TRABAJO DE GRADO;

RECONOCIMIENTO A LA
EXPERIENCIA LABORAL
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
UNILASALLISTA
2023
MANUEL ALEJANDRO GIRALDO CARVAJAL
Ingeniero de alimentos en formación
Tecnólogo en control calidad de alimentos
Gastrónomo
“ De la Semilla al cuerpo Humano”
Experiencia laboral
 MONFRAN SAS

Marca : La casquería
Producción: Procesamiento de víscera roja,
blanca y fabricación de empaques para
embutidos
Cargo : Coordinador de calidad.
 MONFRAN SAS
• Medición de cloro residual y pH en agua y diligenciamiento de formato.
• Verificación de puntos críticos de control HACCP.
• Verificación POES cada 3 horas
• Inspección de producto en las cavas y diligenciamiento del formato.
• Monitoreo de desinfectante de esterilizadores, desinfección de canastas y pediluvios.
• Revisión de formatos diariamente para verificar si se están diligenciando.
• Todos los lunes revisar cronogramas para programación semanal.
• Verificación de paro de limpieza de las 10am -Inspección de limpieza final de todas las áreas.
• Inspección BPM de los operarios.
• Capacitación constante al personal de acuerdo a los cronogramas. - Manejo documental e implementación del sistema
haccp.
• Apoyo al departamento de producción en licencia o incapacidad de los encargados de este departamento (actualización del
sistema día a día, programación de personal, verificación de formatos de producción)
 NUTRISER COLOMBIA
Marca : Nutriser
Producción: programas de alimentación escolar, hospitalaria y carcelaria.
Cargo : Coordinador de calidad, Administrador de servicios de alimentación hospitalaria,
Supervisor de producción carcelaria, Supervisor PAE.
 NUTRISER COLOMBIA
✓ Garantizar que todos los procesos que incluye la prestación del servicio de alimentación
cumplan con la normatividad vigente.
✓ Mantener contacto frecuente con los supervisores del contrato de alimentación hospitalario.
✓ Vigilar y controlar el cumplimiento de los programas de calidad de la empresa y servicio de
alimentación.
✓ Mantener los procesos que permiten asegurar las certificaciones de calidad de la empresa. ✓
Vigilar y controlar el cumplimiento del diligenciamiento de los formatos establecidos para cada
proceso.
✓ Vigilar y controlar variables críticas de los procesos en articulación con los administradores de
las unidades hospitalarias como temperaturas, pesos de dietas, liberación de menú, verificar las
soluciones desinfectantes, verificar la calidad de agua, entre otros.
 NUTRISER COLOMBIA
✓ Acompañar los cronogramas de control de plagas y microbiológicos de las unidades hospitalarias y ejecutarlos, adicional dar
manejo a soportes y certificados de estas actividades para los programas de calidad y para informes solicitados por la entidad.
✓ Complementar los informes a la entidad con los componentes de calidad, indicadores y demás datos solicitados.
✓ Realizar acompañamiento a las unidades hospitalarias dando cobertura en el mes en cada punto, apoyando los administradores de
los servicios de alimentación en las mejoras efectivas y rápidas.
✓ Realizar capacitación continuada al personal según cronograma asignado por la empresa y demás capacitaciones requeridas en el
programa.
✓ Tramitar las calibraciones de equipos de medida como termómetros y grameras, así como el mantenimiento requerido de dichos
equipos o que sean solicitados por los administradores de las unidades hospitalarias. Realizar el recambio de baterías en mismo día de
la visita.
✓ Apoyar procesos de las unidades hospitalarias en caso de requerirse algún reemplazo de administrador.
✓ Realizar acompañamiento al despacho de víveres el día asignado por la empresa, controlar y vigilar el cumplimiento de parámetros
de calidad y BPM requeridos para el programa.
✓ Mantener actualizado el programa de calidad de la empresa en articulación con la directora de calidad.
 NUTRISER COLOMBIA
✓ Apoyar y acompañar las visitas de los entes de control de la planta y de las unidades hospitalarias.
✓ Realizar o verificar los planes de mejora requeridos para cada hallazgo de la entidad. Excell de seguimiento. Asegurar que
cada uh entrega los anexos completos de acciones de mejora.
✓ Realizar seguimiento y contestar las no conformidades a proveedores y realizar seguimiento a las respuestas y acciones de
mejora presentadas por el proveedor y/o cliente .
✓ Realizar y acompañar las visitas a plantas de proveedores como parte del control de calidad.
✓ Mantener actualizado los documentos de las marcas inscritas en el programa.
✓ Asegurar en todo momento el cumplimiento de las condiciones de inocuidad de la planta y de las unidades hospitalarias.
✓ Otras Funciones inherentes: mantener las condiciones higienicosanitarias de su puesto de trabajo, participar de todas las
capacitaciones y reuniones programadas por la empresa, cumplir con el turno asignado, cumplir los protocolos de
bioseguridad, conservar un adecuado ambiente laboral y desarrollar las actividades en armonía con el equipo de trabajo,
cumplir los canales de comunicación.
✓ Todas aquellas funciones inherentes a la naturaleza del área que le sean asignadas por su Jefe inmediato.
✓ Cumplir con las responsabilidades determinadas por el Sistema de Gestión Integral.
 NEW REST
Marca : New Rest
Producción: Producción y Alimentación Remota.
Cargo : Supervisor y Administrador de Servicios de
alimentación empresarial.
( Minas y Empresa de pinturas )
 NEW REST
• Implementación, seguimiento y mejora de la documentación actual o cambios del Sistema de Gestión de Calidad e
Inocuidad
• Control seguimiento de actividades de Calidad y HSE
• Control de la transformación de la materia prima en producto terminado
• Supervisión al personal en la etapa de producción y de servicio al cliente
• Montaje de Eventos
• Supervisar las labores de limpieza y desinfección de acuerdo a lo estipulado en el programa de limpieza y desinfección
• Tramitar la documentación que garantiza el cumplimiento del Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad cuando aplique

• Velar por el buen funcionamiento y adecuado manejo de los equipos, materias

• primas e insumos, así como el área locativa
• Control de proteínas y materia prima.
• Supervisar el servicio los fines de semana
• Todas las que su jefatura directa le asigne, en el ámbito de sus competencias y en el marco del cumplimiento de sus
funciones.
TRIUNFOS, RETOS, EXPERIENCIAS.