Investigación y Desarrollo de Productos

Informe de Evaluación de Producto

Producto: Orégano en hoja

Marca: El Sabor - Condimensa – Aroma Natural – La Original – Natures Heart – Badía – Perú – Mc Cormick (Patrón)
Fecha de evaluación: 15/11/19
Objeto de evaluación: Perfil sensorial comparativo de diferentes marcas de orégano

Desarrollo:
El sabor Condimensa Aroma Natural La original
Imagen

Página | 1
 Característico a orégano - Característico a orégano - Característico a orégano - Característico a orégano -
Olor:
moderado moderado moderado moderado
Evaluación sensorial

Característico a orégano -
Sabor: Característico a orégano - ligero Característico a orégano - ligero Característico a orégano - ligero
ligero
Color: Verde opaco Verde opaco Verde opaco Verde opaco

Aparie Hojas enteras y troceadas con Hojas enteras y troceadas con Hojas enteras y troceadas con Hojas enteras y troceadas con
ncia: tallos tallos tallos tallos

Natures Heart Badía Perú Patrón

Imagen
 Investigación y Desarrollo de Productos
Informe de Evaluación de Producto

Característico a orégano – Característico a orégano - Característico a orégano - Característico a orégano -

Olor:
intenso intenso moderado intenso
Evaluación sensorial

Característico a orégano - Característico a orégano – Característico a orégano – Característico a orégano -

Sabor:
ligero intenso - amargo intenso intenso
Color: Verde opaco Verde amarillento opaco Verde opaco Verde amarillento claro

Hojas troceadas con pocos

Apariencia: Hojas trituradas, uniformes Hojas trituradas, uniformes Hojas trituradas, uniformes
tallos

Resultados:
Existen diferencias significativas de sabor, color, olor y apariencia entre las 8 muestras evaluadas. Las muestras de las marcas El Sabor, Condimensa,
Aroma Natural y La Original son similares; olor característico a orégano moderado, sabor característico ligero, color verde opaco y apariencia de hojas
enteras con tallos. La muestra de Natures Heart tiene mejor perfil en cuanto a apariencia de hojas trituradas y uniformes con un olor característico
intenso, la muestra de Badía presenta un sabor característico intenso con un residual amargo y un color amarillento opaco, la muestra de Perú tiene
un sabor característico intenso y una apariencia de hojas troceadas con pocos tallos frente al Patrón de olor y sabor característico intenso con color
verde amarillento claro.
El perfil sensorial de la muestra de Perú, del proveedor Agroexportaciones San Pablo, se ajusta a los requerimientos del patrón en cuanto a sabor por
lo que se aprueba el mismo.

Elaborado por: Evelyn Bravo

Página | 3