mucílagos y pectina. Originaria de suelos arenosos marítimos del sur de Europa. que contiene pineno. envasarla o enlatarla al natural o en salmuera. barbechos o ribazos. Las partes utilizadas son la raíz silvestre y las semillas de ambas variedades. Umbelíflorales Umbelíferas Daucus Cercano Oriente y del oeste de Asia En la raíz glucosa y sacarosa. vitaminas (A. B1. azufre).ZANAHORIA ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: carota DESCRIPCIÓN: Planta bianual erecta de hasta un metro de altura. D.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/ZANOHORIA.htm http://es. Hojas de sabor aromático y dividido en segmentos.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/zanahoria. En las semillas aceite esencial. manganeso.org.org/wiki/Zanahoria . limoneno. Florece a partir de mayo y los frutos maduran en verano y otoño. ácido isoburítico y asanona. con la raíz endurecida el segundo año y tallos ramosos de medio metro de altura. daucol. Variedades: Se pueden distinguir dos : INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Daucus carota L. hace parte de alimentos precocidos como las sopas instantáneas. cuyo centro en la variedad silvestre es de color púrpura. FUENTES : • http://www. Fruto elipsoide y comprimido por el dorso. hierro.HTM • • http://www. o sancochado Fruto procesado: se puede deshidratar. Flores blancas o sonrosadas agrupadas en umbelas compuestas. fósforo. hacer encurtidos.cipca. potasio. Deshidratada. proteínas y sobre todo carotenos (provitamina A) que en el intestino se transforman en vitamina A o retinol. carotol. C.wikipedia.fao. se cría silvestre en lugares incultos. PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: Consumo crudo. K) y minerales (cobre. congelar.

gracias a que su toxicidad es nula. Inmaduras.wikipedia. de color rojo o anaranjado. FUENTES : • http://www. los frutos son de un color verde o morado y al madurar se vuelven de color pardo-rojizo oscuro.org/wiki/Achiote . nutritivo. son dehiscentes y al madurar se separan en dos cáscaras duras. Las semillas de achiote contienen: Compuesto Sacarosa Celulosa Aceites esenciales Aceite fijo Pigmentos Proteínas Contenido 40 – 45 % 3. cubiertas por una fina membrana blanquecina debajo de la cual. La fruta se presenta en racimos.ACHIOTE ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: orellana DESCRIPCIÓN: Arbusto o árbol pequeño. antioxidante y expectorante. de varias formas (esférica.5 – 5. hay una capa de parénquima acuoso (bixina) que contiene un colorante. elipsoidal o cónica).org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/ACHIOTE. emoliente. antibactericida. ovoide. puede alcanzar de tres a seis metros de altura.3 – 0.fao. generalmente cubierta de espinas aunque se puede presentar sin ellas. Contiene de 30 a 45 semillas de 3 a 4 mm de largo. según la OMS. de forma cónica o piramidal.9 % 3.HTM • http://es. que se utiliza como colorante. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Bixa orellana Malvales Bixáceae Bixa región central de América tropical De la semilla se extrae un colorante natural cuyo componente principal es la Bixina (ácido dicarboxílico de norbixina). muy frondoso y de copa redonda con ramas que se inician aproximadamente a un metro del suelo. Su aspecto es robusto.0 % 4.5 – 5. El aceite de la semilla: es astringente. condimento o especia.5 % 0.5 % 13 – 16 % PRINCIPALES USOS: • Fruto procesado: en la industria alimentaría como colorante.

6 g 0. generalmente en la preparación de sopas y ensaladas • Fruto procesado: se puede deshidratar. A partir de la base de las ramas. se conserva en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados.18 mg 47 mg Europa central Brassica campestris Brassicales Cruciferas Brassica (composición química: 100 g parte comestible) CANTIDAD Raíz 91. se desarrolla una raíz carnosa de color blanco. delgadas y presentan vellosidades. posee semillas negruscas o cafés. FUENTES : .10 mg 0. forma y color variables.0 g 168 mg 78 mg 52 mg 420 mg 2. El fruto es la raíz carnosa de tamaño.9 g 1. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Calcio Sodio Fósforo Potasio Hierro Tiamina Riboflavina Acido ascórbico Hoja 92. tienen engrosada la parte superior de la raíz y la inferior del tallo.5 g 6. una hortaliza de hojas y raíz. pequeñas de 2 mm de diámetro y esféricas. Son usualmente de color verde claro.07 mg 36 mg PRINCIPALES USOS: • Fruto fresco: Las raíces se utilizan frescas.5 mg 0. de forma globosa alargada.NABO ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: campestris DESCRIPCIÓN: El nabo es una planta herbácea.6 g 0.1 g 0.7 g 4.9 g 39 mg 49 mg 30 mg 268 mg 0.6 mg 0.04 mg 0.2 g 1.2 g 0. se compone generalmente de ocho a doce ramas erectas de 30 a 50 cm de longitud y hojas de 7 a 12 cm de ancho. perteneciente a la familia de las Crucíferas.

Como otras brasicáceas. Por otra parte el brócoli igualmente aporta luteína (también abundante en la col. la espinaca. La parte comestible. minerales.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/NABO. puede producir otras pequeñas laterales que salen de las axilas de las hojas del tallo principal. el maíz) la luteína previene de ciertos tipos de ceguera como la degeneración macular senil. sopas. FUENTES : • http://www. generalmente una central de mayor tamaño y otras laterales.org/wiki/Brocoli . Variedades: Hay dos tipos de brócoli: el Italiano (Brassica Oleracea Itálica) que es el más común en Estados Unidos.HTM • http://es. y se refiere a los numerosos brotes en la forma de Brassica Oleracea. tortas. y el brócoli de cabeza (Brassica Oleracea). el brócoli es rico en compuestos azufrados que se suelen considerar benéficos para prevenir varias enfermedades.• http://www.fao. que se parece a una coliflor y es el que se cultiva en Ecuador. entre otras. que significa rama de brazo. PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: en ensaladas.wikipedia.org/wiki/Nabo BROCOLI ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Brassica Especie: olearacea DESCRIPCIÓN: la palabra brócoli viene del italiano brocco.wikipedia. Fruto procesado: congelado (proceso de congelación IQF). Industrialmente el brócoli es utilizado en la elaboración de encurtidos. Brócoli es una palabra plural. entre ellas los cánceres. está formada por un conjunto de yemas florales con sus pedúnculos carnosos y a diferencia de la coliflor. carbohidratos y proteínas. El brócoli es una planta formada por tallos carnosos y gruesos que emergen de axilas foliares formando inflorescencias.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/BROCOLI.H TM • http://es. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Brassica oleracea italica Brassicales Cruciferas Europa El brócoli tiene un alto valor nutricional y medicinal que radica principalmente en su alto contenido de vitaminas.fao. por otra parte el brócoli induce a la síntesis de la proteína thioredoxin la cual proteje a las células cardíacas.

rosadas a castaño claro. cilíndrico y biarticulado formado por dos partes. Estas semillas son redondeadas. de color rojo. y la superior corchosa. amarillenta o rosada y de diámetro de dos a seis centímetros. seco. Produce una raíz gruesa.29 mg PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: con las hojas y raíces frescas se pueden preparar ensaladas Fruto procesado: se puede deshidratar.wikipedia. de forma esférica.6 g 21 mg 9 mg 232 mg 18 mg 24 mg 0. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Calcio Magnesio Potasio Fósforo Sodio Hierro Región Mediterránea y Asia. carnosa. se conserva en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados. Raphanus sativus Brassicales Crucíferas Raphanus Composición nutricional del rabanito: (100 g parte comestible) CANTIDAD 94 g 3. de color amarillento a pardo rojiza y de tamaño pequeño a medio.59 g 0.org/wiki/Rabano . comestible.RABANITO ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: sativus DESCRIPCIÓN: El fruto es indehiscente.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/RABANO.HTM • http://es. cónica-alargada que contiene de 12 a 14 semillas incluidas en un parénquima esponjoso. simple de 3 a 10 cm de largo.fao. cónica o alargada. la inferior atrofiada con una o dos semillas globosas. FUENTES : • http://www.54 g 0. blanco. Es apreciado por su sabor fresco y algo picante.

VF-134-1-2. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Lycopersicum esculentum l. aderezos para carnes. Luxor.pl TOMATE ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: esculentum DESCRIPCIÓN: Es una hortaliza constituida por un tallo principal largo con ramificaciones. Forte. el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C PRINCIPALES USOS: • Fruto fresco: se consume crudo entero o combinado en ensaladas. Los tallos y las hojas son de color verde y ásperas al tacto. De su contenido en vitaminas destacan la B1. President. guisos. rosado.nal.usda. expelen un olor característico. Durante los meses de verano. Titano.HTM . El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). preparación de jugos. Variedades: Se pueden distinguir dos grupos de acuerdo al uso : Consumo Fresco.gov/fnic/cgi-bin/list_nut. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. Posee hojas alternas de 15 a 45 cm de longitud. pizzas y otros. tomate deshidratado y salsa de tomate entre otros FUENTES : • http://www. Presenta también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). tomate concentrado en pastas o purés.fao. De hecho. B2. Presenta varios tamaños dependiendo de su variedad. Marglobe. • Fruto procesado: jugos. VC82. zona ecuatorial del Peru. Es de color rojo. Solanales Solanaceae Lycopersicum América. El fruto es una baya de pulpa tierna predominantemente alcalina debido a su contenido mineral. B5 y la vitamina C. Earlystone. El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. Lungo de mesa y Industrial. Contiene azúcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfrescos/TOMATE.• USDA http://www. 100 gramos de tomate aportan solamente 18 kcal. achatada o alargada. amarillo o verde (rojo más común) y de forma redonda. La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora de nuestro organismo. tomate pelado en conserva.

org.20 g 2g 0.46 g 0. el tallo de crecimiento limitado y erecto.ht m • http://es. también se le emplea en la industria de embutidos para darle color a los embutidos y finalmente se le emplea en la industria para la extracción de oleorresinas y obtener colorantes y aceites esenciales.wikipedia. herbácea.19 g 0.• http://www. Las hojas son glabras (sin pelos).43 g 0. ovales o lanceoladas con un ápice muy pronunciado (acuminado) y un pecíolo largo o poco aparente.5 m.cipca.74 g 9. Variedades: Se pueden distinguir : Papriqueen.89 g 0. pizzas. Cuando la planta alcanza cierta edad los tallos se lignifican ligeramente.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/tomate.2 mg Dulce 92. El fruto mayormente es un fruto alargado de color rojo intenso.org/wiki/Tomate AJI PAPRIKA ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: annuum DESCRIPCIÓN: Es una planta anual.3 g 9 mg 177 mg 19 mg 0. FUENTES : . L. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Cenizas Calcio Potasio Fósforo Hierro México. colorante y saborizante natural) para sopas.46 mg PRINCIPALES USOS: • Fruto fresco: especia (condimento. guisos . papriace y peto color. con un porte que en término medio puede variar entre 0.6 g 18 mg 340 mg 46 mg 1. Perú y Bolivia Capsicum annuum.19 g 6. sistema radicular pivotante provisto y reforzado de un número elevado de raíces adventicias. papriking. enteras.5 – 1. otros • Fruto procesado: mezclado en los alimentos balanceados de la industria avícola y dar color a la carne y yema del huevo de las aves. solanaceas Solanaceae Capsicum (Principios Activos) CANTIDAD Picante 87.

con alto contenido en antocianinas. además de tener un alto contenido de fibra.ht m • http://www. lisas.59 mg PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: consumo fresco en ensaladas y/o guisos. Su color varía entre verde.cipca. calcio y β-caroteno. ovaladas o cónicas. pero puede llegar a 50 cm. El jugo de la lombarda.3 g 0. Brassicales Cruciferas Bassica Europa El repollo es rico en vitamina C.inia. Tiene diversas formas pero por lo general son redondas. su tamaño es variable. El fruto esta compuesto por un tallo corto engrosado.44 g 2.wikipedia.43 g 0.gob. A. en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados(chucrut). normalmente de 20 a 30 cm de diámetro.pe/SIT/consPR/adjuntos/2619. Fruto procesado: se congela y se conserva en salmuera.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/ajipapri. La superficie es lisa o crespa.pdf • http://es. forman un característico cogollo compacto.org/wiki/Tomate COL O REPOLLO ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: oleracea DESCRIPCIÓN: Es una herbácea bienal.15 g 5. cultivada como anual. dependiendo de la variedad. rizadas o circulares.• http://www. FUENTES : . azul-verdoso y morado. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Brassica Oleracea L.27 g 1. cuyas hojas ovales. se puede utilizar como indicador de pH COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calorías Calcio Fósforo Hierro CANTIDAD 92.71 g 25 47 mg 23 mg 0.org. oblongas. que sostiene un gran número de hojas desplegadas que descansan una sobre otra y que forman un conjunto más o menos compacto.

verde. de grano liso o rugoso y de color blanco. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: COMPUESTO Calorías Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro Asia central Pisum sativum L Fabales Leguminoseae Pisum (Composición química: 100 g parte comestible) CANTIDAD 81 78. perteneciente a la familia de las leguminosas. con varias semillas casi esféricas y de tamaños variables.org.HTM • • http://es.wikipedia.87 g 25 mg 108 mg 1. azul.fao. Early Swett.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfrescos/REPOLLO. enlatar y procesar como conservas envasadas o enlatadas.47 mg PRINCIPALES USOS: • • Fruto fresco: consumo fresco directo. Y Industria: nuggett.1 g 0. resistant Early Perfecktion.42 g 5.org/wiki/Col http://www. solas o con otros productos.• http://www.htm ARVEJA VERDE ORIGEN: TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: sativum DESCRIPCIÓN: El guisante es una planta herbácea.4 g 5. Lark. Con los granos secos se produce harina. Las vainas comestibles son más carnosas y menos fibrosas que las vainas de las variedades para desgranar. Fruto procesado: los granos o semillas y las vainas frescas se pueden congelar. que contienen semillas Variedades: De acuerdo a su uso: Fresco: Alderman. algo comprimida y terminada en una pequeña curva. gris o pardo.cipca. FUENTES : . con tallos ramificados trepadores que pueden alcanzar alturas de 2 m.46 g 0. Su fruto es una vaina alargada y oblonga de color verde. resistan Early Perfecktion.86 g 14.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/col.

portalagrario.nal.gob.usda.gov/fnic/cgi-bin/list_nut.HTM • • USDA http://www.pe/agricola/pro_men_arverjaverde.pl http://www.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfrescos/GUISANTE.fao.• http://www.shtml INDICE DE LAS FICHAS • • • • • • • • • • • • • • • ESPÁRRAGOS ARVEJA VERDE BRÓCOLI COL O REPOLLO ALCACHOFA CEBOLLA AJO TOMATE CAMOTE ZANAHORIA AJI PAPRIKA ACHIOTE PEPINO RABANITO NABO .

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