INSTITUTO TECNOLÓGICO YAPACANI

“I N T Y”
CARRERA: CONTADURIA GENERAL

PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO
RESTAURANT DE COMIDA VEGETARIANA EN EL MUNICIPIO DE
YAPACANÍ, GESTIÓN 2019
Proyecto de Emprendimiento Productivo (PEP) presentado para obtener el Título
de Técnico Superior en Contaduría General
POSTULANTES:

LILA ESCOBAR ROMERO

LURDES TORRICO OLIVERA

TUTOR:

LIC. ERLAN ALEX CONDORI GIRONDA

YAPACANI, SANTA CRUZ - BOLIVIA

GESTIÓN 2019
 DEDICATORIA

Primeramente, agradecemos a dios por guiarnos en el desarrollo del proyecto por cuidarnos en
todo momento y así también por bendecirnos en el trayecto de nuestras vidas.

A NUESTROS PADRES que nos dieron buenos valores y enseñanzas a lo largo de nuestras vidas
y sus deseos fueron siempre que sus hijas sean profesionales y personas de bien para la
sociedad y aportar más a la vida

A NUESTRAS PAREJAS por apoyarnos y alentarnos para seguir adelante para no rendirnos y a
nuestros hijos (a) son nuestra inspiración para seguir adelante
AGRADECIMIENTO

A Dios quien nos guía nuestro camino que nos da fuerza para continuar y darnos la fortaleza,
sabiduría necesaria para poder realizar.

A NUESTRO DOCENTES

Por su apoyo incondicional para nosotras por su colaboración para culminar nuestra carrera y
los buenos deseos que lo caracterizan les damos las gracias por toda la colaboración.

AL INSTITUTO TECNOLOGICO YAPACANI INTY

Por abrirnos las puertas del establecimiento y por las enseñanzas que nos brindó cada docente
del instituto y poder formarnos profesionalmente
 INDICE
Resumen
Introduccion

1.-Titulo del proyecto de emprendimiento productivo. .......................................................................... 9

2.-Autoevaluación como emprendedor. .................................................................................................. 9
3.-Objetivo de emprendimiento productivo. ........................................................................................... 9
3.1.-Objetivo general. .......................................................................................................................... 9
3.2.-Objetivo específico. ...................................................................................................................... 9
4.-Desarrolle su idea de negocio propio o individual............................................................................... 9
4.1.-Servicio. ........................................................................................................................................ 9
4.2.-Estrategias .................................................................................................................................. 10
5.-Identifique su mercado y desarrolle un plan de mercado. ................................................................ 12
5.1 Análisis del mercado. ................................................................................................................... 12
5.1.1 Encuesta ............................................................................................................................... 12
51 Respuestas......................................................................................................................................... 12
6.- Organice su negocio .......................................................................................................................... 19
6.1 estructura organizacional ............................................................................................................ 19
6.2. Manual de funciones.................................................................................................................. 19
6.3 Manual de procedimientos .......................................................................................................... 22
6.4.-Riesgos y seguros. ....................................................................................................................... 22
6.5.-Horario de prestación del servicio. ............................................................................................. 22
7.-Coste su productos o servicios........................................................................................................... 23
7.1.- costo fijo ........................................................................................ Error! Bookmark not defined.
7.2.- costo variable............................................................................................................................. 23
7.3.- costo unitario ............................................................................................................................. 23
8.- Estime su capital inicial. ................................................................................................................... 31
8.1.- propuesta de inversión .............................................................................................................. 31
8.2.- Tiempo de producción ............................................................................................................... 33
8.3.- Capacidad de producción .......................................................................................................... 34
9.- Elabore planes financieros ................................................................................................................ 34
9.1.- Estimar ingresos y gastos........................................................................................................... 34
9.2.- Elaborar el punto de equilibrio .................................................................................................. 34
 9.3.- Evaluar el riesgo de idea de negocio ......................................................................................... 36
10.- Conozca sus responsabilidades y elija una forma legal para su negocio ........................................ 36
10.1.- Manual de funciones ............................................................................................................... 36
10.2.- forma legal de constitución del emprendimiento ................................................................... 38
11.- Evalué su información y elaboré un plan de acción............................ Error! Bookmark not defined.
11.1.- Cronograma de actividades ......................................................... Error! Bookmark not defined.
12.- Conclusiones ................................................................................................................................... 42
13.- Recomendaciones ........................................................................................................................... 43
14.- Fuentes de información y bibliografía ............................................................................................ 43
15.- Anexos ............................................................................................................................................. 43
RESUMEN
El proyecto de emprendimiento “ RESTAURANT DE COMIDA VEGETARIANA
EN EL MUNICIPIO DE YAPACANÍ, GESTIÓN 2019
se realiza con el fin de poder brindar buena alimentación hacia la población de
Yapacaní.

. El presente proyecto trata de dar a conocer las delicias que nosotros vamos a
cocinar para poder satisfacer a los clientes y también demostrar los platos que
realizamos. La determinación del precio de venta de las sopas y los segundos es
para generar ganancias para nuestra empresa y también se tiene la aceptación
según las encuestas realizadas además abra una aceptación de las personas. Así
también desarrollar un negocio favorable con ingresos económicos.
 INTRODUCCION
El nombre del proyecto es creación de un restaurante de comida vegetariana en el
municipio de Yapacaní, gestión 2019
nosotras nos consideramos para realizar y prepararlo para vender en nuestro
restaurante,
nuestro objetivo general es de crear un restaurante en el municipio de Yapacaní y
nuestro objetivo específico es:
Estimar sus costos para determinar los precios por producto
Proponer menú saludable y a un costo accesible
El restaurante va ofrecer cuatro platos al día como ser: sopas de avena, lenteja y en
los segundos tenemos: papas a la huancaína, arroz tres delicias y es pura
alimentación saludable.
Se realizó las encuestas en el municipio de Yapacaní y tenemos buenos resultados
obtenidos según las personas que respondieron en las encuestas realizadas en
Yapacaní
Va estar organizado de la siguiente manera: administrador, cajero, cocinero,
ayudante de cocina y limpieza.
Nuestro plato de sopas costara a 8 bs y el segundo a 10 bs
Nuestro capital inicial es de 20.000 bs en las cuales iniciamos con ese monto para
crear la empresa
El egreso de las sopas por año es de bs 82.749 y de los segundos tenemos un
ingreso de bs 108.255
El administrador se va encargar de verificar y cobrar de los platos que se va vender
el Cocinero se va encargar de preparar los patos el ayudante de cocina se encargara
de ayudar al cocinero y el mesero de atender a los clientes que van a venir a servirse
los platos de comida.
Nuestra actividad empieza en mes de abril Encuestas, Tabulación de resultado,
Desarrollo del plan de acción, Organización de resultado, Estrategias de servicio.
nuestras conclusiones se vasa a mejorar la salud de las personas ya sean niños,
adolescentes, jóvenes y personas mayores que también previene toda clase de
enfermedades
nuestras recomendaciones es de denosotros lograrlo algo que nos emos propuesto
en cocinar y también satisfacernos y darnos la dicha de cumplir con nuestro objetivo.
1.-Titulo del proyecto de emprendimiento productivo.
Creación de un restaurant de comida vegetariana en el municipio de Yapacaní
gestión 2019

2.-Autoevaluación como emprendedor.

El proyecto que estamos realizando se trata de preparar comidas sanas que
previenen muchas enfermedades, que nosotras sabemos realizarlo, nos capacitamos
en el Instituto Quebrada León y para emprender el proyecto tenemos el capital
disponible

3.-Objetivo de emprendimiento productivo.

3.1.-Objetivo general
Crear un restaurante de comida vegetariana en el municipio de Yapacaní gestión
2019

3.2.-Objetivo específico.
 Realizar el estudio de mercado en la población, para determinar
la demanda de comida vegetariana.
 Estimar sus costos para determinar los precios por producto
 Proponer menú saludable y a un costo accesible.

4.-Desarrolle su idea de negocio propio o individual.

4.1.-Servicio.
El restaurante va ofrecer cuatro platos al día como ser: sopas de avena, lenteja y en
los segundos tenemos: papas a la huancaína, arroz tres delicias y es pura
alimentación saludable.
Producto
Sopas: Sopa de avena, sopa de lenteja
Segundos: papas a la huancaína, arroz tres delicias
Precio
Sopas a 8 bs
Segundos 10 bs
Promoción
1 completo gratis
Se descuenta 2 bs de cada completo
Plaza
El restaurante vegetariano va estar ubicado en el mercado 1ro de abril planta alta

4.2.-Estrategias
Producto
Sopas: Sopa de avena, sopa de lenteja
Segundos: papas a la wancaina, arroz tres delicias
Precio
Sopas a 8 bs
Segundos 10 bs
Promoción
1 completo gratis
Se descuenta 2 bs de cada completo
Plaza
El restaurante vegetariano va estar ubicado en el mercado 1ro de abril planta alta
 Análisis de la competencia
Tipo de Ubicaci Producto/ser Tecnología Preci Valor Debilidad
empresa ón vicio que que usa os agregado es
o elabora o
negocio comercializa
 Restaura Municipi Ofrece comida El Bs.- Es ideal No es
nt de o de sana, deliciosa restaurante 15.00 para los solo
Comida Yapacan y balanceada cuenta con amante vegetaria
vegetari i, en un ambiente esas al aire s de la no,
ana cálido, libre, wifi, privacid mezclan
Mercad
Buena acogedor e barra de ad, platos de
o 2 de
Salud informal. tragos, pues el carne de
febrero
accesos ambient bovina,
para e es con pollo y
discapacita luces otro tipo
dos, entre tenues, de aves.
otros. muy
románti
co.

5.-Identifique su mercado y desarrolle un plan de mercado.

5.1 estudio de mercado
Se realizó las encuestas en el municipio de Yapacaní y tenemos buenos resultados
obtenidos según las personas que respondieron en las encuestas realizadas en
yapacani
5.1.1 Encuesta

51 Respuestas

1-. ¿Qué edad Tiene?

De las 51 personas encuestadas el 47.9% tiene la edad de 23-30 años

2-. ¿Cuánto crees razonable pagar por un platillo de comida vegetariana?

De las 51 personas que encuestamos El 34% de las personas prefieren pagar 10 bs

por plato de comida y el 27.7% prefieren pagar 13 bs por plato de comida el 25.5%
prefieren pagar 17 bs
3-. ¿Qué clases de platillos prefieres?
Ensaladas
Pastas

De las 51 personas prefieren comer más ensaladas que pastas

4-. ¿En qué horario consume comida vegetariana?

De las 51 personas encuestadas el 65.2% prefieren consumir en el horario de
almuerzo y el 19.6% prefieren alimentarse en el desayuno y el 15.2% prefieren
consumir en la merienda

5-. ¿Qué variedades de comida vegetariana conoce?

De las 51 personas encuestadas mas conocen espagueti

6-. ¿Usted conoce algún restaurant vegetariano en Yapacani?

De las 51 personas encuestadas el 91.5% conoce un restaurant vegetariano y el 8%

no conoce un restaurant en el municipio de Yapacaní

7-. ¿Consumiría usted comida vegetariana en un evento social?

De las 51 personas encuestadas el 57.4% de las personas si consumirían en un
evento social.

8-. ¿Dónde consumiría este tipo de comida?

De las 51 personas encuestadas el 80.4% de las personas prefieren consumir la

comida el el restaurante.

Descripción y análisis del producto

Ficha Técnica del producto Sopas vegetarianas.
Tabla 1 de Composición

Sopas vegetarianas
Componentes Cantidad % Función
Agua 1 Litro Cantidad
Lechuga 50 Gr. sopera
Aspecto
Sabor y
Papa Pastusa 1
Espesor
Zanahoria 1 Color

Al gusto Sabor
Cebolla
Remolacha 1 Color
Diente de ajo 1 Al gusto
Tomate en
50 Gr. Al gusto
pasta
Sal Al gusto
Fuente: Elaboración propia.
5.2 Ficha Técnica del producto Ensaladas vegetarianas
Tabla 2. Presentación Comercial Sopas vegetarianas

Componentes Cantidad % Función

Fideos 1 paquete Presentación
plato
Queso crema 1 frasca Sabor
Aspecto y
Brócoli 50 gr.
sabor del plato
Sal Al gusto

Pimienta Al gusto

Aceite de oliva 2 cucharadas Sazón

Fuente: Elaboración propia.
5.3 Ficha Técnica del servicio. Poner a normas appa
 ITEM DESCRIPCION TAREAS A CUMPLIR

Construir una alternativa

alimenticia para el público
vegetariano
En el sector gastronómico
teniendo en cuenta las tendencias Alimentos vegetarianos al
alimenticias actualmente surge la alcance de cualquier
Restaurante idea de crear un lugar que en su consumidor.
vegetariano mayoría pueda proporcionar una
alternativa sana y que esté dentro Crear experiencias
de los parámetros de la vivenciales al
población vegetariana. cliente
vegetariano, para
mayor recordación
en él.
Fuente: Elaboración propia.

6.- Organice su negocio

6.1 estructura organizacional
ADMINISTRADOR

(CAJERO)

COCINERO MESERO

AYUDANTE DE COSINA

6.2. Manual de funciones

Cocinero Y Ayudante de Cocina
Dependencia: Departamento de alimentos y bebidas
Funciones generales:
Dirigir la preparación de alimentos tanto corrientes como especiales.
Funciones específicas:
∙ Conocer los diferentes tipos de montaje de los salones.
∙ Aplicar procedimientos para una mejor rotación de inventarios en la cocina.
∙ Mantenerse en constante comunicación con el contralor de costos para conocer las
variaciones de la materia prima.
∙ Inspeccionar porciones, guarniciones, limpieza y decoración de los platos.
∙ Revisar, analizar y autorizar las requisiciones de alimentos que los
cocineros solicitan al almacén.
∙ Supervisar la aplicación de normas sanitarias y medidas de seguridad.
∙ Analizar periódicamente los costos reales de cocina.
∙ Elaborar los menús para la alimentación de los empleados.
∙ Supervisar la calidad y limpieza de los alimentos para los empleados.
Cocinero
Dependencia: Departamento de A & B
Funciones Específicas:
∙ Preparación de alimentos establecidos en la carta del hotel.
∙ Revisar diariamente los cuartos fríos, refrigeradores y salsa del día anterior que se
encuentren en buen estado para ser usados durante el día.
∙ Solicitar materia prima al almacén con la previa autorización del Chef.
Mesero
Dependencia: Departamento de A & B
Funciones Generales:
Atender las solicitudes de los clientes y servir alimentos y bebidas.
Funciones Específicas:
∙ Tener conocimiento de los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y
los ingredientes en los cuales están preparados.
∙ Sugerir al cliente aperitivos, cócteles, y bebidas después de la cena.
∙ Sugerir alguna ensalada o especialidad de la casa.
∙ Conocer y aplicar el sistema para elaborar las ordenes.
∙ Presentar la comanda a los cocineros para que salga el plato.
∙ Servir los alimentos en la mesa.
∙ Conocer y aplicar los diferentes tipos de servicio utilizados en la mesa.
∙ Servir los alimentos del buffet cuando sea la solicitud del cliente.
∙ Recoger los platos sucios.
∙ Presentar al cliente la cuenta para que se efectué su pago.
∙ Asistir al cliente al momento de retirarse del restaurante.
∙ Observar que los clientes no olviden ningún objeto y hacer su respectiva
devolución.
∙ Hacer limpieza de las mesas, estaciones de servicio, ceniceros, etc.
∙ Hacer el adecuado montaje de las mesas.
∙ Conocer el correcto manejo de la loza y cristalería para evitar quebrarlos.
∙ Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario:
sal, azúcar, salsas, cubiertos, servilletas, etc.
∙ Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía (No tutear al cliente).
Administrador
Funciones Específicas:
∙ Control de inventarios de alimentos y bebidas.
∙ Costo diario de alimentos y bebidas.
∙ Costo mensual de alimentos y bebidas.
6.3 Manual de procedimientos

contratante correr con esas obligaciones sociales.

6.4.-Riesgos y seguros.

El contratado corre por cuenta propia con los seguros contra accidentes laborales y
seguro de pensiones, que pueda ocurrir durante la prestación del servicio. El
Restaurante se deslinda de toda responsabilidad y no proporciona ningún seguro ni
beneficio social.

6.5.-Horario de prestación del servicio.

El contratado prestará sus servicios de domingo a viernes, en los horarios de

08:00 am a 16:00 pm. Aceptando cumplir con actividades de emergencias
designadas oportunamente de manera expresa, por los responsables del área
donde prestará sus servicios.
7.-Coste su productos o servicios.
7.2.- costo variable
7.3.- costo unitario
COSTO DIAS COSTO
COSTO AÑO DE CANTIDAD
COMCEPTO DETALLE UNITARI TRAB. UNITARIO
TOTAL VALIDES DIA
O DEL MES DIA
MANO DE OBRA DIRECTA 1 dia
COSINERO 70.00 2,100.00 26 0.25 20.1923077
MESERO 1 35.00 1,050.00 26 0.25 10.0961538
AYUDANTE DE COSINA 50.00 1,500.00 26 0.25 14.4230769
COSTOS INDIRECTOS
MESAS 120.00 600.00 10 AÑOS 26 3120 0.19230769
SILLAS 50.00 1,000.00 10 AÑOS 26 3120 0.32051282
HELADERA 2,500.00 2,500.00 8 AÑOS 26 2496 1.00160256
COMPUTADORA 3,500.00 3,500.00 5 AÑOS 26 1560 2.24358974
COSINA 350.00 350.00 4 AÑOS 26 1248 0.28044872
ADMINISTRADOR 60.00 1,800.00 26 0.25 17.3076923
HOLLAS 560.00 560.00 8 AÑOS 26 2496 0.22435897
LICUADORA 250.00 250.00 2 AÑOS 26 624 0.40064103
TOTAL

GASTOS
GASTOS OPERATIVOS
BALDES 30.00 60.00 2 AÑOS 26 624 0.09615385
BAÑADORES 30.00 120.00 2 AÑOS 26 624 0.19230769
CUBIERTOS 30.00 90.00 1 AÑO 26 312 0.28846154
PLATOS 70.00 140.00 1 AÑO 26 312 0.44871795
SERVILLETAS 45.00 45.00 MENSUAL 26 26 1.73076923
MANTELES 20.00 80.00 1 AÑO 26 312 0.25641026
AGUA 25.00 25.00 MENSUAL 26 26 0.96153846
LUZ 150.00 150.00 MENSUAL 26 26 5.76923077
GAS 46.00 46.00 MENSUAL 26 26 1.76923077
GASTOS DE COMERCIALIZACION
TELEFONIA 240.00 MENSUAL 26 26 9.23076923
WI-FI 150.00 MENSUAL 26 26 5.76923077
TOTAL 16,356.00

SOPA 1
SOPA DE LENTEJA
PARA UN DIA
COMCEPTO DETALLE CANTIDAD COSTO COSTO
UNITARIO TOTAL
MATERIA PRIMA
CEBOLLA KILO 0.50 3.00 0.00
SANAHORIA KILO 0.50 5.00 2.50
ACELGA KILO 0.50 3.00 1.50
LENTEJA KILO 2.00 24.00 48.00
AJO KILO 0.50 2.00 1.00
COMINO KILO 0.50 2.00 1.00
SAL KILO 1.00 1.00 1.00
ACEITE DE OLIVA LITRO 0.50 24.00 12.00
PIMENTON KILO 1.00 4.00 4.00
APIO KILO 0.50 2.00 1.00
LAUREL KILO 0.50 5.00 2.50
TOTAL 74.50
0.00
MANO DE OBRA 1 dia
DIRECTA
COSINERO 1 20.19 20.19
AYUDANTE DE 1 14.42 14.42
COSINA
TOTAL 34.62
COSTOS
INDIRECTOS
MESAS 1 0.19 0.19
SILLAS 1 0.32 0.32
HELADERA 1 1.00 1.00
COMPUTADORA 1 2.24 2.24
COSINA 1 0.28 0.28
ADMINISTRADOR 1 17.31 17.31
HOLLAS 1 0.22 0.22
LICUADORA 1 0.40 0.40
TOTAL 18.21

GASTOS
GASTOS
OPERATIVOS
MESERO 1 10.10 10.10
BALDES 1 0.10 0.10
BAÑADORES 1 0.19 0.19
CUBIERTOS 1 0.29 0.29
PLATOS 1 0.45 0.45
CERBILLETAS 1 1.73 1.73
MANTELES 1 0.26 0.26
AGUA 1 0.96 0.96
LUZ 1 5.77 5.77
GAS 1 1.77 1.77
GASTOS DE
COMERCIALIZACION
TELEFONIA 1 9.23 9.23
WI-FI 1 5.77 5.77
TOTAL 36.61
PRESUPUESTO 163.93
TOTAL

DETERMINACION DEL PRECIO, COSTO DE

PRODUCCION

COSTO TOTAL 163.93

INCURRIDO

CANTIDAD EN UNIDADES 25 PLATOS

PRODUCIDAS

COSTO UNITARIO INCURRIDO 6.56

PRECIO DE VENTA UNITARIO 8.00

MARGEN DE UTILIDAD 1.44

UNITARIO
SOPA 2
SOPA DE AVENA
PARA UN DIA
COMCEPTO DETALLE CANTIDAD COSTO COSTO
UNITARIO TOTAL

MATERIA PRIMA

CAMOTE KILO 1.00 10.00 10.00

ZANAHORIA KILO 0.50 5.00 2.50
PAPA KILO 1.00 10.00 10.00
MANTECA KILO 0.50 24.00 12.00
VEGETAL
ACEITE DE OLIVA LITRO 0.50 24.00 12.00
AVENA KILO 1.50 8.00 12.00
SAL KILO 1.00 2.00 2.00
AJO KILO 0.50 2.00 1.00
TOTAL 61.50

MANO DE OBRA 1 dia

DIRECTA
COSINERO 1 20.19 20.19
AYUDANTE DE 1 14.42 14.42
COSINA
TOTAL 34.62
COSTOS
INDIRECTOS
MESAS 1 0.19 0.19
SILLAS 1 0.32 0.32
HELADERA 1 1.00 1.00
COMPUTADORA 1 2.24 2.24
COSINA 1 0.28 0.28
ADMINISTRADOR 1 17.31 17.31
HOLLAS 1 0.22 0.22
LICUADORA 1 0.40 0.40
TOTAL 18.21

GASTOS
GASTOS OPERATIVOS
MESERO 1 10.10 10.10
BALDES 1 0.10 0.10
BAÑADORES 1 0.19 0.19
CUBIERTOS 1 0.29 0.29
PLATOS 1 0.45 0.45
CERBILLETAS 1 1.73 1.73
MANTELES 1 0.26 0.26
AGUA 1 0.96 0.96
LUZ 1 5.77 5.77
GAS 1 1.77 1.77

GASTOS DE COMERCIALIZACION
TELEFONIA 1 9.23 9.23
WI-FI 1 5.77 5.77
TOTAL 36.61
PRESUPUESTO TOTAL 150.93

DETERMINACION DEL PRECIO, COSTO DE

PRODUCCION

COSTO TOTAL INCURRIDO 150.93

CANTIDAD EN UNIDADES PRODUCIDAS 25 PLATOS

COSTO UNITARIO 6.04

INCURRIDO

PRECIO DE VENTA UNITARIO 8.00

MARGEN DE UTILIDAD UNITARIO 1.96

SEGUNDO 1
PAPAS A LA
HUANCAINA
´PARA UN DIA
COMCEPTO DETALLE CANTIDAD COSTO COSTO
UNITARIO TOTAL

MATERIA PRIMA

PAPAS KILO 4.00 5.00 20.00

PIMIENTA KILO 0.50 2.00 1.00
MANI KILO 1.00 15.00 15.00
BAINAS DE AJI KILO 0.50 5.00 2.50
AMARILLO SECO
CEBOLLA KILO 0.50 5.00 2.50
AJO KILO 0.50 2.00 1.00
LECHE EVAPORADA LITRO 0.50 12.00 6.00
ACEITE DE OLIVA LITRO 0.50 24.00 12.00
SAL KILO 1.00 2.00 2.00
TOMATE KILO 1.00 6.00 6.00
LECHUGA KILO 2.00 4.00 8.00
HUEVO MAPLE 1.00 15.00 15.00
ACEITUNAS KILO 0.50 10.00 5.00
TOTAL 96.00

MANO DE OBRA 1 dia

DIRECTA
COSINERO 1 20.19 20.19
AYUDANTE DE COSINA 1 14.42 14.42
TOTAL 34.62
COSTOS INDIRECTOS
MESAS 1 0.19 0.19
SILLAS 1 0.32 0.32
HELADERA 1 1.00 1.00
COMPUTADORA 1 2.24 2.24
COSINA 1 0.28 0.28
ADMINISTRADOR 1 17.31 17.31
HOLLAS 1 0.22 0.22
LICUADORA 1 0.40 0.40
TOTAL 18.21

GASTOS
GASTOS OPERATIVOS
MESERO 1 10.10 10.10
BALDES 1 0.10 0.10
BAÑADORES 1 0.19 0.19
CUBIERTOS 1 0.29 0.29
PLATOS 1 0.45 0.45
CERBILLETAS 1 1.73 1.73
MANTELES 1 0.26 0.26
AGUA 1 0.96 0.96
LUZ 1 5.77 5.77
GAS 1 1.77 1.77
GASTOS DE
COMERCIALIZACION
TELEFONIA 1 9.23 9.23
WI-FI 1 5.77 5.77
TOTAL 36.61
PRESUPUESTO TOTAL 185.43

DETERMINACION DEL PRECIO, COSTO DE

PRODUCCION

COSTO TOTAL 185.43

INCURRIDO

CANTIDAD EN UNIDADES 25 PLATOS

PRODUCIDAS

COSTO UNITARIO 7.42

INCURRIDO

PRECIO DE VENTA 10.00

UNITARIO

MARGEN DE UTILIDAD UNITARIO 2.58

SEGUNDO 1
ARROZ TRES DELICIAS

COMCEPTO DETALLE CANTIDAD COSTO COSTO

UNITARIO TOTAL

MATERIA PRIMA

ARROZ KILO 5.00 8.00 40.00

ACEITE DE OLIVA LITRO 0.50 24.00 12.00
ZANAHORIA KILO 0.50 5.00 2.50
REPOLLO UNIDAD 1.00 3.00 3.00
ARVEJAS KILO 1.00 5.00 5.00
SAL KILO 1.50 2.00 3.00
SALSA DE SOYA LITRO 0.50 5.00 2.50
TOTAL 68.00

MANO DE OBRA 1 dia

DIRECTA
COSINERO 1 20.19 20.19
AYUDANTE DE 1 14.42 14.42
COSINA
TOTAL 34.62
COSTOS
INDIRECTOS
MESAS 1 0.19 0.19
SILLAS 1 0.32 0.32
HELADERA 1 1.00 1.00
COMPUTADORA 1 2.24 2.24
COSINA 1 0.28 0.28
ADMINISTRADOR 1 17.31 17.31
HOLLAS 1 0.22 0.22
LICUADORA 1 0.40 0.40
TOTAL 18.21
 GASTOS
GASTOS OPERATIVOS
MESERO 1 10.10 10.10
BALDES 1 0.10 0.10
BAÑADORES 1 0.19 0.19
CUBIERTOS 1 0.29 0.29
PLATOS 1 0.45 0.45
CERBILLETAS 1 1.73 1.73
MANTELES 1 0.26 0.26
AGUA 1 0.96 0.96
LUZ 1 5.77 5.77
GAS 1 1.77 1.77

GASTOS DE
COMERCIALIZACION
TELEFONIA 1 9.23 9.23
WI-FI 1 5.77 5.77
TOTAL 36.61
PRESUPUESTO TOTAL 157.43

DETERMINACION DEL PRECIO, COSTO DE

PRODUCCION

COSTO TOTAL INCURRIDO 157.43

CANTIDAD EN UNIDADES PRODUCIDAS 25 PLATOS

COSTO UNITARIO 6.30

INCURRIDO

PRECIO DE VENTA UNITARIO 10.00

MARGEN DE UTILIDAD UNITARIO 3.70

8.- Estime su capital inicial.

8.1.- propuesta de inversión

BALANCE INICIAL
DEL 1 DE ENERO
DE 2020
EXPRESADO EN
BOLIBIANOS

ACTIVO 3344.00
ACTIVO
CORRIENTE
ACTIVO
DISPONIBLE
CAJA
M/N 3344.00

ACTIVO NO
CORRIENTE 16656.00
ACTIVO FIJO
MUEBLES Y
ENCERES 1600.00
EQUIPO DE COMPUTACION 3500.00
EQUIPO DE INSTALACION 3100.00
HERRAMIENTAS Y
ACCESORIOS 8456.00

TOTAL ACTIVO 20000.00

PASIVO Y
PATRIMONIO 20000.00
PATRIMONIO
CAPITAL SOCIAL
SOCIO
LILA 10000.00
SOCIO LURDES 10000.00

TOTAL PASIVO Y
PTRIMONIO 20000.00
 8.2.- Tiempo de producción
DATOS

Mes ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
DIA 26 24 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26
INGRESOS ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC Total
Ing. Netos 250,240
SOPAS 9,360 8,640 8,320 8,320 8,320 8,320 8,320 8,320 8,320 8,320 8,320 8,320 101,200
1 5,200 4,800 4,160 4,160 4,160 4,160 4,160 4,160 4,160 4,160 4,160 4,160
2 4,160 3,840 4,160 4,160 4,160 4,160 4,160 4,160 4,160 4,160 4,160 4,160
SEGUNDOS 12,480 11,760 12,480 12,480 12,480 12,480 12,480 12,480 12,480 12,480 12,480 12,480 149,040
1 6,240 6,000 6,240 6,240 6,240 6,240 6,240 6,240 6,240 6,240 6,240 6,240
2 6,240 5,760 6,240 6,240 6,240 6,240 6,240 6,240 6,240 6,240 6,240 6,240
EGRESOS ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC Total
COSTOS 209,004
SOPAS 6,940 6,406 6,940 6,940 6,940 6,940 6,940 6,940 6,940 6,940 6,940 6,940 82,749
1 3,452 3,186 3,452 3,452 3,452 3,452 3,452 3,452 3,452 3,452 3,452 3,452
2 3489 3220 3489 3489 3489 3489 3489 3489 3489 3489 3489 3489
SEGUNDOS 9,093 8,229 9,093 9,093 9,093 9,093 9,093 9,093 9,093 9,093 9,093 9,093 108,255
1 4,911 4,450 4,911 4,911 4,911 4,911 4,911 4,911 4,911 4,911 4,911 4,911
2 4,183 3,778 4,183 4,183 4,183 4,183 4,183 4,183 4,183 4,183 4,183 4,183
OTROS GASTOS 18,000
ALQUILERES 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500
IMPUESTOS
 8.3.- Capacidad de producción

9.- Elabore planes financieros

9.1.- Estimar ingresos y gastos
DATOS

Mes ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
DIA 26 24 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26
INGRESOS ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC Total
Ing. Netos 250,240
SOPAS 9,360 8,640 8,320 8,320 8,320 8,320 8,320 8,320 8,320 8,320 8,320 8,320 101,200
1 5,200 4,800 4,160 4,160 4,160 4,160 4,160 4,160 4,160 4,160 4,160 4,160
2 4,160 3,840 4,160 4,160 4,160 4,160 4,160 4,160 4,160 4,160 4,160 4,160
SEGUNDOS 12,480 11,760 12,480 12,480 12,480 12,480 12,480 12,480 12,480 12,480 12,480 12,480 149,040
1 6,240 6,000 6,240 6,240 6,240 6,240 6,240 6,240 6,240 6,240 6,240 6,240
2 6,240 5,760 6,240 6,240 6,240 6,240 6,240 6,240 6,240 6,240 6,240 6,240
EGRESOS ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC Total
COSTOS 209,004
SOPAS 6,940 6,406 6,940 6,940 6,940 6,940 6,940 6,940 6,940 6,940 6,940 6,940 82,749
1 3,452 3,186 3,452 3,452 3,452 3,452 3,452 3,452 3,452 3,452 3,452 3,452
2 3489 3220 3489 3489 3489 3489 3489 3489 3489 3489 3489 3489
SEGUNDOS 9,093 8,229 9,093 9,093 9,093 9,093 9,093 9,093 9,093 9,093 9,093 9,093 108,255
1 4,911 4,450 4,911 4,911 4,911 4,911 4,911 4,911 4,911 4,911 4,911 4,911
2 4,183 3,778 4,183 4,183 4,183 4,183 4,183 4,183 4,183 4,183 4,183 4,183
OTROS GASTOS 18,000
ALQUILERES 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500
IMPUESTOS
9.2.- Elaborar el punto de equilibrio
SOPA DE LENTEJA
DATOS
PVU 8
CVU 6.56
CF 163.93

CF 163.93 163.93 113.840278 UNIDADES

PVU-
CVU 8-6.64 1.44

VENTAS 910.7222222
(-)COSTO
VARIABLE 746.7922222
(-)COSTO FIJO 163.93
UTILIDAD /
PERDIDA 0

SOPA DE AVENA
DATOS
PVU 8
CVU 6.04
CF 150.93

CF 150.93 150.93 77.005102 UNIDADES

PVU-
CVU 8-6.04 1.96

VENTAS 616.0408163
(-)COSTO
VARIABLE 465.1108163
(-)COSTO FIJO 150.93
UTILIDAD /
PERDIDA 0

PAPA A LA
HUANCAINA
DATOS
PVU 10
CVU 7.42
CF 185.43

CF 185.43 185.43 71.872093 UNIDADES

PVU-
CVU 10-7.42 2.58

VENTAS 718.7209302
(-)COSTO
VARIABLE 533.2909302
(-)COSTO FIJO 185.43
UTILIDAD /
PERDIDA 0
 ARROZ TRES
DELICIAS
DATOS
PVU 10
CVU 6.3
CF 157.43

CF 157.43 157.43 42.5486486 UNIDADES

PVU-
CVU 10-6.30 3.7

VENTAS 425.4864865
(-)COSTO
VARIABLE 268.0564865
(-)COSTO FIJO 157.43
UTILIDAD /
PERDIDA 0

9.3.- Evaluar el riesgo de idea de negocio

Nuestro riesgo seria Tener perdidas en el negocio y no tener clientes fijos o un algún
incendio provocado o al descuido y no tener seguridad algún robo en la empresa y
no cumplir con los requisitos establecidos para el funcionamiento del restaurant

10.- Conozca sus responsabilidades y elija una forma legal para su negocio
10.1.- Manual de funciones

Cocinero
Dependencia: Departamento de A & B
Funciones Específicas:
∙ Preparación de alimentos establecidos en la carta del hotel.
∙ Revisar diariamente los cuartos fríos, refrigeradores y salsa del día anterior que se
encuentren en buen estado para ser usados durante el día.
∙ Solicitar materia prima al almacén con la previa autorización del Chef.
Mesero
Dependencia: Departamento de A & B
Funciones Generales:
Atender las solicitudes de los clientes y servir alimentos y bebidas.
Funciones Específicas:
∙ Tener conocimiento de los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y
los ingredientes en los cuales están preparados.
∙ Sugerir al cliente aperitivos, cócteles, y bebidas después de la cena.
∙ Sugerir alguna ensalada o especialidad de la casa.
∙ Conocer y aplicar el sistema para elaborar las ordenes.
∙ Presentar la comanda a los cocineros para que salga el plato.
∙ Servir los alimentos en la mesa.
∙ Conocer y aplicar los diferentes tipos de servicio utilizados en la mesa.
∙ Servir los alimentos del buffet cuando sea la solicitud del cliente.
∙ Recoger los platos sucios.
∙ Presentar al cliente la cuenta para que se efectué su pago.
∙ Asistir al cliente al momento de retirarse del restaurante.
∙ Observar que los clientes no olviden ningún objeto y hacer su respectiva
devolución.
∙ Hacer limpieza de las mesas, estaciones de servicio, ceniceros, etc.
∙ Hacer el adecuado montaje de las mesas.
∙ Conocer el correcto manejo de la loza y cristalería para evitar quebrarlos.
∙ Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario:
sal, azúcar, salsas, cubiertos, servilletas, etc.
∙ Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía (No tutear al cliente).
Administrador
Funciones Específicas:
∙ Control de inventarios de alimentos y bebidas.
∙ Costo diario de alimentos y bebidas.
∙ Costo mensual de alimentos y bebidas.
10.2.- forma legal de constitución del emprendimiento

FUNDEMPRESA
es una Fundación sin fines de lucro que apoya al desarrollo empresarial y opera el
Registro de Comercio de Bolivia, brindando un servicio eficiente a los empresarios y
al Estado, orientada a la mejora continua.
1. Matricula de comercio
2. Formulario eléctrico o form. 010 y 020
3. Fotocopia de C.I.
4. Escritura de constitución
5. Poder legal
6. Balance de apertura con solvencia profesional
N.I.T. SERVICIO DE IMPUESTOS NACIONALES
es la herramienta que tiene el Estado para controlar los impuestos de los
contribuyentes, mediante la emisión de facturas y los formularios de las
Declaraciones Juradas que se presentan a las entidades financieras.

1. N.I.T.
2. certificado de inscripción
3. form. eléctrico masi
4. fotocopia de C.I. (propietario o Rep. legal)
5. escritura de constitución
6. poder legal (Rep. legal)
7. balance de apertura con solvencia profesional
8. pre aviso de luz
9. croquis de la ubicación de la empresa (fot. satelital

Gobierno Municipal
1. Licencia de Funcionamiento
2. Certificado de Padrón Municipal
3. Form. Único Licencia de Funcionamiento
4. Carta de Solicitud Licencia funcionamiento 5. Fotocopia NIT
5. Fotocopia Mat. Comercio
6. Fotocopia C.I. (Propietario o Rep. Legal)
7. Escritura de constitución
8. Poder legal (Rep. Legal)
9. Balance de Apertura con Solvencia Profesional
10. Pre aviso de Luz y agua
11.Plano de ubicación
CAJA DE SALUD EMPRESA
1. Form. AVC-01
2. Form. AVC-02
3. Form. RCI-1A
4. Solicitud Dirigida al jefe Nal. Depto. Afiliación
5. Fotocopia NIT
6. Fotocopia Mat. Comercio
7. Fotocopia C.I. (Propietario o Rep. Legal)
8. Balance de Apertura con Solvencia Profesional 9. Planilla de haberes
original y 3 copias
10. Nómina de Trabajadores
11. Croquis de Ubicación
12. Form. Examen pre ocupacional

CAJA DE SALUD TRABAJADOR

1. Form. AVC-04
2. Form. AVC-05
3. Fotocopia C.I.
4. Certificado de Nacimiento
 5. Ultima Boleta de Pago (Para cada trabajador

AFP ADM. FONDO DE PENSIONES

Las AFP desarrollan sus actividades en el marco de la Ley del Sistema de Ahorro
para Pensiones, y tienen a su cargo la gestión del Sistema de Pensiones tanto para
los trabajadores que se encuentran activos, es decir, los que se encuentran
laborando, como para los trabajadores que ya se encuentran pensionados.

EMPRESA

1. Form. de inscripción del empleador

2. Fotocopia NIT
3. Fotocopia Mat. Comercio
4. Licencia de funcionamiento
5. Fotocopia C.I. (Propietario o Rep. Legal)
TRABAJADOR
Las AFP desarrollan sus actividades en el marco de la Ley del Sistema de Ahorro
para Pensiones, y tienen a su cargo la gestión del Sistema de Pensiones tanto
para los trabajadores que se encuentran activos, es decir, los que se encuentran
laborando, como para los trabajadores que ya se encuentran pensionados.
1. Carta declaración jurada derechohabientes
2. Form. De registro SSO
3. Form. Declaraciones derechohabientes
4. Form. Pre ocupacional
5. Fotocopia C.I. (Por trabajador)

MINISTERIO DE TRABAJO
1. R.O.E.
2. Form. de Registro obligatorio
 ABRIL MAYO JUNIO JULIO
ACTIVIDAD
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Encuestas
2 Tabulación de resultado
Desarrollo del plan de
3 acción
4 Organización de resultado
5 Estrategias de servicio

3. Fotocopia NIT
4. Fotocopia Mat. Comercio
5. Licencia de funcionamiento
6. Fotocopia C.I. (Propietario o Rep. Legal)

11.- Evalué su información y elaboré un plan de acción

11.1.- Cronograma de actividades
 ABRIL MAYO JUNIO JULIO
ACTIVIDAD
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Encuestas
2 Tabulación de resultado
Desarrollo del plan de
3 acción
4 Organización de resultado
5 Estrategias de servicio

12.- Conclusiones
12.1 Lo mas importante del proyecto se vasa a mejorar la salud de las personas ya
sean niños, adolescentes, jóvenes y personas mayores que también previene toda
clase de enfermedades

12.2.- cual es la rentabilidad del producto o servicio

lo rentable que puede ser montar un negocio de comida vegetariana. Hoy en día
existe un creciente número de personas que optan por una alimentación diferente,
individuos que ya sea por razones de salud, espirituales, compromiso con la especie
animal y hasta por moda han decidido eliminar de su dieta los alimentos de origen
animal y se han convertido en vegetarianos o en veganos; está más allá de nuestras
intenciones explicar todas estas variaciones, pero lo que si nos atañe en este
momento es darnos cuenta que tenemos frente a nosotros un nicho de mercado. Día
atrás explicábamos en detalle las ventajas de los nichos de mercado.

12.3.- cual es el impacto del proyecto de innovación

Si hay más vegetarianos será mucho mejor para el restaurante y para la naturaleza
para el restaurante habrá mas ingreso y la naturaleza habrá más animales y menos
enfermedades como cáncer.
En Yapacaní no hay restaurantes vegetariano solo tenemos una competencia que
eso innova a realizar este proyecto de comida vegetariana en la localidad
13.- Recomendaciones
13.1.- Nuestra experiencia denosotros lograrlo algo que nos emos propuesto en
cocinar y también satisfacernos y darnos la dicha de cumplir con nuestro objetivo.

14.- Fuentes de información y bibliografía

(RIGOBRTO, s.f.) https://www.rigobertoparedes.com/es/que-es-una-sociedad-de-
responsabilidad-limitada

(emprende, s.f.) https://boliviaemprende.com/guias/como-crear-una-empresa-en-

bolivia-conozca-los-pasos

https://connectamericas.com/es/service/fundempresa-operando-el-registro-de-
comercio-de-bolivia
https://www.rigobertoparedes.com/es/que-es-el-nit
http://www.asafondos.org.sv/blog/index.php/cuales-son-las-funciones-de-una-afp/
https://www.elgrannegocio.com/montar-un-negocio-de-comida-vegetariana/

15.- Anexos
SOPA DE AVENA
SOPA DE LENTEJA

ARROZ TRES DELICIAS

PAPAS ALA HUANCAINA