RDM

Gerente de Producción
y Sustentabilidad
RDM
 RDM Gerente de Producción y Sustentabilidad

Descripción del Puesto

El Gerente del Departamento de

Producción y Sustentabilidad es
Requisitos para la posición
responsable de los sistemas de
producción del restaurante y de los temas • Haber sido certificado como Gerente de
Experiencia del Cliente / Segmentos.
relacionados a la sustentabilidad.
Esta responsabilidad requiere la gestión • No tener sanciones disciplinarias severas.
del sistema de inventario y producción • Estudios secundarios finalizados.
para apoyar la entrega de productos de alta
Haber sido certificado en el Programa de
calidad a los clientes así como los aspectos Desarrollo Sustentable - PDS.
de sustentabilidad, fundamentales para el
éxito del restaurante.

Soy responsable de: Doy soporte a:

• Seguridad de la comida • Servicio
• Producción • Gerenciamiento de turno
• Sustentabilidad • Prácticas de gente
• Gerenciamiento de pedidos • Plan de negocio
• Manejo de inventario
• Mantenimiento planificado y diario
• Entrenamiento (empleados y
gerentes)
• Seguridad y protección

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 Gerente de Producción y Sustentabilidad RDM
Responsabilidades
Seguridad de la comida
• Se asegura de que se realiza y registra la comprobación de Seguridad de la Comida en los
horarios correspondientes.
• Se asegura de que se realiza y registra la comprobación del aceite.
• Hace seguimiento a los incidentes sobre seguridad de la comida, verificando todos los
procedimientos de preparación, y se asegura que sean corregidos.
• Revisa que el pirómetro y todos los componentes del kit de calibración funcionan correctamente.
• Coordina el entrenamiento de su equipo de producción con el Gerente de Gestión de Personas
y se asegura apoyándose en las PCPs, que todo el personal está entrenado y certificado en los
procedimientos del manejo de seguridad de los alimentos, limpieza y sanitización.
• Hace seguimiento al programa de prevención de plagas en el restaurante.
• Completa todos los procedimientos sobre Seguridad de la Comida en el turno.
• Supervisa los estándares de higiene y saneamiento del restaurante.
• Cumple con las pautas y estándares de salud y seguridad del gobierno y de McDonald’s.
• Da seguimiento a los procedimientos relacionados con las quejas sobre Seguridad de la Comida.

Producción
• Se asegura de que la distribución de los equipos (layout) de su departamento estén de acuerdo al estándar.
• Se asegura que el posicionamiento del personal esté de acuerdo a las guías VLH y hace seguimiento
para que sus funciones primarias y secundarias se cumplan.
• Verifica que el manejo vertical del UHC se cumpla y que las tablas de los niveles se actualizan diariamente.
• Monitorea el proceso de preparación de los productos y se asegura que el entrenamiento y los
procedimientos operacionales se cumplen en todos los segmentos de negocio.
• Planifica, entrena e informa sobre las nuevas promociones al crew y a los Gerentes del departamento.
• Completa la herramienta de diagnóstico de MFY.

Sustentabilidad
• Garantiza la implementación y mantenimiento del programa de desarrollo sustentable del local
(PDS), incluyendo el monitoreo de indicadores de desempeño ambiental y formación, asociados a los
programas de desarrollo sustentable que defina la compañía.
• Monitorea los consumos de energía y agua en el SMP digital.
• Se asegura de que el equipo del restaurante haya completado el “Programa de Desarrollo Sustentable”.
• Se asegura que el cartel correspondiente al PDS esté publicado en el restaurante.
• Motiva a todos los empleados a aplicar el concepto de economía circular, realizando el reciclaje del aceite
usado, de los cartones, plásticos, papeles y/u otros que se apliquen al mercado.
• Incentiva a los empleados a reducir continuamente el desperdício de comida para llegar a desperdicio
cero.
• Monitorea el indicador de alimentos próximos a la expiración/necesidad de descarte.

Gerenciamiento de pedidos
• Completa el pedido de compras semanal y lo transmite en el tiempo establecido.
• Supervisa y verifica la exactitud en la entrega de los pedidos de compras, el orden y rotación
adecuada.

Manejo de inventarios
• Mantiene el stock necesario de todos los productos del restaurante, incluyendo McDelivery, McCafé y
Centros de Postres.
• Comunica y verifica el uso correcto del calendario de rotación de productos.
• Monitorea y controla el desperdicio crudo y terminado, las promociones, la comida de empleados y las líneas
de diferencia de stat y rendimientos.

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Responsabilidades
• Verifica que en cada turno se registren correctamente los
desperdicios e identifica las acciones a tomar para garantizar que
estén dentro del objetivo.
• Analiza los componentes del costo de comida de todos los
segmentos del local y desarrolla planes de acción semanales,
comunicándolos a todo el personal del restaurante (incluyendo
las líneas de promociones y condimentos).
• Presenta semanalmente el reporte del costo de comida (QCR).
• Se asegura que se realice el inventario diario, quincenal y mensual.
• Se asegura de cumplir con el presupuesto.
• Realiza el inventario semanal, quincenal y de fin de mes.
Mantenimiento planificado y diario
SMP digital (limpieza)
• Entrena y asigna las tareas de limpieza de su departamento.
Verifica que se completen y que éstas cumplan el estándar.
SMP digital (equipo)
• Asigna las tareas de SMP digital para su departamento.
• Entrena, delega y hace seguimiento al cumplimiento de las
tareas de mantenimiento de su departamento.
• Soluciona las emergencias del SMP digital.
• Planifica y dirige las reuniones mensuales del Comité de Energía
del restaurante y publica los planes de acción.
• Se asegura que se lleve a cabo el mantenimiento del restaurante,
terreno y equipamiento.
• Se asegura que se lleve a cabo la calibración completa del equipo.
• Supervisa el manejo de los equipos y utensilios y toma las
acciones correctivas necesarias.
• Garantiza que los crew estén capacitados en los cursos disponibles
en MCampus sobre seguridad de la comida y demás cursos como
por ej. pan, carne y queso y que garanticen todos los días productos
que cumplan los Estándares Oro de Calidad.
CLP (Limpieza)
• Entrena y asigna las tareas de limpieza de su departamento.
Verifica que se completen y que estas cumplan el estándar.
Entrenamiento (empleados)
• Verifica con las PCPs el entrenamiento del personal del departamento.
Entrenamiento (gerentes)
• Hace seguimiento a los planes de desarrollo de los Gerentes
asignados a su departamento para que el entrenamiento y sus
certificaciones se cumplan a tiempo.
• Escribir los objetivos para su propio plan de desarrollo individual (PDI).
• Completa el plan de entrenamiento determinado.
Seguridad y protección
• Cumple con los planes de acción de seguridad del restaurante.
• Investiga incidentes de seguridad y hace correcciones.
• Mantiene certificaciones de primeros auxilios e implementa
adecuadamente los procedimientos necesarios.
• Aplica procedimientos de seguridad y protección en restaurantes.
Servicio
• Pone al cliente en el centro de todas las decisiones.
• Interactúa con los clientes.
• Completa la herramienta de diagnóstico MFY cada trimestre.
Gerenciamiento de turno
• Revisa el número de GCs y proyecciones de ventas.
• Completa el checklist pre-turno.
• Posiciona a los empleados.
• Define, junto con el equipo gerencial, durante el pre-turno, cuáles
serán los objetivos del turno y monitorea la ejecución del plan.
• Gestiona el turno desde el puesto de observación.
• Identifica zonas peligrosas; diagnostica y brinda orientación y
entrenamiento.
• Realiza controles de CSL&V al menos cada 30 minutos (cada 15
minutos durante las horas pico)
• Mantiene y ajusta la posición según la guía de posicionamiento.
• Supervisa las funciones primarias y secundarias de los empleados
y el equipo de gestión.
• Se asegura de que los estándares de ROIP se mantengan durante
todo el turno.
• Ofrece un excelente CSL&V alcanzando los objetivos de
satisfacción del cliente.
Prácticas de gente
• Realiza las evaluaciones de desempeño de los crew asignados a
su departamento, y las presenta al Gerente de Restaurante para
su autorización.
• Corrige el comportamiento inapropiado, según las normas de la
empresa del personal a su cargo (Aplica las políticas disciplinarias
con el aval del Gerente de Restaurante).
Plan de negocio
• Monitorea y reporta el progreso de las metas y objetivos del
departamento.
• Se reúne semanalmente con el Gerente de Restaurante para
evalúar el rendimiento de su departamento. Juntos realizan
un recorrido por el área y diagnostican las oportunidades e
identifican las acciones.
• Prepara y presenta los resultados de su departamento en la
reunión semanal de Gerentes.
• Comprende el plan de negocios del restaurante y asume la
responsabilidad del departamento.
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Rutinas
Evaluar
• Planifica el turno (revisando gente,
producto y equipos e informa
oportunidades a los gerentes
responsable).
•
Lee los mensajes del libro de
DIARIAMENTE
comunicación y firma notificando el
conocimiento de la comunicación.
•
Revisa la ejecución de las promociones
vigentes usando una mentalidad de
diagnóstico.
•
Revisa el horario antes del siguiente
turno para que haya una asignación
adecuada de gente producto y equipo
para cubrir la demanda.
• Revisa y evalúa los resultados del
departamento con una mentalidad de
diagnóstico.
•
Realiza y transmite a tiempo los pedidos.
•
Solicita al Gerente de Restaurante que
SEMANALMENTE
revise el mismo.
•
Hace seguimiento al cumplimiento de
los procedimientos de Seguridad de la
Comida (Lista de comprobación diaria
de seguridad y calidad de la comida, libro
del aceite, planilla diaria de limpieza y
sanitización).
•
Realiza recorridos en su área detectando
oportunidades para mejorar el orden de
las cámaras, bodega, etc
• Revisa y evalúa los resultados del
departamento del mes anterior con una
mentalidad de diagnóstico.
MENSUALMENTE
• Revisa los resultados trimestrales
TRIMESTRALMENTE
del departamento y diagnostica las
oportunidades.
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RDM
Planificar y ejecutar Medir y Mantener
• Completa las PCOPs planificadas para su turno. • Hace seguimiento y brinda feedback a
• Trabaja en los turnos asignados brindando feedback oportuno. los gerentes de área y empleados con
respecto a los resultados y al progreso
de las responsabilidades asignadas
dentro del departamento.
•
Se asegura que las tablas de
producción estén armadas
correctamente, se actualicen, estén
publicadas y que los empleados y
gerentes sepan utilizarlas.
• Completa los informes de QCR e inventario semanales. • Discute los resultados del
• Actualiza los cuadros de niveles de producto. departamento y los planes de acción
• Establece objetivos semanales. en la reunión semanal de gerentes.
• Se prepara y participa en la reunión semanal de gerentes Comunicar los planes de acción
del local. Comunica los resultados y estrategias de su semanales de costo de la comida y
departamento. QCR.
•
Entrena a las integrantes del departamento en actividades •
Revisa de los resultados de la semana
especificas del departamento. anterior estableciendo prioridades
•
Reconoce a los empleados y a los gerentes de su departamento para el cumplimiento de los mismos en
para motivarlos. las semanas próximas.
•
Re-proyecta junto con el Gerente de Restaurante las •
Discute los resultados de la semana
oportunidades de controlables, flete, extras, insumos, etc. anterior con el Gerente de Restaurante,
acuerda prioridades y las ajusta según
sea necesario.
• Asigna las responsabilidades de mantenimiento planificado y • Discute los resultados del mes anterior
de limpieza a los integrantes del departamento. con el Gerente de Restaurante,
• Completa los informes de QCR e inventario de fin de mes; acuerda las prioridades y ajusta el plan
informa al Gerente de Restaurante sobre los resultados y los según sea necesario.
planes de acción. •
Comunica los resultados del
•
Completa junto al Gerente de Restaurante la Lista de mes anterior a los gerentes de
Comprobación Mensual de Seguridad y Calidad de la Comida. departamento, acuerda las prioridades
•
Coordina con el Gerente de Restaurante para asegurarse de que y ajusta los planes del departamento
todo el personal está entrenado y verificado en Seguridad de la según sea necesario.
Comida, higiene y limpieza usando las certificaciones.
•
Asigna las responsabilidades de limpieza (CLP).
•
Prepara y dirige la reunión mensual de su departamento para:
• Presentar resultados.
• Comunicar los objetivos del mes.
• Asegurarse de que se publiquen los planes de acción del
departamento.
• Dar feedback y reconocimiento.
•
Completa la herramienta de diagnóstico, comunica las
observaciones y acciones recomendadas al Gerente de
Restaurante y al equipo gerencial.
•
Se asegura que las tareas diarias sean asignadas en el SMP digital
y que las tareas planificadas sean realizadas en tiempo y forma.
• En la reuniones de RDM comunica los resultados de
consumo de agua y electricidad del SMP, asimismo sobre
el estatus de implementación de PDS del restaurante.
• Planifica y lleva a cabo las evalúaciones de desempeño de los • Revisa su plan de desarrollo individual
empleados. con el Gerente de Restaurante.
• Asiste a la reunión trimestral de seguimiento con el
equipo de CS-DS para evaluar oportunidades de mejora,
formación y actualización de procesos.