TALLER No.

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INFORMACIÓN DOCUMENTADA REQUERIDA
POR ISO 22000:2018
Curso Auditor Interno ISO 22000:2018, HACCP y BPM - Versión 01 - febrero 2019

METODOLOGÍA PARTE 1: Lea y analice atentamente el contenido de la norma ISO 22000:2018 identificando las declaraciones
documentadas exigidas, Conteste las preguntas de selección múltiple con única respuesta.

1. Seleccione cual(es) numeral(es) NO corresponden a un requisito de información Documentada Documento

Requerido

a. Recursos Personas
b. Sistemas de monitoreo en PCC y en PPRO
c. Descripción de procesos y ambiente de proceso
d. Comunicación
e. Implementación del plan de control de peligros
f. Ninguno de los anteriores

2. De acuerdo con lo solicitado en el requisito 8.5.1.2 Características de las materias primas, ingredientes y materiales de
contacto del producto, usted podría aceptar como evidencia de cumplimiento, que la organización le suministre las fichas
técnicas del proveedor

a. Sí, adicionalmente solicito evidencias de aceptación de las características de producto ahí descritas
b. No, deben ser creadas por la organización
c. Sí, la organización puede tomar las fichas técnicas suministradas por el proveedor y administrarlas como documento de
origen externo
d. No, la organización debe establecer sus propias condiciones de aceptación de los materiales por lo que las fichas
técnicas suministradas por los proveedores no son aceptadas
e. Solo a y c son correctas
f. Solo b y d son correctas

3. El equipo de inocuidad alimentaria establecerá, mantendrá y actualizará diagramas de flujo como información documentada.
Con respecto a esta declaración, la organización deberá

a. Desarrollar diagramas de flujo para cada producto

b. Desarrollar diagramas de flujo para cada Proceso
c. Incluir información sobre las características de los procesos productivos
d. Tener en cuenta las entradas de servicios y salidas de residuos
e. Solo a y b son correctas
f. Todas las anteriores

4. Las descripciones de procesos y ambiente de proceso se actualizarán según corresponda y se mantendrán como información
documentada. Este requerimiento de información documentada, es solicitado en que numeral de la norma

a. 8.5.2.2.1
b. 8.6
c. 8.5.1.5.3
d. 8.2
e. Ninguna de las anteriores
f. Solo a y c son correctas

Material académico exclusivo de Grupo Elite Organizacional S.A.S. – Prohibida su reproducción sin previa autorización.
5. De los siguientes documentos, cuales no son documentación exigida por la norma ISO 22000:2018 para un SGIA

a. Objetivos y Alcance de SGIA

b. Plan de Control de Peligros
c. Identificación de Partes Interesadas Pertinentes
d. Actualizaciones de los PPRO y plan de Control de Peligros
e. Solo a y c son Correctas
f. Solo c y d son correctas

6. Que elementos debe tener en cuenta la organización, para definir un procedimiento escrito para el retiro/ recuperación del
producto, de acuerdo con los requisitos ISO 22000:2018

a. Identificar acciones a tomar, notificar a los clientes, disponer de los productos retirados/recuperados y realizar la
secuencia de acciones a tomar
b. Identificar acciones a tomar, notificar a las partes interesadas pertinentes, el manipulación de los productos
retirados/recuperados/en stock, realizar la secuencia de acciones a tomar
c. Identificar acciones a tomar, notificar a las partes interesadas pertinentes, el manipulación de los productos
retirados/recuperados/en stock, realizar la secuencia de acciones a tomar
d. Notificar a los clientes, disponer de los productos retirados/recuperados y realizar la secuencia de acciones a tomar
e. Notificar a las partes interesadas y disponer de los productos retirados
f. Ninguna de las anteriores
METODOLOGÍA PARTE 2: Lea y analice atentamente el contenido de la norma ISO 22000:2018 identificando las declaraciones
documentadas exigidas, relacione la cláusula y formule un ejemplo del posible documento donde se encontraría dicha información.
Agregue tantas casillas como sea necesario.
Clausula /
Documento Requerido
Ejemplo Numeral

4 Alcance Manual del SGIA - Acta de comité - Publicación en oficinas -

,
3

Procedimiento escrito. Todos los registros de producción que evidencien

8 Sistema de cada etapa del proceso y sus parámetros de control y las BPM y
, trazabilidad controles de calidad aplicados en cada una.
3

preparación y respuesta Documento escrito: identifica emergencias plan de acción cuando se

8
ante emergencias materializa. Necesidades de entrenamiento a personal específico.
,
4