Todo sobre

El almacenamiento de alimentos
en refrigeración y congelación
refrigeración congelación

Temperatura de
menos 18 grados
Temperatura por centígrados (-18°C),
debajo de los 5 para reducir el
grados crecimiento de
centígrados microrganismos que
(menor a 5°C). pongan en riesgo los
alimentos.

Evitar almacenar
alimentos calientes,
Los productos

para impedir que el

deben ser utilizados

equipo se deteriore y
gane temperatura en el
lo más rápido

interior, que termine posible, dentro de

afectando la calidad de su fecha de

los demás alimentos. vencimiento.

Etiquetar bien los

Evitar sobrecargar el
paquetes y recipientes
refrigerador y
identificando el
congelador: una carga
contenido y la fecha de
excesiva de alimentos,
entrada, al igual que la
puede elevar la
fecha en que será
temperatura porque
consumido o
impide la circulación del
descartado, para una
aire frío. adecuada rotación.

Evitar la re-

Mantener los
congelación: además

alimentos cubiertos
de afectar la calidad

con papel aluminio,

del alimento, el

plástico, recipientes
volverlo a congelar

con tapa a la medida,

puede facilitar la
para prevenir la
multiplicación de

contaminación. microrganismos.

En ambos casos se deben rotar los alimentos o materias primas:

utilizar el sistema “lo primero que entra es lo primero que sale”
(PEPS), basándose en la fecha en que fue ingresado el alimento.