Variedades/Cepajes

Aparición de la variedad en
las etiquetas

• Inicio a mediados del siglo XX

• Populariza en los 70.
 Variedades
• Cruce: mezcla genética de la misma
especie

• Híbrido: mezcla genética entre

diferentes especies.
 Clasificación de las vides en
Chile
• Pisco
• Mesa
• Vino
• Otros
 Listado variedades Pisco
• En 1995, el Decreto Nº 464 estableció que
las variedades permitidas para su producción
eran únicamente:
• Chasselas Musqué Vrai,
• Moscatel amarilla,
• Moscatel blanca temprana,
• Moscatel de Alejandría o Italia
• Moscatel de Austria
• Moscatel de Frontignan
• Moscatel de Hamburgo
• Moscatel negra
• Moscatel rosada o Pastilla
• Moscato de Canelli
• Muscat orange
• Pedro Giménez y Torontel.
 Listado variedades Decreto 464
Variedades Blancas Sinónimos

• Chardonnay Pinot Chardonnay

• Chenin blanc Chenin
• Gewurztraminer
• Marsanne
• Moscatel de Alejandría Blanca Italia
• Moscatel Rosada
• Pedro Jiménez Pedro Ximénez
• Pinot blanc Pinot blanco, Burgunder Weisser
• Pinot gris
• Riesling
• Roussanne
• Sauvignon blanc Blanc Fumé, Fumé
• Sauvignon gris Sauvignon rose
• Sauvignon vert
• Semillón
• Torontel
• Viognier
• Albariño
• Xarello
• Vermentino Malvasia
• Verdejo

• Catastro 2010 SAG Chile: superficie vides para vino:16.830,78 hectáreas.

 Variedades Tintas Sinónimos
• Cabernet franc Cabernet franco
• Cabernet sauvignon Cabernet
• Carignan Carignane, Cariñena
• Carmenère Grande Vidure
• Cot Cot rouge, Malbec, Malbek, Malbeck
• Merlot
• Mourvedre Monastrell, Mataro
• Nebbiolo
• Petit verdot
• Petite Sirah Durif
• Pinot noir Pinot negro
• Portugais bleu
• Sangiovese Nielluccio
• Syrah Sirah, Shiraz
• Tempranillo
• Verdot
• Zinfandel
• Barbera
• Bonarda
• Garnacha Grenache
• Tannat
• Pinot Meunier Meinier
• Touriga Nacional
•
 EL NUEVO MUNDO
• Reserva significa, generalmente, que el vino ha sido elaborado con
una de las mejores uvas del viñedo, y que posee un tiempo de guarda
por barricas o productos similares.

• Chile y Argentina son países que en este último tiempo han abundado
con esta terminología. Se refieren a vinos que provienen de uvas de
los mejores viñedos y que han recibido un tratamiento especial en el
proceso de vinificación que incluye generalmente un cierto grado de
guarda en barrica o derivados (Chips, duelas, etc…)

• Definitivamente la legislación chilena no es muy específica sobre qué

vinos deberían ser reservas o gran reservas, ya que se aceptan varias
definiciones sobre el mismo término
 EL VIEJO MUNDO
• En el Viejo Mundo, las condiciones para su clasificación son más estrictas.
• En España se utiliza este término generalmente para describir aquellos vinos
que mantienen un periodo de guarda mayor a los vinos llamados de crianza y
menor a las tituladas gran reservas.

• El Consejo Regulador de la denominación de origen calificada de Rioja, tal

vez pioneros en estas definiciones, establece que se puede utilizar el término
reserva, solo si el vino tinto se ha mantenido tres años en la bodega, de los
cuales al menos uno debe hacerlo en barrica para comercializarse en su cuarto
año.
• Cuando Hablamos de “Gran Reserva”, en España se hace referencia a vinos
de cosechas de gran calidad. Tienen un período de envejecimiento de cinco
años, donde el vino ha pasado por lo menos dos años en barrica.
 El Viejo mundo
• Un vino Joven en cualquier región española no tiene especificado el
mínimo de guarda en madera (es decir, puede no tenerla), pero sí debe ser
embotellado al año siguiente de su vendimia, para ser lanzado de
inmediato al mercado.
• Un vino Crianza español tinto, debe tener al menos 6 meses de guarda en
barricas y haber pasado al menos 24 meses de guarda en la bodega antes
del salir al mercado. En Rioja y en Ribera del Duero, DO más prestigiosas
y estrictas, para los tintos de Crianza, el mínimo es de 12 meses en
barricas (es decir, el doble de lo normal).
• Un vino Reserva tinto español en tanto, es aquel que tiene al menos 12
meses de guarda en barricas, y en total 36 meses de guarda en bodega
antes de salir al mercado.
• Un vino Gran Reserva tinto será aquel que tiene al menos 18 meses de
guarda en barricas y en total 60 meses -¡5 años!- de guarda en la bodega
antes de salir al mercado. En Rioja y en Ribera del Duero, el tiempo de
guarda en barricas para los Gran Reserva sube a 24 meses .
• Un vino Reserva en Chile es aquel que tiene un grado alcohólico más que el
mínimo legal (11.5°A es el legal) y pudo o no haber tenido guarda en maderas.
¿Qué maderas, si es que tuvo contacto con ellas? No se define, por lo tanto
pueden ser barricas, pero también chips, duelas, blocks o cualquier otro tipo de
maderas alternativas.
• Un vino Gran Reserva es aquel que tiene un grado y medio más que el
mínimo legal (es decir que supera los 13°A) y que sí debió haber tenido
guarda en madera. Tampoco se especifica el tiempo de guarda, ni el tipo de
maderas.
• ¿De dónde viene en la ley chilena aquello de relacionar el grado alcohólico
del vino con el término Reserva? Nuestra teoría nos lleva a Francia e Italia,
donde en algunas apelaciones, cuando sus vinos consiguen altos grados de
alcohol (fuera de la media) gracias a cosechas con climas suficientemente
cálidos, alcanzan una categoría superior llamada Reserva.
• ¿Quieres saber más sobre otras categorías de vinos según la ley de Chile
(18.455)? Aquí vamos por más:
• Superior: categoría reservada a un vino con características organolépticas
distintivas y propias. Vaya usted a saber según los parámetros de quien.
• Reserva Especial: vino con el mismo grado de un Reserva pero con madera.
• Reserva Privada: vino con el mismo grado de un Gran Reserva pero sin
madera
 Actividad degustación
• Gewûrztraminer
• Riesling
• Viognier
• Pinot Gris o Grigio
• Pedro Ximenez
 Viognier
• Este exuberante blanco del valle francés Ródano, es la
uva hermana del Syrah y una de las pocas uvas
blancas que crece bien en climas cálidos. Sus vinos
son ricos y aromáticos, con pronunciadas notas de
damasco y durazno, a menudo unido con notas
florales de azahar y miel. Aún es bastante nuevo para
Chile, pero los resultados hasta la fecha han sido
prometedores. Viognier también tiene una propiedad
única, que la hace útil para establecer color cuando es
fermentada junto al Shyra, una técnica milenaria que
ahora se utiliza en algunos viñedos chilenos
Maridaje ideal
 Riesling
• Mientras que nuevas zonas de clima frío
está siendo abiertas, los productores
chilenos están tomando un renovado interés
en esta uva de origen alemán. Aquí
produce vinos de cuerpo completo y con
más alcohol que sus antepasados europeos,
pero mantiene su frescura y su carácter
afrutado picante que lo hace atractivo para
cierto número de cocina picante.
 El Pinot Grigio
• El Pinot Grigio o Pinot Gris es un tipo de
vino blanco, con la característica de que la
coloración de la piel de la uva con que es
elaborado es más oscura que otros tipos de
uvas blancas. En ocasiones, se las confunde
con uvas tintas, y sobre todo con su pariente
más cercano, la uva pinot noir
 Gewürztraminer
• Toma su nombre de Traminer, localidad en el
Trentino Alto (Italia), aunque se asocia más a Alsacia
(Francia) y Alemania.
• Chile:328.06 hts. (Catastro 2010)
• Brotación temprana y alto vigor
• Se adapta bien a zonas frescas, donde produce
vinos muy aromáticos
• Buen potencial de azúcar, acidez media, pH
moderado.
• Aromas: lichie y rosas.
• Se usa para producir vinos de cosecha tardía.
 Pedro ximénez
• Cepa Pedro ximénez (también conocida como
PX, pedro jiménez o pedro) es una variedad de
uva blanca que crece en varias regiones
vitivinícolas españolas. Es la principal uva de la
Denominación de Origen Montilla-Moriles,1​en la
provincia de Córdoba. En esa DO es usada para
producir un vino de postre muy dulce y muy
oscuro. Se elabora secando las uvas al sol, lo que
concentra la dulzura. Se crea así un vino pesado,
oscuro y con sabores a pasas y melaza, que es
fortificado y envejecido en solera
Maridaje Ideal
 Sauvignon blanc
Sabroso, es la palabra clave para este varietal, y nada sirve como
mejor aperitivo que un vaso de un joven Sauvignon Blanc,
proveniente de un área de clima frío como Casablanca, San
Antonio, Aconcagua costera, o Limarí. Altamente aromático y
recuerda a frutos cítricos, manzana verde, pera crujiente, y/o piña
vibrante, con un refrescante aroma a césped verde, y quizás con
un pedregoso, acerado borde mineral. Este vino debe ser probado
bien refrigerado durante todo el verano o acompañado de
camarones, pescado blanco, ensaladas, o queso azul en cualquier
época del año.
 Chardonnay
• Un favorito a nivel mundial entre los vinos blancos,
esta uva ha probado saber adaptarse en áreas de
climas fríos tales como Casablanca, San Antonio, y
de modo más reciente Limarí, donde adquiere un
atractivo borde mineral. Suave y bien redondeado
con acidez moderada, recuerda las frutas tropicales
por naturaleza. Amablemente toma un poco de
crianza en madera, o fermentación en barril para
más complejidad. Perfecto para pescados de cuerpo
completo y carnes blancas, también para platos a
base de maíz
Cepas tintas
 Pinot Noir
• Origen: Borgoña y Champagne (Francia)
• 26 en el mundo (62.000 hts)
• Chile: 3.306,8 hts Catastro 2010/ 1.412,8 hts (Catastros 2007)
se incrementa a partir del 90 y repunta en 2004.
• De madurez precoz, baja en productividad y fertilidad, sensible
a heladas de primavera.
• Se adapta mejor a climas frescos, se deshidrata con climas
muy cálidos.
• Exigente en cuanto a técnicas de cultivo
• Acumula mucha azúcar, mientras baja su acidez
• Bajo condiciones ideales produce tintos de gran calidad y
potencial de envejecimiento.
• Vinos generalmente de escasa coloración, y cuerpo medio,
delicado, debido a la baja carga tánica de sus uvas.
• Aromas a bayas rojas y flores violetas, evoluciona hacia tonos
de tierra y hongos.
 Merlot
• Origen: Burdeos, Francia, importante en AC Pomerol
• 4ta en el mundo (200.000 hts).
• Chile: 10.640 el 2010/ 13.283,0 hts en el 2007.
• De brotación media precoz, vigorosa, muy fértil,
pero de producciones irregulares. Muy sensible al
estrés hídrico.
• De da mejor en zonas templadas y suelos arcillosos.
• Uva de azúcar alto y acidez media.
• Sus vinos poseen menos cuerpo y estructura que el
C/S y taninos relativamente suaves.
• Aromas a frutas negreas (ciruelas y cerezas
maduras).
 Carmenère
• Origen: Burdeos (Francia)
• Chile (introducida en el siglo XIX).
• En 1991 por Claude Valet, la identifica como
Cabernet franc. 1994 Jean-Michel Bourisquot la
identifica correctamente.
• Propuesta como cepa emblema de Chile
• Chile: 9.502 hts (Catastro 2010) incrementa desde
l997.
• Uva de alto potencial en azúcar, con acidez muy
baja.
• Aporta redondez a mezclas con C/S
• Aromas: especias, pimentón rojo y hoja de té, cacao.
• Color carmín muy intenso.
 Cabernet Sauvignon
• Origen: Burdeos (Francia)
• Hija de Cabernet franc y Sauvignon blanc
• 6ta en el mundo (160.000 hts.)
• Chile: desde 1997 la más plantada (40.765,9 hts en 2007)/
38.426 el 2010
• De brotación muy tardía
• Se da bien en climas templados, más elegante que en
extremadamente cálidos, donde potencia su color y taninos.
• Aromas : herbales y frutilla; con evolución a cuero y tabaco.
• Muy buena estructura tánica.
• Variedad de más renombre para vinos de guarda.
 Cabernet Franc
• Origen: Burdeos -Graves- y la costa de la Gironda (Francia)
• En Italia está confundida por la carmenère
• 44 en el mundo (35.000 hts.)
• Chile: 1.345 hts.
• Vigorosa y rústica, de fertilidad media.
• Madura en condiciones mas frescas que las necesarias para el
C/S
• Se mezcla generalmente con su hijo genético, el C/S
• Alto contenido de color (antocianos) y carga tánica media.
• Aromas austeros, herbales, frutillas y violetas.
• Cuerpo menos estructurado que el C/S pero más elegante.
 País/Listán prieto
• Origen: España (Canarias-Listán Prieto en XVI)
• 14 en el mundo (90.000 hts.)
• Chile: 15.042,0 hts. (segunda variedad más plantada, hasta
1997 fue la 1era. / 5.855,1 hts. Catastro 2010.
• No puede aparecer en sus etiquetas a menos que provengan
del secano interior (entre Mataquito y Bio-Bio), según Decreto
464.
• Brotación tardía, vigorosa, rústica, muy productiva.
• En suelos pobres da altos grados, baja acidez y taninos duros
• Bajo potencial para vinos de calidad
• Su envejecimiento no presenta ventajas.
 Syrah/Shiraz
• Origen: Cote du Rhone (Tain l’Hermitage) o Schiraz-
Egipto (¿Suiza?)
• Emblemática de Australia
• 44 en el mundo 35.000. Chile (introducción siglo XIX)
3.513,0 hts en el 2007/ 6.886.8 el 2010.
• Variedad muy productiva, de allí que de mejores
vinos en zonas se secano y clima fresco. Uva es
sensible a deshidratarse
• Vinos ricos en azúcar y relativamente poco ácidos,
de gran estructura tánica y buen potencial de guarda.
• Aromas más frutales en climas cálidos y especiados
en climas fríos.
• Se caracteriza por notas a humo, tocino, violetas y
pimienta negra.
Carignan/Cariñena/Carignano
• Origen: España (probablemente Aragón –mazuela y samso.-
Pricipales zonas: Priorato, tARRAGONA)) y en el sur de Francia
desde el siglo XII (Langedoc-Rousillon y Ródano).
• 5to lugar en el mundo (165.000 hts.)
• Chile (introducida a inicios del siglo XX) como alternativa al país
del secano interior, existen según catastro 2010 515.8 hts.
• Sensible a heladas de primavera, madurez muy tardía.
• Bien adaptada a zonas calurosas y de suelos pocos fértiles y
secos.
• Sus vinos de bajos rendimientos tienen alta acidez y alto
grados.
• Aporta color y acidez a las mezclas.
• Sus vinos son aromáticos, de caracteres herbáceos y taninos
duros.
 Malbec o Côt
• Variedad tinta muy popular en Burdeos, antes de las
devastadoras heladas ocurridas en 1956 Hoy se encuentra más
asociada a Argentina y a la región francesa de Cahors
(Auxerrois), donde se exige que forme al menos 70% de sus
mezclas tintas.

• De muy buena estructura, los mejores Malbec argentinos se

caracterizan por notas a cerezas, moras y frutillas y la
capacidad de mejorar con la guarda en botella.
• En Chile, también llamada Côt, la variedad también ofrece
vinos robustos, especialmente cuando proviene de parras
antiguas.
• Puesto 21 en el mundo (72.000 hts). Chile: 1.489,4 hts.
Sangiovese: variedad tinta más plantada en Italia. Se encuentra
especialmente extendida en la región Toscana, de donde se presume
tiene su origen. También conocida como Brunello es el componente
protagónico de los vinos de la D.O.C.G. Brunello di Montalcino. En
Italia también forma parte de la mezcla de los Chianti y de algunos de
los famosos Súper Toscanos. Su madurez en el viñedo es lenta y
tardía, por lo que entrega altos grados alcohólicos cuando los
veranos han sido calurosos y secos. (109.8 hts. Chile)

Nebbiolo: variedad nativa del Piamonte, al Noroeste de Italia,

responsable de alguno de los vinos tintos más finos y con más largo
potencial de guarda del mundo. Sus vinos de intensos colores, tánicos
y de elevada acidez, desarrollan atractivos bouquet con la guarda; los
más conocidos de ellos son los Barolo y Barbaresco, ambos
denominaciones de calidad garantizada (D.O.C.G.).
11 hts. en Chile 2010.
Tempranillo: Cencibel, Tinto Fino, Tinto del país, Tinto de la Ribera, Ull de liebre y
Verdial, entre otras. Variedad ibérica noble por excelencia. Tinta y de maduración
temprana, es responsable de los vinos de mayor calidad en España, incluyendo los
afamados vinos de La Rioja.
Su buena acidez y poco poder oxidativo permiten a sus vinos una larga guarda en
barricas y botellas. En cada región de la Península Ibérica donde se ha adaptado
recibe diferentes nombres. En Portugal se le llama Tinta Roriz y Aragonés.

Tannat: cepa tinta de origen vasco, principal componente de los vinos de la

apelación del Suroeste de Francia llamada Madiran. De gran potencia tánica;
suavizada gracias a la mezcla con los cepajes Cabernet franc y Cabernet sauvignon, y
un envejecimiento prolongado en barricas. 2.3 hts en Chile al 2010.
El Tannat también forma parte de otras apelaciones del Suroeste francés, sin embargo
en ninguna de ellas ha tenido tanto protagonismo como en Uruguay, donde llegó en
1870 de la mano del inmigrante vasco francés Pascual Harriague. En la actualidad el
Tannat uruguayo (también llamado Harriague) se ha convertido en la cepa
emblemática del Uruguay. Su éxito ha motivado el inicio de su plantación en
Argentina y Brasil.
Sus vinos tienen un carácter propio: algunos con una reminiscencia de rusticidad,
otros muy elegantes, pero siempre serios, austeros y de gran potencia tánica.
96-100: Vino extraordinario, de profundo y
complejo carácter, que muestra todos los
atributos que se pueden esperar de un vino
clásico de su variedad. Vinos de este calibre 95-100: Vinos que rozan la perfección.
valen la pena un esfuerzo especial para Compra segura aunque tal vez costosa.
conseguirlos, comprarlos y beberlos.
90-94: vinos altamente recomendables,
90 - 95: Vinos sobresalientes con excepcional
complejidad y carácter. En resumidas cuentas,
ubicados entre lo mejor de cualquier país
fantásticos vinos. productor.

80 - 89: Un poco por debajo del promedio de los 85-89: Vinos de mucho interés por su lata
muy buenos, que muestran varios grados de calidad, sobre todo si están cerca de los 90 y
fineza, sabor así como carácter sin faltas más aun si su precio es razonable.
notorias.

70 - 79: Un vino de la media, con poca distinción

excepto si fue hecho soundly (¿?). En esencia,
un vino para seguir de largo, inofensivo.
60 - 69: Vino debajo de la media, contiene
notorias deficiencias, como demasiada acidez o
taninos, ausencia de sabor y/o con posibles
aromas o sabores sucios.
80-84: Vinos buenos y simples. Son buenas
compras que no decepcionan.
Bajo los 79: Vinos con uno que otro detalle
agradable pero que en general no valen la
pena. (Revista Vinos&más)

50 - 59: Un vino inaceptable. (Parker)