COMIDAS Y BEBIDAS TIPICAS DE TARIJA, BOLIVIA

Comidas
Saice Chapaco RECETA
Es el plato más representativo de la
culinaria tarijeña. Elaborado a base de
carne picada, papa, arveja, cebolla,
condimentos y ají colorado. Esta
preparación se la acompaña con arroz
y sarsa (ensalada de tomate y
cebolla).

Ranga Ranga RECETA

Este plato esta elaborado a base de
panza o libro de res picada, papa,
cebolla, condimentos y ají amarillo.
Esta preparación se la acompaña con
sarsa (ensalada de tomate y cebolla).

Picante Mixto RECETA

Esta hecho de pata de vaca cocida,

papa, arvejas, cebolla grande, ají
colorado, pimentón molido,
condimentos, servir acompañado con
arroz graneado.
 Sopa de Mani
RECETA

Ingredientes

 1/2 kg. carne de Res, mejor si es con

hueso
 1 taza de maní crudo pelado
 1 Cebolla blanca pelada y picada
 1 Zanahoria cortada en cubos
 1/2 taza de arvejas peladas
 1 tallo de apio, cortado en cubitos
 1/2 pimiento morrón, cortado en
cuadraditos
 1/4 taza aceite
 1 cuchara de ajo molido
 1 1/2 lt. Caldo de res o vegetales
 4 papas cortadas en cuadrados grandes
 Sal
 Pimienta
 Comino
 Orégano
 250 gr. de macarrones o fideo
 Perejil picado para espolvorear

Preparación

1. Retostar el fideo en sartén u horno por aproximadamente 8 minutos y reservar.

2. Remojar previamente el maní el agua caliente para luego pelar.
3. En la olla de sopa, dorar ajo con aceite.
4. Añadir la cebolla, la zanahoria, las arvejas, el apio y el pimiento. Saltear bien
por 5 minutos.
5. Colocar seguidamente la carne en trozos, el ají colorado y el caldo concentrado
y dejar que cocine por aproximadamente 5 minutos.
6. Licuar el maní pelado junto con una taza de agua aproximadamente y añadir a
la olla de la sopa bajando un poco la intensidad del fuego.
7. Añadir las papas en cuadrados.
8. Condimentar con sal, pimienta, comino y orégano.
9. Incorporar los fideos tostados.
10. Cocinar aproximadamente por 10 minutos.
11. Espolvorear perejil picado.
12. Añadir opcionalmente papas fritas encima.
Guiso Chapaco

RECETA
INGREDIENTES

1 pollo despresado, 8 papas, 1 taza de arroz, 3 colas verdes de cebolla, 1/2

libra de arvejas, 1/2 platillo de ají colorado molido y frito, aceite.

PREPARACIÓN

A En una olla con 2 litros de agua hirviendo y sal, cocinar el pollo. Después de
5 minutos, echar las papas peladas y las arvejas.

A Cocinar el arroz con dos tazas de agua, y una vez cocido, agregar a la sopa
de pollo, junto con el ají colorado, y dejar cocer 5 minutos más.

A Si el guiso quedara muy espeso, añadir un poco más de agua.

A Servir con cebolla verde picada por encima

Sábalo a la Parrilla

RECETA
Agregar mas brasas pero casi la mitad que antes (se calcula 1 kg de carbón
por sábalo).Con las escamas para abajo y la carne hacia arriba es hora de
condimentar cada mitad. Una con sal, pimienta y abundante limón. La otra con
sal, ajo y perejil y un poco de limón.