Universidad del Bío Bío

Facultad de Humanidades
Departamento de Ciencias Sociales
Diplomado en Gestión del Patrimonio Cultural Regional

Motero vendiendo a niños y gañanes del lado chimbero en el barrio de los mercados de Mapocho (Sector Plaza de Los Moteros,
actual Plaza Borgoño, aproximadamente), con el puente de Cal y Canto de fondo.
Litografía en la obra “Briefe Von Kolonisten aus Chile” de 1885, publicada en Zurich por Benjamin Dávila-Larraín.

Tesoros Humanos Vivos: Motes Típicos de Chillán

Profesores Asignatura:
Cristián Leal
Rodrigo Salazar
Jaime Rebolledo

Integrantes Equipo:
Gabriela Ferrada Acuña
Víctor Sanhueza Mardones

Fecha Entrega:
15 de Diciembre de 2017

1
 INDICE

1.- Introducción al Oficio 3

2.- Apuntes Históricos del Mote con Huesillo en Chile 4

- El Mote 4
- El Huesillo 5
- El Mote con Huesillos 7

3.- Historia de los Motes Típicos de Chillán 8

- Agrupación Motes Típicos de Chillán 10

4.- Proceso Investigativo 11

- Observaciones de Investigación 11
- Análisis de Entrevistas 12

a) Identificación Locatarios Motes Típicos Chillán. 12

b) Visión de Género y Relaciones Intergeneracionales. 13
c) Percepciones en Torno a la Comunidad Local. 15
d) Proyecciones a Futuro. 16
e) Sentido de Pertenencia e Identidad Patrimonial. 17

5.- Descripción del Producto 19

6.- Conclusiones 24

7.- Bibliografía 25

8.- Fotografías Proceso de Investigación 26

9.- Anexos de Investigación 30

2
1.- Introducción al Oficio1

El mote con huesillos es un postre chileno, sin alcohol, que se compone de una mezcla de jugo
acaramelado, con mote de trigo y duraznos deshidratados, llamados huesillos. Cuando el
huesillo es sin semilla, cuesco, hueso o carozo, se les llama descarozados. También en algunas
ocasiones se le suele poner ciruelas deshidratadas, pero esta es menos consumida. Otra opción
moderna es usar duraznos en conserva ya que el durazno que se ocupa deshidratado es el
durazno nectarine. Ambos productos corresponden a un clima mediterráneo como el del centro
de Chile. Antiguamente se cree se podía sustituir el azúcar por miel. Se sirven en un vaso y se
facilita una cuchara para sacar el mote y partir en trozos el huesillo para comerlo.

Lavar y remojar los huesillos toda una noche, para rehidratarlos. Luego se cocinan por media
hora en agua con azúcar a gusto y un palito de canela, no se le echa vainilla, aunque hoy ya en el
siglo XXI la demanda de probar nuevos sabores, hace incursionar en agregar nuevos
ingredientes a este brebaje.

Para darle el color característico de esta preparación, se debe colocar básicamente un poco de
azúcar en una olla o sartén y colocarlo a fuego para que se caramelice y tome un color rubio,
luego agregarlo a los huesillos que están hirviendo. Variaciones incluyen una cáscara de naranja
y clavo de olor. Paralelamente se ha cocinado el mote en agua y luego enjuagado. Se sirve en un
vaso alto, bien frío, con 2 huesillos, el jugo de los huesillos y el mote.

Por lo general se vende en stands, puestos o carritos, en las calles de la zona central también en
el norte y sur del país, y es una bebida muy popular en el verano. Cuando alcanzan éxito, los
stands suelen publicitarse como “el Rey del Mote con Huesillos”2 en la zona central del país.

Es muy extendida su preparación doméstica para consumo familiar, partiendo de mote

preparado y huesillos que solo necesitan ser rehidratados.

- El refrán “más chileno que el

mote con huesillos”, se refiere a la
particularidad nacional de esta bebida.

- Como dato anecdótico, el mote

con huesillos más grande de la historia
se realizó en la ciudad de Osorno3, en el
sector de Franke, el 23 de enero de 2008.
Este consistió en 500 litros de la bebida,
preparados a partir de 65 kg de
huesillos, 60 kg de mote y 50 kg de
azúcar.
Stands o Locales de Motes con Huesillos en Chillán
(Avda. O’Higgins con Collín)

1
Ensayo de Oreste Plath sobre folklore chileno con una referencia al mote con huesillos, Personajes, Pág. 9-19.
2
Sitio oficial del Mote con Huesillos Copihue: http://www.moteconhuesillos.cl
3
Diario austral Osorno.cl, p. 11 del 23 de enero de 2008.

3
2.- Apuntes Históricos del Mote con Huesillo en Chile

El Mote:

La preparación del mote nace con la

producción del trigo en estas tierras. Y, como
sabemos, la industria del trigo nace con el
propio país, hacia la llegada de los primeros
españoles que buscaron asentarse en los
territorios de La Nueva Extremadura, en la
gobernación de Pedro de Valdivia. La historia
del mote es, por lo tanto, otro capítulo de la
propia historia de Chile, país que llegó a
contarse entre los principales productores de
trigo en el mundo.

También tenía popularidad desde temprano el mote maíz, que los pregones vendían como
“mot´e maíz” en los mercados y calles de las ciudades, expresión que, por corrupción fonética y
por conocida dificultas de los chilenos para pronunciar con fuerza el sonido de las letras d y s,
terminó convertida en motemei, como se llama en nuestros días.

Los Quechuas llamaban al maíz hervido mot’e o mut’i, en tanto los Mapuche usaron el término
muthi o muti para el maíz y el trigo cocido. Dentro de la comida originaria el maíz predomina,
humitas, el pilco, la chuchoca, formaron parte fundamental de la dieta primigenia. La llegada de
los conquistadores españoles complementó con nuevos productos la dieta puramente
autóctona y a ésta se sumaron el trigo y la cría de animales, entre ellos, gallinas y corderos, etc.

Aunque el mote fue parte de la alimentación popular durante toda la Colonia y primeras
décadas de la República4, no estaba ausente en los grandes banquetes de la aristocracia, a
juzgar por una carta que escribe en 1826 doña Adriana Montt y Prado sobre un abundante
banquete que sus sirvientas le hicieron al Almirante Manuel Blanco Encalada luego de una
visita sorpresa de éste. En la cena improvisada, se incluía “mote con y sin azúcar”.

En tiempos de Portales, el mote ya estaba transversalmente en todas las cocinas y

recetarios Chilenos, no sólo en postres o refrescos, sino también en guisos y con las
legumbres.

Claudio Gay comenta en “Historia Física y Política de Chile”5, de 1862, cómo se consumía en
los campos, mezclado con leche y sobre su comercio, escribe:

“En las ciudades, hombres y mujeres corren las calles con canastas llenas de este mote
y una taza que llenan por uno o dos centavos. Como la harina tostada, es muy nutritivo
y refrescante”.

4
URBATORIVM (2009), El mote con huesillo, historia de una mezcla ganadora. Link:
https://urbatorium.blogspot.cl/2009/01/el-mote-con-huesillos-historia-de-una.html
5
Gay, Claudio (1862). Historia Física y Política de Chile. Link: http://www.memoriachilena.cl/602/w3-article-94223.html

4
Los vendedores de mote fueron, por siglos, algunos de los pregones más conocidos y
visibles de la ciudad. El Barrio Mapocho y sus mercados fueron particularmente famosos por
estas ventas, apareciendo incluso en grabados publicados en Alemania, con moteros al lado
del Puente de Cal y Canto, del lado de la Chimba, cerca de la salida del mismo puente,
existió de hecho una plaza de los moteros, vecindario donde, curiosamente, sigue siendo
muy fuerte la venta de mote con huesillos.

Todavía a principios del siglo XX, aparecen retratados vendedores como personajes
típicamente chilenos, existiendo importantes fotografías de los archivos históricos de la
Biblioteca Nacional y del Museo Histórico Nacional.

Motera de principios del siglo XX. Las mujeres siempre participaron del negocio. Fotografía del Museo Histórico
Nacional.

El Huesillo

Los duraznos secos aparecen en la colonia. Son mencionados por José Zapiola en sus
“Recuerdos de Treinta Años”, ya presentes en el mercado de la Plaza de Armas de Santiago,
de fines del siglo XVIII. Benjamín Vicuña Mackenna asegura en su “Historia de Valpa raíso”
que los huesillos se enviaban entre los principales cargamentos de exportación hacia el
Perú, por entonces.

5
Eugenio Pereira Salas, en “Apuntes para la historia de la cocina Chilena” 6, dice que el
huesillo era, originalmente, el nombre de sólo una de las tres versiones de duraznos secos
que se vendían en el comercio santiaguino hacia tiempos de Alonso de Ovalle (siglo XVIII),
correspondiendo a aquella en que el fruto era deshidratado entero, con el cuesco en su
interior. De ahí el nombre. Las otras dos versiones eran el “dobladillo”, correspondiente al
durazno abierto en cuatro para sacar el cuesco (suponemos que por falta de herramientas
para descarozarlos) y el “orejón”, que consistía en el durazno secado en una tira, dato
confirmado por Gay7 en la época en que visitó Chile. A propósito de esto mismo, escribe el
sabio francés:

“Los Chilenos secan muchos duraznos sea con sus huesos, lo que llaman huesillos, o sin
ellos, y son entonces los orejones. El consumo que se hace de unos y de otros es muy
considerable, a pesar que la exportación sea de alguna importancia, pues más de 200
fanegas de los primeros salen todos los años, y de los segundos como 30.800 Kl”.

La grande y suculenta producción de frutas había permitido la producción masiva de frutos

secos de Chile, como ciruelas, pasas, higos y otros, de modo que los huesillos también veían
acompañando la economía nacional desde los inicios de la agricultura. En la actualidad,
estos productos deshidratados tienen gran relevancia en mercados internacionales,
trayendo rentabilidad a talleres y pequeñas empresas aunque con el costo de un
encarecimiento de los mismos dentro del comercio local.

Moteros de principios del siglo XX, en fotografía del trabajo Impresiones de la República de Chile en el siglo
veinte historia, gente, comercio, industria y riqueza, publicado en Londres Jas. Truscott and Son Ltd., en 1915.

6
Pereira, Eugenio (1977). Apuntes para la historia de la cocina Chilena. Editorial Universitaria Santiago.
7
Gay, Claudio (1862). Historia Física y Política de Chile. Link: http://www.memoriachilena.cl/602/w3-article-94223.html

6
El Mote con Huesillos

La conjunción de mote y de huesillos parece nacer con el comercio mismo de ambos

productos, en los mercados urbanos, aunque el mote y los huesillos se vendían
separadamente por los mismos moteros.

La pista la entrega Recaredo Santos Tornero, en su magnífico trabajo “Chile Ilustrado, Guía
descriptiva del territorio de Chile” 8, quien comenta que el motero era el que anunciaba la
proximidad del verano con sus gritos ofreciendo el producto. Sin embargo, el resto del año,
debía cambiar de rubro, pues mayor cantidad de ventas eran tal como hoy, durante los
meses de calor.

“¿En qué se ocupa el motero durante el invierno?, Nadie lo sabe; seguramente de otros
oficios más asentados a los meses fríos, pero el caso es que durante la estación
calurosa se le oye por las calles vendiendo huesillos y mote fresquito, porque ninguno
se contenta con vender mote solo”.

El motero vendía, por entonces, a tres centavos el cuartillo, que se medía con una taza
grande, a la que agregaba agua de un cántaro que siempre llevaba con él. El huesillo era
vendido aparte, y Tornero comenta que podían ser consumidos también con harina tostada.
Sería difícil precisar el momento exacto en que ambos productos comenzaron a venderse
como la mezcla indivisible que hoy son, pero la referencia de que los huesillos eran parte de
la oferta tradicional del motero, induce a pensar en la proximidad que siempre
mantuvieron.

Por razones geográficas y económicas, el mote con huesillos se constituyó en una bebida
representativa de la zona central, específicamente de los barrios que se han nombrado. Uno
de los locales que lo ofrecía como especialidad de postre, sin embargo, era el famoso y muy
chilenazo, restaurante del centro capitalino “El Pollo Dorado”, en los subterráneos del
edifico La Quintrala, de Agustinas con Estado. Un boom callejero especialmente importante
sucede hacia los años ’50 y ’60, cuando muchos sueños de carritos maniseros y de venta de
golosinas deciden comenzar a ofertar también mote con huesillo para las temporadas de
calores, venciendo las restricciones y la falta de patentes. Sólo en 1978 se consiguió,
formalmente, la autorización sanitaria y municipal para esta clase de ventas.

Muchos han amado y elogiado estos sabores. El poeta Pablo de Rokha, antes de poner en su
boca el disparo final que se llevó su dolorosa vida una mañana de septiembre de 1968,
había decidido endulzar sus últimos instantes de amargura con un vaso con jugo de
huesillos, que escondió como su cena final de despedida. Así tanto puede llegar a ser amada
esta obra maestra de la tradición chilena.

8
Santos, Recaredo (1872). Chile Ilustrado, Guía descriptiva del territorio de Chile. Librerías y Agencias de El
Mercurio, Valparaíso.

7
Si bien como se aprecia en el texto 9, inspirado por investigadores de URBATORIVM, el auge
del mote con huesillo comienza en las décadas del ‘50 y ‘60 principalmente en la zona
centro del país, específicamente en la capital, no obstante como se informará más delante
de este informe bajo el testimonio de una de las moteras, locatarias más antiguas de la
ciudad de Chillán, el mote con huesillo lleva más de 78 años de existencia.

Esquina de Ahumada con Alameda, aunque la fotografía se encuentra en muy mal estado, se podrá advertir la
presencia de un carrito de mote con huesillos que era famoso en aquellos años, exactamente en este a la
derecha de la imagen. $150 costaba en aquél entonces el vaso.

3.- Historia de los Motes Típicos de Chillán

Se desconoce el año exacto de la

llegada del mote con huesillo a la
ciudad de Chillán, lo que sí es que es un
hecho de que el mote y el huesillo
siempre han estado dentro de la dieta
de la sociedad chilena, por tanto si
podemos afirmar que siempre ha
estado vinculado a nuestra ciudad, una
de las más antiguas de Chile y con más
tradiciones arraigadas a lo que se vivía
en las familias tradicionales chilenas.

No obstante de acuerdo a las entrevistas que se realizaron a las profesionales10 del mote con
huesillo de Chillán, se logró extraer la siguiente información:

9
URBATORIVM (2009), El mote con huesillo, historia de una mezcla ganadora. Link:
https://urbatorium.blogspot.cl/2009/01/el-mote-con-huesillos-historia-de-una.html
10
Durante el presente informe a las personas que trabajan en los diferentes puestos de mote con huesillos, se les
referirá bajo el concepto de profesionales, trabajadoras, locatarias o dueñas, ya que el término “moteras” no es bien

8
La señora Margarita Cifuentes, del puesto N° 2, de las moterías ubicadas en la Plaza Sargento
Aldea (Mercado Municipal), a un costado del Patio Ramón Vinay, en la calle Maipón con 5 de
Abril relata, nacida en el año de 1952 menciona:

“Mi madre además de otras moteras trabajaban

aquí desde antes del terremoto de 1939, cuando el
mercado llegaban las carretas de sangre llenos de
verduras y mercadería a vender, en aquellos años
el trigo principalmente se traía desde San Carlos, y
ella misma lo pelaba y lo hervía junto a la ceniza
que quedaba después de hacer tortillas de
rescoldo, el huesillo siempre era traído del norme,
de San Felipe pero ella misma lo hidrataba”.

“Yo trabajo desde los 5 años con ella, y le he

dedicado toda mi vida al mote con huesillo, no
recuerdo de donde aprendió mi madre, pero si fue
una de las primeras aquí en Chillán, aunque el
mote siempre ha existido. Aún compro mote de
San Carlos que viene a vender un caballero de esa
zona y el huesillo de San Felipe que se compra
aquí en el mercado”.

“Respecto de los motes con huesillos en la Av.

O’Higgins no tienen nada que ver con nosotras
(puestos de Maipón), pero sí recuerdo que había
una señora que se instalaba en la Plaza La Victoria
hace ya muchos años, y con ella comenzó la venta
de motes con huesillo en ese sector”.

Respecto a la historia que hace referencia a las profesionales del mote con huesillos ubicadas
en la Avenida O’Higgins podemos contrastar que son familias que se han ido rotando y
traspasando el oficio desde hace alrededor de 46 años, siendo alrededor de 4 o 5 locales los con
personas más antiguas, con quienes se procedió a trabajar esta investigación y son estos
locales, los que forman parte de la unidad investigativa con la cual nos adentramos en su aporte
al patrimonio turístico y gastronómico local.

La Sra. Maritza Santana de la “Agrupación de Motes Típicos de Chillán” (motes de la Avenida

O’ Higgins), relata que a partir del año 1975 con la Señora Luz Elena Candía Espinoza (su
suegra), comienza con un pequeño puesto a vender mote con huesillos, producto de la gran
afluencia de vehículos turistas que pasaban por la mayor arteria vial de Chillán, posterior a ella
se instalaron dos personas, la Sra. Aideth Constanzo y una “abuelita”, 43 años después se

recibido por parte de todas las personas que ahí trabajan, aunque suele ser la primera referencia para mencionarlas a
ellas y ellos (porque también, hay un varón).

9
fueron incorporando más locatarias, en su mayoría familiares de dueñas de puestos que ya
existían, es así que claramente estamos en presencia de un oficio familiar.

Los puestos comenzaron con solo bandas donde las personas de paso podían adquirir el
brebaje, posterior a eso y a la organización que año tras año fue creciendo entre las
trabajadoras lo que dio como resultado la creación de una agrupación con personalidad
jurídica: la Agrupación de Motes Típicos de Chillán (año 2004), logrando así una fuente de
trabajo mucho más seria, estable y cohesionada a la hora de trabajar y organizar, por ejemplo la
implementación de instalaciones metálicas con las que cuentan hoy, se lograron en base
principalmente a la organización.

Los ingredientes desde siempre se adquieren de la Región de Ñuble, por ejemplo el mote es
sombreado y cosechado en la zona, sin embargo el huesillo, que es durazno deshidratado, se
trae desde San Felipe, de todas maneras todas las locatarias tienen sus “picás”, señala la Sra.
Maritza.

El sabor del mote con huesillo va en directa relación a la preparación de cada ingrediente, como
quien dice: “depende de la mano de cada una”, diversos sabores que el paladar agradece, ya que
es reconocido a nivel nacional, y donde cada puesto agrega hasta nuevas especias para
incursionar en nuevos sabores.

Agrupación de Motes Típicos de

Chillán:

Esta agrupación se conformó el año

2004, con el certificado n° 1.177 con
todos los puestos que se ubican en la
Avenida O’Higgins, los cuales
actualmente son 15, en donde
esporádicamente eligen una
directiva y gestionan proyectos que
van en beneficio de los mismos
locatarios anualmente.

Actualmente la Directiva la
conforman:

- Presidenta: Ivonne Rivera

- Secretaria: Graciela Méndez
- Tesorera: Carmen Cifuentes

Es gracias al apoyo de la Directiva,

que se pudo gestionar el
acercamiento y el proceso
investigativo que se ha llevado a
cabo en este informe.

10
4.- Proceso Investigativo

Observaciones de Investigación:

 Al estar trabajando en una unidad investigativa, conformada por todos los locatarios de
los puestos de los Motes Típicos de Chillán, se realizó un ejercicio de investigación
complejo y sistemático, ya que se debía registrar las opiniones, experiencias y vivencias
de un gran grupo de personas, que además de ser compañeros de trabajo, son también
muchas veces familiares, ya que en este oficio se da intergeneracionalmente,
encontrándose abuela, hija y nieta con puestos diferentes e independientes,
aprendiendo del oficio desde muy temprana edad.

 Junto con ello, del total de 15 locales de Motes con Huesillos emplazados en la Avenida
O’Higgins con Collín, sólo 12 de ellos colaboraron con el proceso de las entrevistas,
junto con ello, se hizo entrevistas anexas a las locatarias de los Mote con Huesillo
ubicadas en Mercado de Chillán, esto para complementar la investigación histórica
referida al tema.

 Se realizó un trabajo de dos semanas visitando los locales, conversando informalmente

con las dueñas y las vendedoras por local, con la finalidad de tener confianza,
adentrarse en la práctica del oficio desde el punto de vista cotidiano y también,
rutinario (ya que se tuvo que ir más de 4 veces para observar bien), viendo las pautas
comunicacionales entre los diferentes locatarios y sus responsabilidades dentro y fuera
de sus locales. Si bien fue un proceso lento, con las visitas ya se otorgó cierto
reconocimiento al equipo de trabajo de esta investigación. Para efectos de coordinación
interna, se contó con una informante clave, quien nos presentó a la Directiva en
reuniones, que fue la señora Carmen Cifuentes, del Local N° 7, a quien conocimos en un
anterior trabajo del Diplomado y que además, es la Tesorera de la Directiva de Motes
Típicos Chillán.

 El proceso de trabajo involucró un primer acercamiento con la finalidad de presentarse

el equipo de trabajo y a la vez obtener la autorización de cada local por ser parte de esta
investigación, esto se realizó en todos los puestos y solo en el puesto N° 1 no hubo
autorización. El segundo acercamiento fue para conocer la dinámica del trabajo en los
puestos de trabajo, conocer a los dueños (locatarios) y obtener una foto de ellos, este
acercamiento involucró conversación con las vendedoras que trabajaban por local para
saber sus impresiones respecto al trabajo que estábamos realizando, este proceso
involucró dos visitas. El tercer acercamiento fue para el proceso de entrevista, en el cual
se aplicó la misma pauta a todos los puestos, teniendo información en audio de todos
los locatarios respecto a lo que acá se presentará en el informe, este proceso involucró
dos visitas. El cuarto acercamiento fue en la actividad de reconocimiento de los
locatarios de los Motes Típicos de Chillán, en el frontis de la Gobernación Provincial de
Ñuble, el 12 de diciembre, con la finalidad de comprender la naturaleza de este
reconocimiento por parte de las autoridades. Y el quinto acercamiento se realizó al día
siguiente, con la finalidad de obtener las fotografías finales para presentar en el
producto de la investigación (Fan Page en Facebook). Este proceso de investigación

11
 involucra otras actividades que se realizarán posterior a la entrega de este informe,
durante el mes de Diciembre de 2017 y Enero de 2018.

 Entre las principales dificultades que se dieron en el proceso de acercamiento y

entrevista, se da que diversos actores sociales (desde estudiantes universitarios a
personajes del ámbito de la política local) han ido a solicitar ayuda de los locatarios de
los Mote con Huesillos con fines instrumentalistas y/o investigativos que no han
aportado nada en la dinámica interna de la organización de ellos. Por lo mismo, había
un cierto rechazo al trabajo investigativo que había a priori a lo que nosotros estábamos
consultando realizar con ellos, lo cual cambió en el momento que les ofrecimos
productos concretos que ellos obtendrían posterior a la colaboración en la
investigación. Este producto es visible y de fácil acceso, el cual se le podrá sacar
provecho comunitariamente, y es por ello que colaboraron confiados del trabajo que
estamos realizando. Otras dificultades son del tipo emocional de algunas locatarias, ya
que por vergüenza, timidez u otro tipo de conflicto interno, les costó colaborar o se
marginaron de lo mismo, lo cual fue respetado desde un inicio y no se obligó a nadie a
participar o aportar más allá de lo que estaban entregando.

Análisis de Entrevistas: La entrevista se realizó con una pauta11 de 6 preguntas, las cuales
respondieron a los tópicos de identificación, género, percepción comunitaria, proyecciones y
sentido de pertenencia patrimonial.

a) Identificación Locatarios Motes Típicos Chillán.

- Como se ha mencionado, del total de 15 puestos, sólo se pudo obtener la información

de 14, ya que un puesto (n° 1) no quiso colaborar en la investigación. Es por esto que
procedemos a mencionar las personas que nos colaboraron en la entrega de
información:

o Local N° 2 “Nancy”
Locataria: Nancy Fuentealba (dueña) – Millaray Rivera Lagos (entrevistada)
Color Puesto: Damasco
o Local N° 3 “Paty”
Locataria: Ivonne Rivera (dueña, presidenta Agrupación Motes Típicos Chillán).
Color Puesto: Azul
o Local N° 4 “Rosita”
Locataria: Rosa Troncoso Carrasco (dueña)
Color Puesto: Verde
o Local N° 5 “Chelita”
Locataria: Graciela Méndez (dueña, secretaria Agrupación Motes Típicos
Chillán).
Color Puesto: Celeste
o Local N° 6 “Estrellita”
Locataria: Maritza Santana Berrocal (dueña)
Color Puesto: Amarillo

11
Pauta de Entrevista incluida en los Anexos de este Informe.

12
 o Local N° 7 “Carmencita”
Locataria: Carmen Cifuentes (dueña, tesorera Agrupación Motes Típicos Chillán)
Color Puesto: Naranjo
o Local N° 8 “Yanny”
Locataria: Yasna Bustamante (dueña)
Color Puesto: Verde Turquesa
o Local N° 9 “Jesikita”
Locataria: Jessica Pantoja (dueña) – Claudia Pantoja (entrevistada)
Color: Burdeo
o Local N° 10 “Mary”
Locataria: María Riveros (dueña)
Color Puesto: Rosado
o Local N° 11 “María Angélica”
Locataria: María Angélica Yévenes Soto (dueña)
Color Puesto: Blanco con cuadrilles rojo
o Local N° 12 “Clary”
Locataria: Clarisa Soto (dueña)
Color Puesto: Azul Acero
o Local N° 13 “Miriam”
Locataria: Miriam Martínez (dueña)
Color Puesto: Negro con Naranja.
o Local N° 14 “Yoly”
Locataria: Yolanda Muñoz (dueña)
Color: Verde manzana
o Local N° 15 “La Copucha”
Locatario: Jaime Lagno (dueño) – Alejandra Córdova (entrevistada)
Color Puesto: Rojo

- Cada local cuenta con alrededor de 2 a 3 vendedoras, que por lo general son jóvenes
entre los 15 y 25 años, muchas de ellas sobrinas, nietas o hijas de las vendedoras, siendo
locales muchas veces familiares.
- En cuanto a la numeración, anualmente se hace un sorteo de los espacios de los
puestos, en este sorteo se da la numeración a cada locatario, y esta numeración sólo es
durante un año, después cambia. Lo que no se altera es el color de cada local, el cual es
tradicional y sirve para que el público, los clientes, puedan identificar con facilidad los
puestos que son parte de sus preferencias.

b) Visión de Género y Relaciones Intergeneracionales.

- Actualmente se puede determinar que el desempeño del oficio de vendedora y/o

locataria de los mote con huesillo es un trabajo netamente femenino. La mayor parte de
las trabajadoras que se ven durante la jornada son mujeres, y en el testimonio, la mayor
parte de ellas o son parte de las fundadoras o locatarias más antiguas, son segunda o
tercera generación de otras mujeres que comenzaron a trabajar en puestos propios o de
otras dueñas. En el caso de las vendedoras, hay muchas de ellas que están trabajando
esporádicamente en los locales, muchas de ellas son familiares directas o indirectas de

13
 las locatarias, y ya conocen la dinámica de trabajo, ya que les ha tocado estar ahí
acompañando desde pequeñas.
- Independiente de dicha visión, sí hay una presencia masculina, que aunque pequeña, es
igual de importante, prueba de eso es la presencia de don Jaime Lagno, dueño del
puesto N° 15 “La Copucha”, quien es un locatario muy antiguo, actualmente el único
dueño de local masculino, y que en el año 2004 fue el Presidente de la Agrupación de
Motes Típicos de Chillán. Él, aunque teniendo una presencia que puede verse opacada
por la cantidad de mujeres que trabajan en los puestos, él es una persona muy
importante y respetado entre las locatarias y sus vendedoras. Otra presencia masculina
es la que aportan los esposos, parejas o hijos de las locatarias, quienes son los
encargados del transporte y montaje de los diferentes locales, tanto en la mañana y a la
hora de retirarse en la noche. Esta colaboración hace ver de que este tipo de oficio es
familiar, todos cumplen un rol importante en que se pueda trabajar durante el día y se
puedan ver los locales bien implementados durante la jornada diaria. Este tipo de
colaboración ha sido así desde que se establecieron los locales en la Avenida O’Higgins.
- Las locatarias señalan que anteriormente trabajaban varones como vendedores, con su
delantal blanco y replicando el saludo distintivo que le hacen a los autos, estos
vendedores muchas veces han sido hijos o sobrinos de las locatarias, pero que
actualmente no hay presencia de ellos, no descartando que en un futuro se incorporen
más varones, lo cual no afectaría el desempeño del oficio, al contrario, sería un aporte.
- Respecto a la visión intergeneracional característica de estos oficios que emergen desde
lo tradicional y popular, se puede distinguir dos tipos de locatarios: aquellos que han
sido siempre dueños de sus puestos (que por lo general son los vendedores más
antiguos) y aquellos que han “heredado” puestos desocupados a lo largo de los años.
- En cuanto a los primeros, podemos mencionar que han llegado a trabajar allá desde
hace 25 – 30 años, por necesidad y por saber que este oficio era estable, esforzado pero
con iniciativa propia se podía salir adelante, este tipo de locatarias son de la primera o
segunda generación de vendedoras, y que posterior al trabajo que desempeñaron en su
juventud en otros puestos o acompañando a familiares, pudieron después instalar su
puesto propio, comprando cada una de sus cosas (mesas, sillas, manteles, vasijas de
vidrio, vasos, entre otros implementos).
- En cuanto a los del segundo tipo de vendedores, son locatarias que han heredado el
trabajo en un periodo de 3 a 15 años aproximado, y que han llegado porque sus
familiares directos (madre, abuelas) son locatarias y les han inculcado la práctica del
oficio desde su infancia o han hecho reemplazo de otras vendedoras, por lo tanto son
locatarias de una segunda y tercera generación. Al irse desocupando ciertos puestos o
cuando fueron ampliando el espacio (y la red de agua), fueron postulando a los puestos,
y pudieron quedar mediante el esfuerzo y seriedad en su trabajo. Todas estas locatarias
actualmente se refieren a ellas como locatarias permanentes, y quieren permanecer en
ellos, comentando que este oficio debería estar siempre presente en Chillán, ya que es
parte de lo tradicional, lo turístico y lo cultural y que no se debe perder.
- Mediante este acercamiento, se ha podido deducir que actualmente los puestos de
mote con huesillos de la Avenida O’Higgins son espacios de trabajo familiar, donde la
mayor parte de los locatarios tiene cierta cercanía, hay un trato leal y de compañerismo
que se ha tenido que ir reforzando con el tiempo y que se proyecta seguir ejerciendo,

14
 mediante la misma dinámica de traspaso de conocimientos y saberes
intergeneracionalmente.

c) Percepciones en Torno a la Comunidad Local.

- La mayor parte de los locatarios tiene una percepción bastante positiva de la

comunidad de Chillán, ya que sienten que se les reconoce su trabajo y lo que aportan
tradicionalmente a la comuna, comentando que esto no ha sido simple, ha sido un
proceso de esfuerzo, de trabajo de cada uno ir mejorando el servicio culinario que
ofrecen, para ir generando confianza con la comunidad local. Las personas que
consumen mote con huesillos en los puestos vienen a pasar un momento agradable,
con un producto rico y bien preparado, se relajan ya que los puestos son lugares que
están bien aseados, no aglomerados con otras personas y pueden además compartir el
tiempo con las mismas locatarias y las jóvenes que trabajan en los locales.
- Los locatarios reconocen que al llevar muchos años emplazados en el mismo lugar,
estableciendo muchos locales entre mismos familiares, han podido conocer varias
generaciones de clientes (o caseros como les dicen), reconociéndose a sí mismos como
portadores de una tradición gastronómica local.
- Los locatarios en sus relatos sobre cómo han ido construyendo su imagen y sus
imaginarios dentro de la comuna, comentan que este proceso ha sido lento y lleno de
aprendizajes, que ahora hacen de que se vean actualmente como personas esforzadas
que cada día se esmeran por ir mejorando su producto y también, sus locales. Dentro de
estos aprendizajes se incluye la lucha contra cierto tipo de prejuicios respecto a su
oficio, como por ejemplo el hecho de que trabajen en un gran porcentaje muchas
mujeres, se decía que la gente “iba a consumir mote con huesillos solo para ver a las
niñas”, lo que incluye la forma que tienen para llamar a sus clientes en la calle, el que
incluye un saludo, este tipo de actitudes han sido de alguna manera regularizadas entre
las mismas locatarias, quienes han hecho un código laboral propio, en el cual regulan la
vestimenta, las pautas comunicacionales con los clientes, el higiene y la presentación
de los locales, entre otras acciones. De haber experimentado hace varios años una no
muy buena referencia hacia ellas, en donde se les señalaba como gitanas o locas, se ha
ido limpiando la imagen, y las nuevas locatarias que han ido llegando estos últimos
años se han adaptado a ello sin mayores problemas, reconociendo que se ha mejorado
la percepción del oficio y se ha ido respetando también su labor en otros círculos
sociales y culturales.
- Se recalca también de que en este oficio hay muchas mujeres, actualmente hay un
locatario varón, pero este caso no es aislado, ya que años anteriores se veían más
locatarios varones y también jóvenes vendedores varones, quienes siendo familiares
directos de las locatarias, trabajaban sin mayor complicación. Muchas locatarias
coinciden que así como se han integrado vendedoras más jóvenes como dueñas de
locales, también sería interesante que se incorporaran más varones al equipo de
trabajo, que serían bienvenidos, tanto por ellas, como por los clientes.
- Respecto a la percepción comunitaria que tienen, por el espacio en el cual se ubican, las
locatarias nos comentan que años anteriores tuvieron que ubicar sus puestos
temporalmente en la Plaza La Victoria de Chillán, producto de la remodelación que tuvo
la Avenida O’Higgins por un tiempo. El estar emplazadas en otro lugar influyó en la

15
 afluencia de público en la temporada de venta de sus productos (primavera – verano),
reconociendo que la comunidad local extrañaba los puestos en su ubicación original y
que cuando volvieron, se sintió el cariño por la gente, quienes estaban contentos que
volvieran a su espacio “y le dieran vida al lugar”, ya que ahí podían conversar y darse a
conocer a personas que venían de paso por Chillán y que en dicho lugar, toman
locomoción a sus destinos (otras comunas o regiones). En razón a ello, algunas
locatarias comentan que el reconocimiento del producto muchas veces se da más por
personas que vienen de paso y que no son de Chillán, que por la comunidad local.
- Independiente de estas apreciaciones en cuanto a la recepción de la comunidad local
(por la calidad del producto, personal y emplazamiento espacial), los locales de los
Motes Típicos de Chillán día a día tratan de innovar la presentación de sus productos, la
presentación de sus locales, con el objetivo de que los clientes y los caseros, puedan
sentirse a gusto consumiendo este rico producto a cualquier hora.

d) Proyecciones a Futuro.

- Al momento de conocer las opiniones respecto al actual estado de los puestos de mote
con huesillos se puede establecer dos tipos de parámetros: los primeros ligados a los
anhelos o logros que actualmente han conseguido los locatarios organizados y aquellos
ligados a las aspiraciones a futuro que pueden mejorar el servicio a los clientes y
también, a los mismos locatarios en sus puestos.
- Los locatarios con más edad y antigüedad en los puestos de motes, indican que por su
edad es muy difícil que encuentren trabajo en otra cosa y que se sienten bien
trabajando ahí, que el trabajo debe continuar, ya que lo suyo es un aporte a las
tradiciones locales, por tanto manifiestan comodidad y seguridad, indican que ahí se les
reconoce, ahí es donde conocen personas, ahí es donde quieren seguir, lo que no quita
que puedan haber mejoras y proyecciones con el tiempo. Entre esas proyecciones se
establecen las que son del tipo familiar, es común encontrar puestos independientes
que lo conforman: abuela, hija y nieta, y más que ser competencia, es una especie de
compañerismo lo que proyectan, ya que la oferta del producto es leal, los precios de los
productos son iguales en todos los puestos y todos los puestos respetan eso.
- Las locatarias nos señalan de que la Municipalidad de Chillán da permiso solo para
tener un local por persona, por lo mismo solo hay 15 locales y la red de agua no se
puede ampliar, así que las proyecciones a futuro solo deben realizarse mejorando el
espacio que hay, más que incorporando más locales al emplazamiento que ya es
utilizado.
- Actualmente los locales de motes con huesillos están instalados en un espacio
autorizado, el cual incluye techumbre y separación equitativa de espacios.
Reconociendo estos avances, las proyecciones en cuanto a mejoramiento del espacio o
del servicio, los locatarios incluyen:

o Expansión y/o diversificación del producto: Algunos locatarios manifiestan de

que quieren hacer llegar su producto en otros espacios (empresas o
instituciones), por tanto han establecido algunos mecanismos para realizar
reparto. A quienes les ha resultado, han podido rápidamente expandir su
trabajo, recibiendo anualmente pedido de empresas, especialmente en
temporada de Fiestas Patrias. Si bien es cierto, solo algunos puestos han podido

16
 expandirse de esta manera, existe la motivación por parte de muchos puestos
de hacer lo mismo, si tuvieran los medios para lograrlo.
o Sistema de Iluminación: La mayor parte de los locatarios coinciden de que se
necesita un sistema de iluminación, que les permita por las tardes y noche,
poder ordenar y retirar sus mesas e implementos con mayor visibilidad, ya que
muchas veces se retiran cerca de las 22:00 hrs., y no pueden ver nada, a eso se
suma que esto les daría mayor seguridad en el sector en dicho horario.
o Bodega para guardar cosas: Los locatarios también nos comentaron que
actualmente no poseen un lugar seguro en el cual puedan guardar sus cosas
cercano al lugar donde trabajan. El no poseer un espacio de almacén o bodega
para guardar sus cosas implica que diariamente tengan que hacer montaje de
sus puestos, en la mañana y noche, y les toca acarrear sus cosas, y esta rutina es
cansadora para los locatarios más antiguos. Por este motivo plantean de que,
aunque tengan que costearlo a través de una cuota u otro tipo de
financiamiento, este espacio es necesario y les gustaría contar con ello a futuro.
o Servicios Higiénicos: Si bien es cierto, los locatarios de los motes con huesillos
tienen un baño en un espacio cercano a sus locales, este baño no es muy
accesible para aquellos que tienen sus puestos más al extremo sur de la Avda.
O’Higgins. Éstos, además de estar alejados, son solo para uso de los locatarios,
no para el público. Es por esto que los locatarios señalan que sería bueno contar
con un servicio higiénico cercano y que estuviera también disponible para los
clientes, para no andar solicitando en viviendas particulares u otro tipo de
espacios cercanos, como se ha hecho hasta ahora.
o Señalética y Estacionamientos: Este tipo de mejoramiento, no depende tanto de
la gestión que los locatarios puedan hacer desde sus propios medios, pero sí
consideran que se puede mejorar con un trabajo en conjunto con las
autoridades, en donde, por una parte, se mejore la señalética de entrada y
salida a la calle donde se estacionan los vehículos (quienes no saben cómo salir
a la avenida principal y tienen que darse una vuelta innecesaria por otro lado), y
por otro lado, se generen mayores espacios de estacionamiento, para los locales
pequeños que sólo pueden recibir un vehículo, a diferencia de los primeros o
últimos locales, quienes pueden recibir mayor afluencia de público.

e) Sentido de Pertenencia e Identidad Patrimonial.

- Todas las personas que trabajan en los mote con huesillos, que se han organizado
mediante la Organización Motes Típicos de Chillán, concluyen que sí se consideran parte
del patrimonio turístico y gastronómico local. Independiente del tiempo que llevan
trabajando, consideran que su oficio es parte de la tradición y un sello distintivo de la
comuna de Chillán, y defienden ello en todas sus argumentaciones, los que los hace ver
como personas empoderadas en su aporte patrimonial y en su sentido de pertenencia
local, desde hace décadas en Chillán.
- Junto con ello, los locatarios de los mote con huesillos sienten que con su oficio están
ayudando directamente al turismo de la ciudad, ya que los puestos suelen ser visitados
constantemente por turistas extranjeros o de otras comunas, quienes no se van de la
ciudad sin hasta conocer los motes con huesillos de la Avda. O’Higgins. Muchas
locatarias, mencionan que son conocidas nacionalmente, que han recibido cierto tipo

17
 de reconocimiento e incluso han visitados canales de televisión de Santiago,
presentando el producto y la organización a la comunidad en general. Ser locataria, ser
trabajadora en este oficio es un motivo de orgullo y por ello, nos mencionan que gracias
a este trabajo han podido criar y educar a sus hijos.
- Reconociendo el aporte que generan turísticamente, las locatarias mencionan de que
hace falta un reconocimiento serio a su labor, ya sea por parte del SERNATUR o de las
autoridades locales, ya que sabiendo que atraen a mucho turista, pueden brindar un
servicio de aporte al conocimiento de la comuna, más allá que sirviendo este producto,
sino también entregando información de otros lugares turísticos que están dentro de la
Región de Ñuble.
- Ya son alrededor de 46 años que este oficio se da en la comuna, trabajando este
producto gastronómico que es reconocido, y que junto con las longanizas, son parte del
patrimonio culinario local. Es por ello que los locatarios en su conjunto concluyen que
están aportando al turismo y a la cultura de la ciudad, promoviendo y mejorando este
producto, para todo tipo de público: niños, adultos, abuelitos, etc., siendo un producto
degustado intergeneracionalmente.
- Por último, algunas locatarias comentan que en Chillán es la única parte de Chile (que
conocen) que se da la dinámica de venta y presentación del producto de la manera
ordenada que acá se presenta, estando en puestos diversificados y estéticamente
ordenados, además que el producto en sí es diferente al que se vende en otras
comunas, la preparación es diferente, tratando de no modificar el color o sabor del
producto con elementos artificiales, lo que hace que este producto tenga un sabor
distintivo y propio de Chillán. La simplicidad en su presentación y a la vez, lo sabroso del
producto es degustado tanto para la sed o para el calor, y forma parte de las tradiciones
culinarias dentro del paladar de todos los chillanejos y es por ello que la misión de los
locatarios dueños de los puestos es preservar esta tradición a como dé lugar, mejorando
el servicio y haciéndose mayor difusión con el tiempo, a las personas que aún no
conocen los puestos de la Avenida O’Higgins.

Emplazamiento de los locales de mote con huesillos en la Avenida O’Higgins en Chillán

18
5.- Descripción del Producto

A la hora de establecer un producto con el cual se pueda hacer difusión del patrimonio humano
vivo que forma parte de nuestra investigación: locatarios de los Mote con Huesillos de Chillán
(Agrupación Motes Típicos de Chillán), se pensó en un soporte que permitiera el contacto
comunitario y retroalimentación constante con la comunidad, que quiera conocer el legado y
las diferentes personas que trabajan en este oficio tradicional local.

Es por este motivo que los soportes gráficos del tipo “papelería” (afiches, trípticos u otros) no
iban a cumplir con el objetivo de dar a conocer a la unidad de investigación de manera
permanente, tampoco lo iba a cumplir la difusión de una pieza audiovisual, la cual si bien es
cierto se puede viralizar por medio de redes sociales o estrenos en espacios habilitados, solo
queda accesible para quien busque o inicie una investigación temática, en periodos de tiempo
aislados y que muchas veces quedan en el olvido.

Con la finalidad que los mismos protagonistas de esta investigación, el equipo humano que está
detrás y también, los diferentes clientes o caseros, puedan hacer interacción y difusión de los
locales de los motes con huesillos de Chillán (y de sus locatarios), se decidió crear una
plataforma digital de libre y fácil acceso, y es por ello que se creó una página comunitaria en la
red social Facebook del tipo fan page12, en la cual se permite, entre otras cosas: compartir
fotografías, vídeos, link’s de noticias, información de contacto y mensajería instantánea, en la
cual se puede dar información en tiempo real de lo que las personas están haciendo en el
momento. En esta plataforma digital se permite que la comunidad usuaria y no usuaria de la red
social Facebook pueda compartir contenido hacia y desde la página, administrar los contenidos
de manera parcial e invitar a otros usuarios, a conocer la página y su contenido, mediante
publicidad gratuita o pagada.

Es así, como nosotros creamos el fan page “Motes Típicos de Chillán”, empleando el nombre
de la Agrupación de Motes Típicos Chillán (autorizado por la Directiva de la Agrupación), en la
que incluimos el siguiente contenido:

- Ilustraciones y logotipo original, creado por la Diseñadora Gráfica Paulina Muñoz

Ainardi, quien voluntariamente también formó parte del equipo de investigación,
contribuyendo en la línea gráfica y fotografías.
- Fotografías de las locatarias de 14 puestos de los motes con huesillos de la Avenida
O’Higgins, identificando en su presentación el nombre del puesto, número y color.
- Información de contacto, historia y direcciones para quienes quieran conocer los locales
de motes con huesillos.
- Notas históricas de la presencia del producto mote con huesillo a nivel nacional y local.
- Noticias y actualidad, en torno a los reconocimientos, avances o proyecciones tenga la
Agrupación Motes Típicos de Chillán, acompañado por fotografías que dan cuenta de
ello.

12
“La función de las páginas es ayudar a los negocios, organizaciones y marcas a compartir sus historias y conectar con
las personas. Al igual que los perfiles, las páginas se pueden personalizar con historias, eventos y mucho más. Las
personas que hayan indicado que les gusta una página o la sigan pueden recibir actualizaciones en la sección de
noticias”. Servicio de Ayuda, Facebook 2017.

19
Como el fan page se creó durante la primera quincena de diciembre de 2017, aún no contiene
mucha información o seguidores, por lo cual se ha establecido estrategias que permitan –
posterior a la presentación de esta investigación – cumplir con el objetivo de elección de este
producto de difusión:

- Se pagará publicidad del fan page, para que en un periodo de 14 días pueda hacerse
conocida entre el público de Chillán, usuario de la red social, y puedan seguir la página,
mediante la aplicación de un “like” (acción de seguir la página) y pueda aparecer el
contenido del fan page en la sección de noticias de cada usuario de esta red social.
- Se invitará a las locatarias y/o vendedoras que conocen como funciona esta red social, a
ser parte del equipo editor y moderador del fan page, para que de manera deliberada y
autónoma puedan compartir contenido de la Agrupación Motes Típicos Chillán, como
por ejemplo fotografías, comentarios, agradecimientos y otros.
- Se elaborará una tarjeta del tipo “tarjeta de invitación”, con el logotipo y el link del fan
page “Motes Típicos Chillán”, la cual será distribuida en cada uno de los puestos que
forman parte de la Agrupación, para que difundan en su clientela o familia, la existencia
del fan page y puedan ser seguidores o editores del mismo espacio, para así cumplir la
función comunitaria y accesible de su creación.
- Constantemente el equipo moderador del fan page (equipo de investigadores) ampliará
contenido que involucre noticias de la Agrupación Motes Típicos Chillán, en las noticias
del fan page, con la finalidad de informar a la comunidad de Chillán los logros que este
grupo de personas pueda ir obteniendo con el tiempo, en el reconocimiento de su oficio,
productos y del aporte que generan al turismo y patrimonio gastronómico local.

Todas estas acciones, que son parte del trabajo a posteriori de entrega de esta investigación,
son parte del compromiso que el equipo investigador asumió a la hora de trabajar con este
grupo de personas, y se ofreció este producto de difusión desde un inicio, recibiendo en todo
momento las sugerencias tanto de la Directiva como de las otras locatarias de su
implementación.

Así como se cumple con la entrega y defensa de esta investigación, para cumplir los
requerimientos del Diplomado en Gestión del Patrimonio Cultural Regional, también, se hará
entrega y difusión de este producto de difusión al patrimonio humano vivo, durante la semana
del 18 de diciembre, continuando con el trabajo con este grupo humano y no abandonando los
nexos de apoyo y de acercamiento que se han generado hasta ahora.

Como se mencionó
anteriormente, contamos con
el apoyo de la Diseñadora
Gráfica, Paulina Muñoz
Ainardi, quien nos acompañó
y también fue parte del
proceso de trabajo en el
registro y diseño, con el cual
se ha levantado la plataforma
digital, creando un logotipo

20
base, con el cual se ha identificado en una tipografía handmade “Motes Típicos Chillán” y una
ilustración original en acuarela del mote con huesillo típico que se vende en la Avenida
O’Higgins en Chillán. Estos diseños se han trabajado digitalmente para ser incorporado en las
fotografías y en la plataforma digital, como se puede apreciar a continuación.

Integración ilustración en acuarela, logotipo y leyenda “Patrimonio gastronómico de la Región de Ñuble”

Con las gráficas ya creadas, se procede a elaborar la plataforma digital: “Motes Típicos
Chillán”.
Link: https://www.facebook.com/MotesTipicosChillan/

Cabe mencionar que las gráficas se incorporaron dentro del fan page, con la finalidad de ir cambiando con el tiempo,
a medida que vaya cambiando la página. Planteamos incorporar más ilustraciones y fan art, de personas que se
sientan fanáticos del mote con huesillos de Chillán.

21
Vistazo General al Fan Page:

Actualmente el fan page tiene más de 15 seguidores, contenido relacionado a la Agrupación Motes Típicos Chillán, y
espacios de interacción, en donde los seguidores pueden compartir su opinión y retroalimentar las experiencias de
manera abierta, siendo o no usuarios de la red social Facebook.
Y la información del fan page:

22
Nuestro Fan Page

Fan Page comunitario dedicado a

los Motes con Huesillos de la
Avenida O’Higgins de Chillán,
Patrimonio Gastronómico de la
Región de Ñuble.
Puede degustar de este sabroso
producto en los 15 locales
ubicados en la Avenida O'Higgins
con Collín, donde lo esperan con
variados precios y con atención
por sus mismas dueñas.
Los puestos de mote con huesillos
típicos de Chillán, están
emplazados desde hace más de 46
años, siendo referentes del
patrimonio gastronómico local y
elemento identitario de la
alimentación de todo ñublensino.

23
6.- Conclusiones

Para concluir, el mote con huesillo desde siempre ha estado dentro de la dieta de Chile, se
consume principalmente en la Zona Centro y Sur del país convirtiéndose así en un polo de
Turismo y un verdadero lujo para las personas que pueden disfrutar de él diariamente, como lo
que sucede en nuestra ciudad.

Logramos documentar por lo menos que desde antes de 1939 ya en el mercado de Chillán se
vendía mote, huesillo y mote con huesillo, como alimento diario de las personas, pero a través
de los cambios socio culturales, políticos y económicos, se fue convirtiendo en un negocio
turístico de las ciudades, lo cual es muy importante ya que existen menos personas que ejerzan
el oficio.

La Agrupación de Motes Típicos de Chillan, no hacen más que fomentar el turismo y la cultura
en nuestra ciudad, donde ha logrado que este producto sea reconocido a nivel nacional

Logrando así un mayor reconocimiento para nuestra ciudad y convirtiéndose en un destino

obligado para cada turista. Valor agregado es la composición de un oficio prácticamente
familiar, donde no es extraño encontrar personas de edades no avanzadas trabajando, y hasta
tres generaciones de vendedores y vendedoras de mote con huesillo.

En base a lo anterior de que nuestra función como investigadores de este patrimonio humano
vivo culinario no quede solo en este informe, sino que seguir trabajando de forma seria y
cohesionada con la Directiva en diversos proyectos, como por ejemplo trabajar para que en un
futuro cercano, lograr el reconocimiento de Patrimonio humano vivo regional y del país, donde
ya tenemos acercamiento con el CNCA Bio-Bio, para comenzar el proceso de postulación para
dichos reconocimientos el año 2018.

Es así, e se trabajó en la creación de una plataforma digital seria, la cual cumpliera el rol difusor
a toda la comunidad y el país de los 15 puestos que componen la organización de motes con
huesillos de la Avda., O´Higgins, alias “Las Moteras de Chillan”, las cuales no hacen más que
aportar al turismo y la cultura de la Ciudad.

Reconocer la puesta en valor de este patrimonio humano vivo, demuestra el interés de una
sociedad que reconoce este trabajo como parte de la identidad Ñublensina, pero es necesario
realzar una serie de aspectos necesarios para que siga fructificando en un futuro, al ser
prácticamente un oficio familiar que va pasando de generación en generación.

24
7.- Bibliografía

- Gay, Claudio (1862). Historia Física y Política de Chile. Link:

http://www.memoriachilena.cl/602/w3-article-94223.html

- Pereira, Eugenio (1977). Apuntes para la historia de la cocina Chilena. Editorial

Universitaria Santiago.

- Santos, Recaredo (1872). Chile Ilustrado, Guía descriptiva del territorio de Chile.
Librerías y Agencias de El Mercurio, Valparaíso.

- Sitio oficial del Mote con Huesillos Copihue. Link: http://www.moteconhuesillos.cl

- URBATORIVM (2009). El mote con huesillo, historia de una mezcla ganadora. Link:
https://urbatorium.blogspot.cl/2009/01/el-mote-con-huesillos-historia-de-una.html

Prensa Motes Típicos Chillán:

- 24 Horas:
http://www.24horas.cl/regiones/biobio/chillan-las-moteras-y-sus-secretos-1786301

- Diario La Discusión:
http://www.ladiscusion.cl/detalle/16637/Moteras-de-Chill%C3%A1n-inauguraron-sus-
nuevos-puestos-en-Avda.-O%C2%B4Higgins
- http://www.ladiscusion.cl/detalle/10913/Moteras-de-Chill%C3%A1n-obtienen-
n%C3%BAmeros-azules-en-sus-ventas#sthash.iMoXYZIC.dpbs

- Moteras de Chillán:
http://jorgediazarroyo.blogspot.cl/2014/05/moteras-de-chillan.html

25
8.- Fotografías Proceso de Investigación

Señalética instalada en la Avenida O’Higgins con Collín, señalando el desvío de tránsito, donde
se ubican los 15 puestos de los Motes con Huesillo de Chillán

Dentro de la dinámica de visitas a los locales de los Mote con Huesillo, pudimos degustar,
gracias a la gentileza de las mismas locatarias, que el producto se destaca por su sabor dulce,
color y temperatura (helado), reconociendo que en cada puesto, tiene un sabor diferente y
distintivo (sello propio de cada local), además de satisfacer tanto la sed como el hambre de
quien lo degusta. El Mote con Huesillo se vende en todos los locales en 3 tamaños, que van en
precios de $1.000, $1.500 y $2.000 el más grande.

26
Local N° 2 (color damasco) cuya dueña es la Sra. Nancy Fuentealba y la entrevistada fue la Srta.
Millaray Rivera – Local N° 3 (color azul) cuya dueña es la Sra. Ivonne Rivera, quien además es la
Presidenta de la Directiva de Motes Típicos Chillán.

Local N° 4 (color verde) cuya dueña es la Sra. Rosa Troncoso – Local N° 5 (color celeste) cuya
dueña es la Sra. Graciela Méndez, quien es la Secretaria de la Directiva de Motes Típicos Chillán.

Local N° 6 (color amarillo) cuya dueña es la Sra. Maritza Santana – Local N° 7 (color naranjo)
cuya dueña es la Sra. Carmen Cifuentes, quien es Tesorera de la Directiva de Motes Típicos
Chillán.

27
Local N° 8 (verde turquesa) cuya dueña es la Sra. Yasna Bustamante – Local N° 9 (color burdeo)
cuya dueña es la Sra. Jessica Pantoja y la entrevistada fue la Sra. Claudia Pantoja (su hermana).

Local N° 10 (color rosado) cuya dueña es la Sra. María Riveros – Local N° 11 (color blanco con
cuadrilles rojo) cuya dueña es la Sra. María Angélica Yévenes.

Local N° 12 (color azul acero) cuya dueña es la Sra. Clarisa Soto – Local N° 13 (color negro con
naranjo) cuya dueña es la Sra. Miriam Martínez.

28
Local N° 14 (color verde manzana) cuya dueña es la Sra. Yolanda Muñoz – Local N° 15 (color rojo)
cuyo dueño es el Sr. Jaime Lagno (único locatario varón) y la entrevistada fue la Sra. Alejandra
Córdova.

Acompañando a la Directiva de Motes Típicos Chillán, en el reconocimiento al Mérito

Gastronómico Local, en la Expo Turismo realizada el 12 de Diciembre de 2017.

29
9.- Anexos de Investigación

PAUTA ENTREVISTAS
MOTES TÍPICOS DE CHILLÁN

1. NOMBRE Y EDAD

2. ¿CÓMO USTED LLEGÓ A TRABAJAR ACÁ? ¿DESDE HACE CUANTO TIEMPO?

3. ¿QUÉ PERCEPCIÓN TIENE USTED DE LA COMUNIDAD LOCAL, CON RESPECTO

A LOS PUESTOS DE LAS MOTES CON HUESILLO DE CHILLÁN?

4. ¿TIENE ALGUNA PROYECCIÓN A FUTURO CON RELACIÓN A LOS PUESTOS

DE MOTE DE CHILLÁN?

5. ¿SE SIENTE PARTE DEL PATRIMONIO O DE LOS CULTORES TRADICIONALES DE

CHILLÁN?

6. ¿EL MOTE CON HUESILLO ES PATRIMONIO CULINARIO DE LA REGIÓN DE

ÑUBLE?

- Las entrevistas se realizaron solo en audio y mediante notas de campo, no se hizo

grabación en vídeo (imagen) de ellas. Se empleó un Smartphone y una cámara de vídeo
en formato audio, para registrar los testimonios de los locatarios de los puestos de
motes con huesillo de la Avenida O’Higgins.

30
 TABULACION ENTREVISTAS
MOTES TÍPICOS CHILLÁN

De un total de 15 locatarios dueños de puestos de Motes con Huesillos en la Avenida O’Higgins, se hizo entrevista a 13 de ellos. Sólo hubo 3
abstenciones, una por no querer colaborar con el proceso de investigación y dos, porque se encontraban ocupadas trabajando.

PREGUNTAS ENTREVISTA
¿Qué percepción
¿Tiene alguna ¿Se siente parte del ¿El Mote con
tiene usted de la
N° ¿Cómo usted llegó a proyección a futuro patrimonio o de los Huesillos es parte del
Nombre comunidad local, con
Puesto Edad trabajar acá? ¿Desde con relación a los cultores patrimonio culinario
respecto a los
hace cuánto tiempo? puestos de Motes con tradicionales de de la Región de
puestos de Mote con
Huesillos de Chillán? Chillán? Ñuble?
Huesillos de Chillán?
- La verdad es que
creo que hay una
percepción un poco
- Este puesto es de mi
Nancy machista acerca de - Si, por que
tía, y por temas
Fuentealba/Millaray este trabajo, por el llevamos - Por supuesto que sí,
familiares llegué aquí. - Quiero que siga tal
Ignacia Rivera hecho de que haciendo lo somos un polo
- Soy la segunda cual, quiero seguir en
Lagos. trabajen mismo desde turístico, reconocido
N° 2 15 generación de mi este puesto
Nombre Puesto: prácticamente puras hace 30 años. por la comunidad
familia. ayudando a mi tía,
Nancy mujeres. Desde los Chillaneja y de fuera
- Llevo más de 4 años me siento bien aquí.
Color: - Estaría de acuerdo comienzos de de la ciudad.
trabajando en este
Melón/Damasco en que ingresen estos puestos.
puesto.
personas masculinas
a trabajar, no tiene
nada de malo.
- ¿El público en general - No, la municipalidad - Si porque nosotros - Si, y orgullosa de ser
- Legué aquí por cosas
o de Chillán?, la gente nos da permiso solo estamos ayudando al moteras, cuando nos
de la vida junto a mi
lo aprecia, vienen a para tener un local por turismo de la ciudad, llaman moteras de
Ivonne Rivera hermana, después ella
pasar un rato persona, solamente damos a conocer la Chillán, nosotras nos
Nombre Puesto: no lo quiso trabajar y
N° 3 agradable, se relajan, aquí son 15 locales, ciudad, por ejemplo sentimos orgullosas,
Paty me quedé yo con el
en estos días que hace por ejemplo por la red aquí la carretera está cuando la gente se va
Color: Azul puesto,
calor ellos vienen a de agua no se puede por fuera y los y nos dice que pasa
- Llevo más de 20 años
refrescarse un ratito, y ampliar. turistas, dicen que por Chillán solo por el
trabajando este aquí,
el público de Chillán, -De todas maneras pasan por dentro de mote con huesillo una

31
 no es por hablar mal estoy cómoda aquí, la la ciudad solamente se siente orgullosa.
de ellos, pero como competencia es leal, por el mote con
que no lo aprecian los precios son todos huesillo.
mucho, más que nada iguales en todos los - Pero Chillán tiene
los pueblos aledaños puestos. muchas cosas que
nos aprecian mas pero visitar, y habría que
no así el de Chillán. darle énfasis para
que pasen a los
museos a Ch., Viejo,
pero la gente de aquí
no aprecia eso.
- Hace más de 30 años
que llevo trabajando
- Que es un trabajo
aquí.
bonito, que es típico
- Llegue por la
Rosa Troncoso de Chillán. - Claro que sí, porque
necesidad de trabajo y - No, yo creo que aquí
Carrasco - Pienso que la gente formamos un
alimentar a mis hijos y me voy a quedar por
N° 4 Nombre Puesto: 71 lo valora, vienen por turismo, aquí ya - Claro que sí.
el trabajo era estable, mi edad, ya me
Rosita generaciones, desde todos nos conocen
llegue pidiendo trabajo cuesta trabajar.
Color: Verde la abuelita hasta el por las moteras.
iniciativa propias, tuve
nieto, ya es una
10 hijos y 7 vivos,
tradición.
tengo 20 nietos y 3
bisnietos.
- Yo llegue hace 28 o 29
años. - Pienso que la gente
- Si, por todos los - Sí, ya es una
- Llegue pidiendo valora el trabajo que - Aquí quiero seguir,
años que llevamos tradición el mote con
Graciela Méndez trabajo con una hacemos, porque ya me gusta mi trabajo
trabajando somos huesillo, es como la
Nombre Puesto: persona y después de tenemos un y los turistas todos
N° 5 parte de la cultura longaniza de Chillan,
Chelita dos temporadas, pude reconocimiento, llegan aquí porque
de Chillán. ahora en verano se
Color: Celeste poner mi puesto siempre todo bien, ya saben que
- Críe a mis 13 hijos consume el mote con
propio, tuve que todo fresquito y estamos acá.
con esto. huesillo.
comprar todas mis heladito el mote.
cosas.
Maritza Santana - Mira, comencé a - Hay muchas - Todos tenemos - Si, prácticamente - Por supuesto, si esto
Berrocal trabajar con mi suegra versiones con el tema sueños, pero por nos podemos hace más de 40 años
N° 6 Nombre Puesto: 53 en el año 1985, y en el de las moteras, nuestra edade sentir parte del que esta la tradición
Estrellita año 1998 me instalé porque antes n o tenemos que seguir patrimonio y de los motes con
Color: Amarillo sola, actualmente llevo había una buena aquí. cultores de Chillán, huesillo, ahora con la

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 26 años trabajando referencia, se ha - Pero ya tengo una pero nos hace falta mejora de los locales
aquí. hecho un trabajo que hija que ya comenzó más realce, más estamos
uniforma a las a trabajar en lo difusión, progresando más
moteras, realizamos mismo, sigue la SERNATUR por allá.
como un código tradición. ejemplo debería
aboral. ayudarnos más.
- Ahora todas - Podríamos sacar
trabajamos en un muchos otros
ambiente más proyectos de aquí.
familiar.
- Si, la
idea es mantenerme
aquí pero la idea, es
poder hacer llegar mi
producto a
- Yo creo que tienen
empresas, reparto
una buena imagen de
como lo estoy
nosotras, nos ven
haciendo ahora. - Si, totalmente,
como mujeres
- Yo llevo 17 años - Ya me expandí de cuando fui a la
Carmen Cifuentes trabajadoras - Totalmente, la gente
trabajando. forma rápida y televisión
Nombre Puesto: esforzadas, que cada así lo hace sentir y lo
N° 7 48 - Llegué porque mi directa y me ha representando a la
Carmencita día nos vamos da a conocer a
mamá trabajo aquí y resultado muy bien, organización me
Color: Naranjo superando por tener nosotras.
ella me trajo. todos los años me sentí súper
un mejor producto y
hacen pedido las reconocida.
un mejor local.
empresas y de todas
maneras hay una
atención.
- Mi hija trabajó
conmigo aquí y ya
tiene su propio
puesto.

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 - De los 12 años llevo
- En parte, es bueno,
trabajando.
en cierto porcentaje,
- Mi mamá llego a - Por supuesto,
pero por otro lado
trabajar aquí a al totalmente, igual
nos catalogan como - Por supuesto,
vuelta, vendiendo sería más para que
locas o que vienen - La verdad es que ya totalmente, porque
Yasna Bustamante sopaipillas, aparte de toda la
por niñas, pero ha habido un cambio, esto solicita tiempo
Nombre Puesto: empanadas, y gente que ya sabe
todos estos años con la modernización y trabajo arduo y
N° 8 Yanny 29 sociabilizamos con que estamos aquí, se
hemos tratado de del puesto, la energía constante, es harto
Color: Verde gente y les pedí podría hacer más
limpiar nuestra eléctrica, el orden, es el sacrificio, yo me
Turquesa trabajo, estuve tradicional, se podría
imagen. todo más familiar. siento parte del
trabajando como dos hacer más difusión y
- Que la gente nueva sector turístico.
años en diferentes así ser más
se dedique al trabajo
puestos y mi mamá conocidas.
que ha otras cosas,
logro ponerse con el
se ha ido mejorando.
suyo.
Jesica Pantoja
(dueña)
Claudia Pantoja
N° 9 (entrevistada)
Nombre Puesto:
Jesikita
Color: Burdeo
- Pretendo seguir
- Hace en 1 6 años que - Es muy buena gente, aquí hasta cunado - Claro que sí, porque
María Riveros llegué. siempre están Dios digas, hasta soy Chillaneja y
- Tienen una buena
Nombre Puesto: - Postulé a los puestos viniendo porque les que ya no pueda contribuyo al
N° 10 impresión de
Mary que estaban gusta el producto, más. turismo y cultura de
nosotras.
Color: Rosado desocupados y tuve la tienen una buena - Mi sobrina y una hija la ciudad.
suerte de quedar. opinión de los motes. ya están trabajando - Tiene que ser así.
en los motes.
- Llevo como 29 años. He - Sí, a la gente le gusta, - De hecho lo que - Sí, porque nosotros - Sí, porque es la única
María Angélica visto varias porque toda la gente siempre he pensado somos, a lo largo de parte de Chile que
Yévenes Soto generaciones llega así como yo, que acá podría todo Chile somos están estos puestos,
Nombre Puesto: trabajando acá. contenta, que vienen haber algo como una nombradas y fuera así bonitos, por
N° 11
María Angélica - Llegué a trabajar a un con mucha calor, que casita pequeña para de Chile también, años...
Color: Blanco con local, cuando habían 6, vienen a servirse un guardar las cosas, porque han venido - Yo he atendido de
cuadrilles rojo habían 6 locales y a uno mote porque está para guardar, porque de artos países, igual Estados Unidos,
de ellos yo llegué a heladito y nosotros es todos los días para acá y nosotras porque al frente hay

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 trabajar. Después la como que somos bien acarrear, por años, somos nombradas un hogar, y ahí en ese
señora sacó un puesto a cotizadas como se todo el tiempo hay en los países, que la hogar siempre vienen
nombre mío, pero era de dice, acá en este lugar. que llegar en la gente que viene para extranjeros y a ellos
ella igual, pero lo sacó a - Tengo clientes mañana, instalarse, acá llega con el siempre los atendía
nombre mío para tener frecuentes, tengo con todo, y en la nombre del mote con yo, porque siempre he
más posibilidades y clientes desde esa noche agarrar todo, huesillos de Chillán. estado por este lado
después la edad, que estaban irse de nuevo para la (al medio), y ellos
Municipalidad nos recién casados, ahora casa… llevan de todo y ahí
entregaron los puestos ya tienen hijos, tienen - Sería bueno una ellos cuando se van se
que estaban a nombre sus nietos que todavía bodeguita, que sea despiden.
de las personas, pero siguen viniendo para factible financiarla…
que realmente no le acá.
estábamos dando uso
nosotros, es decir
nombraron a los
dueños…
- Ha sido una buena
recepción de la gente.
- Sí, bastante, porque
- Mi nombre es Clarisa cuando nos fuimos a
- Sí, la idea igual es que
Soto y llevo 3 años como la Plaza La Victoria, la
nosotros queremos un
locataria permanente. gente pedía que
proyecto para después
- Llegué acá por mis volviéramos acá a la
adquirir iluminarias, - Sí, aparte de las
familiares, empezó mi Avenida O’Higgins, nos - Sí, por supuesto, de
luz, que aquí igual en longanizas, la
abuela, después mi echaban de menos, y hecho es un
la noche, uno ve en segunda es ya el mote
Clarisa Soto mamá se independizó cuando volvimos acá, patrimonio, es
pleno verano, enero, con huesillo.
Nombre Puesto: también, mi mamá la gente estaba turístico, a la gente le
N° 12 febrero, termina a las - A mí me gusta más el
Clary trabaja con mi abuela, contentísima, estaban gusta, somos
9:00 recién de atender mote con huesillo, ya
Color: Azul Acero mi mamá se felices. conocida a nivel
al público y después que quita el hambre y
independizó y acá yo - Y la gente igual que nacional igual los
comenzar a ordenar y quita la sed, dos
empecé a trabajar con viene del norte, que va motes con huesillo.
sacar todas las mesas, pájaros de un tiro.
ella, y después se dio la hacia el sur, pasa por
nos da las 10:00 de la
oportunidad de tener un acá porque acá les
noche a veces, nos
puesto también y queda en plena
falta luz.
aproveché. avenida, entonces allá
en la Plaza se perdían,
pensaban que éramos
un montón de gitanas

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 no más, pero sí, a la
gente le gusta que
nosotros estemos acá.
Miriam Martínez
Nombre Puesto:
N° 13 Miriam
Color: Negro y
Naranjo
- Sí, es un alimento
típico de la zona,
como las longanizas,
es parte de lo típico.
- Sí, totalmente, - El mote, es como,
somos parte del mucha gente lo dice,
- Este año menos mal patrimonio, sí, por la que vienen en la ruta
que se puso este cantidad de años que en el verano, y dicen,
techito, que antes era se lleva acá, porque sabes qué, hay
de madera, ya es un son muchos los años muchos lados que
- Les gusta mucho que logro, y el próximo que… son como 46 están vendiendo
- Llevo trabajando 10
volvimos acá sería la luz, porque años, mucho tiempo, mote, pero nosotros
años.
nuevamente, porque igual en la noche, por eso, acá hay vamos así (indica para
Yolanda Muñoz - Sí, he visto muchas
estábamos en la Plaza cuando desarmamos generaciones, hay arriba).
Nombre Puesto: generaciones por acá.
La Victoria, y la gente los puestos está muy generaciones que - El que ha venido a
N° 14 Yoly - Llegué a trabajar acá
nos echaba de menos, oscuro y hacernos llevan los 46 años y Chillán y no ha
Color: Verde por intermedio de mi
nos echaban de como un localcito o viene de generación comido mote, mejor
Manzana y Blanco mamá, mi mamá es la
menos y querían que algo que esté para en generación, son que no haya venido.
señora de allá (señala
llegáramos porque le guardar las cosas, lo muchos los años, - Respecto al mote de
otro puesto).
dábamos vida al lugar. más pesado, para no ahora vienen los otros lados
estar trasladando hijos de los hijos, y es (Santiago), en la tele
todos los días, todos así, exactamente. muestran como
los días estar - Sí, acá trabajan preparan el mote, y es
moviéndose. varias generaciones totalmente diferente
(abuela, madre, a como lo hacemos
nieta). aquí, allá es un jugo y
como que le echan
algo para cambiarle el
color, acá no po, acá
solamente el color

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 que lo cambia es el
azúcar quemada,
solamente eso, no,
pero es más rico.
- Bueno, el
estacionamiento es
fome, por ejemplo en
los puestos chicos
- Yo me llamo Alejandra y solamente cabe un
llevo 3 años trabajando puro auto y en los
- Sí, de todas maneras,
acá, igual trabajé - Buena, es novedosa, puestos de la esquina
sí, de hecho denante
cuando era más niña, como que todos caben 2 o 3, pero el
estaba hablando con
más lola, pero llevo, 2 vienen, preguntan, les estacionamiento es - Si po, de hecho llevé a
un casero que llega y
años trabajando así con llama la atención como súper fome. una muestra
Jaime Lagno dijo que tenía un
el caballero. como llamamos, como - Y lo otro es el tema de intercultural en el
(dueño) amigo de Argentina
- Llegué a trabajar con el hacemos el producto y los baños, porque el colegio de mi hijo y
Alejandra Córdova que le habían dicho
contacto de una amiga eso. baño nos queda muy llevé el mote con
N° 15 (entrevistada) que habían dos cosas
de la hija de la señora - Sí, tenemos caseros, lejos a las que huesillo de acá de mi
Nombre Puesto: La que le habían
con la que primera vez conocidos, amigos estamos en los jefe y rico, porque nos
Copucha llamado mucho la
trabajé, cuando era míos, gente que ha últimos puestos y da tocó justo el país de
Color: Rojo y blanco atención de acá: los
cabra chica, y ahí llegado acá y por el no se qué molestar en Chile y entonces nos
motes con huesillo y
comencé haciendo un producto se los alrededores, pero lucimos allá.
las longanizas de
reemplazo y después me devuelven, porque es sería como el tema del
Chillán, entonces es
quedé trabajando acá se rico, les gusta. baño, y aparte que
como parte de acá.
puede decir, como de igual llega gente como
planta. a tomar mote, que va
de viaje y necesita
baño y no hay,
entonces sería como
eso.

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