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Batidos y
Rellenos
CONTENIDO

BIZCOCHO ARCOIRIS
BIZCOCHO DE LIMON
BIZCOCHO DE MANTEQUILLA
DE MANI Y CHOCOLATE
GANACHE DE MOJITO
BUTTERCREAM AMERICANO
FROSTING DE QUESO CREMA
CREMA TIPO CARAMELO

MESA DULCE  |   2

 RECETA TORTA ARCOIRIS

Torta Arcoiris
INGREDIENTES PARA 12 PORCIONES

HARINA AZUCAR COMUN

270 GRAMOS 240 GRAMOS
MANTEQUILLA HUEVOS
120 GRAMOS 3 UNIDADES AA

POLVO DE HORNEAR ESENCIA DE VAINILLA

2 cucharaditas
1 CUCHARADA
LECHE SAL
160 GRAMOS
1 PIZCA
COLORANTE ALIMENTICIO
ROSADO, VIOLETA, AZUL, VERDE, AMARILLO Y
NARANJA

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 170°

Medir y pesar todos los ingredientes que deben estar a temperatura ambiente.
Inicia cremando la mantequilla hasta que obtenga un tono mas claro y
cremoso
Agregamos el azucar e incorporamos muy bien
Agregamos los huevos y batimos hasta obtener una mezcla homogenea
Incorporamos los ingredientes secos previamente tamizados intercalando con
la leche
Pesamos y dividimos la mezcla en 6 partes iguales y tinturamos con el
colorante, aconsejable empezar con pocas gotas hasta obtener el tono
deseado
Llevar a 6 moldes de 1/8 (14 cm de diametro)
Hornear a 170° por 15 minutos

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 RECETA TORTA SNICKERS

Torta Snickers
INGREDIENTES PARA 12 PORCIONES

HARINA AZUCAR
150 GRAMOS 150 GRAMOS
MANTEQUILLA SIN SAL HUEVOS
150 GRAMOS 2 UNIDADES AA

POLVO DE HORNEAR MANTEQUILLA DE MANI

2 cucharaditas
70 GRAMOS
LECHE SAL
30 GRAMOS
1 PIZCA
COCOA
15 GRAMOS
LECHE # 2
1 CUCHARADA

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 170°

Medir y pesar todos los ingredientes que deben estar a temperatura ambiente.
Iniciar cremando la mantequilla sin sal y la mantequilla de mani con el azucar
hasta que este muy cremosa y homogenea.
Agregamos los huevos e incorporamos muy bien
Agregamos los ingredientes secos tamizados intercalando con la leche
aparte unimos la leche #2 con la cocoa hasta que se disuelva muy bien
Dividimos la mezcla de la torta a la mitad y a una agregamos la cocoa diluida
Revolvemos muy bien hasta que quede color chocolate
Agregamos de forma intercalada la mezcla de torta en un molde de 1/4 de
libra (18 cm de diametro)
Hornear a 170° por 45 minutos

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 RECETA TORTA DE LIMON

Torta de Limon
INGREDIENTES PARA 12 PORCIONES

HARINA AZUCAR
250 GRAMOS 200 GRAMOS
ACEITE HUEVOS
180 GRAMOS 5 UNIDADES AA (250 GRAMOS)

POLVO DE HORNEAR ZUMO Y RALLADURA DE LIMON

2 cucharaditas
2 UNIDADES
LECHE O YOGURT NATURAL SAL
100 GRAMOS
1 PIZCA
SEMILLAS DE AMAPOLA
2 CUCHARADAS

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 170°

Medir y pesar todos los ingredientes que deben estar a temperatura ambiente.
Iniciar batiendo los huevos a punto de cerveza con la ralladura.
Agregamos el azúcar y continuamos batiendo a velocidad alta hasta que
forme marcas (8 minutos aprox).
Agregamos el aceite en forma de hilo e incorporamos muy bien.
Agregamos el zumo de limón
Agregamos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal) intercalando
con la leche
Agregamos las semillas de amapola
Disponer en 3 moldes de 15 cms.
Hornear a 170° por 35 minutos aproximadamente

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 RECETA GANACHE DE MOJITO

Ganache de Mojito
INGREDIENTES

COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO CREMA DE LECHE

200 GRAMOS 100 GRAMOS

ZUMO DE LIMON HIERBA BUENA FRESCA

30 GRAMOS 15 UNIDADES

RON BLANCO (OPCIONAL)

10 GRAMOS

ELABORACIÓN

Fundir la cobertura de chocolate en microondas o baño maria hasta

alcanzar una temperatura de 40°C o hasta que funda completamente
Aparte, por separado calentar la crema de leche con la ralladura.
Cuando alcancen 40°C unir.
Adicionar la hierbabuena finamente picada, mezclar con el chocolate
poco a poco.
Ayudarse con un globo o licuadora manual para lograr una textura
suave y aterciopelada.
Una vez se tenga una crema homogenea, agregar el ron.
Dejar reposar a temperatura ambiente
Dura 20 dias en nevera

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 RECETA BUTTERCREAM

Buttercream de Caramelo
INGREDIENTES

MANTEQUILLA SIN SAL AZUCAR PULVERIZADA

250 GRAMOS 230 GRAMOS

ESENCIA CREMA DE CARAMELO

1 CUCHARADITA 2 CUCHARADAS

ELABORACIÓN

Iniciamos cremando la mantequilla con el azucar pulverizada y la esencia

durante 5 minutos hasta que este totalmente homogenea y cambie su tono a
uno mas claro
Una vez este muy aireada y cremosa combinar con el sabor a gusto.
Batir hasta incorporar.
Usar para relleno
Dura 1 mes en nevera

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 RECETA CREMA TIPO CARAMELO

Crema tipo Caramelo

INGREDIENTES

AREQUIPE CREMA DE LECHE

250 GRAMOS 200 GRAMOS

ELABORACIÓN

iniciamos calentando la crema de leche

Agregams el arequipe e incorporamos muy bien

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 RECETA SABORES PARA BUTTERCREAM

Combinaciones
INGREDIENTES

BUTTERCREAM SUIZA NUTELLA

CAFE SOLUBLE

CONFITURAS O MERMELADA

ELABORACIÓN

con la crema de mantequilla ya hecha y reposada, agregamos A GUSTO

Batimos muy bien hasta que se incorpore el sabor.

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 RECETA DESMOLDANTE

Desmoldante
INGREDIENTES

HARINA DE TRIGO ACEITE

25 GRAMOS 25 GRAMOS

ELABORACIÓN

unir los dos ingredientes ayudarse con una brocha o pincel y aplicar al molde.
Reservar en un recipiente tapado. se puede conservar a temperatura ambiente
o nevera
duracion 2 meses aproximadamente.

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