(ITALIA 3)

NIDI DI RONDINI (ENRROLLADOS DE LASAAS)

Ingredientes:
8 placas de lasaa fresca
500 gms de carne picada de cerdo o ternera
2 cebollas 1 en brunoise y 1 rallada
250 gms queso mozzarella rallado
100 gms de queso parmesano rallado
1 kg tomates maduros
hojas de albahaca y organo fresco
2 cucharadas soperas de harina de trigo
2 cucharadas soperas de mantequilla
500 ml de leche
Aceite de oliva
Sal

Preparacin:

Para la bechamel, derretimos la mantequilla en una olla, incorporamos la cebolla

rallada, la nuez moscada, harina y la trabajamos bien. Aadir la leche poco a poco
sin dejar de remover y agregamos un poco de sal. Cuando empiece a espesar y a
hervir, retiramos del fuego y colocamos papel films a contacto para que no se nos
haga costra.

Preparamos el relleno en una olla o sartn agregar la cebolla en brunoise, luego

doramos la carne picada, aadimos el tomate, la albahaca y el organo, dejamos
cocinar bien. Incorporamos los quesos, aadimos un poco de bechamel,
rectificamos sazn y dejamos enfriar

Hervimos las placas de lasaa hasta que estn suaves y las reservamos sobre una
superficie untada con aceite para que no se peguen. Estiramos las placas y las
rellenamos. Enrollamos los rondinis y formamos los nidis en un refractario cortados
de unos 3 cms de altura, napar con bechamel espolvoreamos queso mozzarella,
parmesano y horneamos 5 minutos a 180C hasta gratinar, acompaar con pan
horneado napados con crema de ajo y perejil
 Italia (3)
Antipasto es una palabra italiana compuesta por la palabra 'pasto' que
significa 'comida' y el prefijo latino 'ante', que significa 'previo'. Por lo tanto, es
aquella comida que se come antes de la comida principal y en espaol se
podra traducir como entrantes.

Normalmente se compone de alimentos fros y pueden variar desde cosas

tan sencillas como embutidos hasta elaboraciones ms complicadas.

Antipasto Italiano
Ingredientes:

Berenjena
Calabacn
Pimentn Rostizado
Vinagre, aceite de oliva, sal, ajo triturado
Jamn serrano, queso manchego

Preparacin:

1. Poner a hervir agua con vinagre, al romper hervor, apagar y agregar

bastonec de berenjenas sin piel, dejar diez minutos, sacar y secar
bien, reservar
2. Cortar el calabacn con piel en bastonec colocar en agua hirviendo por
3 minutos, apagar y dejar 3 minutos ms, retirar y secar bien, reservar
3. Rostizar el pimentn, limpiar bien la costra, cortar en julianas, reservar
4. En un plato armar el antipasto formando un abanico, comenzando con
la berenjena, luego queso manchego, luego jamn serrano, sigue el
pimentn, repetir queso y jamn, luego el calabacn, sigue queso y
jamn, y as hasta formar el abanico, rociar suficiente aceite de oliva,
agregar sal al gusto
 Italia (3)
Bechamel

Ingredientes:

60 gms de mantequilla
60 gms de harina de trigo
500 ml de leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 cebolla claveteada con clavos de especias, envuelta con hojas de laurel,
una estilla de canela pequea

Preparacin

Poner a hervir la leche con la cebolla, y una vez que hierva, bajamos del
fuego, retiramos la cebolla y reservamos.
Luego en una olla, ponemos a derretir la mantequilla, vertemos la harina y
vamos mezclando con rigurosidad sin que queden grumos. Cuando veamos
que ms o menos se ha mezclado todo, incorporamos la leche, los otros
ingredientes, damos vueltas removiendo todo hasta que la salsa espese.
Esta salsa sirve para gratinar, y para realizar cualquier salsa blanca (Aurora y
otras)
 ITALIA
LISTA DE INSUMOS NECESARIOS PARA LA CLASE N 03

8 placas de lasaa fresca

500 gms de carne picada de cerdo y ternera
2 cebollas 1 en brunoise y 1 rallada
250 gms queso mozzarella rallada
100 gms de queso parmesano rallado
1 kg tomates maduros
hojas de albahaca y organo fresco
Harina de trigo, nuez moscada
4 cucharadas soperas de mantequilla
500 ml de leche
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 Berenjenas
1 Calabacn
50 gms aj dulce
2 Pimentones rojos
Vinagre, ajo triturado
250 gms de c/u, Jamn serrano, queso manchego, mantequilla
Clavos de especias, nuez moscada, hojas de laurel
1 estilla de canela
Ramas de perejil

NOTA: Si la masa se va a realizar en clase llevar por cada 100

gramos de harina de trigo todo uso un huevo de tamao normal,
opcional colorante amarillo