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RESUMEN
En la actualidad hay una tendencia global por el consumo de productos sanos y nutritivos, por tal
motivo hemos ideado desarrollar un producto alimenticio que cumpla con las características
necesarias requeridas por el consumidor ofreciéndoles un sabor agradable y moderado en azúcar.
La cañihua (CHENOPODIUM PALLIDICAULE) es un grano andino de gran valor nutricional,
el 37% de sus proteínas está conformado por aminoácidos esenciales que el cuerpo humano
necesita y no genera, por ende, debe ser consumido a través de la dieta. En los últimos años se ha
mostrado un crecimiento en la exportación de este grano a países europeos, así mismo, se está
fomentando el consumo interno por el alto valor nutricional que este mantiene.
PALABRAS CLAVE:
• Batidora
• Horno III. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
• Molde Tabla 1: Formulación de insumos y costos
• Balanza analítica
Insumos Cantidad Precio
2.3. Métodos: (soles)
TOTAL 23.50
Características organolépticas
BRAZO DE GITANO
OLOR COLO TEXTUR SABOR
R A
Característic oscuro Suave Agradabl
o a cañihua e
Control de parámetros
tiempo temperatura
Horneado 10-15 180 ºc
min
IV. CONCLUSIONES
El producto realizado salió muy bien se llegó a tener
un agradable saber buena textura al reemplazar la
harina floja por las harinas de trigo maíz y kañihua
Se encontró el flujograma óptimo para la
elaboración de pionono de cascara de papa. Donde
los parámetros óptimos fueron: la temperatura
óptima de elaboración fue 180°C por un tiempo de
10-15 minutos. Y el tiempo del batido fue de 18
minutos.
Se realizó el análisis físico, físico químico, químico
proximal y organoléptico de la materia prima y
producto terminado.
Bibliografía
Elias, L. G. (1999). Concepto y tecnologias para la
elaboracion y uso de harinas compuestas.
INCAP.