Integrantes:

Jaider enrique monroy

Erick reyes marquez
Gabriel ariza noguera
Kevin alexander Arteaga
Luz dari caro zabaleta
Yacil causil

Instructor:
Carlos augusto martinez miranda
Tema:
Recepción de fruver
 Somos una empresa que se dedica a la producción y comercialización de frutas y
verduras. Estamos ubicado en el sector de Mamonal en la carrera. A Mamonal #7311, Car
bolivar y a continuación le hacemos un presentación de nuestros productos o materia pri
frutas contamos con la guayaba y la guanabana y en verdura contamos con papas y zanah
invitamos a ver sus características, químicas, organolépticas Y cualidades de estos produc

Y como toda empresa contamos con un manual de procedimiento operativo estandarizado

(poe)

a. Titulo:
manual de procedimiento de operatorio de empresa
agroverde
b. Generalidades: el siguiente detalla los aspectos relevantes de agroverde y
tambien incluye la justificacion del planteamento y el problema los objetivos
los alcances
c. Objetivo(s) contribuir al mejoramiento del proceso de transformación
mediante procedimientos de aseguramiento de la calidad bajo la normativa
global y haci como recopilarla información actual de mano factura
d. Alcance: el alcances la realización de un manual de procedimientos para la
planta empacadora otro de sus alcances es describir de manera especifica
cada proceso que se realiza en la planta empacadora como todos sus
procedimientos
e. Definiciones: el análisis administrativo es aquella parte de la administración
que busca asegurar la eficiencia y la eficacia en la ejecución de las labores de
una empresa pública o privada. Esto se logra mediante el estudio de técnicas,
herramientas y el empleo constante de métodos analíticos de la
administración aplicados al uso de los recursos financieros, humano y
materiales con que cuenta la organización para cumplir sus objetivos.

f. Descripción del producto

h. Características fisicoquímicas y organolépticas

Tipo de Alimento seleccionado Sentido Características Percibidas

alimento utilizado

Olfato tienen un olor suave cuando éstas

encuentran frescas.

Gusto delicado con un gusto ligeramente dulce

Verdura

Tacto firme al tacto, crocante, con epiderm

lisa y sin raicillas,

Visión Naranja fuerte

Oído crujiente

zanahorias

papas

Tipo de Alimento seleccionado Sentido Características Percibidas

alimento utilizad
o
Olfato Tiene un olor a tierra
Gusto sabor condimentado, sabor picante,
firmeza del bastón,
Verdur
a firme al tacto, crocante, con
Tacto
epidermis lisa y sin raicillas,
Visión  una forma redonda, alargada,
ovalada o cónica.
papas Oído Cuando esta frita crujiente
 Guabaya

Tipo de Alimento seleccionado Sentido Características Percibidas

alimento utilizado
Olfato un olor penetrante y muy grato
al olfato
Gusto Tiene un sabor dulcemente
Verdura aromatizado que recuerda a la
nuez y a la avellana  
Tacto  la guayaba como
de textura relativamente
blanda, según la deformación
Guayaba de la cáscara, ubicándola en
el rango de deformación de
10,1 a 30 mm, no describieron
el estado de maduración del
fruto, pero se puede suponer
maduro firme, apto para
consumo directo.
Visión  redonda o en forma de pera,
entre 3 a 10 cm de diámetro
(hasta 12 cm en cultivos
selectos) de color verde claro
por fuera y rosa por dentro
Oído crujiente
1.
Guanabana

Tipo de Alimento seleccionado Sentido Características

alimento utilizado Percibidas
Olfato su aroma muy
parecido al de
una piña
fruta Gusto Su sabor es
altamente
ácido 
guanábana Tacto La pulpa interior
es blanda con
una textura
carnosa y jugosa
Visión La cascara es
verde con puntas
y el interior es
generalmente
blanca y  también
se encuentran
gran cantidad de
semillas de color
negro.
Oído

f. Factores que influyen en su conservación

Hay tres factores que son

. La temperatura

. El tiempo

El tipo de alimento

i .Estructuración de procedimientos técnicos de control de calidad en la recepción y

clasificación

La Estructura Organizacional es la jerarquía de funciones y responsabilidades que define una

organización para lograr sus objetivos. Es la manera en que la organización organiza a su
personal, de acuerdo a sus funciones y tareas, definiendo así el papel que ellos juegan en la
misma.

Si la materia prima en este caso la fruta y verduras cumple con todos los parámetros
de calidad se descarga y se lleva a la planta y ahí se procede hacer su clasificación

Si por el contrario la materia prima no cumple con los controles de calidad debe ser
devuelto al proveedor

El método de clasificación comienza con un proceso de selección para diferente partes

de la planta

Primera parte: Generalidades sobre el procesamiento de frutas y hortalizas a pequeña escala

1. Descripción de las características básicas del recinto a usar

2. Detalle de los equipos e implementos necesarios para el centro

3. Diseño de la sala de proceso y ubicación de equipos

Carlos augusto martinez miranda
Tema:
Recepción de fruver