31/5/2021 Historia de la deshidratación de alimentos – Deshidratación de alimentos.

Historia de la deshidratación
de alimentos
La desecación fue el resultado de la necesidad de los humanos y su
origen se pierde en el tiempo, sin embargo la deshidratación comenzó a
ser experimentada en la edad del hierro en el norte de Europa, donde se
construyeron los primeros hornos para secar el trigo recién cosechado.

Durante la revolución industrial, Diderot, en 1751 describe muchos

procedimientos de secado o desecación de alimentos que se llevaban a
cabo en Francia pero no fue sino hasta 1795 que se inventó el cuarto de
deshidratación de agua caliente (a 105 °F) sobre tajadas delgadas de
hortalizas.

Hoy en día existen una gran variedad de equipos para lograr la

deshidratación con muchas aplicaciones en la industria. Su selección
depende de las características de la materia prima que se utilice o del
producto final que se desee obtener.

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