EDAD ANTIGUA EN LA

GASTRONOMIA
Brigada 3
 Indice

03 Introducción 04 ¿Desde que año 05 Principales

comenzó en que cocineros de
año termino? Grecia

06 Alimentación 07 Métodos de La influencia de

conservación 08 los griegos y
romanos en la
edad antigua
Introducción

En esta exposición se hablara de la edad antigua en la

gastronomía (Grecia y Roma) y de como fue
evolucionando, los distintos alimentos que consumían.
 ¿Qué es?
1. la edad antigua que va desde los cuatro mil años antes de cristo hasta la caída del imperio
romano en el 476 después de cristo veremos qué aportaciones se tienen en las diferente
civilizaciones antiguas tales como mesopotamia egipto hebreos persia china grecia roma y
mesoamérica.

2. MESOPOTAMIA 7.562 antes de cristo fue la primera civilización conformada y con ello
trabajaron la agricultura la fundición de los metales la domesticación de animales y se
encuentra el primer código escrito el del hammurabi en las sagradas escrituras se menciona que
baltasar hijo de nabucodonosor ofreció un banquete a 1000 de los grandes de
3. su corte
4. EGIPTO 5.000 a 1.000 100 antes de cristo fueron los primeros en elaborar el pan se sabe que a
veces amasaban la harina con los pies y que les tiraban con rodillo conocían el foie gras
alimentaban de manera especial al ganso para hacer crecer su hígado e inventaron la técnica
para llevar aves los faraones eran servidos por sirvientes etíopes se cuidaba la finura en los
aspectos de la mesa adornando la con platos preciosos se bebían buenos vinos algunos traídos
de alejandría
 ¿Qué es?
1. HEBREOS 1700 antes de cristo-acostumbraban mucho las sopas potajes guisados de carne y
vegetales la carne y pescado asados al fuego amasaban panes con harinas al rescoldo usaban pan
con levadura excepto siete días al año en pascua la hospitalidad era un tema muy importante ya
que se atendían a los forasteros acostumbraban lavarse las manos antes de comer y los pies en
comidas más importantes a los personajes distinguidos se les urgía los pies con perfumes son
cuentos los días 1 y 7 de las fiestas de pascua no podía realizarse ninguna obra servido excepto las
que pertenecían a la comida
2. PERSIA 546 a 331 antes de cristo- hay opiniones que atribuyen a los persas la invención de los
banquetes públicos y el vino en los banquetes se usaban copas y vasos de oro y vasijas diferentes
duraban varios días1 y 7 de las fiestas de pascua no podía realizarse ninguna obra servido excepto
las que pertenecían a la comida
3. PERSIA 546 a 331 antes de cristo- hay opiniones que atribuyen a los persas la invención de los
banquetes públicos y el vino en los banquetes se usaban copas y vasos de oro y vasijas diferentes
duraban varios días y los invitados podrían disponer de divanes para descansar a veces de oro y
plata había gran ostentación en el arreglo de los salones se servía vino en la abundancia ellos
favorecieron el intercambio de productos entre el oriente y el occidente se hacía gran consumo de
piezas de carnes asadas y de especias en general la comida no era muy nutritiva
 Principales cocineros griegos

1. Egis de Rodas: Famoso por sus perfectos asados de

pescado. En Greca, por cierto, se valoraba mucho más el
pescado de río que el de mar.
2. Nereo de Chios: cocinero inventor del caldo de
congrio, caldo "digno de ser ofrecido a los dioses".
3. Chariades de Atenas: el cocinero que nadie supero en
la materia que tratamos.
4. Lampria: inventor de la salsa negra, era uno de los
platos más admirados del siglo II, muy consumido por los
espartanos. Era un cado negro, muy espeso, que llevaba
carne, sangre de cerdo, vino tinto y vinagre
 Alimentacion en Grecia
• En Grecia se elaboraban guisos con el grano de los cereales,
lo mas frecuente era que con el trigo y la cebada se hicieran
panes y tortas que recibian nombres derivados del sistema
de coccion (en ceniza, a la brasa o en los distintos tipos de
horno), de la forma o de la calidad de la materia prima.

• Tambien eran fundamentales en la alimentacion cotidiana

los pures y los guisos de legumbres como: garbanzos,
lentejas, habas o guisantes, que se empleaban secos y no
frescos. Las verduras y hortalizas ocupaban un lugar
destacado, ya que se consideraban como un alimento
barato. La carne no la consumian con tanta frecuencia, ya
que era considerado un alimento caro.
 Alimentacion en Roma
• La gastronomia romana era muy simple, se comia el
PULMENTUM que era como una papilla de harina de trigo,
queso, cereales, legumbres, verduras, y fruta. Pero poco a
poco esto se fue incorporando nuevas recetas y alimentos
gracias a la conquista de nuevos territorios.

• Los ciudadanos mas adinerados tenian un menu mucho mas

completo y exquisito, incluso con algunas importaciones.
Entre sus comidas se encontraban las ensaladas, verduras,
carnes de cerdo, cordero, buey, jabali, aves de casi cualquier
tipo (desde el pollo hasta el flamenco, pasando por faisanes,
pavos, etc…), pescados y mariscos y todo cocinado de varias
maneras, asado, en guisos, etc.
 METODOS DE CONSERVACION
1. SALAZON: Es un metodo mediante el cual se adiciona sal a un alimento para eliminar
su humedad y de esta forma se reduce el desarrollo de microorganismos, a excepcion
de halofilos y halotolerantes

2. AHUMADO: es una tecnica que consiste en someter alimentos al humo. Este humo
proviene del quemado de maderas no resinosas, ya sea en trozos, chip o aserrin.
 LA INFLUENCIA DE LOS GRIEGOS Y ROMANOS
EN LA AGRICULTURA DE LA EDAD ANTIGUA
1. En la Península Ibérica hace unos 3.000 años a. C. habitaban los iberos, que
se dedicaban mayormente a la agricultura y la ganadería, aunque también
practicaron el comercio.

2. A partir del siglo IX a. C., llegaron a la Península Ibérica distintos pueblos

colonizadores de la Antigüedad: griegos, cartagineses y, finalmente, romanos,
cuyo propósito era económico. se establecieron en las costas de la Península
Ibérica, llegaron a ser importantes focos comerciales, cuyas actividades
económicas estuvieron ligadas a la agricultura.

3. Con el paso del tiempo, se fue destinando mayor cantidad de tierras al cultivo
y, al mismo tiempo, se irían cultivando toda una selección de especies para ir
llegando a una especialización agrícola. La vid y el olivo, fueron,
esencialmente, las especies que formaron parte de dicha especialización
agrícola y que, poco a poco, fue generando un excedente de productos.
 Conclusión

En conclusión, nos dimos cuenta que en esta época

utilizaban mucho las legumbres, especies y la sangre de
animal para la creación de los platillos que hoy en día se
pueden deleitar.