Ensalada de palmitos

Ingredientes
1 palmitos. 2 limones. Agua, aceite, sal, vinagre y salsa golf (cantidad necesaria
c/n).
Para la salsa golf
6 cucharadas bien llenas de mayonesa. 3 cucharadas de ketchup. 1 cucharada de
crema de leche
Preparacin
Cortar la corteza del palmito en pedazos. En una olla con agua hirviendo y el jugo
de los 2 limones, poner a cocinar los palmitos hasta que estn tiernos. Escurrir.
Aderezar con sal, aceite y vinagre a gusto.
Pando y su locro carretero

Pando es uno de los departamentos ms nuevos y clidos del pas y su poca

conectividad con el resto del pas ha hecho que su gastronoma est muy
relacionada a su produccin agropecuaria.

La yuca, el arroz, el pltano y la carne son ingredientes indispensables de

bocadillos, postres y los ms variados y elaborados platillos de la mesa de los
pandinos. Precisamente de la combinacin de esos componentes nace el locro
carretero, la comida del viajero, en base a charque, chiv (harina de yuca), arroz y
pltano verde.

En la lista de delicias tpicas de Pando tambin destacan el locro de gallina, el pan

de arroz, la gelatina de coco y el tujur.

INGREDIENTES

1/2 kilo de charque de vacuno

1/2 taza de arroz
2 cebollas rojas
1/2 taza de colitas verdes de cebolla
1 pimentn verde
2 tomates medianos
1 cucharilla de comino
1 cucharilla de pimienta negra molida
1 porcin platano verde frito
1 porcin de yuca cocida por plato
Sal a gusto

PREPARACIN

Picar el charque, la cebolla, el pimentn, la cebollita verde, el tomate y dorar en un

poco de grasa o aceite.
Poner en una olla con agua y una vez que haya hervido unos 30 minutos este
preparado, agregar el arroz, sal y los condimentos. hasta que el arroz est en su
punto.
Servir en plato hondo acompaado de la yuca cocida y el platano verde frito.

Caldo de tortuga

Ingredientes
8 presas de tortuga. 3 pltanos verdes rallados. 4 hojas de cilantro. 4 hojas de
menta. Ramitas de albahaca. 3 ramitas de hinojo. 8 hojas de salvia. 6 ramos de
ajedrea (planta aromtica). 12 tazas de agua. 2 libras de yuca pelada. Sal, comino
y pimienta al gusto.
Preparacin
Fraccionar la tortuga completamente, lavarla en varias aguas, escaldar las aletas y
el pecho. Esta sopa es preparada en el caparazn de la tortuga, preferible con
fuego de lea. Coloque el caparazn al fuego, con el agua y la carne. Hervir
despacio durante 2 horas. Aumentar agua y hervir otras tres horas, espumando
cuando se necesite. Agregar las yerbas. Hervir otra hora. Sacar la carne y colar el
caldo en pao. Ligarlo con la yuca y el pltano rallado. Revolver para evitar que el
pltano se pegue. Se acompaa con arroz con coco.

Sudao de pescado

Ingredientes
1 kilo de surub. 1 cebolla. 1 taza de agua. 1 taza de leche de coco. 1 limn. 2
cucharadas de vinagre. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de cilantro. 2 cucharadas de
aceite. 2 tomates. 1 pimentn. 1 cucharada de sal. 1 taza de vino blanco. Pizca de
organo. Pimienta negra y blanca a gusto.
Preparacin
Poner el pescado en pedazos en una olla con un limn exprimido, y el vinagre.
Frer el ajo y la cebolla. Agregar los tomates rallados y el pimentn en julianas, y
un chorro ms de aceite de oliva. Hervir en fuego lento por unos 15 minutos.
Agregar la pimienta negra recin molida y la pimienta blanca, organo, cilantro y
un chorro de vino. Cocer 10 minutos ms.
Masaco de yuca y charque

Ingredientes
1 kilo de yuca. 1 taza de charque desmenuzado. 1 taza de manteca. Sal a gusto.
Preparacin
Sancochar la yuca en agua con sal. Una vez cocida, frer sin dorar mucho. Moler
en tac junto al charque hasta formar una masa compacta. Sal a gusto. Aadir 2
cucharadas de manteca caliente, dar forma de torta y llevar al fuego o al horno un
momento.
Farofa con Charque

La farofa es un clsico de la gastronoma brasilea. Su principal ingrediente

es harina de yuca y se lo usa como acompaamiento de otros platos. Esta es
una versin diferente que la consume mucho en Pando y Beni.

Ingredientes

1 cebolla cortada en julianas

150 grs de charque, desalado cocido y desilachado

2 cucharadas de sopa de mantequilla

3 tazas de harina de yuca

1 hoja de laurel seca

taza de agua

taza de leche

1 taza de cebollin verde picado a gusto

Preparacin
 1. En una olla baja gruesa que sea fcil mover rehogar La cebolla en La
mantequilla , aada La hoja de laurel y el charque, cuando ls cebollas
esten doradas aada ls demas ingredientes.

2. Mescle bien y sirva caliente.

Escabeche de Torcaza o Perdiz

Comida Pandina

Ingredientes

4 codornices

1 cebolla troceada o 8 cebollitas chicas

1 zanahoria en rodajas

2 locotos partidos en cuatro sin pepas

Un puado de pimienta negra

Un punado de pasas remojadas

 Sal

100 ml de aceite de oliva

1 taza de agua

400 ml de vino blanco

250 ml de vinagre de uva

Laurel

Preparacin

1. En primer lugar, freir las codornices en el aceite de oliva, limpias y

sazonadas hasta que esten apenas doradas y reservar.

2. Sofrer la cebolla, el locoto y la zanahoria, aadir, el agua, el vino, el

vinagre, la cebolla, las pasas, la pimienta, el laurel, el locoto, las
zanahorias, las pasas, los condimentos y las torcazas, dejar hervir bien
tapado por 20 minutos o hasta que est todo bien cocido.

3. Dejar enfriar, servir con una ensalada.

4. Espolvorear con perejil

Carne de Morroco a la Leche

Para 6 personas

Ingredientes:

4 morocos o gallinitas de res*

1 cebolla

1 zanahoria

1 litro de leche

1 cucharada de salsa soya

Ciruelas secas o uvas pasas

Sal al gusto

Preparacin:

Lave bien los morocos.

Pique la cebolla bien finita. Asimismo, trocee la tanahoria y las ciruelas.

Mezcle todo bien v sazone con sal. Con este preparado rellene los
morocos,

Ponga una sartn al fuego y haga frer los morocos rellenos hacindolos
dorar por ambos lados. Si la carne est muy dura, se aconseja usar
ablandador.

Cuando los morocos estn dorados pngalos en una cacerola junto con la
leche y la salsa soya. Haga cocinar hasta que estn completamente
blandos.

* Los morocos o gallinitas estn en la pierna, entre la rodilla y la cadera de la res

Pan de Arroz y Mandioca

INGREDIENTES

Harina de arroz 400 grs.

Harina de yuca 80 grs.
Sal Pizca
Huevos 4 unids.
Agua carbonatada 50 mls.
Aceite 50 mls.
Leche 120 mls. aprox.

PREPARACIN

Precalentar el horno a 180 C.

Mezclar los ingredientes secos.

En un bol mezclar los huevos, agua y leche y mezclar con los ingredientes secos
hasta formar una masa lisa.

Incorporar el aceite y amasar hasta obtener una masa homognea.

Distribuir en una bandeja, porciones de aproximadamente un centmetro de
espesor.

Hornear hasta que dore.

Empanadas Crucenas de Yuca y Arroz

Una taza de arroz. Dos tazas de yuca cocida y molida. Una cucharilla de canela
molida. Una cucharilla de azcar. Un queso fresco del tamao de un platillo. Tres
cucharadas de manteca tibia Media cucharilla de sal. Remoje la vspera el arroz,
escurra el agua y muela muy fino, mezcle con la yuca cocida y molida como pur,
la canela, el azcar y la manteca tibia. Deje hasta el da siguiente, estar
esponjosa. La masa tiene que ser de la consistencia de la huminta, si al preparar
la encuentra seca agrguele un poco de agua en que cocieron las yucas.
Poniendo pequeas porciones en chalas u hojas de pltano, con una tajada de
queso al centro, cocnelas en horno caliente.