Receta Ossobuco alla milanese

Ingredientes
6 Ossobuco
50 gr. mantequilla
30 gr. harina
1 cebolla
2-3 ramas de apio
1 zanahoria
2 dientes de ajo
Cá scara de limó n
1 cucharada de mejorana picada
Sal
Pimienta
150 cc. Vino blanco seco
2 tomates maduros
150 cc. Caldo de carne

Preparación
Dato Clave para partir: Corte los 4 costados de los ossobuco con tijera, eso evita que se
recojan cuando se cocinan.

Calienta la mantequilla en una cazuela de fondo grueso. Añ ade la carne y deja dorar
por ambas caras a fuego medio. Añ ade la cebolla, la zanahoria y el apio picados, junto
con la cá scara de limó n, un ajo picado, la mejorana, un poco de sal y pimienta.
Cuando la verdura empiece a dorarse, añ ade el vino blanco y deja que reduzca unos
minutos, para que evapore el alcohol. Añ ade los tomates picados y el caldo. Tapa y
deja cocer a fuego lento una hora y media, agregando algo má s de caldo si ves que se
consume demasiado.

Ya casi al final de la cocció n añ ade el otro diente de ajo picado y la cá scara de limó n
rallada, dejando que cocer unos minutos para que desprendan los aromas. Y a servir.
Polpette al sugo
Ingredientes 6 porciones
-600 gr de carne de ternera o de cerdo
-1 dientes de ajo
-150 gr de queso parmesano rallado
-3 o 2 huevos
-150 gr de pan rallado
-perejil picado
-sal
-pimienta negra
-nuez moscada
-aceite de oliva virgen extra
Suco o salsa marinara
700 gr Tomate triturado
1 diente Ajo
Un puñ ado de hojas Albahaca
Agua para limpiar tarro

Preparación
 .
En un recipiente pondremos la carne picada, uniremos el pan rallado, los huevos, el
queso, el perejil, un ajo troceado finamente, un poco de sal, pimienta negra y nuez
moscada y amasaremos bien, mezclando hasta formar una bola. Dejaremos reposar 15
min a media hora.
En este tiempo, poner unos ajos a sofreír con un poco de aceite y sin que estos hayan
empezado a bailar, poner el tomate (muy rá pidamente para evitar que salte el aceite)
y remover el todo. Poner un poco de agua en el bote y añ adirla al tomate, para
aprovecharlo todo. Cucharadita de azú car, sal, ramita de oregano natural. Cocinar,
cuando bote hervor agregar albó ndigas.

Sacar carne del refrigerador y con las palmas de la mano formaremos las albó ndigas
del tamañ o de una nuez y las iremos dejando en un plato. Una vez listas para empezar
a cocerlas, poner una sartén a calentar a fuego medio alto y sellarla (pasarla
rá pidamente de una parte y de otra para que se hagan afuera y no dentro, la cocció n se
completará en la salsa).
Una vez pasadas todas por la sartén añ adirlas a la salsa de tomate que tiene que
burbujear. Tienen que estar cubiertas, o casi, por la salsa de tomate para 20 minutos
mas o menos. Unos minutos antes de terminar la cocció n uniremos la albahaca picada
y serviremos.
 Melanzane alla parmigiana

Ingredientes (4 comensales)
 2 berenjenas medianas
 6 tomates maduros pero firmes
 2 bolas de mozzarella de bú fala
 100 gramos de queso parmesano
 pimienta negra
 albahaca fresca
 orégano (opcional)
 sal
 aceite de oliva virgen extra.

Elaboración
Lava las berenjenas, despú ntalas y có rtalas en rodajas de medio centímetro de grosor.
Puedes hacer las rodajas transversales o longitudinales, segú n el molde que vayas a
utilizar, pues puedes preparar las berenjenas a la parmesana en moldes individuales o
hacerla en una fuente amplia para después repartir.

La receta original de Melanzane alla parmigiana pide rebozar y freír la berenjena, pero
solo las freiremos en oliva. Si quieres hacerla al horno, después de cortar las rodajas
de berenjena sá lalas y disponlas en la bandeja del horno con unas gotas de aceite de
oliva. Hornea a 180º C hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

Mientras se hacen las berenjenas puedes preparar los tomates. Lá valos, pélalos si
quieres y trocéalos en daditos. Rehoga el tomate en una sartén con un poco de aceite
de oliva, cinco o seis hojas de albahaca fresca, sal al gusto y una pizca de azú car. Sofríe
a fuego fuerte no má s de diez minutos.

Ralla el parmesano y corta en finas lonchas la mozzarella y empieza a montar el plato,

que viene a ser como una lasañ a. Se empieza con una base de tomate, pero nosotros la
obviamos porque como os hemos comentado, nos gusta con poco tomate. A
continuació n (o en principio) dispó n una cama de rodajas de berenjena solapando
unas con otras, espolvorea el parmesano recién rallado, cubre con unas lonchas de
mozzarella y seguidamente una capa de tomate, vuelta a empezar con las berenjenas,
el parmesano, la mozzarella y el tomate.

Entre capa y capa puedes poner también unas hojas de albahaca, y para culminar el
plato termina con las rodajas de berenjena cubiertas de tomate y sobre este un poco
de parmesano y mozzarella para gratinar.
Receta de risotto milanesa
Ingredientes para 4 personas:
 320 g de arroz Vialone Nano o arroz para risotto
 2 sobres de azafrá n 16 pistilos
 1/2 cebolla
 60 g de mantequilla
 50 g de grana padano
 30 gr médula de ternera desmenuzada (opcional)
 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 100 ml vino blanco
 1 lt aproxCaldo de carne o verdura al gusto.
 Sal a gusto
Preparación
Ponga los pistilos de azafrá n en una taza de café con agua caliente y déjelos infundir
durante al menos 2 horas.
Ponga 30 g de mantequilla en una sartén alta y saltee la cebolla finamente picada y la
médula. Agregue el arroz y tueste hasta que los granos se vuelvan brillantes. En este
punto, espolvoree el arroz con el vino blanco y deje que el alcohol se evapore a fuego
alto. Sal del arroz.
Añ adir el caldo caliente para cubrir el arroz.
Revuelva varias veces durante la cocció n y verifique que el arroz no quede cubierto
por el caldo, agregando siempre lo que se evapora.
Unos minutos antes de que el arroz esté cocido, agregue el agua de infusió n de azafrá n
(sin los pistilos) o el sobre disuelto en un dedo de agua.
Cuando el risotto milanés esté cocido, retírelo del fuego, agregue otro cucharó n de
caldo, la mantequilla y el queso Grana Padano rallado y agregue el risotto, revolviendo
constantemente para disolver los quesos. Ajuste la sal si es necesario.
Deje reposar el risotto milanés durante un par de minutos antes de llevarlo a la mesa y
servir.
Pannacotta de berries (4 personas)

Para la pannacotta:
1/2 Litro de crema
1/4 taza de Azú car granulada
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 1/2 Hojas de colapez
Para la salsa de berries:
1 1/2 tazas de berries
1/4 taza de Azú car granulada
1/4 taza de Agua fría
1 unidad de zeste de naranja
Para la pannacotta:
1. En una olla a fuego medio, revolver la crema de leche junto con el azú car y la
esencia de vainilla hasta que hierva. 
2. Hidratar las lá minas de colapez en un poco de agua y añ adirlas a la preparació n.
Revolver y verter en copas. Refrigerar durante 5 horas. 
Para la salsa de berries:
1. En una olla a fuego suave, añ adir las berries, el azú car, el agua y el zeste de naranja. 
2. Cocinar a fuego suave por 15 minutos, retirar del calor y decorar las copas con la
salsa de berries a gusto. Servir.