(7)

Italia
Maza Pizza
Ingredientes:

4 y tazas harina de trigo todo uso

3 cdas aceite de oliva
2 cdtas de sal
1 cda levadura seca o dos de levadura fresca
1 cda azcar
1 y tazas de agua tibia

Preparacin:

1. En un bol pequeo, agregar el agua, la levadura, y el azcar, dejar fermentar

por unos 10 a 15 minutos
2. En un bol grande, tamizar la harina de trigo, incorporar la sal alrededor de la
harina y cubrir la sal con harina
3. Hacer un volcn en el centro, vaciar la levadura fermentada
4. Empezar a unir, para formar la masa, incorporar el aceite, seguir uniendo
5. Al estar unida, amasar en un mesn, espolvoreando con harina, haciendo
dobles de afuera hacia adentro, esto como en cinco minutos
6. Hacer un boleo con la masa, engrasar el bol con aceite, colocar la masa y
engrasar la superficie para que no se forme costra, tapar con pao hmedo,
sin tocar la masa, dejar leudar por unos 30 minutos
7. Retirar del bol y llevar de nuevo al mesn, darle un puetazo en centro a la
masa para sacarle un poco de aire, y amasar por un minuto mas
8. Llevar de nuevo al bol y dejar leudar de nuevo unos diez minutos
9. Luego cortar la masa y estirar, para formar la pizza, si es posible utilizar solo
las manos, pero no llegar al borde para que quede un poco grueso
10. Enharinar el molde y colocar la masa, cubrir con la salsa y los ingredientes
que va a incorporar a su gusto
11. El tiempo en el horno es de unos 20 minutos a 220C aproximadamente
 (7) Italia
Salsa para Pizzas y otras recetas
Ingredientes

2 cdas organo seco triturado

taza concentrado de tomates

450 gms tomate en concas triturados
4 cdas aceite de oliva
1 cebolla en brunoise
2 dientes ajos laminados
1 cda ajo en polvo
1 cda perejil seco triturado
1 cda albahaca seca triturada
Sal y pimienta al gusto
1 cda azcar

Preparacin:
1. En una olla, incorporar el ajo con el aceite natural, llevar a fuego lento
2. Incorporar la cebolla, el ajo en polvo, el perejil, el organo, la albahaca,
mover bien
3. Agregar el tomate en concas triturado, el azcar y la sal
4. Dejar en el fuego hasta que se forme la salsa

Concentrado de tomates
Ingredientes:

800 gms tomates triturados

Suficiente aceite de oliva
1 cda azcar
cdta de sal

Preparacin:

En un sartn antiadherente, incorporar el aceite, hasta cubrir todo el fondo,

incorporar el tomate triturado, el azcar y la sal, unir bien, a fuego muy suave dejar
cocer por una hora y media, aproximadamente, esto va a reducir a la mitad, se dar
cuenta cuando toque la superficie con una cucharilla y sta no se impregne con el
concentrado, luego envasar, dejar enfriar y llevar al refrigerador por su
conservacin.

(7)

Italia
FOCACCIA

Ingredientes

400 gms de harina todo uso

1 huevo
azcar
1 cdta de sal
200 ml de agua tibia
10 gms de levadura instantnea o 20 gms fresca
1 cebolla cortada plumas
2 tomates maduros
Sal gruesa
75 ml de aceite de oliva
Romero al gusto

Preparacin

En un bol coloca la harina y alrededor pones la sal, la cubrimos con harina,

incorporamos el azcar, la levadura, mezclamos con las manos, hacemos un volcn
con la harina, agregamos el agua tibia poco a poco, incorporamos 4 cucharadas de
aceite, el huevo, amasamos hasta que quede una masa compacta, llevamos a la
mesa, ponemos harina encima y amasamos hasta conseguir una masa homognea
y elstica, cuando la masa est lista, tapamos y dejamos leudar por una hora,
cortamos la cebolla y la llevamos a cristalizar con aceite de oliva, reservamos,
pasada la hora, amasamos de nuevo la masa, engrasamos una bandeja con aceite
o mantequilla, extendemos la masa por toda la bandeja, presionando con los dedos
en las esquinas, hacemos huecos a la masa con las yemas de los dedos, rociamos
con aceite de oliva, esparcimos la cebolla, el romero, si queremos colocamos sal, y
horneamos a 200C, durante unos 25 minutos, retiramos del horno y servimos.
 (7)
(Italia)
Pizza 4 quesos
Ingredientes:
300 gms de harina de trigo 1 pizca de azcar
todo uso 250 gms queso mozzarella
Sal 100 gms de aceitunas verdes
5 cucharadas de aceite de (escurridas)
oliva Harina de trigo para trabajar la
21 gms de levadura fresca masa
1 cebolla pequea 100 gms de queso emmenthal
1 diente de ajo rallado
250 gms de tomate triturado 100 gms de queso de cabra
1 cucharadita de organo fresco
Pimienta Queso parmesano C/N
Preparacin:

Mezclar la harina con un cuarto de cucharadita de sal y 4 cucharadas de aceite en

un bol grande. Despus, despedazar la levadura, disolverla en 150 ml. de agua tibia,
aadir a la mezcla anterior y amasar todo hasta conseguir una textura homognea.
Dejar reposar la masa tapada en un lugar clido durante aprox. 1 hora, hasta que
doble su volumen. A continuacin, pelar y picar la cebolla y el ajo. Rehogar en una
sartn con el aceite restante. Aadir el tomate y sazonar con organo, sal, pimienta
y azcar. Cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando.

Despus, retirar la corteza del queso parmesano y rallar. Escurrir la mozzarella y

cortar en rodajas. Escurrir las aceitunas y cortarlas por la mitad. Una vez preparados
los ingredientes de la pizza, volver a amasar la masa, dividir en 4 porciones y formar
con cada porcin una base de pizza redonda u ovalada sobre una superficie
previamente enharinada.

Colocar las bases de pizza sobre dos bandejas de horno enharinadas. Untar cada
base con una capa fina de salsa de tomate y cubrir con el queso parmesano, la
mozzarella y el queso emmenthal. Formar valos de queso de cabra fresco con la
ayuda de dos cucharillas y colocarlos encima. Esparcir tambin las aceitunas por
encima. Por ltimo, hornear primero una bandeja y despus la otra en el horno
precalentado a 225C durante aprox. 15 a 25 minutos, hasta que estn crujientes.
 (8)
Italia
Berenjenas a la parmesana
Ingredientes:

2 berenjenas medianas cortadas en tajadas delgadas

2 tazas de salsa de tomate

2 tazas queso mozzarella rallado

1 taza queso parmesano rallado

Aceite de oliva para frer

Sal y pimienta al gusto

Hojas de organo fresco para decorar

Preparacin:

1. En un colador de pasta, ponga las berenjenas con suficiente sal,

djelas escurrir por unos 20 a 30 minutos, lvelas y squelas bien
2. Precaliente el horno a 350F
3. Engrase un molde refractario mediano
4. En un sartn coloque aceite de oliva y fra las berenjenas hasta que
estn ligeramente doradas
5. Pselas por papel adsorbente para retirar el exceso de grasa
6. En el molde disponga una capa de berenjenas, cubra con la mitad de
la salsa, la mitad de los quesos
7. Repita el procedimiento con el resto de los ingredientes, finalizando
con queso parmesano
 8. Lleve al horno y deje que los quesos se derritan y la superficie est
dorada
9. Sirva caliente, y roce con aceite de oliva
10. Decore con hojas de organo fresco

(8)

Italia

Cartocho de lomito
Ingredientes:

500 grs. de pasta larga

medallones de lomito pequeo
1 cebolla en brunoise
pimentn en brunoise
100 grs. de championes
1 taza de vino blanco o agua
1 taza fondo de ternera concentrado
4 dientes de ajo
1 taza de crema de leche
queso parmesano
sal y pimienta (al gusto)

Preparacin:

Sazonar los medallones de carne con sal y pimienta; sofre en un sartn

caliente para que agarren color dorado.

A parte en otra sartn, sofre la cebolla y el pimentn previamente cortados

en brunoise, luego agrega los championes laminados, ajo bien triturados y
de taza de agua o vino blanco segn tu gusto.

En una olla pon a cocinar la pasta larga pero solo por un periodo de 8
minutos para que quede al dente.

Retira del fuego el sartn donde est el sofrito y adele media taza de
crema de leche, revuelve bien e incorpora al fuego, cuando est lista la pasta
agrgala directo al sartn y revuelve con todos los ingredientes.
Para finalizar, toma un pedazo largo de papel aluminio, dblalo por la mitad,
tambin dobla los bordes para hacer una especie de sobre, coloca la pasta
con el sofrito y encima los medallones de lomito, se cierra bien doblando
nuevamente el papel.

Ya para terminar, sella bien los bordes y llvalo al horno por espacio de 10 a
15 minutos, retira del horno y srvelo bien caliente
Lista de insumos para las clases 07 y 08 Italia

2 kg harina de trigo todo uso

160 gms de levadura fresca 0 100 gms levadura instantnea
Aceite de oliva
Mantequilla o margarina
Azcar
Ajo en polvo
Ajo en granos
Sal y pimienta
3 kg tomates maduros
Organo, albahaca, romero, seco
1.5 kg cebollas
500 gms queso mozarella
100 gms queso emmenthal o amarillo
100 gms queso de cabra
300 gms queso parmesano rallado
Jamn, salchichn, anchoas, aceitunas negras y verdes 50 gms de c/u (para
las pizzas)
500 gms pasta larga
8 medallones de lomito ternera
1 taza concentrado de fondo de ternera
2 tazas crema de leche
1 taza vino blanco
100 gms championes
3 berenjenas
Salsa ktchup
Organo y albahaca fresca

Nota: Las pizzas le pueden colocar los ingredientes que prefieran segn sus
gustos.