REPORTE DE LA ALCACHOFA

I. Desarrollo experimental Hortícola.

1. Producto Vegetal (Nombre común): Alcachofa
2. Clasificación sistemática y Nombre científico y común.

Taxonomía
División Fanerógamas
Clase Dicotiledoneas
Sub-clase Simpetalas
Orden Campanuladas
Familia Compositaceae
Grupo Cynareae
Género Cynara
Especie scolymus L.

3. Parte de la planta de que se trata: El órgano de consumo lo constituyen una pequeña

porción del pedúnculo, el receptáculo carnoso y la base carnosa de las brácteas, del capítulo floral
inmaduro.
4.Descripción del producto vegetal, señalando las partes que lo componen: El
órgano de consumo lo constituyen una pequeña porción del pedúnculo, el receptáculo carnoso y la
base carnosa de las brácteas, del capítulo floral inmaduro. Las flores son lo que se conoce como la
pelusa o pelos de la alcachofa y son desechadas al momento de consumir el receptáculo. El capítulo
floral debe ser inmaduro pero del máximo tamaño posible (variable según cultivar y uso culinario,
desde menos de 50 g a casi 500 g), compacto, de consistencia suculenta, con las brácteas tiernas y
sin fibras. Al sobrepasar el momento óptimo de madurez, las cabezuelas se empiezan a abrir y se
tornan coriáceas e inutilizables. En algunas ocasiones, las hojas y los tallos florales inmaduros son
usados como productos hortícolas.
5. En el caso de frutos (as), indicar la clasificación a la que pertenece
explicando la razón.
No es un fruto.

6. Función del producto vegetal como órgano en la planta. Indicar qué tan
perecedero es (Poco, regular, altamente perecedero).

La alcachofa es un producto muy perecedero que no puede almacenarse durante largos periodos.
Con temperaturas entre 0-1ºC y una humedad del 95% únicamente se conservan entre 15 y 30 días.
Si se hace preenfriamiento y se usan plásticos se llegan a conservar hasta 45 días. Se ha
comprobado que el uso de atmósferas modificadas mejora la conservación, disminuyendo el
marchitamiento y el pardeamiento de las hojas protectoras, pero no es frecuente su uso a nivel
comercial.
7. Uso comestible, % de Agua, Composición Nutricional. (Vitaminas,

carbohidratos, Proteínas etc.):

La alcachofa se come como verdura y culinariamente se clasifica como tal, su sabor es delicado.
Las alcachofas se consumen de muchas formas y su sabor es muy apreciado. Se pueden comer frías
o calientes, las puedes hervir, asar, estofar o rellenar y hornear, guisar o saltear con jamón. Los
corazones de alcachofa también se agregan a una variedad de platos, que incluyen salsas, pasta,
sopa y hasta en pizzas.

El componente fundamental de las alcachofas es el agua (85%), seguido por los hidratos de
carbono. Es rica en fibra; vitaminas A, B y C; y minerales, sobre todo potasio y, en menor
proporción, fósforo, calcio y magnesio. Su principal hidrato de carbono es la inulina, muy bien
tolerada por los diabéticos.
Los valores nutricionales no disminuyen con el necesario tratamiento térmico utilizado en las
conservas, ni tampoco en las que se ofrecen ultra congelada. Esto nos permite disponer de una
amplia oferta y de mucha calidad durante todo el año.
8. Ciclo fenológico aproximado de C/U:
El ciclo fenológico de la planta de alcachofa comprende las distintas etapas de su desarrollo, desde
la emergencia de la planta a partir de la semilla, hasta su fructificación. Estas etapas son:
• Emergencia: aparición de las primeras plantas sobre la superficie del suelo.
• Crecimiento vegetativo: después del trasplante las plántulas empiezan a formar nuevas hojas.
• Elongación del tallo: el tallo se alarga y ramifica, se presenta erguido y vigoroso.
• Cabezuela floral: momento en que aparece el primer capítulo o inflorescencia en el extremo
superior del tallo.
• Floración: las brácteas del capítulo se abren lateralmente y se hacen visibles las flores.
• Fructificación: aparecen los primeros frutos, los cuales son de tipo aquenio.

Fases fenológicas de la alcachofa: a) Emergencia. b) Crecimiento vegetativo. c) Elongación del

tallo. d) Cabezuela floral. e) Floración. f) Fructificación
9. De que fuentes de Nutrientes están compuestos los órganos que se consumen:
La importancia nutricional de la alcachofa radica en su alto contenido de minerales que son
importantes en la nutrición humana, tales como el hierro (Fe), el calcio (Ca) y el fósforo (P),
además de un importante aporte en vitamina A.
10. De que patógenos y plagas se pueden contaminar los órganos de consumo que

le tocaron:
Plagas de la alcachofa:
Pulgones (Aphis fabae, Capitophorus elaeagni, Dysaphis cynarae)
Cuncunillas (Copitarsia decolora, Syngrapha gammoides).
Gusanos cortadores (Agrotis bilitura).
Enfermedades de la alcachofa:
Alternaria spp. y Botrytis spp
11.- Indicar si es climatérico o no.
La alcachofa se considera climatérico

REPORTE DE LA MANZANILLA

I. Desarrollo experimental Hortícola.

1. Producto Vegetal (Nombre común): Manzanilla
2. Clasificación sistemática y Nombre científico y común.

Taxonomía
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Subfamilia: Asteroideae
Tribu: Anthemideae
Género: Matricaria
Especie: M. recutita L.
3. Parte de la planta de que se trata: El tallo tierno y las sumidades floridas se usan secos
o frescos en infusión.

4.Descripción del producto vegetal, señalando las partes que lo componen:

La manzanilla alemana es una planta herbácea, de tallo rectangular, erguido, ramoso, de hasta 50
cm de altura. Presenta hojas alternas, bipinnatisectas, con los folíolos. En posición terminal presenta
en verano una inflorescencia en forma de capítulo paniculado. Las flores radiales son unos 20 mm,
con la lígula blanca, mientras que los del disco son numerosos, hermafroditas; el receptáculo es
hueco y carece de escamas, lo que permite distinguirla fácilmente de la manzanilla bastarda,
Anthemis arvensis (L.). . Las flores son un poco amargas y fragantes.
5. En el caso de frutos (as), indicar la clasificación a la que pertenece
explicando la razón.
No es un fruto.

6. Función del producto vegetal como órgano en la planta. Indicar qué tan
perecedero es (Poco, regular, altamente perecedero).

La manzanilla Luego de cosechado el producto, se somete inmediatamente a un proceso de secado,

que extiende su vida útil, facilitando el transporte y proceso de extracción de aceite, luego de lo
cual, se convierte casi en un producto no perecedero.

7. Uso comestible, % de Agua, Composición Nutricional. (Vitaminas,

carbohidratos, Proteínas etc.):

El tallo tierno y las sumidades floridas se usan secos o frescos en infusión, aromática y ligeramente
amarga. Se la confunde muchas veces con la manzanilla común, Chamaemelum nobile, y no es
claro a cual se refieren los autores al mencionar sus propiedades medicinales, pero se la considera
digestiva, carminativa, sedante, tónica, vasodilatadora y antiespasmódica.1 El aceite esencial se
emplea en aromaterapia, y la infusión de las flores se aplica al cabello para incrementar su color
dorado, en especial en niños. (Su uso en medicinas, productos de belleza etc).

8.Ciclo fenológico aproximado de C/U:

La manzanilla es una planta anual, herbácea, erecta, glabra, muy ramificada, que puede alcanzar los
60 cm de altura. Las hojas son sésiles, profundamente divididas en lacinias, muy finas y filiformes.
Las inflorescencias o capítulos en los extremos de las ramas. Son pequeños, largamente
pedunculados, con receptáculo cónico hueco, rodeado de un involucro imbricado y aplastado; las
flores periféricas son femeninas, liguladas de color blanco. Las flores centrales son hermafroditas,
amarillas, tubulosas.
El fruto es un aquenio muy pequeño, verdoso-amarillento. Las inflorescencias tienen un olor
específico, agradable y un sabor amargo.

9. De que fuentes de Nutrientes están compuestos los órganos que se consumen:

1 taza de té de manzanilla preparada, contiene aproximadamente 2 calorías y 0.5 g de carbohidratos.

También contiene pequeñas cantidades de calcio, magnesio, potasio, fluoruro, ácido fólico y
vitamina A, además de trazas de varios otros nutrientes.

10. De que patógenos y plagas se pueden contaminar los órganos de consumo que

le tocaron:

Como todas las plantas y flores, la manzanilla también puede contraer enfermedades o pestes,
aunque es capaz de repeler a muchas de ellas. Las plagas más comunes son de pulgones y trips, y
afectan a la planta sobre todo en primavera, verano y otoño.

– Pulgones: Esta plaga aparece durante los meses con mayores temperaturas. Su aparición se puede
deber por ejemplo a un exceso de materia orgánica, al uso de fertilizantes sintéticos o a una siembra
que se realiza en una época errónea. Los pulgones atacan a las hojas y a las flores de la manzanilla,
succionando la savia y provocando la aparición de manchas negras.

– Trips: Insectos que se sitúan en el envés de las hojas de la planta para alimentarse de la savia.
Cuando se encuentran en grandes cantidades, la planta pierde vitalidad y puede llegar a morir. Su
proliferación se produce durante la primavera y el verano, con temperaturas cálidas. Los trips
pueden causar deformidad y manchas blancas en las hojas y las flores.

Enfermedades que pueden afectar a la planta de la manzanilla

 Fusarium, Fusarium oxysporum

 Pudrición basal y de raíces por hongos, Pythium, Phytophthora, Fusarium, spp.
 Pudrición Radical, Rhizoctonia solani
11.- Indicar si es climatérico o no.
Si es climatérico