Salsa de Tomate

 4 tomates sin concha

 Medio pimentón
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 Albahaca natural
 Sal y pimienta

Preparación: Licuar los 4 tomates junto con la cebolla, el medio pimentón y los dos
dientes de ajo. Poner a calentar un sartén con aceite de oliva y agregarle toda la
mezcla. Dejarlo cocinar por 10 minutos y agregar sal y pimienta al gusto.

Pasta Fría

 Mayonesa
 Jamón cortado en cuadritos
 Granos de maíz
 Guisantes
 Pimentón en cuadritos
 Queso en cuadritos
 Mostaza
 Sal

Preparación: Para este plato la pasta debe ser corta. Hierve la pasta y una vez esté lista
espera que se enfríe. Puedes meterla en la nevera. Mezcla los granos de maíz, el
pimentón, la cebolla, los guisantes, el queso y la cebolla. Sazonar con sal y agrega la
mayonesa y la mostaza al gusto. Una vez esté la preparación cremosa, agrégala a la
pasta que tienes en la nevera. Mezcla bien para que se incorporen todos los
ingredientes.

Salsa Alfredo

 150 ml de nata líquida para cocinar

 1 diente de ajo
 30 g de queso Parmesano rallado
 20 g de mantequilla
 Sal y pimienta negra.
Preparación: Pelamos y picamos el ajo finamente. Calentamos la mantequilla en una
sartén y lo pochamos. Antes de que empiece a dorarse agregamos la nata líquida y
salpimentamos al gusto. Cocemos a fuego suave unos dos o tres minutos. Añadimos el
queso Parmesano rallado, mezclamos, damos un último hervor y lista para acompañar
un buen plato de espaguetis, fettuccine, tallarines o cualquier otro tipo de pasta larga.

Salsa Amatriciana

 Aceite de oliva para engrasar

 100 g de Panceta en dados (tocineta)
 1 Cebolla en rodajas finas
 500 g de Tomates pelados, despepitados y en dados
 1 Guindilla fresca, despepitada y troceada (pimentón)
 Sal y pimienta.

Preparación: Engrasamos una cazuela con aceite, echamos la panceta y freímos a

fuego lento hasta que suelte la grasa. Añadimos la cebolla y rehogamos 10 minutos,
removiendo, hasta que se dore ligeramente. Agregamos el tomate, la guindilla, sal y
pimienta, y proseguimos con la cocción 40 minutos, añadiendo agua tibia si fuera
necesario. Mezclamos con la pasta y servimos.

Salsa Boloñesa

 40 g de mantequilla
 2 cucharadas de aceite de oliva
 1 cebolla picada
 1 rama de apio picado
 1 zanahoria picada
 250 g de carne picada
 1 cucharada de concentrado de tomate
 Sal y pimienta.

Preparación: Calentamos la mantequilla y el aceite de oliva en una cazuela pequeña.

Echamos la cebolla, el apio, la zanahoria y la carne. Salpimentamos la mezcla al gusto.
Mezclamos bien y cocemos a fuego lento durante unos minutos hasta que las
hortalizas queden tiernas y la carne comience a dorarse. Diluimos el tomate con un
poco de agua y lo vertemos. Tapamos la cazuela y dejamos cocer la salsa a fuego muy
lento durante una hora y media, añadiendo un poco de agua caliente si vemos que
queda seca. Esta salsa puede preparase con varios tipos de carne y enriquecerse con
champiñones.
Salsa Carbonara

 25 g de mantequilla
 100 g de panceta en dados (tocineta)
 1 diente de ajo
 2 huevos batidos
 40 g de queso Parmesano recién rallado
 40 g de queso Pecorino recién ralladlos
 Sal y pimienta.

Preparación: Fundimos la mantequilla en una cazuela, echamos la panceta y el ajo, y

freímos hasta que el ajo se dore. Desechamos el ajo. Mientras tanto, cocemos la pasta
con la que queramos acompañar la salsa, escurrimos y añadimos a la panceta.
Retiramos la cazuela del fuego, agregamos el huevo, la mitad del Parmesano, la mitad
del Pecorino y una pizca de pimienta. Mezclamos bien. Añadimos el resto del queso,
volvemos a remover y servimos enseguida.

Salsa Napolitana

 4 dientes de ajo picados

 500 g de tomate entero pelado
 Hojas de albahaca fresca
 Sal, pimienta, azúcar (opcional)
 50 ml de aceite de oliva.

Preparación: Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos los dientes de ajo,

pendientes de que no se quemen (solo dorar). Trituramos los tomates y los agregamos
a la cazuela y salpimentamos. Cocemos durante 30 minutos a fuego medio. Probamos
y rectificamos de sal, pimienta o, si la salsa resulta ácida, añadiendo un poco de azúcar.
Añadimos la albahaca, removemos y lista para usar.

Macarrones al Gratín

Cocinar medio kilo de fideos macarrones, cortados en pedazos chicos en agua y sal.
Aparte, poner en un tazón una cucharada de manteca, calentarla y añadirle dos
cucharadas de harina, dejar cocinar un momento, ponerle luego dos tazas de leche
(medio litro), revolver y continuar cocinando a fuego lento hasta que esté espesa.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Escurrir los fideos, mezclarlos con la
salsa blanca y acomodarlos en una fuente para horno. Se espolvorean con queso
rallado y se ponen en horno hasta gratinar. La salsa blanca deberá ser liviana, por lo
que se le agregará más leche si fuera necesario.
Salsa de Chorizo

Poner en una cacerolita media tacita de aceite, dora en él un poco de cebolla, añadirle
tres chorizos colorados, cortaditos, un cucharón de caldo, una hoja de laurel,
condimentar bien y dejar hervir hasta que se reduzca un poco.

Crema de Queso y Ajo

En una sartén al fuego dos cucharadas de mantequilla (o aceite de oliva), añade dos
dientes de ajo picados y rehógalos. Después incorpora 3 cucharadas de harina y
cocínalo un minuto más revolviendo constantemente.

A continuación añade 250ml. de leche y otros 250ml. de caldo de pollo o de verduras y

llévalo a ebullición. Cocina la salsa hasta que espese, agrega perejil picado, 150gr. de
queso rallado, sal y pimienta. Revuelve hasta que el queso se haya derretido, mézclalo
con la pasta y sírvelo inmediatamente.