MONDONGO

Es uno de los símbolos gastronómicos de ese departamento es muy

consumido en todo santos. Suele servirse caliente y acompañado con
cerveza. El plato de mondongo fue traído de áfrica en condiciones de
esclavos. Es uno de los platos afro bolivianas. La palabra mondongo
deriva del grupo étnico kumbundo que e s una étnica africana. Que
quiere decir traje adorno

UNIDAD DE COSTO
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO PROVEEDOR
MEDIDA TOTAL
Costilla de cerdo kg 1000 1000 gr =22 bs 22
Cuero de cerdo gr 50 500 gr = 6 bs 0.6
Ajo gr 10 454 gr = 5 bs 0.11
Aji rojo en vaina gr 120 454 gr 10 bs 2.64
Cebolla gr 250 2724 gr = 10 bs 0.91
Pimentón und 1 1 und = 1 bs 1
Apio perejil gr 20 20 gr = 2 bs 2
Mote pelado cocido gr 500 454gr= 3 bs 3.30
Papa imilla Gr 250 2724 gr = 9 bs 0.82
Palillo gr 7 7 gr = 1 bs 1
aceite Ml 20 900 ml = 9 bs 0.2
Sal gr 10 1000 gr = 2 bs 0.02
Pimienta gr 5 7 gr = 1 bs 0.71
Comino gr 5 7 gr = 1 bs 0.71
Mirepua
Cebolla, zanahoria, pimentón ml 250 1.50 ctvs. 1.50

COSTO TOTAL 37.52

COSTO UNITARIO 9.38
METODOS Y TECNICAS DE
UTENCILIOS CORTES EMPLEADOS
COCCION
Sartén Pluma
Concentración Cuchillo Juliana
Fritar Tabla
Ollas
Plato

PROCEDIMIENTO
Hacer un micen plas lavar todas las verduras. Elaborar un fondo de verduras con el cuero de chancho. Sal pimentar
la carne de cerdo y sellar con un poco de aceite reservar
En una olla cristalizar la cebolla y el ajo e incorporar el ají ya procesado y cernido dejamos cocer por 30 hora
incorporando poco a poco el fondo e incorporamos la carne de cerdo dejamos cocer hasta que tenga una
consistencia no muy espesa
En una olla calentar el mote con el palillo incorporar el cuero de cerdo en tiras largas y delgadas. Las papas peladas
hacemos cocer con un poco de sal
Y servir