2018

Ingeniería
de sistemas

Ingeniería Industrial

Caso de aplicación

Ingeniería de sistemas.
Profesor: Ing. Marco Antonio Parra
Urías.

Unidad 2. Propiedades y
características de los sistemas.

Alumno:
16401059 | Díaz Constantino Sara
Margarita

Fecha: 01/10/2018
 INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TEPIC
“Sabiduría tecnológica, pasión de nuestro espíritu”

Índice
 Introducción……………………………………………………………………2
 Objetivos….…………………………………………………………………....2
 Justificación……………………………………………………………………3
 Metodología……………………………………………………………………3
 Antecedentes………………………………………………………………….4
 Linea de tiempo: Yakult………………………………………………………5
 Principales productos Yakult………………………………………………...7
 Descripción del producto a analizar………………………………………...8
 Descripción del proceso de producción Yakult……………………………9
 Certificaciones del proceso…………………………………………………10
 Diagrama del sistema de producción Yakult……………………………..11
 Proveedores y distribuidores de Yakult…………………………………...12
 Organización como sistema orientado a la calidad………………………13
 Esquema Proveedor-Proceso-Distribuidor………………………………..13
 Planteamiento del problema………………………………………………...14
 Propuesta de mejora………………………………………………………...15
 Alcance de la mejora propuesta……………………………………………16
 Conclusión……………………………………………………………………17
 Fuentes consultadas…………………………………………………………18

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“Sabiduría tecnológica, pasión de nuestro espíritu”

Introducción
El siguiente trabajo tiene como objetivo hacer uso de los conceptos investigados
durante la unidad en un problema de la vida real.

Este consistirá en el análisis del funcionamiento de una empresa, ilustrando dicho

funcionamiento desde un enfoque de sistemas, que permita identificar claramente
cada uno de sus elementos y encontrar posibles mejoras.

Un sistema es un conjunto de partes, que interactúan entre sí para lograr un

objetivo. El enfoque de sistemas, es un método creado para investigar, analizar y
administrar al sistema, viéndolo como un todo compuesto por un número
determinado de subsistemas.

Analizar a las empresas desde este punto de vista, sirve principalmente para
detectar problemas dentro de la misma o con su relación con el entorno, y buscar
la manera más factible de solucionar dichos problemas. De ahí la importancia de
que como estudiantes, aprendamos a aplicar dicho enfoque.

Objetivos
El objetivo de este trabajo es realizar de manera óptima y correcta la descripción
de la empresa Yakult, desde el punto de vista de la teoría de sistemas:
Identificando cada uno de los elementos que conforma el sistema, desde el inicio
de la producción hasta el final de la misma, así como la interacción de dichos
elementos para formar un todo. Esto con el fin de encontrar un punto dentro del
sistema que necesite cambiar para solucionar un problema, o en su caso, un
punto que pueda mejorarse para beneficio de la empresa.

Para lograr el objetivo, se planteará la metodología adecuada, que permita

cumplirlo y responda las siguientes preguntas:

 ¿Cómo es el sistema de producción dentro de Yakult?

 ¿Cuáles son las características que hacen destacar a la empresa?
 ¿Qué elementos conforman el sistema producción de Yakult?
 ¿Existen problemas dentro del sistema?
 ¿Cómo podrían solucionarse?

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Justificación
Posterior a la realización del trabajo de investigación y el mapa conceptual, se
asignó la tarea de realizar un proyecto de aplicación, consistente en desarrollar el
proceso de una empresa bajo el enfoque de sistemas.

Para la realización del proyecto, se seleccionó la empresa Yakult, una empresa

dedicada a la producción de alimentos lácteos con pro bióticos, pensados para
apoyar al bienestar y salud de las personas, de una forma práctica y accesible
para todos.
Dicha empresa fue elegida, primeramente por ser de las pocas empresas
sobresalientes que manejan ese tipo de productos y por su singular método de
distribución, que será detallado posteriormente.

Otro de los motivos para seleccionar dicha empresa fue el hecho de poder analizar
un proceso de producción realizado bajo una filosofía japonesa, siempre
consistente en mantener en alto la calidad y además teniendo como prioridad la
mejora continúa dentro del proceso y el sistema en sí.

Metodología
a) Como primer paso, se investigarán los antecedentes de la empresa Yakult,
y su historia, así como todo lo relacionado a sus procesos y su relación con
proveedores y clientes.
b) Se analizará el proceso de producción de la empresa y se diseñará su
diagrama de producción.
c) Se analizará la relación de la empresa con proveedores y distribuidores.
d) Tomando los puntos b) y c) se ilustrara el sistema producción, incluyendo
interacciones con fuentes externas y ambientes, e identificando las
características principales del sistema: Entradas, salidas, ambiente, etc.
e) Se identificarán los problemas encontrados dentro del sistema.
f) Se planteará una propuesta de mejora para el problema, así como los
resultados que se espera alcanzar con dicha propuesta.

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a) Antecedentes
En 1921 el fundador de Yakult, Dr.Minoru Shirota inició su formación médica en la
Universidad Imperial de Kyoto (actual Universidad de Kyoto) en Japón. En ese
tiempo en Japón muchos niños morían de enfermedades infecciosas como Cólera
por las malas condiciones sanitarias. El Dr.Shirota que era estudiante de medicina
enfrentándose a esa realidad, profundizó en el estudio de la medicina preventiva e
inició sus estudios de microbiología.
En 1930, el Dr. Shirota descubrió que los Lactobacillus casei disminuyen el
crecimiento de bacterias nocivas en los intestinos, y de tal manera logró aislar y
fortalecer la primera cepa en el mundo (Postreriormente se nombra
como Lactobacillus casei Shirota)
El Lactobacillus casei Shirota es una bacteria probiótica, la cual fue aislada y
cultivada en 1930 por el Dr. Minoru Shirota. Es una bacteria productora de ácido
láctico, se emplea en la industria alimentaria en la elaboración de alimentos
probióticos y es exclusivo de los que elabora Yakult.
Cinco años más tarde, en 1935, y tras finalizar sus estudios, el Dr. Shirota introdujo
en el mercado Yakult, la bebida que había desarrollado y que incluía estas bacterias
únicas. Hoy en día, más de 80 años después, millones de personas de 38 países
del mundo disfrutan de Yakult.
La intención del fundador de Yakult, el Dr. Minoru Shirota, era que el Lactobacillus
casei Shirota fuese accesible para todo el mundo. En 1935, se aproximó a este
propósito al desarrollar la bebida Yakult.
La palabra “Yakult” se creó en base a la palabra del idioma Esperanto, que significa
Yogurt. Debido a que el idioma Esperanto fue desarrollado para uso universal, se
nombró así con el deseo de que el mayor número posible de personas alrededor
del mundo esté bien de salud.
La idea de Yakult del Dr. Shirota se hizo realidad a base de largos e intensos años
de investigación científica. En 1955, se estableció la sede Yakult Honsha en Tokio
para la producción y venta de Yakult. Ese mismo año se fundó un instituto de
investigación científica en Kioto. Desde 1967, el Yakult Research Center se
encuentra en Tokio. En 2005, se creó el primer centro de investigación europeo en
Gante (Bélgica).

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Línea de tiempo, historia Yakult

El doctor
Shirota aisla y
cultiva los
lactobasilus
1930 casei shirota

Comenzó la
fabricación y
venta de Yakult

1935
Nació el centro
de investigación
Shirota, en
Kyoto.
1955
Yakult comienza
con su sistema
de vendedoras

1963 caseras en
Japón

Se inicia la
venta en Taiwan

1964

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Se da inicio al
Instituto central
Yakult, en

1967 Tokio.

Comienza la
fabricación de
Yakult, en la
planta de
1981 Ixtapaluca.

Se inicia
fabricación en
planta
2004 Guadalajara.

Se funda el
centro de
investigación en
Bélgica.
2005
Actualmente los
productos
Yakult se
encuentran en
2018 38 países y
regiones del
mundo.

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Principales productos de Yakult

El producto estrella de la marca Yakult, es el yogurt de nombre homónimo, cuya
botella se ha vuelto característica a lo largo del tiempo. Además, cuenta con otros
tres productos presentados a continuación.

Catálogo de productos Yakult

 Yakult clásico.

 Yakult 40 LT

 Sofúl LT.
En presentaciones: natural,
mango, fresa y manzana.

 Sofúl LT bebible.
En presentaciones: Natural,
fresa y mango.

Tabla 1. Catálogo de productos.

Fuente: Yakult.com.mx

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Descripción del producto a analizar

Yakult original es una bebida láctea, fermentada y

desnatada cuyo principal atractivo son los Lactobacillus
casei shirota que contiene con el propósito de ayudar a
mejorar la digestión.

 Ingredientes: agua, leche desnatada (reconstituida), jarabe de glucosa y

fructosa, azúcar, maltodextrina, aromatizantes.
 Contiene Lactobacillus casei Shirota

Valor nutricional Por botella (65 ml)

Valor energético (KJ/kcal) 182 kJ / 43 kcal
Grasas 0g
--- de las cuales saturadas 0g
Hidratos de carbono 10 g
--- de los cuales azúcares 8.8 g
Proteínas 0.8 g
Sal 0.03 g
Lactobacillus casei Shirota 6,5 mil millones
Tabla 2. Valor nutricional.
Fuente: Yakult.com.mx

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b) Descripción del proceso de producción de Yakult

 El proceso comienza al desarrollarse los cultivos de Lactobacillus casei
shirota en tanques de semillas.
 El siguiente paso es preparar y fermentar la leche base y el jarabe,
conservándose por debajo de los 5° C.
o Primero se mezcla la leche base con un jarabe preparado de agua y
azúcar.
o Después se realiza pasteurización HTST para eliminar bacterias
nocivas, en este punto los azucares se caramelizan, lo que brinca el
color característico del producto.
o La mezcla final se conserva por algunos días en Tanques de
almacenamiento para su fermentación.
 A la par, se realiza el envase del producto: las botellas distintivas de la marca.
o Los envases están hechos de plástico reciclable (granulos de
poliestireno) aprobado para su uso alimenticio. Son fabricados por
medio de una máquina de golpe de inyección.
o Posteriormente son rotulados o etiquetados con el nombre de la
marca.
 Después de esto, el embotellamiento y cerrado se realiza de forma
automática.
o Primero, el equipo de llenado trabaja de forma simultánea con varias
botellas, ahorrando así tiempo de llenado.
o Décimas de segundo después, los envases son cerrados con una
cubierta de aluminio termo adherente para garantizar que el cultivo de
Shirota esté protegido de forma óptima.
 Embalaje y distribución:
o Después del llenado y sellado, los envases son enviados a una
maquina empacadora que prepara paquetes de 3, 5 y 50 frascos.
o Después de eso, los productos son embalados y preparados para su
distribución.
o Los productos se envían a distintos distribuidores, que se encargarán
de enviarlo a todo el país.

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Certificaciones del proceso:

Las fábricas de Yakult cuentan con los siguientes sistemas de certificaciones, para
los cuales se debe de aprobar anualmente una auditoría de verificación:
 El sistema GMP (Las Buenas Prácticas de Manufactura)
El sistema de GMP consiste en el cumplimiento de normas certificadas, que busca
la realización de una producción en condiciones seguras. En cuanto a limpieza,
orden y control observando: instalaciones, personal y materiales, entre otras y que
son base del sistema HACCP.
*GMP=Good Manufacturing Practice (Las Buenas Prácticas de Manufactura)
 El sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
HACCP es un sistema de gestión en el que se busca la seguridad alimentaria a
través de la identificación análisis y control de los peligros físicos, químicos y
biológicos, desde la materia prima en su recepción, etapas de proceso de
producción, hasta producto terminado.
*HACCP = Hazard Analysis and Critical Control Point (Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control)

Figura 1: Proceso de implantación de sistema HACCP.

Fuente: Carro, R. & Gonzalez, D. (2015)

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Diagrama del sistema de producción de Yakult

Figura 2. Proceso de fabricación Yakult.

Fuente: Díaz, S. (2018) Imágenes tomadas de Yakult.com.mx/media/

Dentro de este sistema de producción, puede identificarse de manera clara la

entrada, al momento de que se hace uso de la materia prima (insumos) tanto del
producto como del envase para comenzar la fabricación.

La salida se tiene cuando el producto final está empaquetado y listo para su

distribución.
De esa forma, se completa el proceso de transformación.

Además, el proceso de fabricación cuenta con un sistema de supervisión de

calidad en cada punto del proceso, lo que representaría a la comunicación de
retroalimentación, otra característica de los sistemas.

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c) Proveedores y distribuidores de Yakult

Proveedores

La empresa Yakult cuenta con aproximadamente 75 proveedores calificados, de

los cuáles los más importantes son: 3R de México (transporte de producto) y todos
los que proporcionan el servicio de mantenimiento y refrigeración tanto de
maquinaría e instalaciones como de vehículos para la comercialización.
Distribuidores

En cuanto a distribuidores, uno de los aspectos particulares de Yakult en muchas

partes del mundo es el sistema de distribución creado en 1963: las damas de
Yakult. Todos los días, más de 40.000 mujeres en Japón y otras 40.000 en el
extranjero visitan casas, oficinas y otros lugares para entregar Yakult a los
consumidores.

Este tipo de distribución es muy importante para la marca, pues brinda una
característica singular que lo distingue de las marcas de competencia, y además
brinda al producto un valor agregado, pues da la sensación de tener un fuerte
compromiso social y con la comodidad del consumidor al llevar el producto hasta
su hogar.
También existen otros canales de venta donde se pueden adquirir los productos
Yakult como: tiendas, supermercados, cremerías, tiendas de conveniencia, etc.
De las fabricas productoras de Yakult, una ubicada en Ixtapaluca, Estado de
México, y otra en Guadalajara, Jalisco. Se distribuye el producto a las agencias
distribuidoras Yakult, ubicadas en Monterrey, Puebla, Guadalajara, Toluca y
Oaxaca. Dichas agencias se encargan de la distribución a los puntos de venta
antes mencionados.

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d) Organización como sistema orientado a la calidad

La organización como un sistema orientado a la calidad identifica las entradas,
salidas y el diseño de conversión (proceso). Este enfoque permite caracterizar al
sistema de acuerdo con Churchman: Objetivos del sistema total (misión), entorno,
recursos (subsistemas), componentes (procesos y procedimientos de los
subsistemas) y la administración.
En la salida del sistema se encuentran los productos con las características dadas
por el diseño de conversión; estos productos deben cubrir las expectativas de los
clientes para llegar a ser satisfactorios.
La calidad se define como un producto cuyas características son suficientes para
satisfacer las necesidades de los clientes, pues permite ubicar la dirección y el
sentido del análisis organizacional para integrar un programa de administración
orientado a la calidad integral.
Si los productos que la organización, en este caso Yakult, ofrece al mercado
presentan una actuación insatisfactoria, esto implica la actuación no satisfactoria
del sistema que los produce.
Esquema Proveedor-Proceso-Distribuidor
La empresa Yakult trabaja bajo la forma de un sistema abierto, pues interactúa
intercambiando elementos con su entorno y ambiente.

Figura 3. Sistema13de Yakult.

Fuente: Díaz, S. (2018) Imágenes tomadas de Yakult.com.mx/media/
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Planteamiento del problema

Dentro del proceso de fabricación no se encontraron problemas graves para
solucionar, debido a que en Yakult se trabaja con distintas certificaciones de calidad
tanto para el producto como para el proceso. Además mantienen una filosofía de
mejora continua, que limita al mínimo la aparición de problemas.

Sin embargo cómo ya se mencionó, la forma de distribución más característica de

Yakult es a través de la entrega del producto en el hogar de los consumidores,
realizadas por vendedoras, que visitan casa por casa para ofrecerlos.

A pesar del valor agregado que brinda esta forma de distribución, algunas de las
desventajas encontradas son:

 Las ventas realizadas por las damas Yakult dependen en gran medida de la
disposición de horarios del cliente, pues pueden presentarse casos donde la
vendedora se presente cuando el cliente esté fuera de casa.
 Debido a la causa anterior, existe rotación continua de clientes.
 El trabajo de vender casa por casa puede ser agotador, y podrían existir
confusiones entre las rutas realizadas por cada vendedora.

A la larga, esto podría acarrear pérdida de clientes, que el proceso de distribución

se vuelva obsoleto y de manera inevitable, perdida de ventas. Motivo por el cual
es un punto que debe tomarse en cuenta antes de que genere problemas graves.

Se espera que al solucionar este problema:

 Hipótesis 1: Se incremente el número de clientes y el alcance del producto.

 Hipótesis 2: Se elimine o disminuya la rotación de clientes que hasta ahora
se tiene, debido a que no siempre se les encuentra en sus hogares.
 Hipótesis 3: La empresa adquiera una nueva visión, enfocada a
actualizarse a la par de sus usuarios y buscando siempre las mejores
formas de estar en contacto con estos.

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Propuesta de mejora
La propuesta de mejora estará orientada a la parte distributiva de la compañía
Yakult, específicamente al área de las Damas Yakult.

Podría pensarse que la forma más simple de solucionar tales problemas sería
eliminar esta forma de distribución y optar por una más sencilla, como mandar todo
el producto a las líneas de distribución alternativas (tiendas, farmacias, centros
comerciales, etc.) o crear sus propios puntos de venta.

Sin embargo, se debe tener en cuenta que la entrega casa por casa, es una de las
cosas que más caracterizan a la empresa Yakult, realzando su compromiso social.

Una forma de solucionar, o al menos disminuir los contratiempos causados por este
tipo de entrega, sin recurrir a la eliminación de la misma, es la creación de una
aplicación móvil que permita a los usuarios registrarse, informarse sobre los
horarios que manejan las damas Yakult, en incluso pedir o cancelar el
producto si así lo desean. Y así mismo, facilite el trabajo de las vendedoras, al
incluir diseño de rutas personalizadas.

De esta forma, en la parte del sistema de la distribución, se incluiría un subsistema

enfocado al uso de la aplicación móvil, en función del trabajo de las damas Yakult.

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Alcance de la mejora propuesta

Se espera que con el desarrollo de dicha aplicación, se facilite el proceso de la
distribución casa por casa, logrando así optimizar el tiempo, así como los recursos
humanos y financieros.

Además, debido al enorme desarrollo de la tecnología, y a un mercado consumidor

cada vez más involucrado con las compras en línea, se pretende que la aplicación
no sólo ayude a Yakult a mantenerse dentro del mercado con las ventas que hasta
ahora ha mantenido, sino que también ayude a expandir el alcance de su producto,
generando más clientes, y aumentando la capacidad competitiva.

Por último, que se demuestre que puede ser una empresa innovadora y actualizada,
sin perder el toque que le caracteriza.

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Conclusión
Analizar a la empresa desde el enfoque de sistemas es un método clave dentro de
cualquier proceso de administración o mejora continua. Pues permite ver a la
empresa “desde el exterior” como un todo, además permite identificar con claridad
cada elemento perteneciente al mismo y poder identificar de forma eficaz tanto los
problemas como las mejores soluciones para el mismo.

Con la realización de este trabajo, pude ver de forma más clara como es que se
aplica el enfoque de sistemas en una empresa real. Así mismo, se logró identificar
algunas de las propiedades que clasifican a los sistemas y algunos componentes
de los mismos, tales como entrada, salida, insumos, entre algunos más.

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Fuentes consultadas

 Carro, R. & González, D. (2015) “Administración de las operaciones”

1ra ed. Buenos Aires: Nueva Librerial.
 Valdés, L. (1999) “El enfoque de análisis de sistemas y la
administración para la calidad” Revista Contaduría y
Administración, n° 195. Octubre-Diciembre. Recuperado de
http://www.ejournal.unam.mx/rca/195/RCA19505.pdf el 30 de
septiembre, 2018.
 Yakult: www.yakult.com.mx, www.yakult.es. Consultado el 01 de
octubre, 2018.
 Yakult, Puebla. (2007) Recuperado de https://www.pnc.org.mx/wp-
content/uploads/download-manager-
files/Yakult_Puebla_PNC_2007.pdf el 01 de octubre, 2018.

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