PROPUESTA CARTA

LA MALDITA PRIMAVERA
LOUNGE BAR

OBJETIVOS
El objetivo principal es brindar un excelente servicio, ofreciendo la oportunidad de
degustar una cocina exquisita (picadas) compartiendo momentos inolvidables entre
amigos, familiares, etc.

DESARROLLO DEL PROYECTO

Proyecto de bar lounge - cocina

Para los clientes es importante la calidad y precio de los productos en el momento de

tomar una decisión. El LOUNGE BAR - LA MALDITA PRIMAVERA ofrecerá un
servicio diferente y creativo.

Se elaborará un menú (picadas) con amplia combinación de alimentos carnes, verduras

legumbres, etc. La carta puede ser innovada de acuerdo a las exigencias del cliente.

La temática de la cocina es innovadora, las picadas que se servirán cargan una

influencia de comida francesa vasca, mediterránea, fusión y tropical caribeña, además
de los postres.

Creación de eventos de catering de todo tipo y eventos especiales.

MATERIAL

DETALLE MATERIAL
COCINA
 Cocinas  Cocina de 4 quemadores
 Freidora de 2 canastas
 Grill para carnes

 Horno  1 horno
 Frigoríficos Congelador y refrigerador integrado
 Línea blanca  1 Microondas
 1 licuadora
 1 batidora
 Material de cocina  2 Ollas grandes
 2 Ollas medianas
 2 Ollas pequeñas
 2 sartenes grandes de teflón
 1 sartenes medianos
 1 satenes pequeños
 1 sarten tipo wok
  2 latas para horno
 Resipiente para baño maria con
salseras
 1 Ollas de presión
 5 Bols metalicos varios tamaños
grande,medianos y pequeños
 Envasadores de aluminio
 Envasadores de plástico
 1 Balanza
 1 tabalas para cortar alimentos
blancas
 2 chuchillos cebolleros medianos
 2 puntillas
 1 batidores manuales
 3 chucharones
 3 cucharetas
 2 espatulas metalicas
 2 espatulas para teflon
 2 pinzas
 2 espumaderas medianas
 Manga pastelera con boquillas
 Pirex resistentes al calor
rectangulares
 1 abrelatas
 2 Coladores chinos
 2 colardodes de metal
 Recipiente de servicio
 Escurreplatos
 Prensa de ajos
 Mobiliario de cocina  Mesas de apoyo
 Soportes de pared
 Alacenas para indredientes
 Estantería para ollas y sartenes
 Estantería para vajilla
SUBTOTAL
VAJILLA
 Loza  Platos de servicio
 Tablas para picadas
 Platos para tapas
 Bandejas de decoración con diseño
 Cristalería  Shot de decoración
 Platitos pequenos individuales de
decoración o salseras
 Cubiertos  Para picadas
INSTALACIONES DE SERVICIOS
 Agua
 Gas
 Eléctrica
ANEXOS

Organización de personal de servicio:

Metre de
hotel y
barman

Jefe de sala Meseros

Mesero

Carta:

La carta esta compuesta por:

Aparte existirá un menú propuesto por el chef que será el plato de la casa

DIVISION PICADAS UNO

 Guacamole con nachos: una copa de nachos crujientes con dos tipos de salsa una
picante a la mexicana y la otra el tradicional de guacamole tierno y cremoso.
Salsa picante
Guacamole sorpresa

 Nachos a la peruana: una función de de ingredientes adaptados ,nachos frescos y

crujiente con el tradicional ají de gallina que hará de tu picada algo exquisito

 Tabla de mariscos: una deliciosa mescla de frutos de mar todas estas preparadas
al ajillo que hará de tu noche algo afrodisiaco.
Camarón
Calamar
Almejas
Mejillones
Pulpo
  Bandeja mexicana: esta todo lo necesario para que puedas prepara tu taco a la
mexicana con los ingrediente deliciosos:
Tacos
Mole mexicano
Salsa picante de pimientos
Lechuga
Crema de queso
Frijoles
Guacamole
Tomate concasse

 Bandeja gaucha: a puro estilo argentino caracterizados por sus deliciosas carne
agregamos a tus picada un estilo diferente como el argentino con diferentes
carnes a la parrilla con un chimichurri a base de pimiento y miel
Chorizo tipo bife
Pechuga de pollo
Carne de res lomo de entraña
Longaniza

DIVISION PICADAS DOS

 Camarones tempura: esta preparación una de las más tradicionales en la cocina
japonesa unos camarones apanados con masa tempura y salsa de ajo.
Camarones tempura
Ensalada verde
Salsa de ajo

 Calamares tempura: al igual que los camarones va a ser una nueva experiencia para
tu paladar
Calamares tempura
Ensalada verde
Salsa de ajo

 Langostinos envueltos :unos deliciosos langostinos envueltos en tocino dorados en

mantequilla con la salsa que elijas acompañado de una ensalada verde
Sopita de mango
Salsa de maracuyá picante
Salsa nauta

 Mini ceviches: no puede falta nuestra tradicional cocina como es el ceviche con los
productos más representativos en mariscos del ecuador acompañado de patacones.
Camarón
Calamar
Picudo

 Nems rellenos: mens rellenos zanahoria rallada y col picada que será una explocion
de sabores en tu boca
pollo
lomo
ensalada verde
  Rollos primavera unos deliciosas rollitos primavera a la oriental diferente a los
tradicionales dando el toque especial del bar

Pollo
Lomo
Ensalada verde

 Tatitas de cangrejo: unos deliciosas patitas gordas de cangrejo con una

apañadura de coco con una ensalada verde.
Ensalada verdes
Salsa mayonesa de maracuya

DIVISION PICADAS TRES

 Mini sándwiches: pequeños mini sándwiches de 3 variedades con lechuga
fresca ,cheso chedar y tomate:
Pollo
Jamón
Cerdo

 Mini pizzas: unas pequeñas mini pizzas con una salsa pomodoro de la casa con
queso gratinado y tienes a elección 4 variedades.
Vegetariana
4 estaciones
Pollo bbq
Jamones

 Ognions rings:tus favoritos anillos de cebolla que siempre estarán ahí para compartir
entre amigos con tres salsas a elección.
Salsas de ajo
Salsa mayonesa perejila da
Salsa picante

 Mini hamburguesas: unas pequeñas y delicadas hamburguesas con queso de varios

sabores acompañado con papas fritas.
Carne de res
Carnes de cerdo
Pollo

 Papas fritas de varios tipos como son: (varias salsas,tomate mayonesa)

Papas mallita
Papa espiral
Favorist 9,5
  Canasta de papas: unas deliciosas canastas rellenas con los mejores ingredientes
Jamón con queso
Pollo con verduras
Tocino con tomillo
DIVISION PICADAS CUATRO
 Pan bullí: un delicioso pan tostado con ajo tomate en concasse ,jamón serrano y
se puede complementar con los siguientes rellenos

Berenjena
Tomate confitado
Aceitunas queso crema

 Tablita de de embutidos: lo mejor de los embutidos chorizo italiano, salami,

jamón serrano, jamón de pierna, peperoni ,queso de hiervas con un acompañado
de aceitunas

Jamón de pierna
Queso de hierbas
Jamón serrano
Aceitunas
Salami
Chorizo italiano

 Fondue de queso: una deliciosa fondue de tres tipos de queso que tiene el toque
especial del bar ensalada para picar y trozos de pan tostado para sumergir y
llevártelo a la boca.

Pan tostado
Ensalada para picar

 Champiñones rellenos: exquisitos por su interior champiñones porto bello

rellenos de tocino ensalada para acompañar y papas crocantes.

Ensalada verde
Papas crocantes

 Crepes :una deliciosa crepe preparado con ingredientes de primera calidad con
rellenos incomparables como son

Champiñones salteados
Queso con jamón gratinado
Pollo salsa blanca y queso gratinado

 Tartaletas :mini tartaletas rellenas con varios ingredientes como :

Tartaleta de tocino
Tartaleta de pollo a la provenzales
DIVISION PICADAS CINCO
 Alitas honey bbq la mejores alitas bbq que podemos encontrar (podemos elegir
diferentes salsas para acompañar apare de tu salsa tradicional bbq) acompañada de
ensalada y papas fritas
Salsa teriyaqui
Salsa de pimienta
Salsa mediterránea

 Alitas picantes alitas picante no puede falta con tu cerveza favorita

Salsa de jalapeño
Mayonesa valenciana

 Milhojas rellenas: unas milhojas crujiente hechas al horno rellenas de ingredientes

que gustan a todo tipo de público que va hacer inolvidable en sus memorias
Champiñones
Pollo y champiñones
Camarones y calamares

 Brochetas :deliciosos pixos o brochetas hechas al grill de varios productos cada una
de estas tiene su propia salsa característica
Pollo Salsa de pimienta
Lomo Salsa de mostaza
Pescado salsa de bisque
Camarones salsa curry y cardamomo

DIVISION POSTRES
Tarta de manzana: tarta de manzana hecha a l horno tradicional que es una dulzura
diferente
Esto va en shot

Mouse de chocolate: delicioso mouse de chocolate blanco con un cremoso chantillí

Esto va en shot

Tiramizu de oreo: un delicioso tiramisu con unas galletas de

Esto va en shot

Chesse cake: deliciosa frescura y dulzura incomparable

Esto va en shot

Fondue de brochetas de frutas: chocolate derretido brochetas de frutas rojas y frutas

variadas sumergidas

Tarta de limón deliciosa tarta de limón con un biscocho crocante y delicioso merengue
 Esto va en shot

AL FINAL DE CADA DIVISION PUEDE SER TABLA MIXTA ES DECIR 2

COSAS DE CADA UNO DE ELLOS PARA 8 PERSONAS

1. Estructura general
2. Políticas de sanitizacion
3. Estructura de cocina
4. Lista de proveedores
5. Recetas estándar de picadas
6. Manejo de desechos
7. Capacitación personal (cocina y servicio)

Estos temas serán entregados cuando el contrato de servicios profesionales este

realizado

Previamente con una reunión con el chef y sub chef.