• Existen pruebas de que el cultivo de la vid (planta que tiene como fruto la uva ya se realizaba

aproximadamente entre los años 6.000 y 5.000 a.C. Algunos de los descubrimientos que respaldan
esto son: una vasija encontrada en los montes Zagros que data del año 5.400 a.C y una bodega
encontrada en Armenia.

• Aunque estos últimos hallazgos hayan colocado el origen del vino mucho antes se estima que estas
producciones podrían haber surgido de manera accidental, por lo que los primeros indicios de una
producción controlada de vino son en la Edad de Bronce, aproximadamente en el 3.000 a.C, en la

Historia del vino •

antigua Mesopotamia, en las tierras regadas por los ríos Tigris y Éufrates.

Desde este lugar el vino llegó a Egipto, donde la cerveza era la bebida alcohólica más consumida, la
vid se instaló en torno al río Nilo y junto a ella, una gran actividad agrícola y comercial que se
beneficiaba cada vez más de esta bebida en continuo crecimiento. En esta época, en Egipto sólo se
elaboraban diferentes tipos de vino, se dejaba fermentar en grandes vasijas de barro. El vino se
convirtió en una bebida con cierto estatus social y además a los faraones se les enterraba con grandes
vasijas de vino y en las famosas pinturas egipcias existen numerosas referencias al cultivo de la vid y
elaboración de vinos. Un dato curioso sobre el mundo Egipcio y el vino es que se han encontrado
vasijas de esta época donde el productor grababa el nombre del producto, el viñedo y los años en los
que se producían, lo que nos hace conocer la importancia que se le daba al vino en el mundo Egipcio
y que dió lugar a lo que podemos llamar las primeras etiquetas del vino
INGREDIENTES DEL VINO
• Agua: el agua es el principal componente del vino. Representa un 85% de la composición. Aporta las sales, minerales y microelementos que la vid ha tomado del suelo durante el
ciclo vegetativo.

• Alcohol etílico o Etanol: la uva contiene azúcares como la glucosa y la fructosa. De la fermentación de estos azúcares es que surge el etanol o alcohol etílico que representa entre
un 10% y un 14% de la composición del vino. El alcohol derivado de la fermentación es en gran medida el responsable de los aromas del vino.

• Glicerina y glicerol: estos elementos conforman el tercer componente del vino. Son un tipo de alcohol y son los principales responsables de aportar al vino el cuerpo y la
consistencia, así como la suavidad del mismo.

• Ácidos: existen 2 tipos de ácidos, los que aporta la uva en sí misma y los que surgen del proceso químico de la fermentación. Los primeros, aquellos que proceden de la uva, son el
ácido málico, el ácido tartárico y el ácido cítrico. Los segundos que hacen su aparición con la fermentación, son el ácido láctico, el ácido succínico y el ácido acético. La acidez del
vino es de suma importante, la combinación de estos ácidos es la que define el sabor, la viveza y personalidad de un vino. Un vino sin acidez resultará un vino plano al paladar.

• Sustancias fenólicas: son compuestos químicos presentes en la uva, principalmente en la piel y las semillas. Son responsables del sabor y el aroma. El ejemplo más conocido de
estas sustancias son los taninos, que tantas veces hemos escuchado nombrar. La presencia de estos compuestos se asocia más a los vinos tintos que a los vinos blancos. Los taninos
guardan relación con las propiedades antioxidantes del vino.

• Como vemos, la fermentación de la uva despliega un proceso bioquímico, el cual más allá de su carácter científico resulta en una magia alquímica que hace del vino una bebida
única.
¿Cómo es el proceso de elaboración del vino?

• La vendimia

Obviamente, la vendimia está dentro del proceso de elaboración del vino porque es imprescindible la recolección de la uva, que en España se suele realizar entre los meses de septiembre y octubre. Además, cuando se recoge la uva tiene que mostrar un estado apto de maduración para
poder así, extraer la mayor calidad de ella.

• Despalillado

Este proceso es por el cual se separan las uvas del resto del racimo, que se conoce como raspón. El objetivo de separar las uvas de las ramas y/o hojas es porque aportan sabores y aromas que son amargos al caldo durante la maceración.

• Estrujado

Desgranado el racimo, las uvas se pasan por una pisadora para conseguir que se rompa la piel de la uva, llamada hollejo. Así se extrae el jugo para facilitar el siguiente paso, pero no se debe estrujar demasiado para evitar que se rompan las semillas de las uvas, que aportarían amargor
al caldo.

• Maceración y fermentación

El jugo que se extrae se mantendrá a una temperatura controlada durante unos días, permitiendo así la fermentación y así adquiriendo el color requerido.En estos depósitos y a través de sus propias levaduras, comienza el proceso de fermentación alcohólica ya que, en ellas, el azúcar
de las uvas termina transformándose en alcohol etílico.Este proceso dura, dependiendo el tipo de vino y debe transcurrir a temperaturas no superiores a 29ºC.

• Prensado

Como el producto sólido de la fermentación aún contiene grandes cantidades de vino tras el descube (acción que consiste en separar el vino de las partes sólidas de la uva), es sometido a un prensado para extraer el líquido. Los restos sólidos que se derivan del prensado se emplean
para la elaboración de orujos y otros productos.

• Fermentación maloláctica

El vino que se obtiene durante los pasos anteriores se vuelve a someter a un nuevo proceso de fermentación. A través de este proceso se rebaja el carácter ácido del vino y lo hace mucho más agradable al consumo.

• El proceso de envejecimiento o crianza es uno de los puntos de mayor importancia para la elaboración un vino.

En este proceso, el vino es introducido en sus barricas para que adquiera notas aromáticas que durante la cata se pueden distinguir. Durante la estancia en las barricas, el vino va evolucionando y desarrollando diferentes características. Mientras el vino descansa en las barricas se
realizan dos trabajos adicionales para eliminar impurezas y sedimentos como son el trasiego y la clarificación.

• Embotellado

Una segunda parte del periodo de crianza tiene lugar en el embotellado, Durante este tiempo el vino evoluciona y asimila el oxígeno que se introduce en la botella. En definitiva, a grosso modo estos son los pasos que se suelen seguir para la elaboración del vino, aunque cada bodega
tiene sus secretos y suele aportar su toque personal.
 Este negocio familiar fue creado en 1820 en Oporto, en el noroeste de Portugal.

Graham's Port
La marca produce oporto, el famoso vino fortificado con brandy, en una de las
zonas de viñedos más antiguas del mundo.

La región fue demarcada oficialmente en 1756, un siglo antes que Burdeos, en el

suroeste de Francia.
 Esta empresa es la mayor productora de vino de España. Fue fundada en 1870 en
Cataluña. Ya había ocupado el primer lugar en la encuesta en 2015.

Torres Los principales vinos de Torres son Viña Sol, Sangre de Toro, Mas La Plana,
Viña Esmeralda, Celeste, Altos Ibéricos, Gran Coronas, Milmanda y Natureo,
según Drinks International.
 Fundada en 1883, en Chile, es la productora vinícola más grande de América
Latina.

Es la fabricante de los famosos vinos "Casillero del Diablo", así bautizados

porque según la "leyenda" difundida por la empresa, su fundador, Melchor

Concha y Toro Concha y Toro, comenzó a decir que el diablo vivía en sus bodegas para evitar
que la gente entrara en ellas para robar sus licores.

Desde 2010, los Concha y Toro son los vinos oficiales del equipo inglés de fútbol
Manchester United.
 La empresa fue creada en 1844 por Christopher Rawson Penfold en el sur de

Penfolds Australia.

En 2016, esta icónica marca ocupó el primer lugar de Drinks International.

 • El país con mayor consumo de vino en el mundo, y de lejos, es El Vaticano. El consumo se
sitúa en los 54,26 litros al año por persona.
• ¿Es mucho? Si lo comparamos con los 33,30 litros de la vecina Italia parece muchísimo más,
pero en realidad estamos hablando de un consumo de 0,14 litros al día. Parece que los clérigos
siguen a raja tabla la idea de que una copa de vino al día es bueno para la salud.
• Esta cifra puede llevar un poco a engaño ya que la base de población del estudio realizado por
el Wine Institute es el total de la población. Dado que la población del Vaticano es adulta es

Países en donde •
normal que su consumo per cápita sea más alto.
incluimos una lista a continuación con los países que más consumen vino del mundo, cada
habitante de cada país ingirió aproximadamente 58 litros durante el año

mas se 1. Ciudad de Vaticano. 54 litros

2. Andorra. 46 litros

distribuyen 3. Croacia: 44 litros

4. Eslovenia: 44 litros
5. Francia: 42,5 litros
6. Portugal: 41,7 litros
7. Suiza: 40,5 litros
8. Macedonia: 40,4 litros
9. Moldavia: 34,2 litros
10. Italia: 33,3 litros
FUENTES
• https://www.bbc.com/mundo/noticias-39550491
• https://www.campusdelvino.com/blog/item/79-proceso-elaboracio
n-vino
• https://bodegagarzon.com/es/blog/componentes-vino/
• https://www.dehesadelcarrizal.com/noticias/quienes-son-los-mayo
res-consumidores-de-vino-en-el-mundo