MANEJO POSTCOSECHA DE HORTALIZAS

PRACTICA N° 1

CLASIFICACION DE LOS PRODUCTOS VEGETALES

Ing° Mg.Sc. Jaime Martin Garcilazo Cornejo

INTRODUCCION
Las hortalizas y frutas son órganos vegetales constituidos por una gran diversidad de
estructuras que les confieren características, propiedades y comportamiento postcosecha
particulares.
Debido a la naturaleza misma de estos productos, el trabajo de investigación y el área de
trabajo en Fisiología Postcosecha se han dividido en 2 grandes áreas:

GRANOS Y SEMILLAS FRUTAS, HORTALIZAS Y FLORES

Bajo contenido de agua Alto contenido de agua
Carácter poco perecedero Carácter altamente perecedero

La estructura, composición y fisiología diversa de cada órgano determinan su vida útil, así
entonces, las semillas, raíces, tubérculos y bulbos, están adaptados para tener una actividad
metabólica baja y por lo tanto, una vida útil larga; mientras que las hojas, tallos, flores y
frutos, presentan una actividad metabólica más intensa y su vida útil es más corta.
Definición de Hortaliza. Desde el punto de vista botánico, las hortalizas pertenecen a
diversos grupos por lo que exhiben una amplia variedad de estructuras vegetales.
Se pueden agrupar en 4 categorías principales:
- vainas
- bulbos, raíces y tubérculos
- flores, yemas, tallos y hojas
- frutos

Desde el punto de vista del consumidor, son productos vegetales comestibles, suaves a los que
comúnmente se les adiciona sal - o al menos no se endulzan - se cuecen o cocinan y
comúnmente acompañan al plato fuerte (carnes o pescado).

Definición de Fruto. Desde el punto de vista botánico, un fruto es el órgano originado de uno
o más pistilos incluidos en una flor o en varias flores (inflorescencia) con o sin tejido
accesorio o extra carpelar.
De aquí se deduce que botánicamente, el grupo de las hortalizas contiene muchos frutos
(tomate, calabaza, pepino, berenjena, Ajie, etc.), pero, desde el punto de vista del
consumidor, Fruta es el producto de una planta, generalmente dulce y aromático en la
madurez y que se consume como postre de manera natural, o se endulza antes de consumirse.
Generalmente el desarrollo del fruto comienza inmediatamente después de que ocurre la
fertilización del óvulo, sin embargo existe el fenómeno de la partenocarpia mediante el cual
ocurre el desarrollo normal del fruto pero sin fertilización (plátano, piña, naranja W. navel ).

CLASIFICACION DE HORTALIZAS Y FRUTAS

Dentro de la taxonomía o clasificación de las hortalizas y Frutas, es común ubicarlas por:

Familia, género y especie; por ejemplo:
Familia: Anacardiáceas
Género: Anacardiaceae
Especie: Anacardium occidentale L. o, Anacardium occidentale L.

Como se puede observar, el nombre de la especie se escribe en latín, la Primera palabra

(género) con mayúscula y la segunda (especie) con minúscula, ya sea subrayado o con letra
cursiva.
En el caso de las hortalizas, la clasificación involucra identificar su nombre científico y el tipo
de órgano del que se trata.
En lo que respecta a los frutos, que son los órganos vegetales más ampliamente consumidos, se
han establecido ciertas generalizaciones respecto a sus propiedades físicas y anatómicas.

OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA

El estudiante clasificará botánicamente los productos vegetales de acuerdo al tipo de órgano

que se trate, estructuras que lo componen y función (como órgano vegetal) que desempeña en
la planta.

MATERIAL (Material Indicado Por Grupo)

Productos vegetales diversos: Espárragos, Alcachofas, Brócolis, zanahorias, Papas, cebollas,

espinacas, nabo, coliflor, frijol, soya, calabacita, Ajíes, etc. De Acuerdo a lo que le
corresponda a cada Grupo Formado en Clase y del cual se harán evaluaciones.

PROCEDIMIENTO.
Con la ayuda del material escrito y revisión de bibliografía para esta práctica, determine el
grupo al que pertenece cada uno de los productos vegetales que se le indiquen, tratando de
cubrir los objetivos planteados.
De todos los productos que estudie, haga un esquema y señale las estructuras que lo
Conforman.

CUESTIONARIO.
1.-Haga el esquema de la estructura de del órgano de consumo, indicando cada una de las
partes que la forman los productos hortícola que le tocaron grupalmente?
2. ¿Qué término es más correcto emplear, el de verdura o el de hortaliza? ¿Por qué?
3.- Indicar que características internas del vegetal que le toco para evaluación son
importantes en el consumo o porque se consumen.
4. Indique brevemente qué fue lo más relevante de esta práctica para usted?
5. En el área de la Fisiología y Tecnología postcosecha ¿Cuál es la importancia de conocer las
partes de las que provienen los productos vegetales?
6.-Porque se deben consumir vegetales y debe estar en las dietas diarias?

REPORTE
I. Desarrollo experimental Hortícola.
1. Producto Vegetal (Nombre común)
2. Clasificación sistemática y Nombre científico y común.
3. Parte de la planta de que se trata.
4. Descripción del producto vegetal, señalando las partes que lo componen.
5. En el caso de frutos (as), indicar la clasificación a la que pertenece explicando la razón.
6. Función del producto vegetal como órgano en la planta. Indicar qué tan perecedero es
(Poco, regular, altamente perecedero).
7. Uso comestible, % de Agua, Composición Nutricional. (Vitaminas, carbohidratos, Proteínas
etc.)
8. Ciclo fenológico aproximado de C/U
9.- De que fuentes de Nutrientes están compuestos los órganos que se consumen.
10.- De que patógenos y plagas se pueden contaminar los órganos de consumo que le tocaron.
11.- Indicar si es climatérico o no.

GRUPO DE HORTALIZAS
Orden
1 Zanahoria, Papa, Culantro, Acelga, Fríjol verde, Pallar verde.
2 Nabo, Cebolla amarilla, Perejil, Espinaca, Lenteja, vainitas.
3 Ají amarillo, Habas verdes, Lechuga, Sandia, Maíz choclo, orégano
4 Yuca, Poro, Brócoli, Remolacha, Melón, pimiento, Albahaca.
5 Camote, Ajo, Apio, Coliflor, Soya verde, berenjena.
6 Calabacita, Col de Bruselas, Ají paprika, Pimiento Morrón, Huacatay, Escarola.
7 Cebolla roja, Alcachofa, Tomate, Pimiento Piquillo, Manzanilla, Puerro.
8 Cebolla china, Ajo, Repollo, Laurel, Toronjil, coliflor.
9 Espárrago, Tomate verde, Rábano, Hierva Buena, zapallo macre, Lenteja
10 Col, Espinaca, Pepinillo, zapallo, Arveja, holantao.

Ejemplo: Grupo 1 del Orden de las Hortalizas Evaluar 1 y 2, Respondiendo el cuestionario,

Reporte y Orden. Grupo 2 Orden 3 y 4. Y así sucesivamente
CLASIFICACION SEGÚN SUS PARTES ALIMENTICIAS
1.-Hojas (Albahaca…
2.-Tallos (Esparrago…
3.-Bulbos. (Cebolla…
4.-Flores (Brócoli…
5.-Frutos (Tomate…
6.-Semillas (Haba…

De la Clasificación elegir para hacer la evaluación según sus partes alimenticias los productos
de acuerdo a Orden.

Hortalizas de Hojas y Tallos

1.-Albahaca
2.-Esparrago….

Hortalizas de bulbos
1.-Cebollas
2.-Ajos….

Hortalizas de Flores
1.- Brócoli
2.- Coliflor….

Hortalizas de Frutos y semillas

1.-Tomate
2.- Habas….

Ingº Mg.Sc. Jaime Martin Garcilazo Cornejo

jaimegarcilazocornejo@gmail.com
Twiter:@JaimeGarcilazo
http://www.facebook.com/jaimegarcilazoc
Cel: 956844730