Introducción a Bolivia

El Gobierno de Bolivia de acuerdo a su Constitución Política del Estado en su art. 1º indica

que “Bolivia se constituye en un Estado Unitario Social de Derecho Plurinacional
Comunitario, Libre, Independiente, soberano, democrático, intercultural, descentralizado
y con autonomías. Bolivia se funda en la pluralidad y el pluralismo político, económico,
jurídico, cultural y lingüístico, dentro del proceso integrador del país”. Situación que le da
el reconocimiento y valoración de las riquezas multiculturales de cada región del país. De
esta manera, Bolivia está dividida en 9 departamentos, cada uno de ellos con sus
características peculiares, con diversidad de clima y altitud. En la zona del altiplano se
encuentran La Paz, Oruro y Potosí, con una altitud promedio de 3.800 m.s.n.m. y
temperaturas entre los 5 grados centígrados y los 15 grados centígrados; en los valles
encontramos Cochabamba, Sucre y Tarija, con una altitud media de 2.300 m.s.n.m. y
temperatura media de 23 grados centígrados, y por último los llanos orientales que
comprenden Santa Cruz, Beni y Pando con una altitud promedio de 350 m.s.n.m. y
temperaturas por sobre los 30 grados centígrados. Bolivia posee una riqueza etnográfica
excepcional en todo su territorio. El país cuenta con 36 comunidades indígena originario,
quienes conservan sus costumbres. En lo ecológico cuenta con reservas naturales de
gran valor, con especies únicas en flora y fauna, ríos, lagos y salares. En suma, Bolivia
es uno de los pocos espacios en la tierra menos contaminados y el octavo país con mayor
biodiversidad en el mundo entero. Por lo mencionado, Bolivia al poseer una gran riqueza
en su diversidad, posee las condiciones necesarias para presentar y diversificar su
riqueza en al ámbito culinario.

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 GASTRONOMIA DE BOLIVIA

Bolivia ha estado habitada durante los últimos 20 000 años, al comienzo en

pequeños pueblos y alrededor del 220 a. C. comenzó la muy importante
civilización Tiwanaku a desarrollarse en la región del lago Titicaca. Sus técnicas
agrícolas eran muy avanzadas y enfocadas en el cuidado y preservación de la vida,
por tanto desarrollaron un sistema agroalimentario sostenible. Junto con la llegada
a Bolivia de los conquistadores al mando de la corona española, también llegaron
los ingredientes que se transformarían en la base de la futura alimentación criolla.
Entre los productos que trajeron están el trigo, los cerdos, las ovejas, los pollos y
los vacunos. Estos ingredientes de base se mezclaron con las indígenas y, así,
dieron origen a los platos más típicos de Bolivia. La gastronomía boliviana tiene
unas profundas raíces étnicas indígenas aimaras, quechuas, europeas, y árabes,
transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos históricos que el país ha
experimentado la gastronomía de Bolivia .
Uno de los aspectos más destacados de la gastronomía de Bolivia y por extensión
de toda la cocina de Los Andes es su amplia variedad en tubérculos. La papa
(patata) es uno de los alimentos más consumidos en el mundo y su expansión
ocurrió durante el siglo XVI cuando llegó a Europa procedente de Sudamérica.

En 2012, el Instituto de Innovación Agropecuaria y Forestal de Bolivia publicó que

en el país existen más de 1.555 especies de papa. Los tubérculos como la papa, la
oca, la papalisa, la yuca o el isaño fueron domesticados hace miles de años en la
región andina y desde entonces forman parte de la base alimenticia de los
bolivianos.
Además de estos tubérculos existen en el país, sobre todo en las regiones andinas
algunas raíces que son menos conocidas internacionalmente pero que tienen
muchas propiedades beneficiosas para la salud y que son igualmente sabrosas,
como son los casos de la ajipa, con su alto contenido en proteínas, la arracacha,
probablemente la única umbelífera explotada en Sudamérica; la achira; o la jicama,
que es muy apreciada por su sabor dulce y su contenido en fructuosa.
Muchos de los platos típicos dentro de la cocina boliviana incluyen a estos
tubérculos como ingrediente principal, las papas generalmente mas en el lado
occidental y las yucas en el lado oriental; pero también en el trópico y los valles es
habitual que prácticamente cualquier plato se acompañe con estos tubérculos.

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LA GASTRONOMÍA Y SU IMPORTANCIA EN LA ACTUALIDAD
Los sabores únicos de Bolivia, promovidos por el Ministerio de Culturas y Turismo
con la elección de los platos bandera de cada región, así como el Salar de Uyuni,
galardonado como Mejor Atractivo Turístico Natural del Mundo por la organización
«El mejor atractivo turístico natural de Sudamérica: el Salar de Uyuni, Bolivia… un
mar inmenso de hermosura, donde es difícil poder separar la Tierra del cielo.premia
al Salar de Uyuni como Mejor Atracción Turística Natural. Conoce lo auténtico:
Bolivia, Corazón del Sur».
La pauta también está dirigida a la promoción de los platos bandera. «La
gastronomía boliviana tiene sabores únicos aún por descubrir; sus sabores poseen
legados de pueblos ancestrales que se han fusionado con la cocina actual. Cocinas
por regiones

COMIDA POR REGIONES

Platos andinos
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Platos de los Valles

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Platos del Oriente

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