SUPERBOWLING BOGOTÁ

FICHA TÉCNICA DE MATERIA PRIMA

Nombre del producto LOMO FINO

Con maduración de mínimamente 14 y 21 días, el corte es una división del cuadril,
cuarto trasero, entre el lomo y la nalga.

Descripción
Posta limpia, se retira exceso de grasa y tejido conectivo hasta dejarlo totalmente
magro

Procedencia Colombia
Color: Rojo intenso
Olor: Característico de la carne de bovinos
Textura: Suave (no entregamos carnes pegajosas o viscosas) Aspecto: Sín
partículas ni coloraciones extrañas.
Temperaturas: entre 2 y 7ºC. pH: entre 5.5 y 6.4
Caracteristicas Organolepticas

Gramaje 1800 a 2000 g aprox

Presentación Empacado 2 unidades por paquete.
Es empacado al vacío Polietileno de alta
densidad (PET HD) virgen incolora grado alimenticio.
Empaque primario
Tamaño: 40 x 30 cm para mayor a 7 Kg.

Empaque

Empaque Secundario Transportado y Almacenado en canastillas con bolsatina.

Nombre del Producto

Rotulación Lote
Fecha de Produccion Fecha de Vencimiento Cantidad en Kg
de Higiene tanto del Vehículo como del personal que manejo el producto (Materia
Transporte Prima).
Despues de recibido se almacena en Refrigeracion con un tiempo de vida util y uso
interno 8 dias. Maximo 15 dias Refrigeracion o hasta 6
Vida útil
meses en congelación
Producto con minimo 3 dias de maduracion.
Después del desposte, el producto se almacena en canastillas recubiertas
Almacenamiento / Conservación con bolsatina en refrigeración hasta por 8 días a una
temperatura entre 0 y 7ºC; empacadas al vacio.

Verificar temperatura interna por muestreo en recepción. Verificacion de la calidad

de transporte, manipulacion y manejo
del producto.
Confirma la certificacion de transporte de alimentos por la
Secretaria de Salud.
El producto No debe presentar las siguientes características:
Parámetros de inspección
• Olores extraños.
• Materias extrañas o insectos.
• Cortes.
• Suciedad de cualquier tipo.
• Presencia de pelos o particulas extrañas

Normatividad / Requisitos
Decreto 2270 de 2012 - Invima, NTC 1325