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RECETAS SALSAS PASTAS

Salsa Cuatro quesos (*)


Salsa Crema Caprese (*) Ingredientes
Ingredientes Queso mascarpone, 100 grs.
2 tomates grandes maduros Queso gruyere, 100 grs.
125 cm3 de crema Queso roquefort, 100 grs.
2 dientes de ajo Queso Holanda, 100 grs.
1/2 paquete de albahaca Crema, 800 cm3
Preparacin Cebolla grande, 1
Saltear el ajo en aceite de oliva. Agregar los Manteca, c/n
tomates en cubos pequeos. Dejar cocinar Nuez moscada, c/n
hasta que el tomate se vuelva una salsa Pimienta blanca, c/n
uniforme. Agregar la crema. Procesar hasta Tomillo, c/n
lograr una crema si grumos. Agregar albahaca Preparacin
cortadas en tiras en el momento de servir. Se saltea la cebolla picada en manteca. Una vez
se transparenta, se agrega la crema. Cuando
sta alcanza el punto de ebullicin se agregan
El pesto de la nonna Anita los quesos, previamente cortados en cubos
Ingredientes pequeos. Se cocina, revolviendo
Albahaca, un buen ramo constantemente hasta lograr una crema
Aceite de oliva, 1 taza o 1 taza y 1/2 uniforme. Se agrega la nuez moscada, la
Ajo picado, 3 dientes pimienta blanca y el tomillo.
Nueces o piones, un puado generoso
Queso parmesano rallado, 4 cdas. soperas Salsa Paroissien (*)
Sal y pimienta c/n Ingredientes
Nuez moscada c/n 1 lt. de leche entera
Preparacin 300 grs. de pechuga de pollo
Por supuesto que hacer el pesto en el momento 100 grs. de manteca
es mucho mejor. Y si se usa un mortero de 200 grs. de puerros
mrmol para moler 100 grs. de echalotes
todo, ni hablar. Pero no siempre hay tiempo. Sal, pimienta negra y nuez moscada, c/n
Por eso, es muy til tener en el freezer albahaca Preparacin
picada con aceite en la licuadora. Sacar un par Hervir una pechuga de pollo. En fuego mnimo,
de horas antes de la heladera, como primera derretir la manteca y agregar la harina. Mezclar
medida, y luego picar los dientes de ajo y las hasta lograr una pasta homognea.
nueces (o piones). 3Agregar la leche y batir puede ser con
Echar los ajos dentro de la mezcla de aceite y batidora elctrica de mano o a mano- sin
albahaca, salpimentar y agregar nuez moscada. interrupciones hasta lograr una consistencia
Sumar el queso recin rallado y las nueces cremosa. Agregar sal, pimienta negra y nuez
apenas antes de servirlo. Atencin a esto, moscada.
porque, si no, la nueces se ablandan demasiado Picar el pollo, saltearlo con puerros en aceite de
y el queso se deshace. oliva.
Sumar el pollo a la salsa. Mezclar. Decorar con
echalotes picados al servir.
Salsa Gran Caruso (*)
Preparacin
Saltear la cebolla en manteca. Agregar
champignones.
Una vez transparente la cebolla agregar el
jamn en cuadrados de 0,5cm de lado.
Verter la crema. Conseguido el hervor agregar
el queso parmesano rallado, la nuez moscada y
la pimienta negra. Retirar del fuego.
(*) Para unos crepes de pollo al champignon.
Luego de armados las crepes con panqueque en
forma de cuadrado, se hornea durante 30
minutos a 180 grados con la salsa Gran Caruso.

Salsa de tomate y hongos (*)


Ingredientes (para dos porciones):
Hongos de pino secos 25gr
Vino blanco para hidratar cantidad
necesaria
Cebolla 1 chica.
Manteca cantidad
necesaria
Aceite de oliva cantidad
necesaria
Tomates medianos 4
Hojas de albahaca 15
Queso rallado (opcional) 40gr
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Tiempo de coccin 20 minutos, ms el
hidratado de los hongos.
Se hidratan los hongos de pino en vino blanco
durante una hora. Luego se saltean en manteca
y aceite de oliva junto a la cebolla cortada en
juliana. Una vez que la cebolla se vuelve
transparente, se agrega el tomate natural
cortado en cubitos. Salpimentamos a gusto
y dejamos hervir 10 minutos.
Ya estamos listos para servir; no sin antes
agregar unas hojitas de albahaca cortadas en
tiras (esto es opcional).
Para darle ms sabor se puede agregar un
pequeo puado de queso rallado de La Juvenil
al final de la preparacin.

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