UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES TURISTICAS
VALIDACION DE CONOCIMIENTOS
CHEF. DIEGO RECALDE
CEPAS DE VIDES
WELLINGTON SERRANO
VIDES SEMENJANZAS
AMURENSIS • Se emplea en usos
alimentarios y en menor
medida en la elaboración
de vino.
• Es indispensable el
empalizado o emparrado
• Poco sensible a la botritis
• Es muy resistente a las
heladas (sobreviviendo a
temperaturas invernales
de hasta -35 °C)
MOSCATEL NEGRO • Produce vinos de postre
muy aromáticos y con
mucho color.
• Es usada a menudo para
producir vinos de mesa
• Racimas de tamaño medio
grande
• Las vayas son de tamaño
grande
• Es indispensable el
empalizado o emparrado
• Poco sensible a la botritis
• Cepas de maduración de
época media.
• Color rojo oscuro con
FETEASCĂ NEAGRĂ tonos rubí
• Racimas de tamaño medio
grande
• Se suele producir como
vino varietal
• Puede envejecerse si se
maneja bien en la bodega
• Poco sensible a la botritis
• Sabores característicos
de mora, cerezas oscuras,
ciruelas y chocolate, así
como vainilla donde los
vinos han visto algo de
roble.
• Es resistente tanto a las
bajas temperaturas como
a las condiciones de
sequía
DIFERENCIAS
• Originaria del continente
asiático. Su nombre
viene del valle del río
Amur entre Rusia y
China.
• No es tolerante a la
sequía.
• Por hibridación con las
variedades europeas
(Vitis vinifera), se
producen varios cultivos
resistentes a las bajas
temperaturas, como
Zarja severa o rondo.
• cruce entre la sciava
grossa y la moscatel de
Alejandría.
• En el Valle Central de
California, Estados
Unidos, es usada en la
producción de vinos de
postre
• Es sensible al mildiu y al
oidio
• Se adapta a practicas
vitícolas de conducción
en parral, con podas
cortas y largas.
• uva rumana y moldava
que estaba muy
extendida antes de la
filoxera(parásino de la vid).
• Producen vinos secos,
semisecos o dulces
• Sabor a grosella negra
que se vuelve más rico y
más suave con la crianza
• Profundo color rojo rubí
• Contenido de alcohol
que va del 12-12,5%
• Exhibie caracteres
frutales especiados y
ahumados y una buena
estructura de taninos
•
 ZWEIGELT • Tiene aromas a cereza, un
lado picante del St.
Lawrence y tiene taninos
firmes.
• Resiste bien las heladas y
se adapta a diferentes
tipos de suelo
• Esta uva puede dar vinos
ligeros y afrutados con
tintos potentes
envejecidos en barrica.
Nero d'Avola • Taninos suaves y sabores
a picante o a ciruela
• Se adapta a climas cálidos
y relativamente secos
• Aroma es afrutado y con
fuertes reminiscencias a
mora
• Son de color cereza o rubí
rojo
• Racimos son medios poco
compactos, de grano
medio y hollejo grueso
• Bastante tánicos,
proporcionando un grado
alcohólico elevado, así
como niveles medios de
acidez
• Desarrollada en 1922 en
el Instituto Federal de
Viticultura y Pomología
de Klosterneuburg
• Se cruzó la St. Laurent
con la blaufränkisch
• Más plantada en Austria
• A menudo vinificado
como un monovarietal
• Uva para vino tinto más
importante de Sicilia
• Sabor es seco,
ligeramente ácido,
redondo, cálido y con
buen cuerpo
• Origen de esta uva es de
una uva Griega, pero
hibridada con alguna
casta salvaje de uva
autóctona siciliana
• Maduración es
complicada
• Planta es bastante
resistente a las
enfermedades
• Sus vinos son rústicos,
brillantes.
• En boca da vinos
complejos, redondos,
con cuerpo, ligeramente
ácidos