Receta de confit de pato con

manzana confitada y uvas pasas

Ingredientes (4 personas)
4 confit de pato.
1 manzana.
50 gramos de uvas pasas.
4 cucharadas de miel.
litros de jugo de carne.
1 cebolla.
1 chorrito de vinagre de Jerez.
Sal.

Cmo se elabora:
Hacemos en primer lugar la salsa de miel, poniendo en una cazuela un poco de grasa del
pato con la cebolla bastante picada.
Cuando comience a dorarse, aadimos un chorrito de vinagre y la miel.
Removemos suavemente y reducimos esta salsa durante tres minutos a fuego fuerte.
Incorporamos luego el caldo de carne y dejamos que se reduzca hasta 1/3 de su volumen.
Colamos esta salsa para retirar la cebolla.
En esta salsa confitamos las manzanas troceadas en cuartos, las uvas pasas y reservamos
para acompaar al confit cuando est cocinado.
Sacamos los confit de su grasa y horneamos durante 10 minutos a 200 C de temperatura.
Deshuesamos la parte alta del muslo, dejando el ltimo hueso de la pata para que
conserve una forma bonita.
Colocamos en el plato con salsa de miel, la manzana confitada y las uvas pasas.
Receta de magret de pato con salsa
de grosellas
Ingredientes (4 personas)
2 magrets de pato.
2 decilitros de vino de Oporto.
2 decilitros de caldo de carne.
2 cucharaditas de maicena.
50 gramos de grosellas frescas o 50 gramos de mermelada de grosellas.
Sal.
Cmo se elabora:
En una sartn hacemos a la plancha el magret, cuadriculando antes con un cuchillo la
parte de la grasa.
Quitamos la mayor parte de la grasa que se ha fundido del magret y en la misma sartn
comenzamos a cocinar a fuego ms suave la otra cara del magret.
Una vez cocinado el magret sacamos de la sartn y quitamos el exceso de grasa que haya
quedado en ella.
Fileteamos el magret y acompaamos de un desglase de la sartn donde hemos cocinado
el magret.
Ese desglase lo elaboramos aadiendo una copita de vino dulce a la sartn sin grasa,
dejamos que se caliente, y aadimos la maicena diluida en el caldo de carne.
Dejamos reducir, ponemos a punto de sal y colamos por un colador la salsa.
A esa salsa aadimos unas grosellas o en su defecto unas cucharada de mermelada de
grosellas.
Presentamos salseado el magret con la salsa de grosellas y decorando con unas grosellitas
o unos montoncitos de mermelada de grosellas.
Muslo de pato con salsa de moscatel
4 muslo pato confitado
1 cuchara sopera miel
15 ud. uva moscatel pelada
25 cl. caldo de carne
1/2 l. moscatel

sal y pimienta
1 preparacin
Dorar los muslos en el horno durante 15 minutos en su propia grasa.

Reservarlos.
2 para la salsa
En la misma sartn, llevar a ebullicin muy suave el moscatel y reducir. Aadir el caldo de ave y
las uvas peladas y seguir reduciendo hasta que quede con una textura parecida a la del caramelo.

Salpimentar. Aadir la cucharada de miel, remover, apagar el fuego y dejar reposar un momento.
3 presentacin
Colocar los muslos en una fuente y rociar con la salsa muy caliente.

Confit de pato con cebolla caramelizada y salsa agridulce
el confit como te han dicho hay que ponerlo en el horno quitando el exceso de grasa, al principio horno
fuerte y luego llo bajas, con eso consigues que te quede crujiente.

la cebolla la partes finita y la pones en una sarten con unas 3 cucharadas de aceite a fuego muy suave,
cuando este pochadita le aades unas dos cucharaditas de azucar

la salsa me la dio un cocinero frances, andree bonaure,

1 tienes que hacer exactamente igual que con la cebolla caramelizada pero en vez de azucar aades dos
cucharadas de miel, cuando empiece a echar pompas, agregas un brick de nata liquida para cocinar y
una pizca de sal, remueves hasta que espese y cuando la saques a la salsera o al bol, le agregas unas
gotitas (poco) de vinagre

yo lo acompao con cuscus

triunfas seguro