Clima

Naturales Suelo
(impuestos) filoxera

Culturales
(elegidos)
Factores que
inciden en la
Variedad de la uva
produccin
Densidad de plantacin vitcola
Distribucin de la plantacin
Sistemas o tipos de conduccin
Sistemas de riego
Enfermedades de la vid

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 Clima
Calor. resiste altas T, entre 35 y 38 C,
provocan deshidratacin por evaporacin
Heladas
durante el reposo
vegetativo soporta 25C
actividad vegetativa solo
soporta hasta 2C,
a T menores hay
congelacin y
deshidratacin

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 Luminosidad

Definicin de horas luz.

Es la suma de las horas
medidas entre el 1 de abril
al 31 de octubre, a partir de
los 10C.

3
 Factores Naturales o impuestos
Son los factores en los que el hombre no puede
intervenir

Clima.- los excesos , perjudican el desarrollo normal

del viedo:
calor, la vid resiste T altas , entre 35 y 38 C,
T mayores provocan deshidratacin por evaporacin
Heladas, durante el reposo vegetativo hasta 25C,
en plena actividad vegetativa soporta hasta 2C
T menores hay congelacin y deshidratacin.
4
 Luminosidad
Se mide con el ndice de luminosidad,
que se reporta en horas luz por arriba de
los 10C.

Variedades tempranas 2000 h/luz

Variedades tardas 4000 h/luz

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 Clasificacin Elica. 277.8C
Definicin de horas luz. Son las horas medias
entre el 1 de abril al 31 de octubre, a partir
de los 10C.
Zona I. De 1371.2.- zonas fras, producen vinos
cidos y dependiendo de la variedad pueden
producir vinos finos si esto son aejados.
Zona II. De 1371.2 a 1649.- zona de los
mejores vinos. Vinos finos son cidos

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 Zona III. De 1659 a 1927.8.- vinos de mayor graduacin
alcohlica, vinos calientes o generosos poco cidos,
vinos blancos dulces de mesa.

Zona IV. De 1927.8 a 2205.6.- Vinos con graduacin

alcohlica muy alta, se produce Jerez, Oporto o
generosos de alta calidad

Zona V. Ms de 2205.6.- Vinos comunes se venden a

granel debido a su alto contenido de alcohol y azcar,
se utilizan para hacer mezclas.
7
ndice trmico de Winkler

8
 Necesidades de agua de la vid
Se requiere para el desarrollo de la vid 400
mm de agua como mnimo por planta,
se pueden repartir:

36 % del crecimiento a la floracin 2 a 3

meses
34 % floracin al envero cambio de color
30 % del envero a la madurez
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 Macronutrientes
N para la sntesis de los compuestos
aminados(N bajo implica bajo rendimiento en
produccin
P para la sntesis de los compuestos de alta
energa (a.a., cidos nuclicos, etc.)
K para transporte de elementos, activa a las
enzimas para la sntesis de protenas y grasas,
si falta la hoja pierde color y se cae pronto.

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 Microelementos
Mg Sntesis de los componentes de la clorofila
Fe Indispensable en la sntesis de la clorofila, no es parte de la
molcula. Transporte de e- en los citocromos, su falta produce clorosis
Usualmente no falta Fe en el suelo, pero bajo condiciones de un alto
contenido calcreo o un exceso de humedad hacen insoluble al hierro.
En caso de faltar por aspersin de soluciones
Ca estructura de la clula
Mn Sntesis de clorofila, cadena respiratoria y reacciones redox, activa
las enzimas deshidrogenasas. Y la catalasa
S constituyente de la cistena, cistina, protenas como la tiamina
Clorosis.- falta de hierro utilizable en los tejidos de la vid, causa
amarillamiento en el follaje.

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 Suelo
Macronutrientes: N, P, K

N sntesis de los compuestos

aminados
N bajo implica bajo
rendimiento
P sntesis de los compuestos de
alta energa (a.a., cidos
nuclicos, etc.)
K transporte de elementos,
activa las enzimas para la
sntesis de protenas y grasas, si
falta, la hoja pierde color y se
cae pronto
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Filoxera

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 Eleccin de la variedad
i. Caractersticas del clima de
la regin Cabernet

ii. Comportamiento de este

cultivar en otras regiones
iii. Exigencias del mercado
iv. Competencia con otras
regiones
Chardonnay
v. Tipo de suelo
Presencia o ausencia de
filoxera

Barbera
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 Uvas en Mxico
Cabernet sauvignon Chardonnay
Merlot Pinot blanc
Pinot Noir Riesling
Concord Palomino
Ruby cabernet Moscatel
Grenanche 6 a 16 ton/ha
Tempranillo
Zinfandel
6 a 8 ton/ha
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Cabernet Sauvignon

Origen francs, tamao

pequeo y hollejo duro,
es la uva tpica de los
grandes tintos de
Burdeos. Es ideal para
crianza, color intenso y
taninos vigorosos;
los vinos mejoran
notablemente con el
tiempo hasta alcanzar su
mximo punto entre 5 y
10 aos.

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Merlot
Uva tinta francesa, ofrece
a la vista un color oscuro
con tintes azulados y se
caracteriza por su piel
muy gruesa. Mezclada
adecuadamente con
otras variedades da
extraordinarios resultados
al redondear los vinos y
acelerar su crianza

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Chardonnay
Procedente de la
Borgoa francesa, se ha
convertido en la uva
blanca preferida en el
mundo por su excelente
calidad. Brinda vinos que
se caracterizan por su
ligero aroma ahumado y
resultan muy buenos
para envejecerse en
barrica, debido a su
escaso nivel de oxidacin

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Sauvignon Blanc
Magnfica uva blanca que
predomina en los vinos
de Burdeos. Es pequea
y de color dorado cuando
ha madurado;
principalmente se cultiva
en Graves y en Loira. Se
ha ido adaptando
perfectamente en otros
pases como: Mxico,
Argentina, Chile,
Uruguay, California y
Nueva Zelanda

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Riesling
Es la principal uva
que se produce en
Alemania, en la
regin del Rhin y
Mosela. La uva es de
tamao pequeo y
color amarillenta, su
maduracin es tarda
y proporciona vinos
secos, afrutados y
frescos.

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Pinot Noir
De calidad indudable, es
la uva clsica de
Borgoa, y a pesar de ser
tinta, su pulpa es tan
blanca que se emplea
para la elaboracin de la
Champaa. Es un fruto
pequeo, de piel oscura
con tonos violceos, y
ofrece vinos de gran
aroma, sabor y cuerpo.

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Barbera
Uva que se ha
desarrollado en
Piedmont, Italia, se
distingue por su
elevada acidez
combinada con un
tanino bajo. Su
aportacin al vino es
un sabor afrutado,
con notas de cereza y
ciruelas.

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Cabernet Franc
De origen brdeles,
muy parecida a su
hermana Cabernet
Sauvignon, produce
vinos de color ms
tenue y menos
taninos.

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Zinfandel
Se utiliza para el
robustecimiento de vinos
tintos, as como para la
produccin del popular
white Zinfandel

Un vino de uva Zinfandel

se caracteriza por su
fuerte fondo frutal, aroma
a bayas y un toque de
frambuesa

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 Densidad de poblacin
Depende del rea que se
vaya a sembrar y de la
profundidad del suelo.
S son profundos pueden
ser mas densos.
En Mxico generalmente
es de 1500 a 1800
plantas/ha
En Espaa es de 4000 a
6000 plantas/ha

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 Distribucin de la plantacin

Depende del terreno

se divide en:
lneas lugares donde
se colocan las plantas
Calles lugar por
donde pasa el
tractor, depende del
tamao generalmente
es de 3 m.

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27
 d) sistema de plantacin
i. Estaca, cuando no se tiene raz
Se entierran aprox. 10 cm (estacas miden
aprox. 30 cm) y luego se anegan para
favorecer la brotacin.
ii. Barbado, cuando ya se tiene raz
iii. Planta, se tiene una maceta ya con
hojas, da mayor rendimiento

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Barbados

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30
31
32
33
34
35
 f) Sistema de conduccin
i. Espaldera, comn en Espaa, un tutor con
alambres que recorren todo lo largo del
viedo, se colocan de 0.5 a 1 m del suelo y otro
a 1.2 a 1.8 m.
ii. Pergola, de tutor a tutor se colocan sobre
estos alambres, creando un techo. Es bueno
para la recoleccin, el tutor debe estar a un
altura suficiente que el recolector pueda
pasar al igual que el tractor.
Telgrafo, caro, pero bueno ofrece una mayor
exposicin foliar y los racimos estn aireados,
utilizado en Argentina y Alemania.)
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Espaldera

37
Pergola

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Telgrafo

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 g) Sistemas de riego
Natural, siembra en zonas de temporal en
donde el agua proviene solamente de la lluvia.
Artificial:
Por canal, se colocan tubos para que el
agua vaya hacia las calles, se gasta mucho
agua.
Por goteo, mejor sistema, pero mas caro.
Se coloca una manguera de ltex y se hacen
caer las gotas de agua sobre el tronco
directamente y no entre planta y planta.
Se pierde mucho menos agua por evaporacin.
40
Riego

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Goteo

Eficiencia del 90%. Permite ahorro de agua y aplicar

fertilizacin. Es recomendado en viedos plantados
con pi americano resistente a la filoxera y a los
nemtodos.
El tiempo de aplicacin desde 2 h hasta 8 a 10 h por
turno, con una frecuencia de 1 a 4 das.

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 Enfermedades fngicas
Botritis cinerea
Mildium
Ohidium

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