PAN GALLEGO

Ingredientes

Para el fermento

 165 gr harina de fuerza

 165 ml. agua
 7 gr levadura seca

Para la masa

 335 gr harina de fuerza

 225 ml. agua
 10 gr sal
 7 gr levadura seca

Elaboración paso a paso

Paso a paso para la fermentación

1. Elaboramos la mezcla de pre-fermentación una noche antes de hacer el pan,

mezclando 150 g de harina de fuerza, 165 ml de agua y los 7 grs. de levadura seca.
2. Dejamos reposar durante toda la noche en un ambiente neutral.

Para la masa

1. Transcurridas las 8 horas de fermento, aceitamos un recipiente y mezclamos la

harina de fuerza, el agua, la sal y la levadura, con una paleta de madera
preferiblemente.
2. Una vez mezclado todo, vertemos sobre un mesón anharinado y comensamos a
amasar por 10 minutos contínuos.
3. Agregamos el prefermento y seguimos amasando por 5 minutos más.

Amasado

1. Plegamos los bordes hacia el centro para redondear y tensar la masa, como si
estuviésemos haciendo una bola. Es importante no presionar mucho para no sacer el
aire que se ha creado en la masa. Buscamos dar una forma de ovillo.
2. Tapamos con un paño de cocina limpio y dejamos en reposo por unas 4 horas o
hasta que la masa triplique su volumen. Cada 45 minutos vamos a estirar y plegar
nuevamente la masa, cuidando siempre no presionar para que las burbujas de aire no
se pierdan.

Formando el pan gallego

 1. Cortamos la masa en dos partes iguales, volvemos a hacer el plegado de los bordes
para poder darle una forma redonda a la masa, sin aplastar.
2. Ponemos nuestras masa en una bandeja previamente engrasada y dejamos en reposo
por 20 minutos más.
3. Precalentamos el horno a 220 °C o 430 °C.

Horneado

1. Introducimos nuestros panes gallegos al horno por 35 minutos.

2. Bajamos la temperatura a 200 °C o 390 °F, y horneamos por 10 minutos más para
tostar el pan.
3. Sacamos nuestro delicioso pan gallego del horno y dejamos en reposo sobre una
rejilla por 30 minutos para que se enfríe.

Consideraciones generales

1. El pan gallego puede hacerse con partes iguales de harina integral y harina de
fuerza, para tener un pan gallego con más fibra.
2. En la parte superior del pan podemos decorar con semillas antes de introducir al
horno.
3. El amasado debe ser continuo, entonces recomiendo que amasemos por lapsos de
10 minutos y reposemos 45 minutos colocando la masa en un lugar fresco en el que
se pueda fermentar y activar el gluten.
4. El consumo debe hacerse una vez que el pan esté totalmente frío y debemos
cortarlo con un cuchillo con dientes grandes para que la corteza no se pierda.