***SOPA TOSCANA DE RES

INGREDIENTES PARA LA SOPA INGREDIENTES PARA LOS GNOCCHIS

1 ½ cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla, finamente picada 250 gramos de papa
2 dientes de ajo, finamente picados 100 gramos de harina
2 tomates (jitomates) escalfados, sin semillas y 1 yema de huevo
picados 50 gr. De queso
¼ de taza de hojas de albahaca
150g de carne molida de res
2 tazas col rizada, lavada, desinfectada y
troceada
4 tazas de fondo de vegetales
1 taza de gnocchis de papa
4 cucharadas de queso parmesano, rallado
Pimienta negra recién molida, al gusto

PREPARACIÓN

1. Calienta el aceite en una olla mediana y suda la cebolla junto con el ajo.
2. Incorpora los tomates, las hojas de albahaca y cocina por tres minutos más, moviendo
constantemente. Añade la carne a la olla y cocina hasta que cambie de color.
3. Finalmente incorpora la col y caldo de vegetales.
4. Calienta la sopa a fuego alto hasta que hierva.
5. Agrega los gnocchis y cocina por 12 minutos más.
6. Sirve la sopa caliente con queso parmesano y pimienta recién molida al gusto.

***ESPAGUETTI A LA CARBONARA

INGREDIENTES
700 g de espagueti
50 g de mantequilla
50 g de tocino
100 g de jamón
½ cebolla
100 ml de crema entera
50 g de parmesano

PREPARACIÓN

1. Cocer el espagueti con abundante agua y sal.

2. Saltear en mantequilla el jamón, cebollas y tocino picados.
3. Añadir la crema y sazonar.
4. Cuando el espagueti esté listo añadir la salsa preparada.
5. Servir con queso parmesano.
***ROLLITOS DE CALABAZA CON ENSALADA DE SURIMI

INGREDIENTES
150 de calabaza alargada
250 g de surimi
60 g de cebolla
40 g de perejil de perejil picado
30 g de mayonesa
15 ml. De jugo de limón

***CREMA DE POBLANO

INGREDIENTES
310 g chile poblano
200 ml crema acida
200 ml leche
c/n sal/pimienta
c/n aceite
100 g tortilla
1 pz elote
100 g de queso panela
200 g de cebolla

***BISTEC EN SALSA DE PASILLA

Ingredientes
4 chiles pasilla desvenados y remojados
750 kg de bistec de res
1 litro de caldo de pollo
150 g cebolla
750 g papas cambray cocidas y cortadas en cubos
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

MOLE DE CHAMBARETE

Ingredientes
5 nopales cocidos y cortados en tiras
½ kg de chambarete de res
1 cebollas
4 chiles ancho
2 chiles pasilla
1 diente de ajo
2 tazas de caldo de res o agua
1/2 cucharadita de canela
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Preparación
1. Asa los chiles, hazles una abertura para retírales las semillas y remójalos en 1/2 taza de agua
caliente para que se suavicen.

2. Lícualos con 1/4 de cebolla, el ajo, la canela, el caldo, sal y pimienta, cuela la salsa y reserva.

3. En una cacerola con aceite, acitrona la cebolla restante, fileteada, cuando esté dorada vierte la
salsa y rectifica la sazón.

4. Cuando hierva añade la carne y los nopales, cocina para que se calienten; retira y sirve.

LASAGNE

Ingredientes SALSA BECHAMEL

1 paq. Pasta lasagna
200 Carne molida 1 lt. Leche,
3 pza. Zanahorias 15 gr. Harina
1 kilo de Tomates 15 gr. Mantequilla
1 manojo de cilantro C/N Nuez moscada,
50 gr. De Chicharos C/N Clavo
1 golpe de Vino blanco Mitad de una Cebolla.
1 caita de 250 g de Puré de tomate Sal
Sal y pimienta
200 gr. Queso mozzarella

PREPARACIÓN

Salsa bechamel

1. Se pone a hervir la leche, se pone a derretir la mantequilla y se clarifica se le agrega la

harina y se le agrega un poco de nuez moscada y el onión pique y se cuela y se deja
reposar

Relleno

2. Se cortan los vegetales en brunoise

3. Saltear todos los ingredientes
4. Incorporar vino blanco vino blanco y puré de tomate
5. Poner en un coludo agua y segar que hierva el agua para que se rehidrate la pasta
6. En un refractario untar aceite de oliva para que no se pegue y posteriormente
7. Untar la salsa bechamel en el refractario y luego el relleno y por último la pasta
8. Por ultimo hacer el montaje

HUEVOS A LA FLORENTINE

INGREDIENTE
9 pza. Huevos
6 rebanadas de pan bimbo
90 gr. Mantequilla
3 dientes de Ajo
2 pzas de Limón
1 manojo de Espinacas
c/n Sal
c/n Pimienta
 200 gr. Queso mozzarella
1 pz de Cebolla

PREPARACIÓN

1. Fundimos la mantequilla en sartén a fuego lento. Una vez fundida reservamos

dejándola que se temple, en un bowl amplio se ponen las tres yemas de huevo y se
baten con un batidor globo hasta que se monten un poco, Cuando lleguemos a ese
punto, seguimos batiendo con el batidor y añadiendo la mantequilla que previamente
habremos fundido, poco a poco, Cuanta más mantequilla echemos, más densa será la
salsa, cuando alcancemos la densidad deseada, salpimentamos al gusto y echamos
un chorrito de limón
2. Se le quitan la corteza de los panes y se le unta mantequilla y se corta la espinaca en
chiffonade
3. Se saltea la espinaca y se le agrega la cebolla picada en brunoise
4. Se pone a hervir agua en un coludo se le agrega los huevos en pochar y no dejar que
se cuezan sin dejar que se mal formen
5. Poner los panes en el refractario y ponerle las espinaca salteada los huevos en técnica
de pochar el queso mozzarella
6. Se pone el horno y se deja como por 20 minutos

ENTRADA

TORRE DE CALABAZA Y QUESO A LAS HIERBAS

(4 porciones)

3 cucharadas aceite de oliva

1 cucharada cebolla morada picadas

1 rama albahaca

1 pizca sal

1 pizca pimienta

400 g queso panela

2 pieza tomate bola

PROCEDIMIENTO

En un tazón mezcla los ingredientes de la marinada, corta rebanadas de jitomate, queso panela y
tomate, marina unos minutos, calienta un sartén y dora por ambos lados, retira. Sirve en un plato
formando una torre e intercalando las rebanadas, decora con albahaca.

PLATO FUERTE

RAVIOLES EN SALSA DE CILANTRO

INGREDIENTES PARA LA MASA

1 1/2 taza harina

1 pizca sal

1 pizca pimienta

2 cucharadas aceite

1 pieza huevo

1/4 taza agua tibia

1 cantidad necesaria agua hirviendo

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

1 cucharada mantequilla

1/2 pieza cebolla morada picada

1 pieza chile de árbol seco picado

1 taza hongos mixtos picados o champiñones

1 pieza epazote lavado, desinfectado, picado

1 pizca sal

1 pizca pimienta

RECETA PARA LA SALSA

2 taza cilantro lavado, desinfectado

1/4 pieza cebolla

2 piezas diente de ajo

1/4 pieza nuez limpia

1/2 taza queso manchego rallado

2 cucharadas aceite de oliva

1/2 taza crema acida

PROCEDIMIENTO

En una mesa de trabajo coloca harina, sal y pimienta, amasa con tus manos agregando poco a
poco el aceite de oliva, de uno a uno los huevos, por último agua tibia y sal, trabaja la masa hasta
tener una mezcla uniforme, deja reposar en un tazón tapado con un paño* húmedo unos minutos.
Derrite la mantequilla, saltea todos los ingredientes del relleno hasta que los hongos suelten sus
jugos y reserva. Licua los ingredientes de la salsa y calienta en un sartén a fuego medio. Estira la
masa con un rodillo sobre una superficie plana ligeramente enharinada, hasta que quede bien
delgada y corta en rectángulos de 5 cm de ancho por 10 cm de largo. Coloca un poco de relleno al
centro de cada rectángulo y dóblalos por la mitad para formar los ravioles (cuadrados). Humedece
las orillas de los ravioles con un poco de agua y presiónalas con un tenedor para sellar. Cuece los
ravioles 5 minutos en agua hirviendo con un toque de sal. Después pásalos por mantequilla al
fuego y Sírvelos bañados con la salsa de cilantro bien caliente.