Pan característico de Oruro

Pan de mina
El pan de mina o llamada también PAN PULPERÍA famoso en las minas de Bolivia,
especialmente en catavi y e siglo xx sobrevive hoy en 30 años
Catavi en Potosí el 6 de julio 2016 radio pio xii es el pan blanco para combatir el frio
fue el aliento más popular de miles de mineros, amas de casa niños y para tolas
personas en esa época, su secreto está guardado en l memoria y en las manos de
don ANSELMO VERA, un hombre de 65 años, es el único trabajador de la panadería
de propiedad de la COOPERATIVA MINERA MULTIACTIVA DE CATAVI
PAN MINA
Ingredientes 
500gr de harina
1 1/4 cucharadita de sal
20g de levadura fresca
60g de manteca 
150ml de agua tibia
Preparación 
Mezclar la harina con el agua caliente, se agrega la manteca derretida, la sal y la
levadura molida. 
Se unen todos los ingredientes con las manos y luego se amasa por 10 min.
Seguidamente se les da la forma a los panes y se ponen al horno por aproximado de
20 min.

Buñuelos
Es una preparación muy antigua de la cocina mediterránea. Catón el Viejo incluyó
una receta de buñuelos, con el nombre de "globos", en su libro De Agri Cultura,
escrito en el II s. a. C. En esa receta, se mezclan harina y queso, se hacen bolas que
se fríen y se untan de miel y semillas de amapola para servirlos.
La primera sociedad, después de la romana, que consumió buñuelos fue la morisca.
Sus ciudadanos, gente de medios humildes, que habitaban los territorios del Sur de
la península ibérica y ocupaban puestos de trabajo de baja categoría,
desempeñaban también el oficio de vendedores ambulantes de buñuelos. En Sevilla
y Granada, eran postre típico los buñuelos fritos en aceite cubiertos de miel. Por otro
lado, esta especialidad fue adoptada por los gitanos tras la expulsión morisca y
perpetuada hasta la actualidad.
BUÑUELOS
INGREDIENTES:
Para el fermento
2 cucharadas de levadura fresca
1 taza agua tibia
1 cucharada azúcar
Para la masa
6 tazas de harina
¾ tazas azúcar
1 cucharilla de sal
3 huevos
Agua tibia lo necesario
Aceite para freír
Miel de caña
PREPARACIÓN:
En un bol poner el agua con el azúcar, disolverla y luego agregar la levadura fresca,
dejar reposar por unos 7 minutos y luego agregar la sal, anís, huevos y la harina,
esto mesclando poco a poco con la mano hasta obtener una masa aguanosa.
Dejar levar al doble y empezar a freír en la manteca muy caliente.
La forma de freír es untar las manos con el aceite, coger un puñadito con la punta de
los dedos e ir dando le forma de redondo muy delgado, cuando se van a poner a freír
hacerle un agujero en el medio, y con un palito o con la parte de atrás de una
cuchara de madera darle vueltas siempre por el agujerito, cuando estén dorados por
los dos lados escurrir en una coladera y luego poner en la fuente que se va servir.
 Acompañar con una jarra de miel de caña para que cada persona se sirva la
cantidad deseada sobre el buñuelo
 Pan de allulla
La "Allulla" o "Hallulla" este tipo de pan también se lo conoce por "Jallulla".Es otro
pan famoso, son panes de forma redonda, amasados de acuerdo al gusto con o sin
manteca, en tiempos pasados era pan popular y barato se vendían dos por medio, o
sea dos por cinco centavos. 

Era costumbre en los colegiales y gentes pobres comprar cuartillo de pan y cuartillo

de queso, o sea una allula y una tajada de queso, o también cuartillo de pan y
cuartillo de peras.

Las allullas mejor elaborada según la tradición citadina fueron las de la Valentina,
cuyo horno y local de venta estaba situada en la calle Evaristo Valle. Eran famosas
sus allullas que acompañaba al platillo do lonche que expendía como sus
empanadas de queso al pocillo con helados de leche y canela.
PAN ALLULLA
Ingredientes:
500 gramos de harina sin polvos de hornear
275-290 ml de agua tibia
1 sobre de levadura (7 gramos)
1 cucharaditas de azúcar granulada
2 cucharadita de sal fina
50 gramos de manteca vegetal o mantequilla a temperatura ambiente
Preparación:
Juntar el harina, levadura, sal y azúcar, ir agregando el agua de a poco hasta formar
una masa. Amasar por 5 minutos con la máquina de hacer pan o batidora o por 10
minutos a mano, sobando.
Agregar la manteca, amasar hasta incorporar totalmente a la masa, amasar 10
minutos más con la máquina o 20 minutos a mano hasta que tengan una masa
blanda y suave. Dejar reposar cubierta 10 minutos.
Extender con el uslero sobre un mesón enharinado hasta obtener un grosor de 1 cm,
doblar por la mitad y estirar de nuevo, repetir la estirada y dobleces 4 veces en total.
Espolvorear con harina de ser necesario.
Volver a extender la masa hasta que esté de 5-7mm de grosor, cortar con un molde
redondo de 10 cm de diámetro. Poner sobre una lata en mantequillada o papel
siliconado.
Dejar leudar, subir en un lugar tibio por 1 hora y media o hasta que doblen su
tamaño.
Hornear las hallullas hasta que estén muy doradas, unos 16-18 minutos.

Pan caucas o cauquitas

En el habla popular que practicamos Macacha la palabra cauca también significa
“mentira “y es por ello que muchas veces el pariente espiritual dudando de algunas
declaraciones oficiales q son caucas , sin embargo la lluvia de caucas oficialistas
amenaza convertirse en diluvio ante los movimientos al socialismo (mas) re elegir
indefinidamente a su conductor como mandatario de Bolivia a quien en momentos
de escribir se encuentra realizado una tour por varios países europeos montando en
su avión, mientras la comitiva oficial boliviana disfrutaba del tour por Europa gran
parte de los bolivianos sufrían las consecuencias de la crisis que agobia pagando
mas por el pan , la carne y otros productos que conforman la familia , mientras a
nuestro alrededor los encargados del poder que tenían en sus manos .
Al meditar a cerca de todos eso hechos Macacha se puso muy triste, aunque luego
se sobre puso a nuestras preocupaciones que tratando de disipar mis
preocupaciones Sursum Corda dijo arriba corazones porque Dios nunca falta, hay
líderes que seguirán trabajando diferenciando la s marraquetas que desapareció y
también sonriendo ante las caucas y los cauquitas
PAN CAUCAS
Ingredientes
 4 cucharas de levadura fresca o 2 y 1/2 de levadura seca
1/2 taza de agua tibia
3 cucharas de azúcar
En un pocillo remojamos la levadura con el agua tibia y el azucar por unos 5 minutos
y luego añadimos:

2 tazas de agua tibia

2 tazas de harina blanca cernida

Mezclamos ambos ingredientes y dejamos en ambiente caliente hasta que duplique

Mientras tanto preparamos la masa con

2 tazas de leche o agua tibia

6 cucharas de azúcar
2 cucharas de sal
1/2 taza de manteca vegetal o mantequilla
10 tazas de harina blanca cernida
3 huevos

Preparación:
1. A la leche tibia le ponemos sal, azúcar y manteca, a la harina le añadimos la
levadura, alternando con la leche tibia, formando una masa, con la ayuda de las
manos y por ultimo incorporamos los huevos. Amasamos por quince minutos hasta
que revienten unos globitos y hacemos con la masa un solo bollo que untamos con
manteca y dejamos reposar hasta que aumente nuevamente su tamaño, por otros
quince minutos
2. Formamos bolitas del tamaño de un puno y colocamos en fila sobre una mesa,
tapando con un repasador, para que repose unos 5 minutos, luego las estiramos con
el uslero a lo largo y se untan con manteca doblándolas por la mitad, luego se ponen
a horno caliente y una vez tostadas se sacan y se desdoblan para nuevamente
hornearlas hasta que estén tostadas y sequitas.

Pan dulce
La historia cuenta que la receta tradicional y fabricación del pan dulce estaba a cargo
de la empresa Ferrari Ghezzi, donde Freddy Fernández Veliz trabajó por un largo
periodo, para luego emigrar a territorio cochabambino, siguió en el arte de la
repostería con diferentes empresas.

El retorno a la tierra que le vio nacer, se produjo porque la empresa Ferrari decidió ya
no producir el pan dulce, entonces surgió el temor que la tradición de este producto
desapareciera.

Es así que Freddy Fernández Veliz junto a su familia, fundó la empresa Fernández
Ltda. "FreEd", con su producto estrella, el pan dulce, por tanto se tuvo que elegir a
Oruro como su punto de acción por ser estratégico de interconexión con los demás
departamentos.

De los hornos artesanales se pasó a los industriales; de ser un emprendimiento

familiar se convirtió en una empresa sólida y pujante, generando fuentes de empleos
directos e indirectos, consolidándose como una empresa de renombre nacional.

Actualmente cuentan con una diversidad de productos agradables para todo paladar:
pan dulce, pan dulce con chocolate, botones blancos, botoncitos de chocolate, pan
con quesito, además del panettone de lujo que se elabora a pedido especial de
empresas del país.

Los desafíos de "FreEd" son grandes, como el de consolidar una nueva

infraestructura, para ampliar el rango de producción y la compra de nuevos hornos
industriales de última tecnología, entre otras mejoras.

Fernández Ltda., es una empresa que apuesta por el desarrollo de Oruro y sobretodo
preserva las tradiciones arraigadas en la capital del folklore, cuyos habitantes y
visitantes siempre degustan un riquísimo pan dulce antes de emprender su viaje.
PAN DULCE

Ingredientes

Harina de trigo (12 -13%): 500 gr

Agua: 30 gr
Leche: 185 gr
Levadura fresca: 25 gr
Sal: 5 gr
Huevos (M): 2 unds
Mantequilla: 100 gr
Azúcar: 100 gr
Esencia de vainilla: 5 gr

Preparación

Unas horas antes de comenzar a elaborar el pan colocar en la nevera la leche, los
huevos y la mantequilla.

Templar los 30 ml de agua y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar

cálido hasta que fermente.

Mezclar en una licuadora los siguientes ingredientes: preparación de levadura, leche

fría, vainilla, huevos, mantequilla en cubitos, sal, y azúcar. Verter la mezcla líquida en
un bol grande.

Agregar progresivamente la harina en el líquido del bol grande, al tiempo que se

mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea compactar con la mano hasta
formar una bola de masa. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo
ligeramente enharinada.

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (5 min) hasta lograr que se
desarrolle muy bien el gluten. Es conveniente ayudarse con una rasqueta durante el
amasado e introducir la masa en la nevera durante los descansos.
Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Dejarla reposar en la nevera
durante unos 30 minutos. Plegar la masa sobre si misma dos veces para
desgasificarla y equilibrar su temperatura.

Introducirla de nuevo en el envase engrasado y dejarla fermentar durante 90 minutos

a unos 25ºC.Enharinar ligeramente, tanto la mesa de trabajo como la masa. Dividirla
en doce porciones de 86 gr aprox., aplanarlas ligeramente y plegar los bordes hacia
el centro. Dejar en reposo, tapadas con paño, unos 10 minutos, formar  cada pieza y
distribuirlas sobre una bandeja engrasada. Tapar con paño y dejar fermentar por 30
minutos, luego antes de terminar la fermentación de los pastones precalentar el
horno a 220ºC, pintar los pastones con glaseado de huevo (1 yema + 15 ml de
leche).Bajar la temperatura a 200ºC, introducir la bandeja y hornear por 20 minutos
hasta que adquieran un tono dorado oscuro, retirar de la bandeja y colocar sobre una
rejilla. Cuando estén tibios espolvorear ligeramente con azúcar granulada.
 Pan Chamillo
 El Chamillo es originario de Arani, la capital del Viento y del Pan. Es un municipio de
Cochabamba que el 24 de noviembre de 2012 cumple 97 años.
El pan de Arani es cocido en hornos de barro, en moldes planos y redondos, de un
diámetro de 20cm. Se lo prepara con harina integral de trigo, producida en el mismo
municipio en molinos de piedra. En la feria del pueblo los hacen de gran tamaño. Uno
de ellos es el mamá qonqachi , (que hace olvidar a la mamá). Cuentan que la mamá
lo regalaba a su hija cuando ésta se casaba, para que cada vez que la extrañase se
comiera un pedacito, y asi se fuera olvidando de su mamá. En tamaño le sigue el
suegro qonqachi que es relleno con bastante ají y quesillo.
El chamillo se sirve en el desayuno, te o cena pueden ser partidos por la mitad, con
quesillo, ají y al horno por 5 minutos, quedan como pizzas.

PAN CAMILLO
Ingredientes:
Levadura
2 cucharas de azúcar
2 cucharas de levadura seca o 4 cucharas de levadura fresca
3 tazas de agua tibia
2 tazas de harina integral
Masa
ç3 cucharas de azúcar
2 cucharadas de sal al ras
1 taza de manteca tibia
2 tazas de leche o agua tibia
2 huevos enteros
8 tazas de harina integral o más o menos

Preparación:
1ra. masa
Poner en un recipiente el agua apenas tibia con el azúcar y la levadura y mesclar
muy bien. Ir añadiendo poco a poco la harina, batiendo mucho. Tapar con un paño y
dejar reposar en un lugar cálido hasta que aumente el doble.
2da. masa
A la levadura que ya creció al doble, añadir todos los ingredientes menos la harina.
Mezclar muy bien. Añadir poco a poco la harina integral hasta que la masa esté
bastante húmeda y blanda y haga globitos. Dejar reposando tapada hasta que suba
al doble. Espolvorear con harina y cortar en pedazos; hacer bolas y aplanarlas en la
chapa del horno. Pincelar con manteca tibia, dejar que suba un poco y colocar en
fuego 250 por 20 minutos