Eficiencia Productiva

EFICIENCIA PRODUCTIVA
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TABLA DE CONTENIDOS
CONSEJOS ANTES DE EMPEZAR 6
PLAN DE NEGOCIOS BÁSICO 9
HABLEMOS DE COSTOS 15
COSTEO BÁSICO 19
DEFINIR PRECIOS DE VENTA 24
CUANDO EL NEGOCIO CRECE 28
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Por qué eficiencia
En StudioPas, invertimos tiempo en estudiar a nuestros alumnos para
brindarles el mejor servicio, adaptado a sus necesidades generales y
personales. Estos análisis han revelado que aproximadamente el 80% de
nuestros alumnos son emprendedores o tienen negocios establecidos, o
están interesados en comenzar a vender productos.
Como Chef, emprendedora y empresaria, he acumulado conocimientos a

través de errores y experiencias. Hoy, deseo compartir contigo estas
lecciones para proporcionarte una base más sólida, simplificando tu camino
y evitando errores comunes al iniciar un negocio.
La eficiencia es fundamental en cualquier empresa. Se trata de lograr

objetivos y realizar tareas con la menor inversión posible de tiempo, energía,
dinero y esfuerzo. En resumen, se busca obtener el máximo rendimiento y
resultados deseados con recursos mínimos.
"Quiero entregarte mi
experiencia y mis errores
para contribuir a un mejor
desarrollo de tu proyecto
basado en la eficiencia"

El viaje del emprendimiento es un desafío formidable, una inversión a largo plazo
donde no solo seguimos nuestra pasión, sino que también nos adentramos en cada
rincón de nuestro mercado, industria y negocio. Requiere un compromiso constante de
educación, no solo en lo gastronómico, sino especialmente en términos financieros y de
marketing. Sin estas herramientas, incluso la idea de negocio más brillante podría
enfrentar obstáculos insuperables cuando surjan oportunidades.
Una fuente de orgullo para mí es que nunca he dejado escapar una sola oportunidad
para mi negocio. He sabido aprovechar cada una gracias a mi capacidad de reacción
rápida. Sin embargo, al mirar hacia atrás, me doy cuenta de que habría podido
aprovechar esas oportunidades de manera aún más efectiva con una preparación más
sólida.
En este espacio limitado, no puedo transmitirte todo lo que he aprendido en mi viaje

empresarial y culinario hasta ahora. Sin embargo, puedo ofrecerte lo que considero más
valioso en este contexto. Continúo aprendiendo y compartiendo mi conocimiento a
diario, así que no dudes en contar conmigo para obtener más información, ya sea en
nuestros cursos o a través de mis redes sociales.
El emprendimiento, a pesar de sus desafíos, es una oportunidad para crecer como

individuos y desafiarnos a salir de nuestra zona de confort a diario. Esto conlleva un
aprendizaje constante y nos impulsa a superar nuestros límites, convirtiéndonos en una
mejor versión y contribuyendo así al bienestar de la sociedad.
Durante nuestra vida, nos han instado a buscar una supuesta "estabilidad", que en
realidad es un espejismo. Este enfoque nos obliga a seguir un camino determinado y
único, el problema de ese camino es que todos lo siguen, generando tráfico, por lo cual
avanzar es mucho más complejo (es una metáfora). Yo opté por un camino menos
convencional, mucho menos transitado, desafiando la ilusión de la comodidad y la
seguridad que la sociedad nos vende ¿Es un camino más duro? a corto plazo sí, pero
valió la pena cada paso.
La comodidad, en realidad, es el mayor obstáculo para el crecimiento, tanto en los

negocios como en la vida en general. Estamos destinados a crecer; aprender es una
parte intrínseca de nuestra existencia, queramos o no. Hoy te invito a hacer la
incomodidad parte de tu vida, abrázala y consigue con ella todas tus metas, lo
incómodo a menudo es lo que más aprendizaje nos entrega.
Camila G. Elizalde

CONSEJOS ANTES DE EMPEZAR
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Si tienes trabajo, NO RENUNCIES aún. Reflexiona sobre cuánta importancia le
atribuyes a tu vida personal y, por supuesto,
define el tipo de negocio que buscas: ¿uno en
Comienzo con este consejo porque considero
el que puedas sumergirte completamente y
que uno de los errores más significativos que
vivir al 100%, o simplemente una fuente
se pueden cometer es lanzarse a emprender
adicional de ingresos junto a tu empleo
un negocio de manera impulsiva y sin contar
actual?
con suficiente capital. Cuando te encuentras
en la fase inicial de tu emprendimiento, es
fundamental contar con una fuente de Educación financiera
ingresos estable que te permita mantenerte a
flote. Los negocios no suelen generar Nunca es suficiente conocimiento financiero.
ganancias de la noche a la mañana. Por lo Debes absorber todo lo que puedas sobre
tanto, te recomendaría que te plantees como finanzas y cómo el dinero opera, ya que sin
objetivo mínimo un año para empezar a esta base es muy probable que tu negocio
obtener un beneficio considerable que te termine en fracaso. Sorprendentemente,
permita pensar en renunciar a tu empleo muchas personas carecen de una
actual. comprensión básica de la diferencia entre
activos y pasivos.
Si tu verdadero deseo es construir un negocio
en el que puedas sumergirte al cien por No importa cuán modesto sea tu inicio
ciento, tendrás que dedicar la mayoría de tu empresarial, es crucial comenzar con una
tiempo libre después del trabajo para hacer gestión financiera ordenada. Aprende a
crecer tu proyecto y darle forma. Como elaborar estados de resultados; si no sabes
mencioné anteriormente, es importante estar cómo, busca recursos en línea. En internet,
dispuesto a salir de tu zona de confort y encontrarás una riqueza de información
enfocarte completamente en el crecimiento. A valiosa si te comprometes a buscarla. La
menudo, las personas tienden a idealizar este incapacidad para interpretar un estado de
proceso y te dirán que cada persona tiene resultados básico dificultará enormemente tu
sus tiempos, pero en realidad, el mercado y capacidad para determinar si tu negocio está
las oportunidades evolucionan junto con tu realmente creciendo y siendo rentable, lo que
competencia. Cuanto menos tiempo inviertas a su vez complicará la toma de decisiones
en tus proyectos, más lento será tu acertadas.
crecimiento y se reducirán tus posibilidades
de destacar en un nicho o mercado
específico. La realidad es que si no haces el Planifica antes de echar a andar
trabajo realmente a conciencia y te presionas
para mejorar, no vas a lograr casi nada y Antes de dar el salto, quiero compartir
habrás perdido un montón de tiempo y de contigo algo que considero fundamental:
aquí mismo viene el segundo consejo: realizar una investigación de mercado
minuciosa y crear un plan de negocios sólido.
Sé honest@ contigo mism@ Estos pasos no solo te ayudarán a
comprender a fondo cómo funciona el
mercado, sino que también te permitirán
Es esencial tener una visión clara de lo que identificar las necesidades no cubiertas de tus
realmente deseas. Analiza con detenimiento posibles clientes, lo que te dará una ventaja
lo que estás dispuesto o dispuesta a sacrificar única para desarrollar una propuesta de
por tu proyecto y considera el estilo de vida valor que se ajuste perfectamente a tu
que deseas construir en torno a él. negocio.
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Para mí, lo fundamental de la planificación es Perservera
tener claras mis metas a corto, mediano y
largo plazo. Me ayuda enormemente
Ya expliqué en varias oportunidades que esto
organizarlas en una carta Gantt y establecer
es un trabajo que da sus frutos a largo
de manera precisa las acciones que debo
plazo, pero perseverar no es la clave del
tomar para alcanzar esas metas. Sin una
éxito, es en definitiva el único camino, todos
estructura organizativa sólida, todo puede
necesitamos tropiezos para aprender. Muchas
convertirse en un caos abrumador, y
veces pensamos que a algunas personas se
lamentablemente, esto es una de las
les “dan” las cosas y a otras simplemente no
principales razones por las que las personas
por cosas de suerte, y la realidad es que la
abandonan sus proyectos a medio camino.
gran mayoría de las veces esas personas que
sí tuvieron éxito crearon sus propias
Cuando todo está en orden, me siento
oportunidades a costa de trabajo,
confiada y no pierdo tiempo en la indecisión.
compromiso y perseverancia. Si te contara
Tengo la seguridad de comprender todo lo
cuántas veces me pasaron cosas malas o no
que está sucediendo dentro de mi
me resultaron proyectos probablemente te
emprendimiento. Por otro lado, si la
costaría entender cómo es que sigo aquí. La
organización flaquea, sé que enfrentaré
respuesta es simple, determinación, creer en
dificultades y, lo peor de todo, existe la
lo que hago y tener la seguridad de que si
posibilidad de que renuncie antes de que el
persevero lograré mis metas, acostumbrarse
negocio comience a generar ganancias.
a mutar y a estar incómodo, a crecer
constantemente, a mejorar todos los días y
Las metas no siempre se cumplen, así son los
cambiar de estrategia cuando el negocio lo
negocios, pero sin tener información clara no
amerite.
podrás tomar las decisiones necesarias para
modificar tu plan de manera de que vuelva a
estar encaminado en llegar a las metas que
fueron propuestas.
No vendas lo que tú quieres vender, vende lo

que tus clientes quieren comprar
Esta parte es un poco compleja por que los

emprendedores solemos ser muy creativos y
por ende tenemos nuestras propias ideas y
estilo, sin embargo, muy frecuentemente los
emprendedores comentemos el error de
vender lo que nosotros queremos comprar y
no lo que nuestro tipo de cliente compra. En
esto va a jugar un rol esencial el plan de
negocios, donde se debe incluir una
segmentación detalla del cliente, entender sus
necesidades, dolores y capacidades de gasto.

PLAN DE NEGOCIOS BÁSICO

MODELO CANVAS
El Canvas, o Modelo Canvas, es una herramienta

visual para analizar y plasmar de forma clara y
organizada la estructura de un proyecto
empresarial. Es obra de los genios Alexander
Osterwalder e Yves Pigneur y causa furor entre los
emprendedores gracias a su sencillez y eficacia.
Se recomienda el uso del Modelo Canvas para

emprendimientos por varias razones:
Sencillez y claridad: El Canvas proporciona una

vista panorámica del negocio en una sola página,
lo que facilita la comprensión y la comunicación
de la estrategia empresarial.
Flexibilidad: Permite ajustar y adaptar

rápidamente la estrategia a medida que
evoluciona el negocio o surgen cambios en el
entorno.
Foco en el cliente: Pone un fuerte énfasis en

comprender las necesidades y deseos de los
clientes, lo que es esencial para el éxito
empresarial.
Visualización: Ayuda a los emprendedores a

visualizar y relacionar los componentes clave de
su negocio, lo que facilita la identificación de
oportunidades y desafíos.
Herramienta colaborativa: Es ideal para trabajar

en equipo, permitiendo que varios miembros del
equipo aporten sus ideas y perspectivas.
En resumen, el Modelo Canvas es una

herramienta valiosa para los emprendedores
porque simplifica la planificación estratégica y
promueve un enfoque centrado en el cliente, lo
que contribuye a la toma de decisiones más
informadas y al éxito empresarial.

Socios claves Actividades Propuesta de Relación con Segmento de
claves Valor los clientes clientes
7 4
8 Recursos
claves
2 Canales
1
6 3
Estructura de costos Fuente de ingresos
9 5

Paso 1: Comprender el Modelo Canvas Paso 2: Llenar el Modelo Canvas
Antes de empezar, es importante entender los Ahora, aplicaremos estos componentes al

nueve componentes clave del Modelo Canvas: contexto de tu posible proyecto de pastelería:
Segmentos de Clientes: Define quiénes serán tus Segmentos de Clientes: ¿Quiénes serán tus
clientes, como particulares, restaurantes, clientes? ¿Particulares, restaurantes, hoteles o
cafeterías, etc. Estudia cada tipo de cliente y eventos especiales?
establece sus necesidades, en particular destaca
aquellas que no están siendo atendidas por Propuesta de Valor: ¿Qué productos de
otros negocios. pastelería ofrecerás? ¿Cuál será tu
diferenciador, como ingredientes orgánicos,
Propuesta de Valor: Describe qué productos de recetas exclusivas o diseño personalizado?
pastelería ofrecerás y qué los hará únicos. A
veces la propuesta de valor no está en el Canales de Distribución: ¿Cómo llegarás a tus
producto en sí, sino que en el tipo de servicio. clientes? ¿Tendrás una tienda física, tienda en
línea o ambos? ¿Utilizarás servicios de entrega?
Canales de Distribución: Decide cómo llegarás a
tus clientes, ya sea a través de una tienda física, Relaciones con los Clientes: ¿Cómo te
en línea, o ambas. relacionarás con tus clientes? ¿Ofrecerás
atención personalizada, redes sociales, correo
Relaciones con los Clientes: Establece cómo te electrónico, o chat en línea?
relacionarás con tus clientes, si será personal, en
línea, por teléfono, etc. Fuentes de Ingresos: ¿Cómo generarás
ingresos? ¿Venta directa de pasteles, catering,
Fuentes de Ingresos: Indica cómo generarás clases de repostería, etc.?
ingresos, ya sea mediante la venta directa de
pasteles, catering, clases de repostería, etc. Recursos Clave: ¿Cuáles son los recursos
esenciales? Ingredientes de calidad, utensilios de
Recursos Clave: Identifica los recursos esenciales, cocina, personal capacitado, etc. Aquí puedes
como ingredientes, equipos, personal, etc. incluir el permiso sanitario y las patentes, ya que
sin esos recursos el negocio estará privado de
Actividades Clave: Describe las tareas crecer a largo plazo. Vender informal funciona
fundamentales para operar, como la al principio, después sólo trae problemas y
preparación de pasteles, marketing, servicio al pérdida de oportunidades.
cliente, etc.
Actividades Clave: ¿Cuáles son las tareas
Socios Clave: Identifica a los colaboradores o fundamentales? Preparación de pasteles,
proveedores que necesitas, como proveedores marketing, servicio al cliente, etc.
de ingredientes, socios de marketing, etc.
Socios Clave: ¿Quiénes son tus colaboradores o
Estructura de Costos: Enumera los gastos, como proveedores esenciales? Proveedores de
materiales, alquiler, salarios, publicidad, etc. ingredientes, empresas de entrega, socios de
marketing, etc.
Estructura de Costos: Enumera tus gastos, como

materiales, alquiler, salarios, publicidad, etc.

Paso 3: Analizar y Refinar Como consejo no te olvides de las herramientas
de inteligencia artificial, como por ejemplo,
Después de completar tu Modelo Canvas, CHAT GPT, que podría ayudarte a crear tanto
tómate el tiempo para analizarlo. ¿Hay áreas tu modelo de negocio como tus estrategias.
donde puedes mejorar o ajustar? ¿Has Además puedes usarlo para aprender a hacer
considerado todas las posibles fuentes de las cosas que no entiendes.
ingresos y costos? Asegúrate de que tu plan sea
realista y sostenible. En la página siguiente encontrarás el modelo
CANVAS para imprimirlo y rellenarlo a tu gusto.
Paso 4: Implementación
Una vez que estés satisfecho con tu Modelo

Canvas, comienza a implementar tu plan de
negocios. Esto incluye la adquisición de recursos,
la construcción de tu marca y la puesta en
marcha de tus operaciones.
Paso 5: Evaluación Continua
Mantén un seguimiento constante de tu Modelo

Canvas y ajústalo según sea necesario a
medida que tu negocio de pastelería crezca y
evolucione. La evaluación continua es clave
para el éxito a largo plazo.
Siguiendo estos pasos, estarás en camino de

crear un plan de negocios sólido y completo
para tu emprendimiento de pastelería, lo que te
ayudará a alcanzar tus metas empresariales,
sin embargo, es importante que entiendas que
esto es lo básico, un plan de negocios más
avanzado requiere de que investigues en mayor
profundidad tu negocio, toma esto sólo como
un paso inicial.
Algo que agregaría al Canvas es la creación de

un buyer persona.
Un buyer persona es una representación semi-

ficticia de tu cliente ideal basada en datos
demográficos, comportamientos, necesidades y
preferencias reales. Al crear uno, obtienes una
comprensión profunda de quiénes son tus
clientes y qué los motiva. Esto te permite
adaptar tus estrategias de marketing y ventas
para satisfacer sus necesidades de manera más
efectiva. Te lo dejo para que lo investigues.

Socios claves Actividades Propuesta de Relación con Segmento de
claves Valor los clientes clientes

Recursos Canales
claves
Estructura de costos Fuente de ingresos
14
HABLEMOS DE COSTOS

COSTOS
Calcular nuestros costos es como llevar una

brújula en un viaje: nos ayuda a llegar a nuestro
destino de manera eficiente. Aquí te explico por
qué es tan importante:
Imagina que tienes un negocio, como una

pastelería. Si no calculas tus costos, no sabrás
cuánto dinero gastas en ingredientes, arriendo
(alquiler), sueldos (salarios) y otros gastos
esenciales. Esto puede llevar a problemas
financieros y, en última instancia, al fracaso del
negocio.
Cuando conoces tus costos, puedes establecer

precios que cubran esos gastos y te permitan
obtener ganancias. Esto te ayuda a ser
competitivo en el mercado y a mantener tu
negocio a largo plazo.
Además, calcular los costos te permite identificar

áreas donde puedes ahorrar dinero, optimizar tus
procesos y tomar decisiones informadas. Así,
puedes hacer crecer tu negocio de manera más
efectiva.
A modo general, estos son algunos de los costos

básicos que deberías considerar mes a mes:
Estructura de Costos en un Negocio de

Pastelería: Entendiendo los Detalles
1. Costo de Ingredientes: Esto es obvio, ¿verdad?

Los ingredientes son la base de tus pasteles y
postres. Debes calcular cuánto gastas en harina,
azúcar, huevos, mantequilla y todos los demás
elementos que utilizas. Mantén un registro
detallado de tus compras y utiliza unidades de
medida consistentes.
2. Renta o Espacio de Trabajo: Si tienes una

tienda física o un espacio de trabajo, el alquiler
es un gasto importante. Calcula cuánto pagas
por mes y añádelo a tus costos. Si Usas un
espacio de tu casa, considera cobrarte ese
arriendo de tu casa de la siguiente forma:

Imagina que tienes tu propio negocio y utilizas Paso 4: Calcula el Costo para tu Espacio
un espacio de tu casa para llevar a cabo
algunas actividades relacionadas con él. Puede Ahora que tienes el costo por hora por metro
ser una habitación, la cocina o cualquier otro cuadrado, puedes calcular cuánto costaría
espacio. ¿Alguna vez te has preguntado cuánto alquilar tu espacio específico. Por ejemplo, si
te costaría si quisieras alquilar ese espacio en usas la cocina, que mide 10 metros cuadrados,
otro lugar? Calcularlo puede ser útil para llevar durante 8 horas al día en promedio:
un registro preciso de tus gastos y tomar
decisiones informadas sobre tu negocio. $18,5 por hora por metro cuadrado x 10 metros
cuadrados (tu cocina) = $1.480 por día
Paso 1: Encuentra un Precio de Referencia
Paso 5: Proyecta el Costo Mensual
Primero, necesitas encontrar un precio de
referencia para el alquiler de un espacio similar Finalmente, para tener una idea de cuánto
en tu área. Por ejemplo, si tienes una casa pagarías al mes si no fuera tu casa, multiplica el
propia, puedes investigar cuánto costaría costo diario por 30 (días en un mes). En este
alquilar una casa similar en tu barrio. caso:
Supongamos que encuentras que el alquiler
mensual promedio para una casa comparable $1.480 por día x 30 días = $44.400 al mes.
es de $800.000 CLP.
Este es el costo aproximado que estarías
Paso 2: Divide en Días y Horas incurriendo mensualmente si alquilaras ese
espacio en tu casa en lugar de ser tuyo.
Ahora, vamos a dividir ese costo mensual en
partes más pequeñas. Comienza dividiendo el Esta es una forma de hacerlo, sin embargo, si
costo mensual entre 30 días para obtener el bien es real, es un costo muy bajo cuando es tu
costo de alquiler diario. En nuestro ejemplo, propia casa la que usas, por lo que si quieres
sería: proyectar algo que se ajuste más a la realidad
del mercado, busca el costo aproximado que
$800.000 / 30 días = $26.667 al día. tengan los locales de la zona con el espacio en
metros cuadrado que necesitas y considera ese
Luego, divide ese costo diario en 24 horas para monto como costo de alquiler para un futuro,
calcular el costo de alquiler por hora: esto te permitirá saber cuánto dinero debes
producir al mes para llegar a tener rentabilidad
$26.667 / 24 horas = $1.111 por hora. pagando un local establecido.
Paso 3: Costo por Metro Cuadrado Importancia de Considerar este Costo
Ahora, tomaremos el costo por hora y lo Incluir este costo en tus registros financieros es
dividiremos por la cantidad de metros importante porque te brinda una visión más
cuadrados útiles de tu espacio en casa. Por completa de tus gastos comerciales. Si en el
ejemplo, si tienes una cocina de 60 metros futuro decides mudar tu negocio a otro lugar,
cuadrados, sería: habrás tenido en cuenta este costo y podrás
tomar decisiones financieras más informadas.
$1.111 por hora / 60 metros cuadrados = $18,5 Además, te ayuda a valorar adecuadamente los
por hora por metro cuadrado. recursos que utilizas en tu negocio.

3. Personal: Si tienes empleados, ten en cuenta Una vez que hayas considerado todas estas
sus salarios y beneficios. Incluye sueldos, seguros, aristas, podrás calcular el costo total de
impuestos y cualquier otro costo relacionado producir tus pasteles y postres. Esto te permitirá
con el personal. No olvides contabilizar tu propio establecer precios que cubran estos costos y
trabajo como una hora que debes pagar como generen ganancias. La estructura de costos es
salario o sueldo a ti mism@. como un puzzle que te ayuda a ver todo el
panorama financiero de tu negocio y te guía
4. Equipo y Utensilios: Los hornos, batidoras, hacia el éxito. ¡No subestimes su importancia!
utensilios de cocina y otros equipos son
esenciales. Debes considerar tanto el costo inicial
como el mantenimiento y las reparaciones.
5. Gastos de Marketing: Para atraer a más

clientes, es posible que inviertas en publicidad,
promociones o estrategias de marketing. Estos
gastos también deben estar en tu estructura de
costos.
6. Suministros y Empaques: Los envases para tus

productos, bolsas, cajas y otros suministros son
costos que a veces se pasan por alto. No olvides
incluirlos.
7. Energía y Servicios Públicos: La electricidad y

el agua que utilizas para hornear y mantener tu
local en funcionamiento también deben
calcularse. Inclusive si trabajas desde tu casa.
8. Costos de Cumplimiento Legal: Puedes

necesitar licencias, permisos o inspecciones. No
olvides incluir estos costos.
9. Intereses y Deudas: Si has obtenido préstamos

o créditos para tu negocio, los intereses y los
pagos de la deuda deben estar en tu estructura
de costos.
10. Pérdidas y Desperdicios: A veces, productos

como ingredientes o pasteles no se venden y se
desperdician. Esto también es un costo que
debes considerar.
11. Reserva para Emergencias: Es prudente tener

un fondo para emergencias que te ayude a
cubrir gastos inesperados.

COSTEO BÁSICO

¿Cómo calcular el costo de los ingredientes de .En el caso del valor por kilo del huevo, se
una receta? considera que cada huevo pesa
aproximadamente 55 g sin cáscara, por lo
El primer paso para calcular el costo de los tanto, un kilo de huevo se consigue con
ingredientes es contar con una planilla de aproximadamente 18.18 huevos (1000 g divididos
ingredientes que utilizamos para distintas en los 55 g de cada huevo), luego, se multiplica
recetas con su costo por kilo, la cual el valor de cada huevo por esos 18 huevos para
recomiendo actualizar semanalmente debido al tener el costo total de un kilo.
alza constante de precios.
El valor unitario de cada huevo en nuestro caso
Una vez que tengas tu planilla con costos, es de $150 pesos chilenos, por lo que,
puedes proceder a calcular el costo total de multiplicamos de la siguiente forma:
ingredientes que tiene una receta.
18.18 x 150 = 2727
Veamos el siguiente ejemplo con una receta de
queque de vainilla: Obtendremos como resultado que cada kilo de
huevos cuesta aproximadamente $2727 pesos
chilenos.
Valor Cada uno debe adaptar este ejercicio al valor

Cantidad en ejemplo x
Ingredientes
gramos kilo en
real por huevo que estén pagando, así como
CLP también a la moneda respectiva de su país.
Para calcular cuánto cuesta la cantidad de

Mantequilla 94 $5200 cada ingrediente de la receta, debemos dividir
la cantidad del valor por kilo en 1000 (porque
Harina floja 113 $480
un kilo corresponde a 1000g), y luego,
multiplicarla por la cantidad de gramos de la
receta, por ejemplo:
Azúcar 94 $680
Costo de los huevos:
Huevo 55 $2727
(2727 ÷ 1000) x 55 = 1499.85
Leche Entera 59 $720 Lo que significa que gastamos

aproximadamente $150 pesos por los 55 g de
huevo que se encuentran en la receta.
Polvo de
6 $3000
horneo
Costo de la harina floja:
Sal 1 $450 (480 ÷ 1000) x 113 = 54,24
Lo que significa que gastamos

PESO TOTAL 428 ------- aproximadamente $54 pesos por los 113 g de
harina floja que se encuentran en la receta.
Cantidad
necesaria para
RENDIMIENTO -------
6 queques
individuales

Costo de la mantequilla:
Cantidad en
Ingredientes Costo
gramos
(5200 ÷ 1000) x 94 = 488,8
Lo que significa que gastamos Mantequilla 94 $489

mantequilla de la receta.
Harina floja 113 $54
Costo del azúcar:
Azúcar 94 $64
(680 ÷ 1000) x 94 = 63,92
Lo que significa que gastamos Huevo 55 $150

azúcar de la receta.
Leche Entera 59 $43
Costo de la pasta de vainilla:

Pasta de
4 $260
(65000 ÷ 1000) x 4 = 260 vainilla

Polvo de
aproximadamente $260 pesos por los 4 g de 6 $18
horneo
pasta de vainilla de la receta.
Costo de la leche entera: Sal 1 $1
(720 ÷ 1000) x 59 = 42,48

TOTALES 428 $1079

aproximadamente $43 pesos por los 59 g de Cantidad
leche de la receta. necesaria para
RENDIMIENTO -------
6 queques
individuales
Costo del polvo de horneo
(3000 ÷ 1000) x 6 = 18
Este ejemplo es bastante simple porque sólo
Lo que significa que gastamos $18 pesos por los considera una receta para el producto final, si
6 g que se encuentran en la receta. no fuese ese el caso, se debe repetir el ejercicio
con cada receta que componga el producto
Costo de la sal: final completo. Por ejemplo, si este queque
además tuviera un relleno y un baño de
(450 ÷ 1000) x 1 = 0,45 chocolate, también tendríamos que costear esas
recetas y luego de tener los costos totales de
Lo que significa que gastamos menos de 1 peso cada receta, sumarlos para saber el costo total
por el gramo de sal que se encuentra en la del producto finalizado.
receta. Dado que no existe tal cantidad en
dinero, lo redondeamos a $1 peso. En conclusión, para elaborar 6 queques
individuales de vainilla, tendremos un costo
Ahora que ya calculamos el costo de cada aproximado de $1079 pesos.
cantidad de ingrediente podemos sumarlos
todos para obtener el costo de la receta:

Ahora, para saber cuánto nos cuesta elaborar 1. Costos Fijos
una unidad de queque, dividimos el valor del
costo total en el rendimiento de la receta, que Los costos fijos son aquellos que no cambian,
en este caso corresponden a 6 unidades. independientemente de cuántos pasteles,
galletas o panes produzcas. Son gastos
1079 ÷ 6 = 179,8 regulares que debes pagar mes a mes. Un
ejemplo de costo fijo en una pastelería es el el
Lo que significa que estoy teniendo un costo de alquiler mensual del local. Estos gastos se
aproximadamente $180 pesos por cada mantienen constantes, ya sea que hagas 10
queque. pasteles o 100.
Como puedes ver el rendimiento de cada receta Ejemplo: Supongamos que el alquiler mensual
es clave para sacar el costo por producto de tu pastelería es de $500.000, sin importar
individual, por ende tus recetas deben estar bien cuántos productos vendas, vas a tener que
estandarizadas, para eso hemos incluido una pagarlo.
tabla automatizada que calcula cuánto debes
agrandar o achicar la receta según el molde En este ítem también podría estar la luz, pero en
que quieres utilizar, así mismo, calculará ocasiones si producimos a pedido este también
también la cantidad de porciones que rinde puede terminar siendo un costo variable.
cada molde, no olvides descargarla de tus
lecciones y explorarla. 2. Costos Variables
Además de costear los ingredientes, tal como Los costos variables están vinculados a la
vimos anteriormente debemos calcular el costo cantidad de producción. A medida que
del empaque, costos fijos, mano de obra y aumenta la producción, estos costos también
cualquier costo asociado a la preparación, aumentan. Por ejemplo, los ingredientes como
inclusive transporte. Ningún costo puede quedar harina, azúcar y mantequilla son costos
fuera ya que puede maquillar posibles pérdidas variables, ya que necesitas más cuando
en nuestros estados financieros, como ya he produces más pasteles o galletas.
repetido decenas de veces, todo debe estar
ordenado para lograr tomar decisiones Ejemplo: necesitas 1 kg de harina para hacer 10
correctas, que beneficien el avance y pasteles, pero 2 kg para hacer 20 pasteles, la
crecimiento de tu negocio. harina es un costo variable.
¿Cómo se asignan todos estos costos a los 3. Costos de Operación

productos?
Los costos de operación son gastos
Aquí realmente depende de cada empresa y su relacionados con la actividad diaria de la
forma de contabilidad elegida, sin embargo pastelería. Pueden ser tanto fijos como
suele ser una consulta que atiendo mucho y por variables, dependiendo de la situación. Por
eso dejaré una de las opciones que propongo ejemplo, el salario de tus empleados es un
para resolverlo de manera básica. costo de operación, y si tienes empleados a
tiempo completo, este gasto será fijo. Pero si
Primero vamos a entender los tipos de costos contratas personal adicional para atender un
que existen: evento especial, este gasto será variable.
Ejemplo: El salario mensual de tu pastelero es

un costo de operación fijo, pero si contratas a
un ayudante solo para eventos, es un costo de
operación variable.

4. Costos Directos Recuerda que estas son recomendaciones
básicas, en mi opinión si quieres emprender
Suelen ser costos variables. Los costos directos deberías sí o sí educarte financieramente e
están directamente relacionados con la idealmente tomar un curso de contabilidad que
producción de un producto específico. Incluyen te permita hacer tus propios estados de
los gastos asociados a la elaboración de cada resultados y lograr interpretarlos efectivamente.
pastel o galleta, como los ingredientes, la luz, el Como primer paso podrías buscar ejemplos de
agua y el tiempo de los empleados involucrados de contabilidad de costos para panaderías o
en la preparación. pastelerías, de esta forma te será más fácil
hacer los cálculos pertinentes.
Ejemplo: Si necesitas 200 gramos de chocolate
para hacer una torta de chocolate y 150
gramos de azúcar para hacer una torta de
vainilla, estos son costos directos.
5. Costos Indirectos
Los costos indirectos pueden ser fijos o

variables y no pueden ser atribuidos
directamente a un producto en particular. Son
gastos generales que benefician a toda la
pastelería, como la publicidad, costos de
administración, etc.
Teniendo esto claro, los pasos a seguir serían

los siguientes:
Paso 1: Identifica los Costos
Primero, necesitas identificar y clasificar todos

tus costos fijos y variables, puedes anotarlos
uno a uno en una tabla de Excel.
Paso 2: asigna los costos por unidades

producidas
Supongamos que calculaste todos tus gastos

fijos y variables, ahora vas a revisar cuánta
producción puedes hacer en base a esos
costos, supongamos que con los costos que
tienes actualmente puedes producir 3000
queques de vainilla individuales al mes. Para
prorratear tus costos en esos 3000 queques y
saber qué costo individual les corresponde, vas
a necesitar dividir la totalidad de tus costos en
esas 3000 unidades producidas. Ese resultado
va a ser el costo real de tu producto,
contabilizando no sólo ingredientes sino que
toda la operación de tu empresa. Tener ese
costo es importante para orientarse en el precio
de venta de un producto.

DEFINIR PRECIOS DE VENTA

Definir los precios de venta de tus productos es Estrategias de Precios:
una parte esencial de la gestión de tu negocio.
Aquí te explicaré de manera general cómo Precios de Penetración: Establecer precios bajos
hacerlo, considerando los factores clave y las para ingresar rápidamente al mercado y ganar
estrategias disponibles: cuota de mercado. Puede ser útil al inicio para
atraer clientes.
Factores a Considerar para Definir los Precios
de Venta: Precios de Descremado: Inicialmente, estableces
precios altos y luego los reduces gradualmente.
Costos: Debes conocer tus costos de Esto puede funcionar para productos exclusivos.
producción, que incluyen el costo de los
ingredientes, la mano de obra directa y Precios Basados en Costos: Calculas los costos y
cualquier otro costo directamente relacionado les agregas un margen de ganancia. Es una
con la fabricación del producto. Esto es esencial estrategia simple y segura. El margen
para asegurarte de que los precios cubran al dependerá de lo que tú quieras ganar.
menos tus costos. Ya sé que ya lo repetí muchas
veces, creéme nunca está demás volver a Precios Dinámicos: Ajustas los precios según la
decirlo. demanda o las condiciones del mercado. Por
ejemplo, ofertas y descuentos por tiempo
Competencia: Analiza lo que están cobrando tus limitado.
competidores por productos similares. Esto te
dará una referencia sobre cómo se posiciona tu Precios Psicológicos: Estableces precios que
negocio en el mercado. terminan en números como 99 o 95, que
parecen más atractivos para los consumidores.
Demanda del Mercado: ¿Cuánto están
dispuestos a pagar tus clientes por tu producto? Paquetes de Precios: Ofreces varios productos
Conoce a tu público objetivo y sus preferencias juntos a un precio combinado, lo que puede
para ajustar tus precios en consecuencia. incentivar a los clientes a comprar más.
Valor Percibido: Los clientes pueden estar Precios Premium: Te posicionas en el mercado
dispuestos a pagar más si perciben un alto como una marca de alta calidad y estableces
valor en tu producto. Esto puede estar precios más altos en consecuencia.
relacionado con la calidad, la marca, la
exclusividad u otros atributos.
Objetivos de Ganancia: Debes determinar

cuánto margen de ganancia deseas obtener de
cada producto. Esto puede variar según tus
metas financieras y estrategia comercial.
Ciclo de Vida del Producto: Considera en qué

etapa del ciclo de vida se encuentra tu
producto. Los precios pueden ajustarse a
medida que el producto madura en el mercado.

Proceso de Definición de Precios: Ten en cuenta este ejemplo:
Investiga: Investiga a fondo a tus competidores, Juanito vende postres a pedido en su casa, que
tu mercado y tus clientes. se encuentra ubicada en un sector de clase
media-baja. Juanito hace postres de increíble
Calcula Costos: Calcula tus costos de calidad y utiliza los mejores ingredientes, pero el
producción y operativos. segmento de clientes al que le vende, en este
caso sus vecinos, no está dispuesto a invertir
Establece Objetivos: Define tus objetivos de una gran cantidad de dinero en un pastel.
ganancia y metas financieras. Juanito tampoco ha trabajado en estudiar a su
cliente ideal, por lo que Juanito no es capaz de
Elige una Estrategia: Selecciona la estrategia de entender por qué razón las personas le dicen
precios que mejor se adapte a tu producto y que sus productos son demasiado caros.
mercado. Además Juanito tampoco ha sabido comunicar
adecuadamente la propuesta de valor de su
Prueba: Experimenta con diferentes precios y negocio, por lo cual las personas comparan sus
observa cómo responden tus clientes. precios con los del mini market del barrio, que
está lejos de usar productos de calidad y de
Ajusta: Ajusta los precios según los resultados y entregar un producto artesanal como Juanito.
las condiciones cambiantes del mercado.
Juanito tiene muchos problemas y está a punto
Recuerda que los precios no son estáticos y de abandonar su emprendimiento por que no
pueden necesitar ajustes periódicos. Mantente logra entender a su mercado actual, o bien,
atento a las tendencias del mercado y a la porque no ha decidido llegar al cliente ideal que
retroalimentación de tus clientes para mantener sí pagaría por su producto.
tus precios competitivos y rentables.
Las soluciones a ese problema podrían ser las
A diario me escriben preguntando cuánto siguientes:
deben cobrar por un producto. Para mí sería
muy fácil darles las respuesta que quieren Adaptarse al mercado actual: Buscar la forma
escuchar, que es una cifra concreta. Pero así de reforzar la propuesta de valor y ajustar los
mismo cómo sería fácil responderlo, sería a la productos sin bajar la calidad con el objetivo
vez tremendamente irresponsable, puesto que de disminuir costos y poder ofrecer precios
tal como has podido aprender hasta ahora relativamente más bajos, nunca tanto como el
cada tipo de negocio es un mundo que se mini market, pero lo suficientemente aterrizados
desarrolla con estrategias y formas diferentes. para que un cliente de clase media-baja piense
Mis costos en la escuela son infinitamente en la posibilidad de comprarlos. Reforzar la
distintos a los de una persona que cocina en su propuesta de valor aquí es clave, para que los
casa para vender a pedido, yo no puedo decirle clientes entiendan que Juanito no vende lo
a esa persona a qué precio debe vender sus mismo que el mini market, sino que vende algo
productos, porque no conozco sus costos ni su mejor, que por ende tiene concordancia con un
propuesta de valor, ni su segmentación de precio mayor. Para bajar los costos Juanito
clientes. Lo que sí puedo hacer es explicarte puede hacer productos más simples e incluso
cómo definir tus precios de venta que es lo que disminuir levemente su tamaño.
acabo de hacer en este escrito, en el cual debes
definir qué estrategia de precios se adapta
mejor a tu modelo de negocio.

También es esencial generar estrategias de Sin embargo, Juanito logrará vender el
marketing, que permitan que el mercado actual producto que desea vender en un segmento
de Juanito entienda lo que él está vendiendo. que valora ese producto.
Por ejemplo, Juanito podría entregar muestras
para impactar a sus posibles clientes con la Es por todas estas razones que elegir un precio
calidad de sus productos. Si bien esto implica para un producto no es algo que alguien pueda
una inversión podría dar excelentes resultados si simplemente definir y estandarizar. Juanito
el producto que Juanito vende es realmente también podría cambiar por completo su
bueno. modelo de negocio y pensar en venderle al mini
market a un precio mucho más bajo pero
Otra forma de adaptarse al mercado actual es ganando por volúmenes, todo dependerá del
entender los dolores que tienen los clientes, tipo de negocio que Juanito decida tener.
estudiarlos en profundidad para comprender
qué tipo de producto podría ofrecerles Juanito En resumen, conocer tus costos, objetivos de
que alivie una necesidad que ese mercado ya negocio, tus clientes, competencia y mercado
tiene y no ha sido atendida. Por ejemplo, tal vez son temas extremadamente necesarios antes de
este mercado de Juanito no tiene interés en definir un precio. Ver los precios de otros
comprar postres para la once o merienda, pero negocios similares siempre sirve como
sí en tener una torta de cumpleaños para sus referencia, sin embargo, jamás será lo único a
hijos que sea mucho más fantástica y genial tomar en cuenta.
que la que tienen los otros niños, porque para
ese tipo de mercado tal vez esa sí sea una Si estás recién comenzando, asegúrate siempre
inversión que valga la pena. Obviamente es un de valorizar tu mano de obra, págate un sueldo
ejemplo, a cada mercado hay que investigarlo justo, realiza los cálculos pertinentes para evitar
a fondo y con detalle. caer en no ganar nada o trabajar demasiado
para ganar muy poco. Por favor, saca bien tus
Cambiar su mercado y posicionarse dentro de costos antes de definir precios.
la segmentación de clientes que se ajusta a lo
que Juanito ofrece: Juanito también tiene una
segunda opción, que es salir a buscar a
aquellos clientes que valoran de por sí su
producto y tienen un mayor poder adquisitivo
para pagarlo. Hoy en día el “salir a buscar” es
figurativo ya que contamos con redes sociales y
globalización, puedes vender desde donde estés
y elegir a los clientes a los cuales quieres llegar
mediante estrategias de marketing, las cuales
pueden ser de índole orgánica o pagada
dependiendo de lo que cada negocio esté
dispuesto a invertir, las orgánicas generalmente
consumen tiempo, las pagadas consumen
menos tiempo y más dinero, obviamente.
Juanito podría posicionarse con una propuesta
de valor de un servicio altamente personalizable,
explicando la trazabilidad y origen de sus
excelentes ingredientes, ofreciendo lo mejor de
lo mejor para el público que puede elegir pagar
por esto. Juanito puede seguir produciendo
desde su casa pero en este caso, Juanito va a
venderle a personas que probablemente no
vivan cerca de él porque tendrán condiciones
económicas distintas.

CUANDO EL NEGOCIO CRECE

Cuando un negocio crece es esencial adaptar Además muchas empresas pequeñas utilizan su
todos sus procesos y estrategias a ese tamaño para justificar el no hacer contratos y
crecimiento para evitar quedarnos atrás y no pagar las obligaciones laborales. Contrata
volvernos ineficientes a la hora de alcanzar personas sólo cuando sea estrictamente
nuestros objetivos. necesario y por sobre todo, una vez que tengas
la capacidad de cumplir con todos sus
Generalmente, los queques son un producto con derechos.
un proceso bastante rápido y fácil. Simplemente
realizamos una mezcla que se debe verter en un Si no estás tomando pedidos por falta de
molde y luego llevarse a cocinar. Sin embargo, capacidad, el primer paso es determinar qué es
cuando tenemos decenas de pedidos y la lo que te toma más tiempo, ¿Es el horneado?
batidora ya no da abasto, debemos comenzar ¿Tal vez pesar los ingredientes?
a tomar una serie de decisiones clave que
impactarán el futuro de nuestro negocio. Si es el horneado entonces es probable que
necesites un horno más grande, que te permita
¿Cuándo debo invertir en maquinaria mejor? hornear más productos de una sola vez, es
¿O tal vez, debería contratar ayuda? cierto que puede ser una inversión importante,
pero si te permite tomar más clientes también
Cuando no puedas aceptar todos los pedidos tendrás mayores ingresos, puedes realizar una
por falta de capacidad. proyección financiera de esto para averiguar en
cuánto tiempo tendrías retornada la inversión
Si bien es cierto tal vez la primera opción en del horno y comenzarías a percibir una mayor
nuestra mente sea contratar a otra persona, si utilidad gracias a este nuevo activo.
es que al comprar una máquina podemos
expandirnos lo suficiente sin necesidad de Si el tiempo perdido está en la mezcla,
contratar más personal, la máquina siempre va probablemente necesitas una batidora más
a ser una mejor inversión a largo plazo, no se grande, la cual no representa una inversión muy
accidenta, no cobra sueldo, se deteriora menos alta y puede también reducir el tiempo de
y no objeta nada de lo que le dices que haga. pesaje, puesto que pesarás una sola vez por
Esto suena tal vez crudo, pero la realidad de los mayor cantidad y tendrás en consecuencia una
negocios es así, tú deber como dueño es tomar mayor producción habiendo pesado menos
las mejores decisiones, éticas por supuesto, pero veces.
sin romantizar. Piensa que si tu empresa crece
podrás contribuir cada vez más con la sociedad De más está mencionar que tener la cantidad
(si te interesa), mientras que si tomas decisiones de moldes necesarias para tu producción es
románticas al comienzo, tu empresa esencial, si haces 20 al día, necesitas entonces
probablemente no crezca tanto como podría y 20 moldes, nada de lavar y secar entre medio,
por ende no tengas nunca la libertad de lo que buscamos es eficiencia, lo más caro no
contribuir como quieres. Además, soy de la idea son los activos que compramos sino el tiempo
fija que cuando contratamos personas que gastamos que podríamos usar en otras
asumimos una responsabilidad importante en cosas más valiosas para la empresa, como por
sus vidas y por ende debemos cumplir con todo ejemplo generar más ventas y alianzas de
lo necesario para que sus derechos estén 100% negocios. El gasto de un molde que se paga
cubiertos, incluyendo un área de RRHH donde una sola vez, no se compara con el gasto de
acudir si tienen un problema, lo cual tiempo que te genera a diario necesitar lavarlos
probablemente un emprendimiento no tenga al para poder seguir avanzando, o peor, necesitar
comienzo y tampoco quiera pagar por esperar que el producto se enfríe en el molde
externalizarlo.

antes de desmoldarlo y por ende tener que cosas que probablemente no te gusten hacer,
estancar el resto de la producción porque no pero que vas a tener que hacer de todas
cuentas con un molde. formas, un ejemplo de esto puede ser la
contabilidad, administración, formalización, etc.
La inversión de tiempo y dinero es esencial para
que cualquier negocio crezca, el que no se Y la realidad es que el camino del emprendedor
arriesga no cruza el río, y de aquí que uno de es bastante solitario, es uno mismo quien busca
mis primeros consejos en este texto fue que no las soluciones y quién debe investigar cuáles son
dejes tu trabajo hasta que el negocio sea lo las mejores decisiones para su negocio. A lo
suficientemente estable para vivir de él, esto largo de estos 10 años que llevo trabajando en
porque realmente es muy probable que tarde mi emprendimiento, que hoy es ya una empresa
más de un año en serlo, y parte de la razón de mediana, pasé por muchos momentos donde
esto es que vas a estar usando todas las quise dejarlo todo y parar, sin embargo, la
utilidades en hacer crecer tu negocio, es decir, pasión que siento por mi profesión es
en hacer crecer los activos que este posee, extremadamente fuerte, eso en adición a no
comprando utensilios, máquinas, mejorando tu haber contado con ayuda de nadie para
página web, etc. construir lo que tengo hoy y haber tenido
necesidades importantes de dinero desde mi
Para finalizar, tener un negocio rentable no es infancia, me hizo continuar, necesitaba cambiar
fácil al comienzo pero puede cambiar tu vida mi realidad, yo no quería vivir de la forma que
por siempre si estás dispuesto/a a hacer el había vivido y decidí cambiar todo, no sólo para
trabajo necesario. mí sino que también para mis hermanos, a
quienes hoy gracias a la decisión que tomé de
Antes de decidir tener un negocio recuerda tener emprender puedo darles una vida segura, una
claro lo que quieres para tu vida, tus objetivos mejor educación y una infancia-adolescencia
financieros y personales, de tal manera que estable, eso fue gran parte de mi motor, esto es
puedas ajustarlos a un modelo de negocio que algo muy personal para contar, pero la realidad
sea sostenible en el tiempo para ti. Si no eres lo es que la mayoría de las veces lo más complejo
suficientemente feliz haciéndolo es probable que es encontrar la motivación que te haga salir de
abandones todo antes de que exista realmente tu zona de confort.
o de que dé alguna utilidad al menos. Si no
crees en el proyecto a fondo, tampoco vas a Encuentra tu motivación, pregúntate a ti mism@
lograrlo. Tienes que sentirlo en cada fibra de tu si quieres ser capaz de vivir mejor, de poder
cuerpo antes de tomar la decisión, estar comprar algo sin siquiera mirar el precio en un
dispuesto/a a meterte de lleno, a estar en los supermercado o en una tienda de ropa.
días que quieras y en los que no, todo por un Pregúntate si quieres tener la libertad financiera
propósito mayor. No todo es lindo, no tener jefe para viajar cuando decidas hacerlo o bien para
no es lo mejor del mundo, cuando eres tu poder educarte dónde y cómo desees,
propio jefe te vas a encontrar con muchas más pregúntate si realmente quieres cambiar tu
dificultades que sólo seguir las instrucciones que realidad y la de tus futuras generaciones, de lo
alguien te da. No te digo esto para desanimarte, que te respondas a eso depende todo. La
todo lo contrario, lo hago para que tomes una comodidad para mí está sobrevalorada, vivir
decisión informada que realmente contribuya creciendo es hermoso, la incomodidad es una
con tu felicidad y tus objetivos de vida. No todos obra de arte que nos permite mejorar y la amo
queremos lo mismo, no todos sentimos una tal como es, abrazándola cada día cuando se
pasión loca por nuestra profesión o por los me presenta. Yo soy feliz haciendo lo que hago
negocios y eso está bien, pero es necesario y por eso sigo haciéndolo.
entenderlo antes de tomar una decisión como
emprender.
En el día a día en un negocio hay una serie de

Cuando pienses en todo esto sólo recuerda ser
consecuente. Que tus ambiciones tengan
coherencia con lo que estás dispuesto a hacer
para obtenerlas.
Atención en esto, estar dispuesto a trabajar

duro no es sinónimo a estar dispuesto a
trabajar de forma inteligente, por eso es tan
importante la educación en todo sentido, pero
especialmente la educación financiera, nunca te
olvides de eso. A veces lo que la gente no está
dispuesta a hacer es a tener que pensar y
educarse, por que les más incómodo que
trabajar de 08:00 a 17:00 horas para otra
persona haciendo simplemente lo que le digan
que haga. Y por esa misma razón hay personas
que pasan toda su vida en un mismo puesto de
trabajo, sin siquiera lograr ascender, no son
víctimas de la empresa donde trabajan, son
víctimas de sí mismos por no haber tomado
una decisión para cambiar la realidad que los
ha aquejado por tantos años. Nadie tiene el
control de tu vida más que tú mism@, tú
cambias tu realidad en el tiempo y de la forma
que quieras, la vida que tenemos no es
responsabilidad de nadie más que de nosotros
mismos cuando se trata de personas adultas.
Tú decides, piensa en tú felicidad, en lo que te

llene más. Si no es emprender, está bien, tu
pasión puede estar en otras aristas de la vida, y
eso es tan lindo como lo que yo siento por mi
negocio y profesión, sólo asegúrate de vivir la
vida a fondo y nunca dejar de aprender.
Yo sigo aprendiendo, así que sigo mutando y

probablemente tenga cada vez más que
compartir y enseñar, y mientras pueda hacerlo,
lo seguiré haciendo.
Me despido desde mi escritorio en StudioPas a

las 04:00 am hora Chile, porque así es
emprender.
Cariños,
Cami


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PLAN DE NEGOCIOS BÁSICO 9

DEFINIR PRECIOS DE VENTA 24

CUANDO EL NEGOCIO CRECE 28

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Como Chef, emprendedora y empresaria, he acumulado conocimientos a

La eficiencia es fundamental en cualquier empresa. Se trata de lograr

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En este espacio limitado, no puedo transmitirte todo lo que he aprendido en mi viaje

El emprendimiento, a pesar de sus desafíos, es una oportunidad para crecer como

La comodidad, en realidad, es el mayor obstáculo para el crecimiento, tanto en los

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No vendas lo que tú quieres vender, vende lo

Esta parte es un poco compleja por que los

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El Canvas, o Modelo Canvas, es una herramienta

Se recomienda el uso del Modelo Canvas para

Sencillez y claridad: El Canvas proporciona una

Flexibilidad: Permite ajustar y adaptar

Foco en el cliente: Pone un fuerte énfasis en

Visualización: Ayuda a los emprendedores a

Herramienta colaborativa: Es ideal para trabajar

En resumen, el Modelo Canvas es una

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Estructura de costos Fuente de ingresos

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Antes de empezar, es importante entender los Ahora, aplicaremos estos componentes al

Estructura de Costos: Enumera tus gastos, como

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Una vez que estés satisfecho con tu Modelo

Paso 5: Evaluación Continua

Mantén un seguimiento constante de tu Modelo

Siguiendo estos pasos, estarás en camino de

Algo que agregaría al Canvas es la creación de

Un buyer persona es una representación semi-

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Calcular nuestros costos es como llevar una

Imagina que tienes un negocio, como una

Cuando conoces tus costos, puedes establecer

Además, calcular los costos te permite identificar

A modo general, estos son algunos de los costos

Estructura de Costos en un Negocio de

1. Costo de Ingredientes: Esto es obvio, ¿verdad?

2. Renta o Espacio de Trabajo: Si tienes una

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Paso 3: Costo por Metro Cuadrado Importancia de Considerar este Costo

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5. Gastos de Marketing: Para atraer a más

6. Suministros y Empaques: Los envases para tus

7. Energía y Servicios Públicos: La electricidad y

8. Costos de Cumplimiento Legal: Puedes

9. Intereses y Deudas: Si has obtenido préstamos

10. Pérdidas y Desperdicios: A veces, productos

11. Reserva para Emergencias: Es prudente tener

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Valor Cada uno debe adaptar este ejercicio al valor