PROCESO DE RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

(HUEVOS)

FECHA DE 15/05/2022 CREADO POR: GRUPO 4 ÁREA RECEPCIÓN

CREACIÓN

FECHA DE 15/05/2022 APROBADO POR:

PUBLICACIÓN

FRECUENCIA Todas las veces que sea requerida la acción.

La recepción debe ser a las primeras horas de la mañana

TIEMPO para evitar que el calor del mediodía genere la
descomposición de los alimentos.

RESPONSABLE PASO PROCEDIMIENTO RECURSOS

Al recibirse los huevos deben estar

entre 0° y 5° C. No debe tener ningún olor, Visuales, Olfativos y
1 sus cascarones tienen que estar limpios y Táctiles
firmes al tacto, cuando se rompe la yema
esta se mantendrá al centro.

Se debe rechazar los huevos en este caso

si presenta un olor anormal o fétido, Visuales, Olfativos y
Manipulador de 2 cascarones sucios, quebradizos, claras Táctiles
muy líquidas.
Alimentos

Una vez recibido y pasado por el control

de calidad, trasladar a la cocina la materia
3 prima en este caso los huevos y Visuales, Olfativos y
almacenarlos en el refrigerador a una
Táctiles
temperatura de 4°C o menor. Según la
ficha PRO-010-ALMACENAMIENTO DE
LOS ALIMENTOS.
 PROCESO DE RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
(PESCADOS)

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FRECUENCIA Todas las veces que sea requerida la acción.

La recepción debe ser a las primeras horas de la mañana

TIEMPO para evitar que el calor del mediodía genere la
descomposición de los alimentos.

RESPONSABLE PASO PROCEDIMIENTO RECURSOS

Al recibirse el pescado debe estar

entre 0° y 5° C. Sus ojos deben ser claros
1 y brillantes, olor ligero y característico Visuales, Olfativos y
a las algas marinas, el color de sus agallas
Táctiles
deben ser rojas y estar húmedas, su
textura de sus escamas deben ser firmes
y rígidas.

Manipulador de Se debe rechazar la materia prima si se

Encuentra con las agallas oscuras o de Visuales, Olfativos y
Alimentos
2 color grisáceo, con los ojos rojos y Táctiles
hundidos, con un olor muy fuerte a
amoniaco, y las escamas nada firmes.

Una vez recibido y pasado por el control

de calidad, trasladar a la cocina la materia
3 prima en este caso el pescado y
almacenar con hielo molido y evitar el
Visuales, Olfativos y
agua, por lo que deberá contar con un
Táctiles
recipiente cuyo sistema permita evacuar
el agua. Según la ficha PRO-010-
ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS.
 PROCESO DE RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
(FRUTAS Y VEGETALES)

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FRECUENCIA Todas las veces que sea requerida la acción.

La recepción debe ser a las primeras horas de la mañana

TIEMPO para evitar que el calor del mediodía genere la
descomposición de los alimentos.

RESPONSABLE PASO PROCEDIMIENTO RECURSOS

Al recibir las frutas y vegetales algunos

como las fresas, kiwi, lechuga, brócoli
1 deben estar refrigerados a la temperatura Visuales y
de 7°a 12°C, y otras como piñas, plátanos, frutas cítricas, cebollas y
Táctiles
zanahorias, tomates, no requieren
refrigeración.
Su apariencia debe ser de color uniforme,
no debe tener ningún tipo de mancha y
debe ser firme al tacto.
Manipulador de
Alimentos
Se debe rechazar la materia prima
(frutas y vegetales), si presenta manchas, Visuales y
2 un tono desigual, una textura blanda y Táctiles
apariencia ya a marchitarse.

Una vez recibido y pasado por el control

de calidad, trasladar a la cocina la materia
3 prima y almacenar correctamente como se Visuales y
indica en la ficha PRO-010-
Táctiles
ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS.