Recetas Cocina Americana PDF

Recetas
Cocina Americana

Cocina como en tu casa

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Cocina americana

Aros de ceboll a y emul sin de Di jon

INGREDIENTES:

2 3 cebollas blancas medianas
125gr de harina de trigo
62,5gr de maicena
250ml de gaseosa fra (importante)
250gr de pan rallado japons Panko
Sal
Aceite de oliva para freir

Para la emulsin de Dijon:

2 cucharadas de mostaza de Dijon
15gr de miel de abejas
3 cucharadas de mostaza a la Antigua
250ml de nata lquida

TIEMPO PREPARACIN: 30 minutos
COSTE POR PERSONA: 0,90
DIFICULTAD BAJA: +
RACIONES: 4 comensales
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ELABORACIN:

1. Pelar y cortar las cebollas en rodajas finas. Reservar.
2. En un recipiente mezclar la harina de trigo, la maicena, la gaseosa bien fra y
la sal.
3. Calentar abundante aceite de oliva, a fuego medio.
4. Mezclar los aros de cebolla con la pasta de frer.
5. Empanar los aros por el Panko.
6. Frer en el aceite caliente, dorar y escurrir el exceso de grasa sobre papel
absorbente. Reservar.

Para la emulsin de Dijon:

1. En un bol aadir todos los ingredientes y mezclarlos homogneamente.

Acompaar los aros de cebolla crujientes con la emulsin de Dijon y unas
ramitas de perejil, perifollo o cebollino.

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Tenders de poll o y crema de ceboll a

INGREDIENTES:

1kg de alitas de pollo
100gr de harina
250gr de copos de patata instantneo
4 huevos L
Pimentn
Tomillo
Organo
Salvia
Sal
Para la crema de cebolla:

1 cebolla
2 cucharadas de aceite (usar colado el de haber frito los Tenders)
40gr de harina
60ml de leche

DIFICULTAD MEDIA: + + +
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ELABORACIN:
1. Lavar las alitas y dividirlas en tres piezas el ala por el parte de la coyuntura
(la parte donde se unen los huesos para hacer la funcin de movimiento). La
parte del espoln no la utilizaremos (congelarlos para hace caldo de pollo).
2. En un bol macerar las piezas de pollo con las especias, mezclar bien para
que el pollo coja el sabor de las especias, reservar durante una hora tapado
con film transparente en el frigorfico.
3. Calentar aceite de oliva en una sartn.
4. Pasar las piezas de pollo aromatizadas por la harina, frer en el aceite hasta
que queden doradas, escurrir el exceso de aceite en papel absorbente y
reservar (esta elaboracin requiere dos mtodos de coccin, previamente
marcamos el pollo en harina para sellar la carne, concentrando los jugos. Y el
segundo mtodo de coccin, empanar las piezas de pollo dejndolas crujientes
por fuera y jugosas por dentro).
5. Cascar y batir los huevos.
6. Pasar las alas por el huevo y mezclar con los copos o escamas de patata.
7. En el mismo aceite anterior, colar y limpiar de impurezas, volver a calentar y
frer las piezas empanadas hasta dorarlas.
8. Emplatar y acompaar de la crema de cebolla.

Para la crema de cebolla:
1. Pelar y cortar la cebolla en brunoise fina.
2. Pochar la cebolla hasta que quede jugosa y transparente (en 20ml de aceite
limpio y colado de haber elaborado los Tenders).
3. Aadir la harina, rehogar hasta tostarla.
4. Mojar con la leche previamente caliente, ir aadiendo poco a poco mientras
vamos mezclando con la harina (as evitaremos que se formen grumos), debe
de quedar una salsa cremosa. Rectificar de punto de sal.

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Costil l as ibri cas acompaadas de ensal ada col eslaw y
mazorquitas a l a parri ll a con sal sa barbacoa casera

INGREDIENTES

Costillar de cerdo de 1,200kg
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva virgen

Para la salsa barbacoa:

300ml de agua
150gr de azcar moreno (en su defecto 100gr de azcar blanquilla)
150ml de vinagre de vino blanco
1 cebolla en brunoise
2 dientes de ajo
50gr de mantequilla
250gr de Ketchup Heinz
Tabasco c/s
Salsa Perrins c/s

C/s (cantidad suficiente)

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Para la ensalada coleslaw:

de repollo
de col lombarda
2 zanahorias
1 cebolleta
125ml de mayonesa
25ml de vinagre
1 cucharadita de azcar (1 cucharadita de caf equivale a 5-10gr)
cucharadita de apio molido
Sal
Pimienta

Para la salsa de acompaamiento:

500gr de mayonesa
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
25gr de azcar
25gr de mostaza de Dijon
3 cucharadas de vinagre de sidra
Zumo de 3 naranjas

Para la guarnicin:

450gr de patatas fritas
2und de mazorcas de maz
Sal
Aceite de oliva Virgen

ELABORACIN:

1. Cortamos los costillares en raciones de 250gr - 300gr. Los salpimentamos y
ponemos en una placa de horno para asar, por el lado de las costillas sin
carne.
2. Asamos los costillares a 180 C (previamente el horno debe de ser estar
caliente) durante 30 minutos aproximadamente o hasta que estn dorados, a
continuacin les damos la vuelta y los asamos durante 10 minutos.
3. Pintamos los costillares con la salsa barbacoa con la ayuda de una brocha
de silicona y asamos hasta 10 minutos ms hasta que se solidifique la salsa
(repetimos esta accin durante 3 veces).


1. Cortamos la cebolla y los dientes de ajo en brunoise (picados). Calentamos
en un cazo con la mantequilla, pochamos la cebolla y los ajos hasta que
queden tiernos, a fuego suave 10 minutos.
2. En un cazo ponemos a calentar el agua con el azcar moreno hasta obtener
un caramelo.
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3. Aadimos el vinagre para romper la cristalizacin del caramelo, llevar hasta
ebullicin y reducir para que el cido del vinagre se evapore.
4. Aadiremos varias gotas de salsa Perrins y tabasco, dejamos hervir por un
espacio de 5 minutos.
5. Incorporar el ketchup Heinz (del tarro de cristal). Introducimos el pochado de
cebolla a la salsa. Dejamos hervir durante 10 minutos y reservamos.

Para la ensalada coleslaw:

1. Cortamos todas las verduras en juliana fina (en tiras), salpimentamos y
sazonamos con el apio molido fresco.
2. Hacemos un jarabe con el vinagre y el azcar en fro, aadiremos la
mayonesa con cuidado para que no se corte la mezcla.
3. Mezclaremos el batido de la mayonesa con las verduras, hasta obtener una
mezcla homognea.
4. Reservaremos en fro.

Para la salsa de acompaamiento:

1. Exprimimos 3 naranjas hasta obtener su zumo.
2. En un bol aadiremos los ingredientes en este orden: vinagre +azcar +
mostaza +zumo de naranja +sal +pimienta +mayonesa, hasta obtener una
mayonesa ligera.
3. Reservamos en fro.

Para la guarnicin:

1. Cortar las patatas en dados.
2. Frer en abundante aceite de oliva hasta que queden doradas y crujientes.
Escurrir el aceite con la ayuda de papel absorbente y sazonar con la sal.
3. Poner en la plancha las mazorcas de maz cocidas con un poco de
mantequilla para que queden doradas y sazonamos.

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Cuarto trasero de pollo con mazorquitas a l a parrill a y
salsa barbacoa casera

INGREDIENTES:

4 cuartos traseros de pollo
1 cucharada de pimentn picante
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de organo seco
1 cucharadita de romero seco
1 y cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta recin molida
2 mazorcas de maz
Aceite de oliva


250ml de agua
175gr de azcar
175ml de vinagre blanco de vino
5 gotas de tabasco
10 gotas de salsa Perrins
1 cebolla
50gr de mantequilla
2 dientes de ajo
370gr de ketchup Heinz

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ELABORACIN:

1. Precalentar el horno a 180 C, funcin resistencia abajo y ventilador (si no
dispones de estas funciones resistencia arriba y abajo).
2. Cortar el cuarto trasero, dividiendo el muslo de la contra.
3. Salpimentar el pollo y especiar al gusto.
4. Poner el pollo en una bandeja de horno; 1 las piezas de carne, las asamos
por el lado de los huesos (por el lado del interior) hacia arriba
(aproximadamente 30 minutos) y 2 damos la vuelta al pollo y asamos hasta
dorar la superficie (aprox. 30 minutos ms). Reservar.
5. Pintar el pollo con la salsa barbacoa y asar hasta caramelizar (esta
operacin la ejecutaremos 3 veces ms, pero ojo caramelizar no significa
quemarlas).
6. Calentar una plancha, aadir un poco de mantequilla o aceite de oliva y
doramos las mazorquitas. Sazonamos y reservamos.


un caramelo.

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Hamburguesa de ternera y foi e, ceboll a carameli zada,
gratn de rulo de cabra y barbacoa con
acompaamiento de cannigos y pat at as asadas

INGREDIENTES:

4 molletes de Antequera
250ml de salsa barbacoa
300gr de panceta ahumada
200gr de rulo de cabra
100gr de cannigos

Para las hamburguesas:

1kg de carne picada de ternera
250gr de mousse de pato
Pimienta blanca molida
Sal
Aceite de oliva

Para la cebolla caramelizada

1kg de cebollas en juliana
50gr de mantequilla
150gr de azcar blanquilla

DIFICULTAD ALTA: +++++
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250ml de agua
175gr de azcar
175ml de vinagre blanco de vino
5 gotas de tabasco
10 gotas de salsa Perrins
1 cebolla
50gr de mantequilla
2 dientes de ajo
370gr de ketchup Heinz

Para las patatas asadas:

500gr de patata pequeas de guarnicin
50gr de mantequilla
Pimienta blanca molida
Sal comn
Organo fresco
Tomillo fresco
Romero fresco
Sal Maldon

ELABORACIN:

Para la hamburguesa:

1. En un bol mezclar la ternera y el mousse de pato. Salpimentar al gusto.
2. Dividir la masa en porciones de 250-300gr cada hamburguesa.
3. Formar una bola con cada porcin y aplastar hasta dar el grosor que
consideremos oportuno. Reservar.

Para la cebolla caramelizada:

1. Pelar y cortar las cebollas en juliana fina.
2. Derretir la mantequilla y pochar a fuego suave la cebolla durante 5 minutos.
Sazonar.
3. Agregar el azcar y reducir hasta caramelizar la cebolla a un tono dorado o
rubio.
4. Aadir el aceto de modena, mezclar 5 minutos sin dejar de mover con una
cuchara de madera o de polietileno. Atemperar y reservar.


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un caramelo.

Para las patatas asadas:

1. Cortar las patatas a la mitad con piel.
2. Salpimentar y especiar.
3. Precalentar el horno a 150 C.
4. Agregar las patatas especiadas en una bandeja de horno junto a la
mantequilla cortada en daditos.
5. Hornear las patatas 35 minutos a 150 C, pasado ese tiempo hornear a 200
C hasta dorarlas o tostarlas.
6. Sacar del horno y espolvorear con Sal Maldon.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Marcar la carne en la plancha con un poco de aceite de oliva tanto por un
lado como por otro.
2. Hacer un dibujo de "+" con la panceta, poner una cucharada de cebolla
caramelizada en el centro y encima de esta la carne marcada, cerrar el paquete
con la panceta.
3. Hornear la carne en el horno a 200 C durante 5 minutos (dependiendo del
punto de carne de cada comensal).
4. Abrir el mollete a la mitad y tostar el pan por la parte de la miga en la
plancha.
5. Untar el mollete con salsa barbacoa por ambas rebanadas.
6. Colocar en la rebanada de abajo la hamburguesa, coronar con queso de rulo
de cabra gratinado con un soplete de cocina.
7. Acompaar la hamburguesa con cannigos y las patatas asadas.

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Cheese Cake con frutos roj os

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada:

150gr de harina
75gr de mantequilla
1 huevo
Sal
Ralladura de limn

Para el relleno:

700gr de queso batido fresco
250gr de queso de Burgos
80gr de queso requesn
80gr de azcar
50gr de mantequilla
Ralladura de limn
100ml de leche
3 huevos
5gr de levadura
70gr de harina
50gr de pasas de corinto
Sal

COSTE POR PERSONA: 0 90
DIFICULTAD MEDIA: +++
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Para el glaseado de frutos rojos:

700gr de fresas
300gr de frutos rojos
250gr de azcar

ELABORACIN:

Para la masa quebrada:

1. En un bol hacer un volcn con la harina. Aadir la mantequilla en pomada
derretida en el microondas (con cuidado de no quemarla), la ralladura de la piel
de limn, el huevo y la sal.
2. Ir mezclando los ingredientes desde dentro hacia afuera, hasta formar una
bola homognea y elstica.
3. Envolver dicha bola con papel transparente y reposar la masa en el frigorfico
durante 15 minutos.

Para el glaseado de frutos rojos:

1. Lavar y quitar a las fresas la parte verde del tallo. Cortar en cuartos.
2. Ponemos a fuego a suave las fresas y el azcar. Confitamos las fresas
durante 30 minutos.
3. Trituramos y pasamos la confitura por un chino.
4. Volvemos a poner al fuego la confitura y volvemos a calentarla, aadimos los
frutos rojos. Infusionamos la mezcla con el fuego apagado y tapando el
recipiente con papel transparente para integrar mejor los aromas (podemos
volver a triturar los frutos pero no es necesario).
5. Pasados 5 minutos, volcamos la mezcla en un bol y atemperamos en el fro.

Para el relleno:

1. Mezclamos todos los quesos en un bol, hasta hacer una masa homognea.
2. Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve y
reservar en el frigorfico.
3. Hacer un Bao Maria, poner las yemas y sin dejar de varillar, espumar estas
hasta montar. Agregar el azcar y mezclar.
4. Incorporar a las yemas la mantequilla en pomada, la ralladura de limn, la
leche y la sal. Infusionar los ingredientes 5 minutos mezclndolos lentamente.
5. Retirar el batido del fuego y volcar en otro recipiente. Agregar poco a poco la
mezcla de quesos al batido de yemas, a travs de movimientos envolventes de
abajo arriba.
6. Agregar la harina y la levadura tamizadas a la mezcla, volvemos a mezclar.
7. Tamizar las pasas de corinto hidratas en agua mineral y repartir por la masa.
8. Por ltimo incorporar las claras montadas al batido y mezclar con
movimientos envolventes (para evitar que se bajen las claras).

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MONTAJE DEL PLATO:

2. Sacar la masa del frigorfico, espolvorear la mesa de trabajo con harina y
estirar la masa con la forma deseada del molde de broche.
3. Forrar el molde con la masa, cortar el excedente de masa con el rodillo que
haremos rodar por encima del molde para cortarla.
4. Pinchar el fondo de la masa con el molde (evitaremos que se suba la masa),
hornear en blanco (sin relleno) 5 minutos.
5. Sacar del horno la masa horneada y rellenar con el batido de quesos.
6. Volver a hornear hasta cuajar los quesos (35 40 minutos). Para saber si
nuestro Cheese Cake est listo, pincharemos el centro de la masa con la punta
de una aguja saliendo esta seca (si sale hmeda seguiremos cociendo hasta
cuajar la masa).
7. Sacar del horno y atemperar 30 minutos a temperatura ambiente. Pasado
ese tiempo pintamos la superficie de la tarta con la confitura de fresas,
enfriamos en el frigorfico (3 horas).
8. Una vez fra desmoldar la tarta quitando el cierre del molde, cortarla en 12
porciones.

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Tortitas ameri canas con chocolat e

INGREDIENTES:

Menta
Azcar glass

Para la masa:

6 yemas de huevo
6 claras de huevo
250ml de leche
30gr de mantequilla o margarina
10gr de sal

Para el chocolate:

200gr de chocolate 70%
80ml de nata 35%

ELABORACIN:

Para la masa:

1. Montar las claras a punto de nieve, reservar en fro.
2. En un bol aadir las yemas, la mantequilla derretida, la sal y la leche. Batir y
mezclar.
DIFICULTAD BAJA: ++
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3. Tamizar la harina y envolver con el batido de yemas.
4. Agregar las claras montadas, mezclar con movimientos envolventes de abajo
arriba.
5. Reservar en el frigorfico para madurar la masa 10 minutos.

Para el chocolate:

1. Hacer un Bao Maria, derretir el chocolate. Una vez fundido aadir la nata,
mezclar con el chocolate.
2. Mantener al Bao Maria.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Calentar la plancha, derretir una pequea nuez de mantequilla.
2. Una vez caliente, volcar un cazo de batido en la plancha o sartn. Dorar a
fuego medio ambas caras hasta tostar.
3. Hacer una torre de tres tortitas por cada comensal.
4. Salsear con el chocolate caliente, la menta y el azcar glass.

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Brownie de chocol ate y nueces

INGREDIENTES:

Masa de bizcocho sin levadura:

100gr de nueces troceadas
200gr de chocolate negro 70%
100gr de azcar blanquilla
5 huevos "XL"
125gr de mantequilla
1/2 limn rallado (slo la piel exterior)

Para forrar el molde:

Mantequilla
Azcar glass

ELABORACIN:

1. Derretir la mantequilla en el microondas, una vez derretida aadiremos el
chocolate troceado. Iremos mezclando con la mantequilla en caliente para que
el chocolate se deshaga, cuando observemos que el cacao no termina de
derretirse volveremos a meter en el microondas un minuto para volver a
calentar la mezcla con cuidado de no quemar el chocolate. As hasta integrar el
chocolate con la mantequilla y hacer crema.
DIFICULTAD BAJA: ++
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2. Separar las claras de las yemas.
3. Montar las claras a punto de nieve y reservar en fro.
4. Montar las yemas hasta doblar su volumen y hacer crema.
5. Aadir el azcar y la ralladura a las yemas, mezclar e incorporar la harina
tamizada.
6. Una vez integrada la harina agregaremos el chocolate fundido que iremos
mezclando mediante movimientos envolvente de abajo - arriba.
7. Sacar del frigorfico la clara volver a batir. Iremos aadiendo la clara
montada poco a poco a la mezcla de chocolate de abajo - arriba para evitar que
caiga la clara.
8. Pasar las nueces troceadas por harina y tamizar. Agregar a la masa.
10. Forrar un molde cuadrado o rectangular. 1 pintar todo el molde con
mantequilla derretida y 2 espolvorear con bastante azcar glass para
impregnar todo el molde.
11. Volcar la mezcla de chocolate en el molde (siempre dejaremos caer la
mezcla en el medio). Sujetar el molde y dar un par de golpes contra la mesa de
esta forma la masa quedar extendida a igual forma en todo el molde y adems
eliminaremos las posibles burbujas que se hayan formado al batir la masa.
12. Hornear durante 30 minutos o hasta que la masa haya cuajado en el medio.
13. Sacar del horno, atemperar 30 minutos y desmoldar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Cortar el bizcocho en porciones.
2. Salsear con chocolate caliente
3. Acompaar de helado de vainilla.

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Tart a de manzana y crema de vainill a con frutos rojos

INGREDIENTES:

Hierbabuena
100gr de frutos rojos

Para la masa azucarada:

250gr de harina
4 yemas de huevo
75gr de azcar
Ralladura de limn

Para el relleno:

250gr de leche o nata lquida
50gr de azcar
2 huevos enteros
750gr de manzanas reinetas
50gr de azcar
Zumo de 1 limn

DIFICULTAD MEDIA: +++
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Para la crema de vainilla:

1 rama de vainilla
200ml de nata lquida
1 hoja de cola de pescado
50gr de azcar

Para la gelatina de manzana:

25gr de azcar
100gr de manzana
3 hojas de cola de pescado (hidratada)

ELABORACIN:

Para la masa azucarada:

1. Hacer un volcn con la harina; aadir el azcar, los huevos y la ralladura de
limn. Mezclar los ingredientes.
2. Incorporar la mantequilla en pomada y mezclar con el resto de ingrediente,
hasta hacer una masa homognea.
3. Hacer bola y cubrir con film transparente. Enfriar en el frigorfico durante 10
minutos.
4. Sacar del frigorfico, espolvorear la mesa con harina y estirar la masa con un
rodillo. Dejar un grosor de 2mm.
5. Cubrir un molde de broche con la masa, cubrir el molde hasta el borde.
6. Cocer en blanco en el horno precalentado a 180 C, durante 5 minutos.
7. Sacar del horno y reservar.

Para el relleno:

1. Pelar y cortar las manzanas en cuartos.
2. Cortar los cuartos en rodajas de media luna fina de 3mm de grosor.
3. Mojar las manzanas con el zumo de limn (evitaremos que se oxiden).
4. En un bol aadir los huevos y batir, aadir la leche y el azcar. Mezclar.
5. Disponer las rodajas de manzana en la masa cocida, haciendo primero una
corona de manzana (todas las rodajas deben de ir en la misma direccin),
aadir un poco de batido de huevos hasta cubrir la manzana, volver a poner
una capa de manzana (en sentido contrario al anterior), procederemos de la
misma forma que en la primera capa hasta agotar la manzana y el batido.
6. Aadir unas nueces de mantequilla alrededor de la manzana y cubrir con el
azcar restante.
7. Cocer en el horno a 180 C durante 45 minutos.
8. Sacar del horno y enfriar en el fro.

Para la crema de vainilla:

1. Hidratar la hoja de gelatina en agua templada.
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2. Infusionar la nata con el azcar y la pulpa de vainilla durante 5 minutos.
3. Aadir la hoja de gelatina y con la ayuda de unas varillas batir la mezcla
hasta que se disuelva totalmente la gelatina.
4. Colar y enfriar.
Para la gelatina de manzana:
1. Cocer la manzana junto al azcar, hervir durante 10 minutos.
2. Aadir las colas de pescado hidratadas.
3. Triturar con la batidora, colar y enfriar.
4. Pintar la superficie de la tarta con la gelatina de manzana para embellecerla.
MONTAJE DEL PLATO:
1. Desmoldar la tarta del molde de broche, cortarla en 8 porciones.
2. En un plato disponer un par de cucharadas de crema de vainilla, coronar con
frutos rojos y la menta. Montar al lado una porcin de tarta de manzana.
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