RECETA ESTANDAR

TECNOLÓGICO NACIONAL DE LA INTEGRACIÓN BOLIVIANA - "BOLIVIA GOURMET"

1. NOMBRE DEL PLATO: jawitas

EXPLICACIÓN COMERCIAL: empanadas suaves con relleno de queso cremoso

FECHA DE REALIZACIÓN: La Paz - 2 DE MAYO de 2021

2. MODALIDAD: PASTELERIA X COCINA BARMAN
TURNO Y NIVEL: Mañana - Segundo Semestre

MODO DE PREPARACIÓN
4. I N G R E D I E N T E S 3. PARA 20 PORCIONES MISE EN PLACE
(por favor numere cada paso)
DETALLE 5. CANTIIDA 6. UNIDAD 7. PRECIO
1. Realizar punto arena con la manteca y el 1. Pesamos y medimos todos los ingredientes.
harina 1½ kl 13.80 harina. 2. activar la levadura
2. formar un volcan y agregar al centro todos los 3. rallar el queso
manteca 100 gr 2.40
ingredientes menos la sal, mezclar desde el 4. Preparar la cubierta con la manteca y el
achiote
azucar 200 gr 1.31 centro hacia afuera y formar la masa.
2. Agregar la sal y amasar hasta activar el
sal 1 cda 0.40
gluten, y llevar a leudar.
leche c/n 0.80
3. Después que haya madurado hacemos bolitas TECNICAS DE BASE
con la masa de 50 a 60 gr. cada una.
levadura fresca 60 gr 3.00 Relleno:
1. Llevamos al fuego en una olla, el agua, la arenado
huevo 3 unid 2.10
maicena y la harina y vamos moviendo corona fontana
constantemente, cuando haya espesado Amasar
cubierta:
agregamos el queso desmenuzado. Integrar
achiote 50 gr 0.50 2. A cada bolita ya laminada de forma ovoide, Fermentar
Bolear
colocamos el relleno y cerramos en forma de Desgasificar
manteca 50 gr 1.20
empanada con la ayuda un poco de agua. Enmantequilar
relleno: 3. colocamos las empanaditas en la placa y
pintamos con manteca con achiote cada una y
agua 2 tza 0.40
llevamos a leudar. PRESENTACIÓN (fotografía original)

maizena 3 cdas 1.88

4. una vez haya leudado llevamos al horno a
temperatura de 180 a 190° por un espacio de 18
harina 2 cdas 0.19 a 20 min hasta que tome piso y color.
queso 1 unid 10.00

PRECIO NETO + (impuesto): 44.06 COSTO NETO TOTAL: 37.98

PRECIO POR PORCIÓN: 1.90

 1. Llevamos al fuego en una olla, el agua, la
maicena y la harina y vamos moviendo
constantemente, cuando haya espesado
agregamos el queso desmenuzado.
2. A cada bolita ya laminada de forma ovoide,
colocamos el relleno y cerramos en forma de
empanada con la ayuda un poco de agua.
3. colocamos las empanaditas en la placa y
pintamos con manteca con achiote cada una y
llevamos a leudar.
4. una vez haya leudado llevamos al horno a
temperatura de 180 a 190° por un espacio de 18
a 20 min hasta que tome piso y color.

CANTIDAD DE PORCIONES: 20 porciones a 2,20

ESTUDIANTE: ELIZABETH SOSA BARBA CHEF TUTOR : YOLA BALTAZAR MAMANI V°B°