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Unidad 3. Nutrición y alimentación de los seres vivos Fase 2, semana 3 y 4

Temas: Cultivo y consumo de hortalizas.

Tipos de vegetales

1. ¿Qué son las hortalizas?

Las hortalizas son vegetales comestibles cuyo cultivo se realiza en huertas.

El concepto de hortaliza incluye a las legumbres y las verduras dejando fuera los cereales y las frutas. El
agua es el principal componente de la hortaliza, representando cerca del 80% de su peso. Estas plantas
también contienen hidratos de carbono minerales y vitaminas.

2. Importancia del consumo de hortalizas

La nutrición es la ciencia que tiene como
objeto de estudio la relación que existe entre
los alimentos y los seres vivos.

En la nutrición humana juega un papel

fundamental la combinación de:

* Alimentos ricos en proteínas (alimentos

constructores y reparadores),

* en grasas y carbohidratos (alimentos

energéticos), y en

*Vitaminas y minerales (alimentos reguladores).

Esto se logra a partir de una alimentación balanceada, la cual se caracteriza por ser suficiente,
completa, adecuada, equilibrada y variada.

Los expertos en nutrición recomiendan tomar como mínimo 400 gramos de hortalizas y verduras al día.

Por tanto, el consumo de las hortalizas y las verduras, son un sinónimo de salud por varias razones:

● Su alto contenido de agua. Facilitan la eliminación de toxinas de nuestro organismo y nos ayudan a
mantenernos bien hidratados.
● Aporte de fibra. Ayudan a regular la función del intestino y prevenir o corregir el estreñimiento. La
fibra es beneficiosa en ciertas enfermedades como: exceso de colesterol, diabetes, obesidad, cálculos en
la vesícula biliar, hemorroides y venas varicosas, divertículos y cáncer de colon.

● Fuente casi exclusiva de vitamina C, provitamina A y ricas en folatos.

● Contienen antioxidantes que son un factor protector a ciertas enfermedades como: la degeneración
del sistema nervioso y enfermedades cardiovasculares.

3. Clasificación de las hortalizas

Existen tres grupos de hortalizas, que

son:

Grupo A. Son aquellos que poseen una

absorción inferior al 5% de hidratos de
carbono. Por ejemplo: espinaca,
lechuga, apio, berenjena, coliflor y
rábano.

Grupo B. Estas hortalizas tienen entre

un 5% y un 10% de carbohidratos.
Como la cebolla, nabos, guisantes,
alcachofas, zanahoria y remolacha.

Grupo C. Es el grupo que más hidratos de carbono tiene en su composición: más del 10%. Por ejemplo:
la papa (patata) y la yuca.

Las hortalizas son ricas en vitaminas (especialmente en vitaminas A, E, K, B y C) y en minerales entre los
que se destacan el hierro, potasio, magnesio, sodio y calcio.

Algunas poseen sustancias llamadas volátiles, como es el caso de la cebolla que hace llorar a quien la
corta.

• Partes comestibles de las hortalizas

Las raíces: la zanahoria, rábanos y los brotes de soja.

Las hojas: la lechuga, espinaca y la acelga.

Los tallos: la lechuga, la acelga, el apio y el hinojo.

El fruto: el tomate, el pimiento, el pepino y la calabaza.

4. Beneficios de las hortalizas para el cuerpo
Las verduras y hortalizas aportan muchos beneficios nutricionales y en la prevención de enfermedades.
Son importantes porque regulan el tránsito intestinal y porque las vitaminas que aportan ayudan a los
procesos metabólicos.

Todos los vegetales tienen un alto porcentaje de agua, hidratos de carbono, minerales y vitaminas.

Las verduras y hortalizas, más interesantes por su aporte en vitamina A y C son los tomates, pimientos
rojos y verdes, zanahoria, acelga, espinaca, y todo tipo de ensaladas. Pero, además, no debemos
olvidar las frutas que aportan un alto contenido de vitaminas.

*Brócoli:

Para eliminar las bacterias de los pulmones. El brócoli es una de las verduras más
completas en términos de nutrientes. Una fuente de vitaminas A, C y
antioxidantes, es un alimento que puede contribuir al aumento de la inmunidad
del cuerpo, cuando se consume regularmente.

*Tomate:

Para preservar la salud del corazón. El tomate, además de ser rico, también
aporta fibras y nutrientes, tal como: calcio, hierro, fósforo y diversas vitaminas.
Altamente ricos en vitamina C y licopeno. Poseen antioxidantes que contribuyen
a mejorar el flujo sanguíneo y a controlar los niveles de colesterol, evitando
enfermedades cardíacas.

*Zanahoria:

Para la salud de los ojos y la piel. Las zanahorias son fuentes de nutrientes importantes como
las vitaminas A, C, K y minerales como el hierro, potasio y manganeso. Las zanahorias
protegen la vista, previenen el envejecimiento prematuro y el cáncer, y contribuyen a la
salud de la piel y al mantenimiento del bronceado debido a la alta concentración de
betacaroteno.

*Lechuga: para la salud ósea e intestinal, tiene varios

beneficios para la salud: protección ósea, por la alta
concentración de vitamina K; prevención de anemia
por ácido fólico; así como, una buena función intestinal
Los alimentos vegetales son variados, desde pequeñas semillas hasta grandes órganos, tal como hojas y
tallos, y cada tipo de vegetal tiene sus propias características nutricionales.

Son vegetales todos los alimentos que provienen de algún órgano de las plantas, como semillas, frutos,
hojas, tallos, raíces, brotes, entre otras partes. Todas estas partes mencionadas se agrupan mejor
según las características nutricionales que nos ofrezcan.

1. Los cereales: son los frutos de las gramíneas, siendo de la familia Poaceae, y poseen hojas
alargadas y flores en espiga. El césped y el zacate son gramíneas. Entre las gramíneas más
importantes y que se consumen en todo el mundo están el maíz, el trigo, el arroz, la cebada, el
centeno y la avena. Los cereales son la principal fuente de energía del ser humano, ya que tienen
un alto valor energético, y se consumen bastante porque tienen poco costo.

La avena es otro cereal con valor nutricional; tiene más tiamina y hierro entre todos los cereales y
proteínas de mejor valor nutricional, además de fibra soluble. Se consume en hojuelas o harina.

2. Las legumbres: son los frutos de las plantas que se conocen como leguminosas. Se caracterizan por
producir el fruto seco denominado legumbre. Por ejemplo: el ejote, los frijoles que son una de las
legumbres más consumidas y conocidas del mundo , propios de Mesoamérica, son una gran fuente
de proteínas, hierro y fibra. La soya, también nombrada soja. Las semillas se pueden utilizar para
preparar leche de soya; también se usa para hacer aceite de soya, tofu. El garbanzo también es una
fuente de proteínas, se pueden consumir en sopa o con otros vegetales.

3. Las hortalizas: también se conocen como verduras, e incluye a una gran cantidad como: hojas,
raíces, tallos, frutos. Entre las hojas están la col (repollo) , el apio, la lechuga y la espinaca.

4. Las frutas: ¿Las frutas son frutos? Sí, es necesario especificarlo. Porque el maíz, el ejote y el
tomate también son frutos, pero no frutas. La diferencia está en que, el fruto es toda estructura
vegetal que contiene semillas, sin importar si es dulce o no, en cambio, fruta tiene sabor dulce o
acidulado. Hay dos tipos de frutas según su contenido de agua: secas y carnosas.

a. Las frutas secas: son las tienen un contenido de agua menor al 50 % (Fig. 4), por ello no son
jugosas. Entre estas frutas están el cacao y las almendras. El cacao es propio de América.

b. Las frutas carnosas: son las que tienen gran contenido de agua, más del 50 %. Por ejemplo:
mango, sandía y manzana. Estas frutas son consumidas crudas. Sin duda, las frutas, además de
deliciosas, son también muy saludables para nuestro organismo.
Tareas: Lee y subraya la respuesta correcta

Para poner en practica la importancia de las hortalizas realiza un platillo ( puede ser una ensalada fresca,
de verduras o de frutas) y explica su importancia y componentes ( nutrientes) en un pequeño audio o
video