SULLKA

Chuquisaca tiene una comida variada y picante Plato elaborado con

filete de res choclo mote cocido. Un plato chuquisaqueño. Que es un
esquicito plato no se sabe bien de donde viene el plato o la historia
que tiene este plato. Pero si es uno de sus platos típicos de sucre

UNIDAD DE COSTO
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO PROVEEDOR
MEDIDA TOTAL
Filete de res kg 500 1000 gr = 45 22.5
Sal gr 10 1000 gr = 2 bs 0.02
Pimienta gr 5 7 gr = 1 bs 0.71
Comino gr 5 7 gr = 1 bs 0.71
Salsa soya ml 150 500 ml = 15 bs 4.5
Tomate und 2 150 gr = 2 bs 1 und = 1 bs
Cebolla roja gr 70 2724 gr = 10 bs 0.25
Quesillo und 1 120 gr = 5 bs 0.04
Quilquina gr 10 20 gr = 1 bs 0.5
Choclo entero tierno Und 4 1 und = 1 bs 4
mote cocido gr 200 454 gr = 3 bs 1.32
Papa imilla gr 200 2724 gr= 9 bs 0.66

COSTO TOTAL pax (4) 36.21

COSTO UNITARIO 9.05
METODOS Y TECNICAS DE
UTENCILIOS CORTES EMPLEADOS
COCCION
Sarten Pluma
Concentración Cuchillo Juliana
Fritar Tabla
Ollas
Plato

PROCEDIMIENTO
Misen place. Lavar las verduras tomate cebolla reservar
Laminar la carne de res marinar con sal pimienta comino salsa soya
En una olla con agua hacer cocer el choclo. En otra olla llevar el mote hasta que caliente a punto de ebullision
Las papas lavar bien y en una olla con agua llevar a cocción con sal.
La cebolla hacer en corte pluma y el tomate en corte juliana mezclamos con el queso y la quinquina deshojado
La carne marinada en un sartén con un poco de aceite fritarlo. Y servimos