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Contenido

Resumen ejecutivo ........................................................................................................ 3


Introducción .................................................................................................................. 4
Justificación .................................................................................................................. 4
Capítulo I .......................................................................................................................... 6
Tema ............................................................................................................................. 6
Planteamiento del problema.......................................................................................... 6
Objetivos de la Investigación ........................................................................................ 6
Objetivo general. ....................................................................................................... 6
Objetivos específicos................................................................................................. 6
Definición del producto ................................................................................................ 6
Mix de marketing. ..................................................................................................... 6
Segmento de Mercado .................................................................................................. 9
Capitulo II ....................................................................................................................... 10
Metodología del Estudio ............................................................................................. 10
Investigación exploratoria o cualitativa. ................................................................. 10
Muestra ....................................................................................................................... 10
Muestreo Aleatorio. ................................................................................................. 10
Técnicas de obtención de información ....................................................................... 11
Entrevista................................................................................................................. 11
Resumen ejecutivo
El Ecuador es un país inmerso en la globalización con cambios financieros, sociales
y socio-culturales, en los cuales están inmerso las prácticas alimenticias que
desfavorablemente tienen como principal elemento la comida rápida. Este tipo de
alimentación se caracteriza por un contenido excesivo de calorías, grasas y sal. Por este
motivo el presente trabajo tiene la finalidad de brindar opciones de alimentación
alternativa a los consumidores principalmente Hamburguesas a base de soya, las
mismas que nutren y previenen enfermedades terminales; que en el Ecuador son una de
las primeras causas de mortalidad.

La carne de soja también conocida como soja texturizada es una proteína que se
obtiene durante el proceso de extrusión de la harina desgrasada de soja obtenido
principalmente como su producto de la extracción de aceite de soja .se utiliza en las
dietas vegetarianas como porte proteínico y es consumida también por personas
veganas.

El proyecto se orienta a la investigación y estudio de la factibilidad de negocio, con el


fin de determinar si existe o no la posibilidad de abrir un establecimiento de
hamburguesas a base de soya.

El mercado designado para este proyecto es la zona norte de la ciudad de Quito,


específicamente la comprendida en la administración La Delicia, teniendo nuestros
potenciales clientes las siguientes características:

Base de Segmentación Descripción


Geográfica Residentes del Norte de Quito
Demográfica Hombres y mujeres entre 15 y 60

Psicográfica Clase media – Clase alta


Deportistas
Veganos
Preocupados por su salud

Las oportunidades de mercado, que presenta el proyecto son mayores y factibles de


éxito, por cuanto existe una tendencia de crecimiento de compra de los productos de
alimentación alternativa.
Introducción
El presente proyecto tiene como título “Estudio de factibilidad de negocio de un
establecimiento de hamburguesas a base de soja en el sector norte de Quito”, para el
efecto, es necesario realizar una investigación de campo y bibliografía acorde al tema a
tratar y el área escogida.

Considerando que Quito es una ciudad con una gran variedad gastronómica, donde la
tendencia de alimentación no es la más adecuada se encuentran los puestos de comidas
rápidas con altos contenidos de frituras, grasas, aceites, que muchas veces son
preferidas por personas cuyo estilo de vida es cada vez más activo y la falta de tiempo
impiden cuidar la salud causado por el estrés laboral; surge la idea de negocio de
incentivar al consumo de alimentos proteicos beneficiales para el organismo.

El proyecto se enfoca en la producción y comercialización de hamburguesas


elaboradas a base de carne de soja. Esto permitirá sustituir parcialmente los cárnicos,
materia prima principal que muchas veces son prohibidas por nutricionistas, al ser
alimentos libres de grasa.

La alimentación juega un rol muy importante en la vida de las personas, para


aquellos que practican deportes la proteína de soja juega un rol importante, ayuda a la
formación de los músculos, así mismo para las personas cuyo estilo de vida es agitado;
la alimentación debe ser lo primero a considerar, puesto que de ello depende su
rendimiento diario. Se puede percatar que ciertos funcionarios, o empleados al ingerir
alimentos de poco valor nutricional, tienden a rendir menos, la falta de interés, suelen
despistarse con rapidez, se agitan con facilidad, entre otros.

Justificación
La alimentación que actualmente existe en el Ecuador y en el mundo, está llevando a
la degradación de la salud del ser humano, el excesivo uso de químicos, el incremento
del consumo de comida chatarra y productos sintéticos elimina el sistema inmunológico
de las personas y consecuencia de ello aparecen nuevas y peligrosas enfermedades; las
cuales son difíciles de curar o prevenir.

Por lo cual es necesario que los hábitos alimenticios de las personas se modifiquen
regresando al consumo de productos nutritivos en lo posible en su estado natural. Por
todo ello es importante que dentro de la cadena alimenticia se incluya a la soja, en base
a la cual se pueden elaborar múltiples productos de gran utilidad para el hombre como
las hamburguesas.

Es de vital importancia cuidar a los niños para que en las futuras generaciones la
esperanza de vida no cambie y se disminuya como está pasando actualmente; aunque el
comer soja no sea la fórmula mágica para cambiar la situación actual, el que se difunda
sus propiedades y se ponga a disposición de las personas estos productos permitirá que
exista un pequeño proceso de cambio.
Capítulo I
Tema
“Estudio de factibilidad de negocio de un establecimiento de hamburguesas a base de
soja en el sector norte de Quito”.

Planteamiento del problema


Falta de alimentos saludables y de rápida cocción para el ritmo de vida actual así
como la poca difusión y promoción de productos a base de soja.

Objetivos de la Investigación
Objetivo general.
Demostrar la viabilidad de la propuesta para la creación de una microempresa
dedicada a la elaboración y comercialización de hamburguesas a base de carne de soya
“SojaBURGUER” como alternativa saludable para la comunidad quiteña.

Objetivos específicos.
 Realizar un estudio de mercado en donde se comprobaría la aceptación de la
hamburguesa de soja.
 Evaluar los resultados obtenidos en el estudio de mercado.
 Comprobar la viabilidad del proyecto.

Definición del producto


Mix de marketing.
Producto.
La microempresa pensada llevara el nombre de “SojaBURGUER” que es el resultado
de la combinación de las palabras soja y hamburguesa con el slogan “Fast food and
healthy” que por su traducción del inglés significa comida rápida y saludable. Con un
logo tipo en colores llamativos y de fácil reconocimiento.

Hamburguesas hechas a base de soja son una opción alternativa saludable, nutritiva y
sabrosa gracias a las propiedades de la soja.

La soya como alimentación alternativa para prevenir enfermedades.


Los porotos de soya son ricos en proteína y más bajos en grasa que la mayoría de los
productos de carne. Aunque los productos de soya contienen grasa, ellos no tienen la
grasa saturada que puede causar problemas como enfermedades cardiovasculares. Aun
así, es el contenido de micro nutrientes en la soya (y, consecuentemente, en otras
legumbres) lo que puede que sea de mayor relevancia. Por ejemplo, fitoquímicos tales
como saponina (presentes en una variedad de legumbres) y fitoestrógenos
isoflavonoides (los estrógenos de la planta –presentes principalmente en la soya-)
estimulan el bienestar de los huesos y reducen el riesgo, tanto de enfermedades
cardiovasculares, como de cánceres relacionados con las hormonas y son un
complemento para la combatir la desnutrición infantil.

Al igual que la mayoría de las legumbres, la soya es una excelente fuente de fibra
dietética, hidratos de carbono complejos y proteínas vegetales

Se han realizado múltiples experiencias en las que se ha investigado y se demostró


como una pequeña ración diaria de soya no solamente aporta los nutrientes que tiene el
poroto de soya, sino que además ayuda a asimilar mejor los demás alimentos que se
consumen a diario. Por eso la soja es un factor potenciador de alto valor biológico.

Para determinar la calidad de un alimento, no sólo debe contemplarse su contenido,


sino también su valor biológico. Un alimento tiene alto valor biológico no solamente
cuando contiene muchos nutrientes, sino cuando estos se encuentran en una
combinación que es bien asimilada por el cuerpo humano. Puede haber alimentos con
muchos nutrientes pero en una combinación que lo hace indigesto o no asimilable por el
cuerpo humano.

La soya contiene un promedio del treinta y tres por ciento de proteínas de muy alto
valor biológico. Contiene la mayoría de los aminoácidos esenciales para el ser humano.
Si se ingiere soja y trigo regularmente se cubren los requerimientos proteicos, ya que el
trigo contiene los aminoácidos que le faltan a la soja.

La soja contiene además un alto porcentaje de fosfolípidos como la lecitina. Estas


sustancias nutren nuestro sistema nervioso y ayudan a disolver las grasas en la sangre.
De este modo reducen el nivel de colesterol en la sangre.
La soya es reconocida por su valor nutricional y por el rol potencial en la prevención
de patologías crónicas. Respecto de su valor nutricional se destaca la calidad de la
proteína.

Precio.
El precio base establecido ha sido puesto en $3.00 por ¼ de libra.

Plaza.

La comercialización será directa con el cliente en nuestro local ubicado en el sector la


Delicia, La Zagalita y Av. Mariscal Sucre. OE26-06.

Por Tienda online se puede hacer pedidos los cuales se entregaran en los domicilios.

Promoción.

Por ser un producto nuevo se ha pensado en una promoción de introducción con una
campaña de 50% de descuento los días miércoles y jueves.
Segmento de Mercado
El mercado designado para este proyecto es la zona norte de la ciudad de Quito,
específicamente la comprendida en la administración la Delicia, teniendo nuestros
potenciales clientes las siguientes características:

Base de Segmentación Descripción


Geográfica Residentes del Norte de Quito
Demográfica Hombres y mujeres entre 15 y 60

Psicográfica Clase media – Clase alta


Deportistas
Veganos
Preocupados por su salud

La ciudad de Quito cuenta con 2.036.260 habitantes (2007) según las proyecciones
del INEC; lo cual da una proyección de 433235,319 familias existentes pues la unidad
familiar es la unidad de consumo.

El sector escogido como punto de partida para la comercialización de hamburguesas a


base de soya está comprendido entre los sectores de Cotocollao, Ponceano, Condado y
Carcelén, los cuales cuentan con un total de 92.650 habitantes equivalente a 19.712,766
familias a quienes está dirigida nuestra cartera de productos.
Capitulo II

Metodología del Estudio


El método de investigación conveniente para el presente proyecto fue la de
investigación mixta; puesto que se considera realizar una investigación exploratoria que
consiste en proporcionar conocimiento y entendimiento del problema que enfrenta el
investigador; y una investigación descriptiva que como el nombre lo indica ayudará al
investigador a describir y analizar funciones en base al mercado.

Investigación exploratoria o cualitativa.


En la investigación exploratoria se encuentran las técnicas cualitativas que estudian
mediante procesos no estructurados los aspectos que influyen en la conducta de un
individuo, entre las más comunes se encuentran reuniones en grupo (focus group) , la
entrevista a profundidad, las técnicas proyectivas y la observación.

Investigación descriptiva o cuantitativa.

En la investigación descriptiva, se encuentran las técnicas cuantitativas como el


nombre lo dice, permiten medir, cuantificar mediante procesos estructurados determinar
la conducta de un individuo; entre las principales técnicas se considera, la encuesta,
estudios continuos, panel, entre otros.

Muestra
La muestra es un subconjunto fielmente representativo de la población. Hay
diferentes tipos de muestreo. El tipo de muestra que se seleccione dependerá de la
calidad y cuán representativo se quiera sea el estudio de la población.

Muestreo Aleatorio.
Cuando se selecciona al azar y cada miembro tiene igual oportunidad de ser incluido.
Para realizar la muestra, se utilizará la población finita, considerada para aplicar luego
la encuesta estructurada, la población a la cual se dirige el proyecto.

Fórmula a aplicarse para el muestreo

Z2  N  pq
n
N  1e 2  Z 2  p  q
Donde:

n: es el tamaño de la muestra.

Z: el nivel de confianza o valor correspondiente a la distribución de gauss si es 95%


de confiabilidad z = 1.96 si es 98% de confianza es

z = 2.58

N: el universo o población

p: probabilidad de éxito (50%)

q: probabilidad de error o fracaso

e: error de estimación

1.96 2  92650  0.5  0.5


n
92650  10.5 2  1.96 2  0.5  0.5
n  383

Técnicas de obtención de información


Entrevista.
Una entrevista es un intercambio de ideas, opiniones mediante una conversación que
se da entre una, dos o más personas donde un entrevistador es el designado para
preguntar.

Todos aquellos presentes en la charla dialogan en pos de una cuestión determinada


planteada por el profesional. Muchas veces la espontaneidad y el periodismo moderno
llevan a que se dialogue libremente generando temas de debate surgidos a medida que la
charla fluye.

Una entrevista es recíproca, donde el entrevistado utiliza una técnica de recolección


mediante una interrogación estructurada o una conversación totalmente libre; en ambos
casos se utiliza un formulario o esquema con preguntas o cuestiones para enfocar la
charla que sirven como guía. Es por esto, que siempre encontraremos dos roles claros, el
del entrevistador y el del entrevistado (o receptor).
El entrevistador es quien cumple la función de dirigir la entrevista mediante la
dominación del diálogo con el entrevistado y el tema a tratar haciendo preguntas y a su
vez, cerrando la entrevista. A continuación desarrollaremos los dos tipos principales de
entrevistas.

Entrevista estructurada.
En el primer caso hablamos de una entrevista formal y estructurada, que se
caracteriza por estar planteada de una manera estandarizada donde se hacen preguntas
que previamente fueron pensadas y para un entrevistado en particular que responde
concretamente lo que se le está preguntando.

Por esta razón, el entrevistador tiene una libertad limitada a la hora de formular las
preguntas pues no pueden nacer de la entrevista en sí misma, sino de un cuestionario
realizado de ante mano. De todas formas, esta metodología tiene beneficios así como
también algunas desventajas que serán detalladas a continuación.