kit moldes

snacking
Descubre siete propuestas sabrosas
y sencillas que sorprenderán al
primer bocado.
 ÍN 01 02 03
DI Barrita
suiza
Barrita
bretona
Barrita
de galleta
CE Pág. 4 Pág. 6
y choco-
late

Pág. 8

2
 sumario
UN FORMATO, SIETE RECETAS.

Con el Kit moldes Snacking, queremos

proponerte siete increíbles elaboraciones
que te ayudarán a crear productos de
impulso para cualquier época del año.
Suculentas combinaciones de exquisitos
ingredientes y delicioso chocolate que
cautivarán a todos los paladares.

04 05 06 07
Barrita Barrita Barrita Barrita
músico sándwich chocolate gianduja
praliné- y vainilla avellana
Pág. 10 café
Pág. 14 Pág. 16
Pág. 12

3
 Barrita suiza
Receta para 51 unidades.

01

BARRITA SUIZA

250 gr Cobertura de chocolate negro Tobado 64,5%.

15 gr Manteca de cacao Chocovic.
500 gr Bastoncillos de almendra
caramelizados 70% Chocovic.

1 / Dar un golpe de microondas a los bastoncillos

para atemperarlos. 2 / Precristalizar la cobertura
correctamente. 3 / Añadir los bastoncillos y mezclar bien.
4 / Dosificar 15gr en cada molde y dejar cristalizar.

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5
6
Barrita Bretona
Receta para 22 unidades.

02

GALLETA BRETONA

275 gr Mantequilla 85% mg. 90 gr Azúcar lustre.

10 gr Yema pasteurizada. 250 gr Harina floja.
50 gr Fécula de patata. 4 gr Sal.

1 / Pomar ligeramente la mantequilla y ponerla en un bol de

batidora con la pala. 2 / Agregar el azúcar lustre y mezclarlo
a velocidad baja hasta su total integración. 3 / Seguir
añadiendo las yemas y seguidamente la harina con la fécula
previamente tamizadas. 4 / Una vez hayamos conseguido
una mezcla bien homogeneizada pero sin emulsionar
colocarla en una manga pastelera. 5 / Dosificar 30gr de masa
por cada molde. 6 / Cocción: 160ºC - 12minutos - tiro abierto
- ventilación media. 7 / Congelarla una vez cocida.

BAÑO CHOCOLATE

800 gr Cobertura de chocolate negro Trinea 70%.

230 gr Manteca de cacao Chocovic.

1 / Fundir los dos ingredientes a 45ºC. 2 / Precristalizar a

31ºC y reservar para bañar la galleta.

Montaje
Una vez bien congelada la galleta pinchar con la ayuda
de dos brochetas y sumergirla en un bol de chocolate
precristalizado hasta la mitad de la galleta.

Reposar encima de una hoja de guitarra hasta que

cristalice totalmente.

7
 Barrita galleta -
chocolate
Receta para 30 unidades.
03

SABLÉ CON VAINILLA

230 gr Mantequilla 82% mg. 180 gr Azúcar lustre.

80 gr Harina de almendra. 365 gr Harina floja.
50 gr Harina fuerza. 6 gr Sal fina.
1 u Vaina de vainilla. 85 gr Huevos frescos.

1 / Cortar la mantequilla de nevera a dados pequeños.

2 / Mezclar en el ‘’coupe’’ las harinas junto con el azúcar y
la sal. 3 / Mezclar todos los sólidos en la máquina con la
pala y agregar la mantequilla a dados. 4 / Trabajar hasta
que se cree una textura de tierra homogénea. Agregar la
pulpa de la vainilla. 5 / Agregar los huevos atemperados y
amasar hasta que quede una masa compacta. 6 / Formar
dos cuadrados con la masa y envolverlos en film a contac-
to. Dejar reposar en nevera un mínimo de 4 horas.
7 / Laminar la masa a 3 mm. 8 / Dejar reposar las láminas
en una lata con papel sulfurizado durante 1 hora en nevera.
9 / Cortar rectángulos de 2 x 9cm 10 / Colocar la galleta
entre dos silpains 11 / Configuración del horno: horno de
convección seco - 160ºC – 12 minutos - 0% humedad.

GIANDUJA CHOCOLATE-AVELLANA

300 gr Cobertura de chocolate negro Aracas 66%.

160 gr Praliné avellana 50% Chocovic.

1 / Fundir la cobertura a 45ºC. 2 / Añadir el praliné y

mezclar bien. 3 / Precristalizar a 28ºC y dosificar.

Montaje

Depositar 15gr de gianduja precristalizada en el

fondo del molde.

Introducir una galleta por molde y centrarla.

Dejar cristalizar y desmoldar.

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9
10
Barrita músico

04

PISTACHO SALADO

200 gr Pistacho iraní. 2 gr Sal fina.

16 gr Claras pasteurizadas.

1 / Mezclar todos los ingredientes y secar al horno a 100ºC

durante unos 10 min aproximadamente. 2 / Retirar y dejar
enfriar a temperatura ambiente.

OTROS
· Cereza deshidratada.
· Chocolate blanco Selección Opal 30,3%.

Montaje

Colocar cuidadosamente los pistachos y las cerezas

partidas en el fondo del molde.

Agregar una pequeña cantidad de chocolate

precristalizado hasta cubrir.

Dejar cristalizar y desmoldar.

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 Barrita sándwich
praliné - café
Receta para 35 unidades.
05

PRALINÉ CAFÉ

250 gr Praliné avellana 50% Chocovic.

60 gr Chocolate leche Sankual 34,9%.
40 gr Manteca de cacao Chocovic. 8 gr Café soluble.

1 / Fundir el chocolate junto la manteca de cacao a 45ºC.

2 / Agregar el praliné de avellana junto el café soluble previa-
mente triturado. 3 / Precristalizar el conjunto a 27ºC y dosifi-
car 10gr en cada molde. 4 / Dejar cristalizar y desmoldar.

PINTURA ROJA METALIZADA

200 gr Manteca de cacao Chocovic.

9 gr Colorante rojo liposoluble. 1 gr. Cobre en polvo.

1 / Fundir la manteca a 45ºC. 2 / Agregar el colorante y el

cobre en polvo y triturar con la ayuda de un túrmix. 3 / Colar
y reservar.

RECTÁNGULOS DE CHOCOLATE

c/s Pintura roja metalizada.

c/s Cobertura chocolate negro Selección Maragda 70%.

1 / Atemperar la pintura roja metalizada a 31ºC. 2 / Con

la ayuda de un pincel pintar la superficie de un papel de
guitarra. 3 / Cuando haya cristalizado estirar una pequeña
capa de chocolate precristalizado por toda la superficie de la
hoja de guitarra. 4 / Una vez el chocolate esté muerto cortar
rectángulos de 2,7 x 10,2 cm y dejar cristalizar.

Montaje

Colocar cada praliné entre dos rectángulos de chocolate en

forma de sándwich y presentar.

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Barrita de
bizcocho de
chocolate 06
Receta para 26 unidades.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

70 gr Cobertura chocolate negro Selección Maragda 70%.

95 gr Mantequilla. 125 gr Azúcar lustre.
150 gr Huevo líquido. 45 gr Polvo de almendra.
50 gr Harina floja. 0,5 gr Sal fina.

1 / Mezclar la mantequilla pomada junto al azúcar lustre.

2 / Agregar el huevo líquido previamente atemperado y la
cobertura de chocolate fundida. 3 / Juntar la sal, el polvo de
almendra y la harina de golpe y acabar de mezclar.
4 / Dosificar con manga pastelera 20gr de masa por molde.
5 / Cocer a 170ºC tiro abierto durante 9 minutos.
6 / Congelar seguidamente y desmoldar.

GANACHE MONTADA VAINILLA

235 gr Leche entera. 155 gr. Nata líquida 35%mg.

30 gr Jarabe de glucosa DE44. 4,5 gr Hojas de gelatina.
255 gr Chocolate blanco Selección Opal 30,3%.
1 Vaina de vainilla.

1 / Hervir la nata junto el jarabe de glucosa y la vainilla y

disolver las hojas de gelatina previamente hidratadas.
2 / Volcar encima de la cobertura y emulsionar correcta-
mente. 3 / Agregar en forma de hilo, mientras trituramos
con la ayuda de un túrmix, la leche fría. 4 / Dejar reposar
12 horas en nevera y montar la mezcla cuando esta alcance
una temperatura entre 3º y 6ºC. 5 / Una vez esté bién mon-
tada disponer en una manga con una boquilla de gota.

OTROS
· Cacao en polvo Selección 22 / Siena 21.

Montaje
Escudillar una espiral encima de cada bizcocho de
chocolate de punta a punta.

Espolvorear con un poco de cacao y una decoración de

chocolate negro realizada con peine.

15
 Barrita gianduja
avellana
Receta para 20 unidades.
07

GIANDUJA DE AVELLANA

270 gr Chocolate blanco Istak 30,9%.

135 gr Pasta de avellana tostada.
13 gr Mantequilla anhidra. 1,5 gr Sal.

1 / Fundir el chocolate junto la mantequilla anhidra a 45ºC.

2 / Agregar la pasta de avellana y la sal.
3 / Precristalizar el conjunto a 23ºC.

OTROS
· Cobertura de leche Selección Jade 38,8%.

Montaje
Dosificar 20gr en los moldes de barrita

Dejar cristalizar y desmoldar

Bañar con cobertura de leche Jade y colocar unos cristales

de sal encima

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 guía de productos

selección
Aplicaciones Código SAP Formato Packaging Cacao Mín. Grasa Fluidez
Mín. leche total

maragda
Cobertura negra con un fuerte y puro sabor y un ligero punto de acidez.

CHD-TA-200MARA-863 Tabletas 5 flowpacks 70% - 41,3% AAAA

x 1 kg
CHD-O68MARA-D38 Gotas 2 bolsas x
5 kg

jade
Cobertura con leche con un dominante sabor lácteo, dulce. Nuevo proceso de producción, mejor
atemperado.

CHM-TA-200JADE-863 Tabletas 5 flowpacks 38,8% 18,8% 37,9% AAAA

x 1 kg
CHM-O93JADE-D38 Gotas 2 bolsas x
5 kg

opal
Chocolate blanco de fundición rápida y homogénea y un predominante sabor a leche, dulce con notas de
vainilla. Nuevo proceso de producción, mejor atemperado.

CHW-TA-200OPAL-863 Tabletas 5 flowpacks 30,3% 25,5% 38,8% AAAA

x 1 kg
CHW-O35OPAL-D38 Gotas 2 bolsas x
5 kg

coberturas de chocolate negro

Aplicaciones Código SAP Formato Packaging Cacao Grasa Fluidez
Mín. total

tobado
Chocolate con un suave sabor a cacao. Prima la fusión en boca por encima del balance dulce-amargo.

CHD-Q84TOBA-D38 Gotas 2 bolsas x 5 kg 64,5% 38,3% AAA

CHD-Q84TOBA-377 Gotas Saco 25 kg
CHD-DR90TOBAE9-63V Gotas 3 bolsas x 1,5 kg
CHD-Q84TOBA-865 Tabletas Caja 20 kg

trinea
Chocolate con un perfil organoléptico clásico. Debido al alto contenido de manteca de cacao, tiene una
agradable fusión en boca.

CHD-P59GUIN-D38 Gotas 2 bolsas x 5 kg 70,0% 41,3% AAAA

CHD-P9059-377 Gotas Saco 25 kg

aracas
Chocolate equilibrado, de suave fusión.

CHD-Q52CARA-D38 Gotas 2 bolsas x 5 kg 66,0% 38,3% AAAA

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guía de productos

coberturas de chocolate con leche

Aplicaciones Código SAP Formato Packaging Cacao Min. Grasa Fluidez
Mín. leche total

sankual
Ligero sabor a cacao. Ligeramente dulce y con toques de caramelo.

CHM-P3303SANK-D38 Gotas 2 bolsas x 5 kg 34,9% 20,4% 36,2% AAAA

chocolates blancos
Aplicaciones Código SAP Formato Packaging Cacao Mín. Grasa Fluidez
Mín. leche total

istak
Chocolate blanco menos dulce y cremoso.

CHW-P1226ISTA-D38 Gotas 2 bolsas x 5kg 30,9% 18,6% 35,9% AAA

cacao en polvo
Producto y descripción Código SAP Packaging Grasa total Color

selección 22 DCP-20R03-CVE7-760 6 bolsas x 1 kg 20-22%

Cacao en polvo de color
rojizo.

siena 21 DCP-20W17-CVE7-760 6 bolsas x 1 kg 20-22%

Cacao en polvo alcali-
DCP-20W117-CV-836 Caja 5 kg
nizado de color rojizo
intenso. DCP-20W117-CV-797 Saco 25 kg

gama de frutos secos

Producto y descripción Aplicaciones Código SAP Packaging Frutos secos

praliné de almendra PRN-AL502-T61 3 cubos x 5 kg 50% almendra

Con una selección de las mejo-
res almendras y el punto justo
de tostado.

bastones de almendra NAN-SA-AL70-T65 2 bidones x 2,5 kg 70% almendra

caramelizada
Bastones de almendra tostados
y caramelizados, ideales para la
elaboración de rocas. Envasados
al vacío.

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kit moldes
snacking
Este molde de silicona tiene una forma
ideal para crear productos de impulso,
snacks con los que acompañar el café
o pequeñas propuestas para cualquier
ocasión. Creaciones para todo el año y
de larga conservación.

El sabor del talento

CHOCOVIC
Rambla Catalunya 6, 1ª planta
Barcelona 08007

Tel: +34 93 470 5673

www.chocovic.com