TARTA DE CHOCOLATE Y MOUSSE

DE MANGO

Ingredientes
BIZCOCHO

.330 gr de harina

.380 gr de azucar

.80 gr de cacao
.10 gr de levadura en polvo

.11 gr de bicarbonato

.Pellizco de sal

.2 huevos

.230 gr de leche

.230 gr de agua hirviendo

.120 gr de aceite de girasol

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente

Tamizar la harina con el cacao y el polvo de hornear ,el bicarbonato de

sodio y la sal en un recipiente aparte

Combinar los huevos y el azucar en la batidora y batir durante 2-3

minutos hasta maxima velocidad, hasta que aumente la masa

Bajar a velocidad media ,agregue la leche ,el aceite y seguido los

ingredientes secos. Al final añadimos el agua hirviendo

Usar 3 moldes bajos de 18 cm forrados con papel de aluminio o en uno

alto.Dar unos golpecitos a la bandeja con los bizcochos

Hornear a 170-175 grados durante unos 35 minutos o hasta que el picho o

palillo salga limpio, ya que dependera de la cantidad de mmasa que haya
en el molde

Pasarlo a una rejilla y envolver con film plastico y llevar toda la noche al
refrigerador
MOUSSE DE CHOCOLATE

.200 gr de chocolate negro

.220 gr de nata

.30 gr de mantequilla

.9 gr de gelatina (laminas)

40-50 gr de agua fria

Molde o aro de 18 cm

Hidratar la gelatina en agua fria

Derretir el chocolate con mantequilla,agregar la gelatina escurrida

Mezclar y enfriar a temperatura ambiente 7-10 minutos

Batir la nata bien fria ,agregar el chocolate con gelatina a la nata montada
y mezclar suavemente hasta que quede suave. Envuelva el fondo de un
aro con film transparente, colocar acetato en su interior y verter la mezcla
en su interior y llevar al refrigerador minimo 5 horas para que se estabilice

MOUSSE DE MANGO

Molde o aro de 18 cm

.230 gr de pure de mango

.230 gr de crema o nata para batir

.80 gr de azucar
.60 gr de chocolate blanco

.12 gr de hojas de gelatina

40-50 gr de agua fria

Hidratar la gelatina en agua fria

Derretir el chocolate blanco al baño maria o a intervalos cortos en el

microondas para que no se nos queme

En un cazo de fondo grueso combine el pure de mango y el azucar.Hervir

Agregar el chocolate derretido,mezclar hasta que quede suave

Agregar la gelatina exprimida y mezclar hasta disolver

Enfriar unos 7 minutos

Batir la crema fria,combinar con la masa de mango , revolviendo

suavemente hasta que quede suave

Colocar la masa en un aro previamente forrado y en su interior poner

acetato

Llevar toda la noche al refrigerador(mejor congelar)

CONFIT DE MANGO

.170 gr de pure de mango

.25 gr de jarabe de glucosa

.15 gr de azucar
.2 cucharadas soperas de zumo de naranja

.6 gr de pectina

4- 5 gr de maicena

Combinar el pure de mango,el jugo de naranja y el jarabe de glucosa en un

cazo de fondo grueso,revolver constantemente,calentar hasta 40-50
grados

Agregar la mezcla de azucar y pectina y el almidon de maiz.Hervir sin parar

de remover, despues de que hierva dejar otros 2 minutos mas

Se deben disolver los grumos formados por el almidon

Verter el mango confitado ligeramente enfriado en una manga pastelera y

llevar al frigorifico durante 1 hora.

CREMA CUAJADA CREMOSA

.450 gr de queso crema

.200 gr de queso mascarpone

.100 gr de crema o nata para batir

.110 gr de azucar en polvo

En la batidora combinar el queso crema m el mascarpone , la nata y el

azucar en polvo
Batir hasta que este esponjoso

CREMA PARA DECORAR

.500 gr de queso crema

.120 gr de mantequilla

.80 gr de azucar en polvo

Batir el queso, la mantequilla a temperatura ambiente y el azucar glass

Batir a velocidad alta

Almibar

Hacemos un almibar a nuestra eleccion

MONTAJE

Bizcocho-Almibar-un poco de la crema cuajada-mousse de chocolate-un

poco de la crema cuajada-bizcocho-almibar-crema cuajada-mousse de
mango

El montaje podemos variarla a nuestro gusto

Decorar al gusto