ESTUDIO DE MERCADO

CAPITULO I ESTUDIO DE MERCADO DE LA MATERIA PRIMA 1._TIPOS DE UVAS PARA LA ELABORACION DE VINO BLANCO Chenin: Originaria del valle del ro Loire, en Francia, de gran calidad, con ella se obtienen atractivos vinos blancos frutados, ligeros y frescos. Hay cantidad en Argentina, donde es mayormente utilizada para corte con otros vinos. Es as mismo una variedad muy interesante para elaborar vinos dulces. Se la conoce tambin como pineau o pinot de la Loire. Chardonay: Considerada la reina de las uvas blancas, produce en la Borgoa Francesa algunos de los ms renombrados y caros vinos blancos del mundo. Su cultivo se extendi exitosamente a muchos pases, obtenindose con ella vinos de aroma voluptuoso, aptos para la fermentacin y el estacionamiento en barriles de roble nuevo. Tambin muy usado para vinos de base de espumosos tipo Champagne. Riesling: Cepaje emblemtico de la vitivinicultura alemana, el Riesling se utiliza en ese pas para vinos secos y dulces, donde aporta su particular y especiado perfume. Hay poco Riesling verdadero en Argentina. Semilln: Variedad de uva de la regin de Bordeaux, en Francia, donde produce blancos secos y dulces, algunos muy famosos, como el licoroso Sauternes. En Argentina se desarrolla bastante bien en zonas fras, especialmente Tupungato, en Mendoza, y el Valle de Ro Negro. Torronts: La uva Torronts da origen al vino blanco ms tpico de la Argentina, ya que sus caractersticas se consideran nicas en el mundo. De origen incierto, su parentesco ms probable est asociado con los moscateles, con los que guarda un cierto parecido aromtico. Se lo cultiva en todas las regiones vincolas Argentinas, aunque sus zonas preferenciales estn en Cafayate (Salta) y el Valle de Chilecito (La Rioja). Sauvignon Blanc: Otro cepaje del sudoeste de Francia, donde produce importantes vinos. Su difusin es muy ampliada en el mundo, destacndose especialmente en Nueva Zelanda y Chile. En Argentina se est empezando a desarrollar muy bien, con vinos de aroma intenso y con matices herbseos.

1.1Caractersticas Fisico-quimicas de la uva Segn la norma de INDECOPI 011.005 los pltanos ceben presentar las siguientes caractersticas fsicas: Forma: tpica cultura Color: tpica de cultivar y uniforme de acuerdo al grado de madurez , salvo tolerancias permitidas para cada calidad Consistencia : Los pltanos debern presentar buena consistencia permitida para cada calidad Tamao: Estar determinado por la medida de la curvatura externa de la fruta y ser de acuerdo al cultivar. Sanidad: Las tolerancias de sanidad se dan de acuerdo a) Alteraciones y sustancias extraas: las frutas deben estar: Libres de humedad Exentas de olores y sabores extraos El nivel de residuos de productos qumicos que pudieran continuar las frutas no debern ser dainos a la salud Exentas de sntomas de deshidratacin 2.-COMPOSICION QUIMICA DE LA UVA Las partes del racimo de uva son: -Rapa (2,5%) -Bayas o granos (95-98%) Los granos estan, a su vez, formados por: -Peciolo -Pulpa (80-85%) -Piones(2-6%) -Piel COMPOSICION QUIMICA -La rapa esta compuesta principalmente por : -Taninos(3%). Es la sustancia responsable del color, el gusto amargo,la astringencia, la capacidad de envejecer y el cuerpo del vino. -Materias minerales Ca y K (2-3%) -Agua(80%) -La piel : -Materias colorantes: -Antocianatos(rojo) -Flavonoides(amarillo)

REQUIRIMIENTOS DE CULTIVO La Uva se adapta fcilmente a los trpicos y a los sub.- trpico, razn por la cual se cultiva en una gran rea geogrfica. Existen muchos factores que determinan este cultivo dentro de los principales se puede sealar: Temperatura Suelos bastantes hmedos Suelos arenosos y arcillosos No es estacionarios (produce en cualquier tiempo) 3.- ESTIMACIONES DE MATERIA PRIMA PARA EL PROYECTO 3.1.- REA GEOGRFICA El rea geogrfica del anlisis de las materias primas hemos tomado en cuenta en el mbito nacional y departamental con la finalidad de observar las zonas productoras ms importantes, periodos de cosecha y volmenes de produccin as como su comercializacin, consumo por parte de la poblacin y plantas industriales.

PRODUCCION DE VINO SIEMBRA Las estacas de parra deben sembrarse dejando un espacio de 1.5 x 2 pasos. La parra debe apoyarse en carrizos que le ayudan a crecer parado, para luego expandirse en una calera o ramada. Se poda al ao y medio para eliminar las ramas intiles (eliminar las impurezas). Luego de una poda se lleva la gua a la ramada. Cuando empieza a fructificar, se riega con ms agua y cuando va a pintar se corta el agua. Nuestros entrevistados nos contaron un secreto para una buena siembra: la estaca se siembra curvada en la base, aproximadamente por 10 cm. COSECHA La primera cosecha se da a los 3 aos, luego, cada ao. PISA DE LA UVA La uva no se aplasta con las antiguas prensas, sino se hace con los pies: las personas encargadas, se disponen a pisar las uvas, previamente desinfectados con alcohol.

CARACTERISTICAS DEL VINO PRODUCIDO El vino, segn Cerper, debe tener un grado alcohlico de 12.12%, una proporcin de sulfatos de 0.022, y una acidez actica de 0.72 g/l. El color debe ser tinto, el olor y sabor normales. El grado del pisco debera ser 18.5, y envasadas en botellas de 750 ml. MATERIA PRIMA Se utiliza uva negra para el vino seco, semiseco y abocado. Para el vino seco, la fermentacin dura 8 das, para el semiseco 5 das, y para el abocado 3 das. A menos grado alcohlico, ms dulce. Para elaborar el pisco se utiliza uva Italia 90% y 10% negra. PRODUCCION DE PISCO ARTESANAL Se paa la uva, se pisa, se deja fermentar por 8 das, y se comienza a destilar. Se lleva a un alambique, pasa por un serpentn y se destila el pisco. Se vuelca el destilado a las botijas. La capacidad de las botijas es de 60 botellas a ms. Las botijas deben ser esterilizadas, luego llenar el vino, enseguida agregar una taza de pisco, se pone una tela con un poco de cal, y agua para sellar por 2 meses hasta madurar en luna llena, entre marzo a agosto. Se cambia a otra botija, se cuenta 2 meses ms que ser el primer trasiego, 2 meses ms el segundo trasiego, y se comienza a embotellar. Por tanto este proceso dura 6 meses en total. La produccin solo se realiza una vez al ao.