Tortelloni de queso de cabra y ricotta en salsa de jitomate
fresco
Ingredientes:
150 grs. de queso ricotta
100 grs. de queso de cabra
100 grs. de queso parmesano
Nuez moscada al gusto
Sal al gusto
1 yema de huevo
Pasta preparada
Agua la necesaria
Agua con sal para cocinar
Para la salsa
2 cucharas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
3 jitomates picados
6 hojas de albahaca en juliana
Tomillo fresco picado
Sal al gusto
Hierbas de olor
Para la pasta
200 grs. de harina de trigo
1 huevo entero
5 yemas
Media cuchara sopera de aceite de oliva
Procedimiento:
Para hacer la pasta, forma una fuente con la harina, pon el huevo y la yemas al centro, el aceite e incorpora
todo hasta obtener una masa. Agrega un poquito de agua en caso que resulte un poco dura .
Para el relleno mezcla con fuerza la ricotta y el queso de cabra con la yema, nuez moscada, el parmesano, la
sal y la pimienta hasta obtener una masa cremosa.
Extiende la masa hasta dejar la pasta muy delgada y corta en tiras de aproximadamente 10 cm. de ancho y
luego corta la misma tira en cuadros. Barniza con huevo batido con una brocha con el fin de que el tortelloni
se queda bien cerrado cuando sea terminado.
Pon una pequeña cantidad de relleno en el medio del cuadro de pasta y luego dobla la misma pasta en dos,
obteniendo un triángulo. Une los dos extremos del triángulo y cierra haciendo un poco de presión.
Para la salsa corta los jitomate en cuadritos y deja marinar con el aceite extra virgen, la albahaca fileteada, el
tomillo picado, la sal y la pimienta.
En un sartén dora ligeramente los dientes de ajo con el aceite de oliva y agrega los jitomates en cuadros y
marinados, dejando cocer por tres minutos.
En abundante agua salada hierve los tortelloni por dos minutos, escúrrelos y agrega a la salsa de jitomate.
Sirve en un plato y adorna con algunas hojas de albahaca fresca.
Salsa boloñesa estilo Oropeza
Salsa de tomate para pastas
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
10 tomates en cubos
3 dientes de ajo picados
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
1 ramita de tomillo
1 ramita de mejorana
Hojas de albahaca
Procedimiento:
Saltea ajo, tomate, tomillo, mejorana y las hojas de albahaca con un poco de pimienta hasta que empiece a
dorar.
Añade los tomates y cocina 10 minutos, hasta que empiece a salir su jugo.
Salsa boloñesa estilo Oropeza
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla
100 grs. de tocino de pavo picado
1 tallo de apio en cubitos
1 zanahoria en cubos
½ taza de albahaca picada
Salsa básica de tomate
200 grs. de carne molida de cerdo
600 grs. de carne molida de res
Orégano al gusto
Espagueti previamente cocido
1 taza de queso parmesano
Hierbas de olor
Procedimiento:
Fríe las zanahorias, el apio y la cebolla. Posteriormente agrega tocino, la carne y fríe hasta que dore
perfectamente, desbaratando los trozos grandes de carne mientras lo haces. Añade la salsa de jitomate
anterior, sal, pimienta, chile piquín, albahaca, tomillo, mejorana y perejil.
Coloca sobre la pasta y espolvorea el parmesano
Espagueti con jitomate y crema
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
Aceite, el necesario
500 grs. de jitomate
½ cebolla en cuartos
1 diente de ajo
Sal al gusto
½ litro de crema
Agua, la necesaria
500 grs. de espagueti previamente cocido
Queso parmesano rallado al gusto
Hojas de albahaca
Procedimiento:
Pon agua a hervir y cuando suelte el hervor, agrega un trozo de cebolla, un diente de ajo, una hoja de laurel y
el espagueti.
Mientras la pasta se esté cociendo, licua el jitomate, con la cebolla y el ajo. Sazona y fríe. Incorpora la crema
a la salsa y reserva. Mezcla con la pasta y si quieres vuelva a calentar.
Nota:
Se puede sustituir el jitomate por puré de tomate envasado.
Pasta de película
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
1 tallo de apio en cubos chicos
½ cebolla morada en cubos chicos
2 dientes de ajo en cubitos
300 grs. de salchichas en rodajas
300 grs. de jamón de pavo en cubos
300 grs. de pechuga de pollo, cocida y cortada en cubos medianos
300 grs. de camarones medianos, desvenados
Pimienta al gusto
Sal al gusto
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de pimienta roja
600 grs. de tallarines cocidos en agua con sal
Hojas de eneldo para decorar
Secreto Gourmet:
1 bolsa de palomitas saladas
1 taza de pasitas con chocolate
Procedimiento:
Saltea en aceite de oliva, apio, la cebolla morada, el ajo, las salchichas cortadas en rodajas, el jamón de pavo
picado, la pechuga de pollo en cubos y los camarones.
Salpimienta e incorpora el pimiento rojo, pimiento amarillo, pimiento verde y mezcla. Agrega mantequilla,
pimienta roja y la pasta previamente cocida. Mezcla bien y deja unos minutos en la lumbre.
Sirve y decora con hojas de eneldo y un poco de pimienta.
Secreto Gourmet:
Mezcla los cacahuates con palomitas y pasitas con chocolate.
Lasaña tradicional
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
30 grs. de mantequilla
1 zanahoria picada
1 tallo de apio picado
1 cebolla picada
600 grs. de carne molida de res
3 tazas de puré de tomate
1 taza de vino tinto
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Mantequilla para engrasar molde
375 grs. de láminas de lasaña
1 taza de queso manchego rallado
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de nuez moscada, si lo deseas
Procedimiento:
Calienta el aceite y la mantequilla en un sartén grueso. Fríe cebolla, zanahoria y apio a fuego medio, hasta
que estén suaves. Sube la lumbre y añade la carne. Dórala mientras la vas desbaratando con un tenedor.
Ahora agrega puré de tomate, vino, perejil, sal y pimienta. Cocina a fuego lento por 45 minutos. Deja enfriar.
Precalienta el horno a 180 °C.
Unta el fondo del molde con mantequilla o aceite en aerosol. Pon una capa fina del relleno y una de requesón.
Cubre con la lasaña previamente cocida (ya sea cocida por ti si el empaque dice que la lasaña debe cocerse
previamente, o sin cocer si el empaque indica que es precocida). Presiona para eliminar el aire. Continúa
haciendo capas y termina con requesón. Espolvorea requesón y cocina por 35 minutos hasta que se dore.
Déjala reposar 15 minutos antes de servir.
Pasta con sabor a limón y naranja
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
Aceite al gusto
Sal al gusto
½ cebolla
600 grs. de pasta de tornillos de colores
Salsa de ciruela:
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de ralladura de naranja
2 cucharadas de ralladura de limón
1 taza de vino blanco
Laurel al gusto
Hojas de tomillo al gusto
Crema
Pimienta al gusto
6 cucharadas de nueces de la india picadas
Queso parmesano al gusto
Pimienta al gusto
Procedimiento:
Cuece la pasta en una olla con agua en ebullición. Una vez cocida, agrega un chorrito de aceite, sal y un trozo
de cebolla. Déjalo así por 10 minutos.
Para la salsa, en una sartén pon mantequilla, ajo picado, ralladura de naranja, ralladura de limón, vino blanco,
laurel, hojas de tomillo y crema. Mezcla.
Agrega pimienta, ralladura de limón, la pasta cocida y mezclar nuevamente.
Una vez lista, sirve y agrega nuez de la India, queso parmesano, pimienta y decora con cáscara de limón.
Lasaña vegetariana
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
Aceite de albahaca
½ taza de hojas de albahaca fresca
¼ taza de almendras
2 dientes de ajo
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Vegetales a la plancha con albahaca (relleno):
Aceite de oliva el necesario
1 cebolla morada cortada en rodajas
1 pimiento rojo cortado en cubos medianos
1 pimiento verde cortado en cubos medianos
1 pimiento amarillo cortado en cubos medianos
2 calabazas italianas cortadas en rodajas
2 zanahorias cortadas en rodajas
Sal y pimienta al gusto
Salsa
2 tazas de salsa de tomate sazonada
2 cucharaditas de albahaca en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
Lasaña
1 paquete 200 gramos de pasta para lasaña
Sal al gusto
Mantequilla en aerosol
1 ½ taza de queso manchego rallado
Procedimiento:
Para el aceite de albahaca:
Mezcla en un procesador o licuadora las hojas de albahaca fresca, almendras y ajo, y vierte poco a poco el
aceite de oliva hasta que incorporen todos los ingredientes y se forme una especie de pasta homogénea.
Para los vegetales:
Con ayuda de una brocha, unta con aceite los vegetales salpimiéntalos por ambos lados y ásalos a la parrilla
hasta que cambien de color ligeramente y retíralos del fuego. Finalmente barnízalos con la preparación del
aceite de albahaca y reserva.
Para la salsa:
Calienta la salsa de tomate en una cacerola y sazónala con albahaca en polvo y ajo en polvo.
Para la pasta:
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal, te recomiendo lo hagas de 5 en 5 láminas para que no se peguen,
pásalas a un recipiente con agua fría y reserva. Para armar la lasaña, escurre la pasta y coloca en un
refractario o charola honda, previamente engrasada con mantequilla en aerosol, una capa de pasta, luego una
de vegetales, otra de pasta y otra de vegetales, termina con pasta y espolvorea el queso. Hornea por 20
minutos o hasta que el queso se haya gratinado y dorado ligeramente.
Espagueti con almejas al vino blanco
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
400 g Espagueti cocido en agua con sal
3 Cdas de mantequilla
2 tazas de almeja fresca
1/2 cebolla en trozo
1 cucharada de sal en grano
2 cucharadas de aceite
1 taza de caldo de verduras
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de albahaca
Al gusto Pimienta blanca y pimienta negra
5 cucharadas de perejil picado, desinfectado
c/s Queso tipo manchego
2 Cdas Perejil picado, desinfectado
Salsa:
1 taza de vino blanco
1/2 taza de crema
Tallarines salteados con verduras estilo tailandés
Ingredientes:
50 ml. de aceite
2 piezas de huevo
80 gr. de tallarines de arroz (3 mm)
Salsa de vinagre y chile al gusto
Sal al gusto
Azúcar al gusto
3 piezas de camarón
50 gr. de col blanca rallada
50 gr. de zanahoria rallada
50 gr. de germinado de soya
20 gr. de cebolla cambray rebanada
20 gr. cacahuate molido
5 gr. de nabo
5 piezas de camarones
Limón para decorar
Chile piquín al gusto
5 gr. de cilantro para decorar
Procedimiento:
Freír los cinco camarones hasta que se doren. Cuando se ha obtenido este efecto, retirarlos en un plato.
Colocar aceite en la sartén hasta que caliente. Agregar los dos huevos, mezclarlos por un minuto con la
intención de que queden semi-fritos. Agregar a éstos los tallarines y la salsa, mezclarlos bien, anexarles
pacotillas, zanahorias, col y soya, hasta que la verdura suavice un poco. Agregar cebolla cambray y el
cacahuate molido. Servir en el plato. Decorar con camarones fritos a un costado, las hojas de cilantro y el
chile de árbol sobre los tallarines. Se puede colocar un trocito de limón, cacahuate molido y chile seco al lado
del plato.
Pasta con pollo al achiote
Rendimiento:
6 porciones
Ingredientes:
1 cucharada de achiote en barra
2 tazas de jugo de naranja
Aceite al gusto
3 cucharadas de miel de abeja
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
6 pechugas de pollo
1 cucharada de mantequilla
1 pimiento morrón amarillo
500 gr. de pasta de tornillos, cocidos en agua con sal, cebolla y aromáticos
Apio al gusto
Queso rallado al gusto
Hojas de cilantro para decorar
Secreto Gourmet:
Aceite al gusto
1 cucharadita con mantequilla
100 gr. de jitomates cherry
1 cucharadita con orégano molido
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta molida
6 brotes de albahaca fresca
Procedimiento:
Muele en una licuadora jugo de naranja, achiote, miel, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Posteriormente
pasa la mezcla a un tazón y marina las pechugas durante 20 minutos. Asa a la parrilla y deja reposar por 5
minutos.
En una sartén pon la mantequilla, el pimiento amarillo picado, la pasta de tornillos (previamente cocida) y la
pimienta. Mezcla y sirve acompañando las pechugas. Agrega queso rallado y decora con hojas de albahaca.
Secreto Gourmet:
Saltea los jitomates con orégano, sal y pimienta y agrégalos a la pasta. Decora con albahaca fresca.
Pasta con pollo al achiote
Rendimiento:
6 porciones
Ingredientes:
1 cucharada de achiote en barra
2 tazas de jugo de naranja
Aceite al gusto
3 cucharadas de miel de abeja
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
6 pechugas de pollo
1 cucharada de mantequilla
1 pimiento morrón amarillo
500 gr. de pasta de tornillos, cocidos en agua con sal, cebolla y aromáticos
Apio al gusto
Queso rallado al gusto
Hojas de cilantro para decorar
Secreto Gourmet:
Aceite al gusto
1 cucharadita con mantequilla
100 gr. de jitomates cherry
1 cucharadita con orégano molido
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta molida
6 brotes de albahaca fresca
Procedimiento:
Muele en una licuadora jugo de naranja, achiote, miel, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Posteriormente
pasa la mezcla a un tazón y marina las pechugas durante 20 minutos. Asa a la parrilla y deja reposar por 5
minutos.
En una sartén pon la mantequilla, el pimiento amarillo picado, la pasta de tornillos (previamente cocida) y la
pimienta. Mezcla y sirve acompañando las pechugas. Agrega queso rallado y decora con hojas de albahaca.
Secreto Gourmet:
Saltea los jitomates con orégano, sal y pimienta y agrégalos a la pasta. Decora con albahaca fresca.
