Está en la página 1de 35

MANUAL DE BUENAS

PRACTICAS DE
ALMACENAMIENTO
DE PRODUCTOS NO
PERECIBLES
DICIEMBRE 2017
I INTRODUCCION
La higiene de alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular
los alimentos con el objetivo de prevenir daños potenciales a la salud y en todas las etapas de la
cadena alimenticia es fundamental para asegurar la calidad de los alimentos. El Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo No.
007-98-SA y publicado el 25 de septiembre de 1998 en el diario El Peruano, constituye un
dispositivo legal para la industria de alimentos, la cual desde este momento es una eficaz guía
para alcanzar el objetivo de fabricar alimentos de la más alta calidad, observando las reglas
básicas de higiene.

La salud para el hombre no es sólo un estado de bienestar físico, mental y social; es también
un estado de equilibrio entre el individuo y su medio ambiente, en donde la higiene juega un
papel fundamental para la salud de todos los seres humanos.

La higiene es primordial para el procesamiento de los alimentos ya que de ella depende que se
obtengan productos inocuos para los consumidores. Si bien es cierto que la higiene durante el
procesamiento depende principalmente de un adecuado sistema de limpieza de las zonas de
procesamiento, el personal que participa en la elaboración de los productos, también tiene un
rol critico ya que si es que no se conducen de manera adecuada pueden ser una grave fuente
de contaminación de los productos, de allí la importancia de las Buenas Prácticas de
Manufactura.

Sin embargo luego de que los alimentos estén fabricados y elaborados cumpliendo
estrictamente los estándares de calidad e inocuidad; existe una nueva etapa crítica en donde el
alimento totalmente seguro e inocuo puede contaminarse y es el proceso de almacenamiento y
distribución de los alimentos.

Las Buenas Prácticas de Almacenamiento son un conjunto de normas que establecen los
requisitos y procedimientos operativos que deben cumplir los establecimientos que fabrican,
importan, exportan, almacenan, comercializan o distribuyen productos alimenticios, con el fin
de garantizar el mantenimiento de sus condiciones y características óptimas durante el proceso
de almacenamiento, especialmente de aquellos productos que se encuentran en el mercado
nacional que por su naturaleza química y/o física requieren condiciones especiales para su
conservación.

Las Buenas Prácticas de Manufactura durante el almacenamiento son una serie de requisitos y
procedimientos que el personal debe considerar en todo momento de la cadena alimentaria; la
misma que engloba políticas, actividades y recursos con el objeto de mantener y garantizar la
calidad, conservación y cuidado de los alimentos no perecibles reconocidos, y lograr una buena
prestación alimentaria para el Programa de Alimentación Escolar Qali Warma, de esta manera
disminuir el riesgo de contaminación de los productos y lograr que el procedimiento de
distribución sea más eficiente.

El presente manual de Buenas Prácticas de Almacenamiento ha sido elaborado para la proveer


un instrumento eficaz, destinado a establecer y evaluar las condiciones y prácticas involucradas
en el almacenamiento y distribución de los alimentos no perecibles y que serán aplicados en
forma obligatoria para el personal manipulador de las empresa TRADING CORPORATION SVD
SAC, de acuerdo con las normativas legales vigentes, normas básicas de higiene para el personal
operativo y asegurar la calidad sanitaria de los productos a entregar a las distintas IIEE
beneficiarias del Programa Nacional de Alimentación Escolar QW.
II OBJETIVOS:

2.1 Objetivo Principal:

• Establecer pautas y requisitos mínimos necesarios que permitirá garantizar el


cumplimiento de las buenas prácticas de manipulación, almacenamiento, y distribución
de los productos alimenticios no perecibles que serán distribuidos a las IIEE
beneficiarios del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma.

2.2 Objetivos Específicos:

• Proporcionar evidencia de una manipulación segura y eficiente de los alimentos no


perecibles durante el almacenamiento y distribución de los alimentos en las diferentes
IIEE del Programa de Alimentación Escolar Qali Warma.
• Crear una conciencia de calidad entre los empleados manipuladores, así como su nivel
de capacitación.
• Crear un hábito seguro durante la manipulación y almacenamiento de alimentos.
• Aumento de la competividad y de la productividad de la empresa.
• Reducir los reclamos, devoluciones por insatisfacción, retiro de productos y rechazos
por parte los beneficiarios del Programa.

El presente documento establece una serie de normas o disposiciones de acatamientos


obligatorio que forman los lineamientos de Buenas Prácticas de Almacenamiento que se debe
seguir en la empresa TRADING CORPORATION SVD SAC.

Todo el personal que labora en la empresa deberá conocer, entender y cumplir estas
disposiciones con el fin de que los productos que se almacenan y distribuyen sean inocuos,
seguros y cumplan con las expectativas de calidad de nuestros clientes Beneficiarios del
Programa de Alimentación Escolar Qaliwarma.
III ALCANCE:
Etapas de compra, Recepción, Almacenamiento, y Distribución de los
Productos no Perecibles Canasta Básica para el Programa Nacional de
Alimentación Escolar Qali Warma.

IV APLICACIÓN:
Personal que interviene en compra, Recepción, Almacenamiento y Distribución de los
Productos no Perecibles Canasta Básica para el Programa Nacional de Alimentación
Escolar Qali Warma.

V. NORMAS DE REFERENCIA
• Ley de Inocuidad de los Alimentos D.L.1062, y su reglamento D.S. 034-2008-AG.

• Norma Sanitaria para Almacenamiento de Alimentos Terminados Destinados al Consumo


Humano.

• Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. Decreto Supremo


Nº 007-98-SA.

• Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acuícolas. D.S. 040-2001-PE.

• Norma Sanitaria para la aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y


Bebidas de consumo humano, con Resolución Ministerial Nº 449-2006/MINSA.

• Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de


consumo humano-Resolución Ministerial Nº 591-2008-SA-MINSA.

• Guía Técnica para el Análisis Microbiológico de Superficies en contacto con Alimentos y


Bebidas. Resolución Ministerial Nº 461-2007/MINSA.

• Norma Sanitaria para la fabricación de alimentos a base de granos y otros, destinados a


programas sociales de alimentación. Resolución Ministerial Nº 451-2006/MINSA.

• Ley que dispone la “Fortificación de harinas con micronutrientes” D.L. Nº 28314 y su


Reglamento D.S. Nº 012-2006-SA.CN

• R.M. N° 1020-2010/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio


de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería”.
• Código Internacional Recomendado de Prácticas – Principios Generales de Higiene de los
Alimentos – Codex Alimentarius. Volumen 1-1991.

• Código de Buenas Prácticas de Manufactura- Food and Drug Administration (FDA).

VI RESPONSABLE:
Gerente de Aseguramiento de la Calidad.

Descripciones Generales

1. Personal

Toda persona que ingrese a trabajar y entre en contacto con los productos, se involucren en
el almacenamiento, materiales de empaque, equipos y utensilios, deben practicar y observar
las medidas de higiene que a continuación se describen.

2. Control de Enfermedades

La empresa debe exigir al personal se someta a exámenes medico en el Centro de Salud más
cercano para obtener su Carnet de Sanidad el cual debe mantenerse vigente durante toda su
etapa de trabajo en la empresa. Los carnets o copias simples de los mismos deberán
registrarse y archivarse.
En caso de que el empelado presente algún padecimiento respiratorio (resfriado, sinusitis,
amigdalitis, alteraciones bronquiales, entre otras) y padecimientos intestinales como la
diarrea o vómitos, deberá informarlo a su jefe inmediato superior.
Si el empelado ha sufrido algún tipo de lesión como cortadas, erupciones en la piel
quemaduras y otras alteraciones, estas deberán ser comunicadas al jefe inmediato superior.
Ninguna persona que sufra heridas o lesiones deberá o seguirá manipulando productos ni
superficies en contacto con los alimentos.
Las personas que sufran cualquiera de los padecimientos señalados anteriormente deberán
ser retiradas del proceso de almacenamiento y distribución de los alimentos; o reubicadas
en puestos donde no estén en contacto con los productos, material de empaque o superficies
en contacto con los alimentos.
En todos los casos, la ocurrencia del padecimiento o lesión deberá registrarse en el registro
de control de salud del personal (Registro CS-SVD-001).

Los exámenes a efectuarse al personal manipulador como parte del Control de la Salud del
Personal para la detección de enfermedades Infectocontagiosas se detallan a continuación:

• Coprológico.

Mediante Análisis completo de la materia Fecal el cual debe incluir el análisis de propiedades
físicas y químicas del excremento así como también a microscopía de los elementos
contenidos en él como parásitos.

• Frotes de garganta o faríngeo.

El reconocimiento médico debe efectuarse como mínimo una vez cada seis meses o cada vez
que se considere necesario, por razones clínicas y epidemiológicas, especialmente después
de una ausencia de trabajo motivada por una infección que pudiera dejar secuelas capaces
de provocar contaminación de los alimentos que se manipulen. Los documentos de soporte
deben reposar en la sede de trabajo de la empresa y estar a disposición de la autoridad
sanitaria competente.

La dirección de la empresa tomará las medidas necesarias para que no se permita contaminar
los productos directa o indirectamente por personal que posea o se sospeche que padezca
una enfermedad susceptible de transmitirse a los alimentos o que presente heridas
infectadas, irritaciones cutáneas infectadas o diarrea. Todo manipulador de alimentos que
pueda generar un riesgo de este tipo, deberá comunicarlo a la empresa para que sea
reubicado temporalmente en otra área que no represente riesgo para la inocuidad del
producto.

• Baciloscopía y Exámenes Médicos de Tuberculosis y otras Enfermedades.

Todo manipulador de alimentos debe ser sometido a exámenes médicos o clínicos mediante
Baciloscopía. La Baciloscopía, es la técnica fundamental en toda investigación bacteriológica,
cuando lo considere necesario como es el caso de tuberculosis y otras enfermedades de
riesgo ocupacional los análisis deben realizarse al esputo del manipulador.

3. Uniformes

El uniforme es proporcionado por la empresa, será entregado al personal y deberá


mantenerlo diariamente limpio y en buenas condiciones.
El uniforme consta de una chaqueta y pantalón de color blanco con bolsillos para las áreas
de Recepción de los Productos y Almacenamiento.
El Gerente de Aseguramiento de Calidad, utilizará uniforme de color blanco; los visitantes
utilizaran un mandil de color Rojo limpio proporcionado por la empresa.

4. Cobertor para el cabello (Gorra de cirujano)

Todo el personal que ingrese al área de Almacenamiento deberá cubrir su cabeza con una
redecilla o gorra. El cabello deberá usarse de preferencia corto. Las personas que usan el
cabello largo deberán sujetarlo de tal modo que el mismo no se salga de la redecilla o gorra.

5. Protector naso – bucal o mascarilla.

Todo el personal que entre en contacto con producto, material de empaque o superficiales
en contacto con el alimento deberá cubrirse la boca y la nariz con un cubre-bocas o mascarilla
con el fin de evitar la contaminación.

6. Guantes

Los guantes son utilizados exclusivamente por el personal de limpieza y deben estar en
buenas condiciones, limpios y desinfectados, los mismos pueden ser de látex (hule), vinil, etc.
El uso de guantes no eximirá al empleado de la obligación de lavarse las manos
cuidadosamente.

7. Zapatos.
Solo se permite el uso de zapatos blancos cerrados y de suela antideslizante, su uso debe ser
exclusivamente para los almacenes deben ser transportados por el personal diariamente
limpio y deberán estar cubiertas durante el traslado por una bolsa cobertor. Los mismos
deberán mantenerse limpios y en buenas condiciones.

8. Limpieza Personal

Todo el personal debe practicar los siguientes hábitos de higiene personal:


• Darse un baño diario, en la mañana, antes de ir al trabajo.
• Usar desodorante y talco.
• Lavarse frecuentemente el cabello y peinarlo además de tenerlo siempre corto o
recogido.
• Lavarse los dientes.
• Cambiarse diariamente la ropa interior.
• Rasurarse diariamente.
• Las uñas deberán usarse cortas (como máximo a la altura del fin de la falange), limpias y
sin esmalte.
• Las barbas y /o pelo facial largo, quedan estrictamente prohibidos para el personal.
• No se permite la presencia de bigotes.
• Se permite el uso de patillas siempre que estén recortadas y que no se extiendan más allá
de la parte inferior de la oreja.
• El cabello debe mantenerse corto(caballeros) o debidamente recogido ( damas)

9. Manos

Todo el personal debe lavarse las manos correctamente:


• Antes de iniciar labores.
• Antes de manipular productos.
• Antes y después de comer.
• Después de ir al servicio sanitario.
• Después de toser, estornudar, o tacarse la nariz.
• Después de manipular los utensilios de limpieza.
• Después de manipular la basura.
• Cada 30 minutos durante la jornada de recepción y traslado de productos no perecibles.

10.Conducta Personal

En las zonas donde se manipule los productos está prohibido todo acto que pueda resultar en
contaminación de estos.

El personal debe evitar practicar actos que no son sanitarias tales como:

• Rascarse la cabeza u otras partes del cuerpo.


• Tocarse la frente.
• Introducir los dedos en las orejas, nariz y boca.
• Arreglarse el cabello, jalarse de la patilla.
• Exprimir espinillas y otras prácticas inadecuadas y antihigiénicas tales como escupir, etc.
• Fumar.
• Utilizar perfumes u otras sustancias que puedan transmitir olores a los productos.
• Maquillarse.

El personal antes de toser o estornudar deberá alejarse de inmediato del producto que está
manipulando, cubrirse la boca después lavarse las manos con jabón desinfectante, para prevenir
la contaminación bacteriana.

Es prohibido mantener los dedos o las manos en los productos si estas no se encuentran limpias
y desinfectadas, con el fin de no contaminar los productos.

Para prevenir la posibilidad de que ciertos artículos caigan en el producto durante la


manipulación; no se permite llevar en los uniformes: lapiceros, lápices, anteojos, monedas, etc.,
particularmente de la cintura para arriba.

Dentro de los almacenes queda terminantemente prohibido fumar, ingresar alimentos, bebidas,
golosinas (chicle, confites, etc.), escupir.
No se permite introducir alimentos o bebidas a los almacenes.
No se permite guardar alimentos en los armarios o lockers (casilleros) de los empleados.
No utilizar joyas: aretes, cadenas, pulseras, collares, relojes, etc., dentro de los almacenes
debido a que:

• Las joyas no pueden ser adecuadamente desinfectadas ya que las bacterias se pueden
esconder dentro y debajo de las mismas.
• Existe el peligro de que las partes de las joyas se desprendan y caigan en el producto o
alimento.

Queda prohibido el uso de maquillaje.

Las áreas de trabajo deben mantenerse limpias todo el tiempo, no se debe colocar ropa sucia,
utensilios o herramientas en los almacenes puedan contaminar los productos alimenticios.

11.Visitantes

Se tomaran precauciones para impedir que los visitantes contaminen los productos no
perecibles en la zona donde se procede a la manipulación de estos ya sea en movimiento o
transito durante la recepción, almacenamiento y distribución. Para esto los visitantes
utilizaran gorro, mascarillas y botines descartables.
Tanto los empleados del área administrativa como los visitantes deberán ajustarse a las
normas de Buenas Prácticas de Manufactura antes de entrar al área de almacenamiento de
los productos alimenticios no perecibles.

12. Supervisión.

La responsabilidad del cumplimiento, por parte de personal, de todos los requisitos


señalados anteriormente deberá asignarse específicamente al encargado Gerente de
Aseguramiento de la Calidad.

El encargado Gerente de Aseguramiento de la Calidad deberá supervisar diariamente el


cumplimiento de las disposiciones de Higiene Personal.
Todas las disposiciones anteriores pueden recordarse al personal mediante la colocación de
rótulos colocados estratégicamente en ciertos lugares de los almacenes o centro de acopio.

Es esencial que todos los empleados estén al tanto de las Buenas Prácticas de
Almacenamiento y las técnicas a empelar para proteger a los productos de la contaminación.

El control de la indumentaria, así como las buenas prácticas de almacenamiento, higiene se


registrarán en el formato Control de la BPA del Personal BPA-SVD-01

13. Almacenaje Rotación de Productos.

Los encargados de cada almacén deben vigilar que los productos que se encuentren en el
mismo se encuentren correctamente almacenados, se deben respetar las siguientes
condiciones:
• Deben ser colocados sobre parihuelas.
• Deben estar correctamente apilados.
• Deben estar correctamente identificados.
• Debe poder apreciarse la fecha de producción y la fecha de vencimiento.
• Deben estar vigentes.
• Deben ubicarse separados de las paredes por una distancia de 50 cm.
• Las parihuelas de producto deben estar separados entre sí por una distancia de 50 cm.
• Las parihuelas deben separar a los productos del piso por lo menos 15 cm.
• Los productos pueden apilarse como mínimo hasta 60 cm por debajo del techo.
• Para la utilización de los productos debe respetarse la regla de PRIMERO EN ENTRAR,
PRIMERO EN SALIR o principio PEPS.
• De existir saldos de productos, estos deben estar debidamente identificados (fecha de
producción, fecha de vencimiento, lote, sabor, cantidad) y cerrados.
A. BUENAS PRÁCTICAS EN RECEPCION DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO PERECIBLES.

Antes de recepcionar los productos, se debe confrontar los documentos presentados por
el proveedor que acompaña el producto, con el requerimiento u orden de compra, para
verificar la siguiente información:

a) Nombre del producto;


b) Tipo de envase, cuando corresponda;
c) Fabricante;
d) Presentación;
e) Cantidad solicitada; y
f) Otros documentos e información establecida en el orden de compra o requerimiento.

En el caso de los productos no perecibles alimentos procesados se debe verificar:

a) Certificado analítico del fabricante, cuyos datos deben coincidir con los que figuran en
la etiqueta del producto alimenticio;
b) Denominación del producto la que debe corresponder al producto solicitado por Qali
Warma;
c) Nombre del fabricante y proveedor;
d) Fecha de elaboración y vencimiento, para aquellos productos que así lo requieren.
e) Número de lote.
f) Que los productos se procesen en plantas que cuentan con la validación técnica oficial
del plan HACCP vigente, emitido por DIGESA; salvo en el caso de la MYPE la que se
evaluará de acuerdo al DS N° 007-98-SA.
g) Que cuenten con el Registro Sanitario Vigente, emitido por DIGESA.
h) Vida Útil de los productos las que deben tener como mínimo cuatro meses previo a su
fecha de vencimiento.
i) Cantidad Recibida (cantidad de cajas, sacos, sachet, etc. y cantidad en cada uno de ellos).

En el caso de los productos no perecibles alimentos procesados hidrobiológicos se debe


verificar:
a) Certificado Oficial Sanitario y de calidad del producto (Que incluya prueba de esterilidad
comercial), cuyos datos deben coincidir con los que figuran en la etiqueta del producto
alimenticio;
b) Denominación del producto la que debe corresponder al producto solicitado por Qali
Warma;
c) Nombre del fabricante y proveedor;
d) Fecha de elaboración y vencimiento.
e) Número de lote.
f) Que los productos se procesen en plantas que cuentan con el Protocolo Técnico de
Habilitación o Registro de Planta de Procesamiento Industrial, Vigente otorgada por
SANIPES.
g) Que cuenten con el Protocolo Técnico de Registro Sanitario Vigente.
h) Vida Útil de los productos las que deben tener como mínimo tres años previo a su fecha
de vencimiento.
i) Cantidad Recibida (cantidad de cajas y cantidad en cada uno de ellos).

En el caso de los productos no perecibles Industrializados a fraccionar se debe verificar:

a) Certificado analítico del fabricante, cuyos datos deben coincidir con los que figuran en
la etiqueta del producto alimenticio;
b) Denominación del producto la que debe corresponder al producto solicitado por Qali
Warma;
c) Nombre del fabricante y proveedor;
d) Fecha de elaboración y vencimiento, para aquellos productos que así lo requieren.
e) Número de lote.
f) Que los productos se procesen en plantas que cuentan con la validación técnica oficial
del plan HACCP vigente, emitido por DIGESA para el azúcar y avena en hojuelas; salvo
en el caso de la MYPE la que se evaluará de acuerdo al DS N° 007-98-SA.
g) Que cuenten con el Registro Sanitario Vigente, emitido por DIGESA.
h) Vida Útil de los productos las que deben tener como mínimo seis meses previo a su fecha
de vencimiento.
i) Cantidad Recibida (cantidad de sacos y cantidad neta en cada uno de ellos).
j) Los productos Industrializados a fraccionar cumplirán con los requisitos establecidos en
el artículo 80 del D. S. N° 007-98-SA “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas”, así como lo señalado en la R.M N° 451.2006/MINSA “Norma
Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a Base de Granos y Otros destinados a
Programas Sociales de Alimentación”, conforme a las fichas técnicas de alimentos.

Los productos de procesamiento primario que se distribuirán en la Instituciones Educativas


Públicas deberán contar con Autorización Sanitaria de Establecimiento vigente emitido por
SENASA y/o Registro Sanitario Vigente emitido por DIGESA.

Los productos que se adquieren de proveedores calificados se evalúan y seleccionan en la


recepción, haciendo uso de la ficha técnica e informe de ensayo se verifica los requisitos de
calidad, especialmente considerar como guía la ficha técnica de los productos descritos para
cada producto a entregar según el Programa Nacional de Asistencia Alimentaria Qali Warma;
deben encontrarse acorde con la ficha técnica y concordante con el certificado de calidad o
informe de ensayo que remite el proveedor.
En el envase se verifica el lote de la producción, fecha de producción, fecha de vencimiento,
condiciones de almacenamiento, y otros con la finalidad de decidir su aceptación.
Durante la recepción de los productos, se verifica la limpieza externa de los mismo, el rotulo
con la información necesaria como fecha de vencimiento, marca, Registro Sanitario
(insumos nacionales) y otros.
Del total de los productos alimenticios a recepcionar, se separa para evaluación una muestra
representativa de acuerdo al nivel de inspección determinada y un nivel de calidad
aceptable tal y como refiere el Manual de Calidad de los productos, escogiendo al azar la
cantidad correspondiente del producto, se investiga presencia de organismos vivos como
gorgojo en sus diferentes estadios, polillas y similares, así como también cualquier materia
extraña objetable como heces de roedores, orines, astillas, y similares.
El hallazgo de organismos vivos, de materia extraña objetable, y/o presencia de Aflatoxinas,
determina el rechazo de todo el lote del producto analizado ocasionando para ello su
devolución y registro.

Luego de la conformidad de los productos en la recepción, se ingresa los datos en los


registros correspondientes.
FRECUENCIA: Mensual.

ACCION CORRECTIVA: Rechazar los productos que no cumplen con los requisitos técnicos
exigidos por la empresa; adquirir los productos alimenticios a proveedores validados.

REGISTROS: CIP-SVD- 1 : Control e Inspección de los Productos No Perecibles


Industrializados.
CETE-SVD-2 : Control de las especificaciones Técnicas de los Envases.

B. EVALUACION Y SELECCIÓN DE PROVEEDORES

Los proveedores deben cumplir con las especificaciones de la empresa, tanto para los
productos industrializados, productos hidrobiológicos no perecibles, alimentos de
procesamiento primario, alimentos industrializados, deben adecuarse a lo requerido por Qali
Warma.
Para la evaluación de proveedores se toman en cuenta los siguientes aspectos:

a. Calidad del Producto: Se inspeccionan antes de la compra y el momento de recepción


del producto (una vez seleccionado el proveedor y realizado el pedido). Esta verificación
se basa en las características sensoriales de cada producto, de acuerdo a las
especificaciones y los requisitos de calidad del Programa Nacional de Alimentación
Escolar Qali Warma.
b. Inspección de planta de proveedor: A los proveedores se les visita una vez cada cuatro
meses, y se incluyen en la lista de proveedores validos BPM 004 si el caso corresponde;
la empresa adquirirá los productos marcas de renombre y prestigio en cuanto a calidad
se refiere.
Los proveedores deben cumplir con los siguientes requisitos:
➢ Contar con instalaciones adecuadas: área techado, parihuelas en buen estado,
ventilación adecuada, productos apilados correctamente (de acuerdo a normas
vigentes).
➢ El almacén debe tener autorización de funcionamiento en vigencia emitida por la
autoridad municipal.
c. Si el proveedor cumple con la entrega oportuna, las especificaciones técnicas,
protocolos de análisis de cada producto al momento de la recepción se ajustan a las
exigencias del Programa Nacional de Asistencia Alimentaria, se reciben los productos
alimenticios Industrializados, Hidrobiológicos no perecibles, alimentos industrializados
a fraccionar y alimentos de procesamiento primarios.
d. Servicio POST Venta ofrecido por el proveedor:
➢ En caso de Productos Industrializados y Productos Primarios, se pide una muestra del
envase y producto con la respectiva ficha técnica y si los resultados se ajustan a las
especificaciones técnicas del Programa de Alimentación Escolar Qali Warma, se
considera como proveedor valido.
➢ Los proveedores que aprueban las evaluaciones se registran de la lista de
proveedores válidos.
➢ Adicionalmente se solicita al proveedor el análisis microbiológico de los productos,
para verificar que continúa cumpliendo con los estándares de inocuidad requeridos
por la empresa y por el Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma.

REGISTROS: BPM-SVD -003: Inspección de Almacén Proveedor Para Productos Primarios


BPM-VANIYU-004: Lista de proveedores válidos.

C.- BUENAS PRÁCTICAS EN EL ALMACENAMIENTO

La planta cuenta con almacenes separados: de Productos hidrobiológicos no perecibles -


Productos Industrializados, Productos de Procesamiento Primario.

Los productos se apilan en parihuelas de maderas limpias, en zonas destinadas dentro del
área del almacén para evitar las contaminaciones cruzadas.

Los productos se estiban en rumas, sobre parihuelas de maderas, cuyo nivel inferior respecto
al suelo es de 20 cm, la distancia de ruma a la pared es de 50 cm, y de ruma al techo no es
menor de 60 cm.

Los ambientes de almacenamiento tienen control de Temperatura y humedad relativa, los


mismos que no deben sobrepasar los límites establecidos.

Existe control de las existencias, para evitar que los productos almacenados permanezcan
tiempos indefinidos, mediante el sistema lo primero que ingresa es lo primero en salir (PEPS).
Los envases abiertos con productos en su interior deben permanecer tapados, doblados en
la zona de abertura, para evitar que el producto absorba humedad del ambiente.

Previamente a la salida de los productos, estos se limpian en la superficie externa y se


transportan tomando las medidas necesarias para evitar su contaminación.

Existe una zona de cuarentena en el almacén para separar los productos cuyas características
no son conformes para su evaluación.

El almacenamiento de productos se realiza zonificando cada lote de producción, el mismo


que se rotula especificando la F.P., F.V., LOTE, cantidad de envases, necesario para su
posterior control, muestreo si fuese el caso y entrega.

En el apilamiento de los productos alimenticios se tiene en cuenta que no debe excederse de


la altura establecida para cada tipo.

FRECUENCIA: diario.

ACCION CORRECTIVA: Si la distancia entre las rumas no es correcta, retirar los productos y
volver a ubicar las parihuelas guardando las distancias establecidas.

Si se encuentra materia objetable en los insumos que no se observan durante la recepción,


o en deterioro, se trasladan a la zona de cuarentena para su evaluación y decisión a tomar
por parte del GAC.

REGISTRO: Kardex de control de existencias de Productos BPM-SVD-005

C.1. CONTROL DE AMBIENTE DE ALMACENES

OBJETIVO: Mantener los ambientes de almacenes con la temperatura y humedad


adecuadas para evitar el deterioro de los productos.
ALCANCE: Productos terminados e industrializados.

ESPECIFICACION: Tº Máximo 34 ºC.


Humedad del ambiente: máximo de 80 %

PROCEDIMIENTO: Los almacenes de productos terminados e industrializados se


monitorea la Tº y humedad ambiental.

El GAC (Gerente de Aseguramiento de la Calidad) registra los datos obtenidos del


termo higrómetro.
FRECUENCIA: diario
ACCION CORRECTIVA: si los instrumentos marcan valores mayores de 34 ºC de
temperatura y 80% de humedad ambiental, se ponen en funcionamiento los
ventiladores y/o extractores, el tiempo necesario hasta que en una siguiente lectura, los
valores de Tº y humedad son inferiores a los limites establecido.
REGISTRO: Control de Temperatura y Humedad Relativa en Almacenes: BPM-SVD- 006

D. BUENAS PRÁCTICAS DURANTE EL LA RECEPCIÓN DE PRODUCTOS.

Antes de iniciar las actividades de recepción, el personal se lava y desinfecta las manos.
El responsable de Almacenamiento y Gerente de Aseguramiento de la Calidad verifica la
correcta recepción de los productos.
Durante la recepción de los productos se utiliza los equipos y utensilios previamente
desinfectados, se manipula los materiales adecuadamente y separando de los posibles
contaminaciones.
Todo el personal manipulador usa toda la indumentaria disponible para este trabajo.

ACCION CORRECTIVA: los productos no conformes se colocan en la zona de cuarentena, se


registran los datos de producción, cantidad y destino del producto.

E. BUENAS PRÁCTICAS DE ALMACENAMIENTO / DISTRIBUCIÓN / TRANSPORTE

Antes de iniciar las actividades de estiba de los productos, el personal se lava y desinfecta las
manos.
Los productos terminados empacados se apilan sobre parihuelas, de tal forma que aseguren
su estabilidad durante el transporte.
La distribución del producto final se realiza en vehículos exclusivos y adecuados de modo que
le confiera protección a los productos.
Los vehículos usados en la distribución de los productos, cumplen con los códigos de
principios y prácticas relevantes de higiene alimentaria para el transporte de alimentos
limpieza, ausencia de plagas, con parihuelas en buen estado de higiene.
Antes de cargar el producto, los vehículos utilizados para transportarlos serán
inspeccionados para asegurar que no haya riesgos de contaminación con pesticidas, raticidas,
vidrios, lubricantes, se registra en el formato correspondiente.

REGISTROS: Inspección de Transporte y estiba BPM –SVD-007


Control de la Distribución BPM-SVD-008

G. LIBERACIÓN DE PRODUCTOS BAJO LOS STANDARES DE INOCUIDAD.

a. OBJETIVO: Asegurar mediante la aplicación de procedimientos de producción, higiene de


certificación y distribución; la liberación de productos elaborados bajo los estándares de
inocuidad.

b. ALCANCE: Productos Industrializados, Hidrobiológicos no Perecibles, Productos de


Procesamiento Primario.

c. RESPONSABLE: Gerente de Aseguramiento de Calidad. (GAC)

d. PROCEDIMIENTO:

Para el caso de productos Fraccionados, el GAC revisa los controles de envasado y los
puntos críticos, así como los eventos suscitados y las medidas aplicadas, la producción del
lote a liberar, pudiendo hacer el rastreo y seguimiento de lote. También revisa los
controles de saneamiento, así como su aplicación realizados durante el envasado y
fraccionamiento.
Adicionalmente, una vez completado el lote de producto a entregar, se verifica la calidad
del producto, con el análisis físico químico y microbiológico de productos, a través de
terceros para obtener el CERTIFICADO DE CONFORMIDAD y proceder con su distribución.
Para el caso de los productos fraccionados, el GAC, evalúa el sello de bolsitas, el sello de
las bolsitas debe tener doble sellado; debe estar la fecha de producción y de vencimiento
legible el aspecto y peso de las unidades, para dar su conformidad de salida, pudiendo
realizarse un muestreo.
También revisa los controles realizados en la higiene, durante el proceso de recepción y
transformación del producto para proceder a su liberación.
Adicionalmente, periódicamente (mensualmente o según requisito de Qali Warma), se
verifica la calidad del producto, con el análisis físico, químico y microbiológico del
producto a través de terceros para obtener el CERTIFICADO DE CONFORMIDAD del
producto elaborado.
Para el caso de Productos Hidrobiológicos debe tener la documentación y certificación de
Esterilidad Comercial; una vida útil de 3 años como mínimo; Registro Sanitario Vigente,
Protocolo Técnico de Habilitación de Fábrica.
Para el caso de Productos Industrializados se debe verificar los certificados de
Conformidad y Fichas Técnicas, así como la vida útil la que debe ser mayor a 3 meses de
la fecha de caducidad (Mínimo 4 meses).

e. FRECUENCIA: cada vez que se termine el fraccionamiento del lote, cada vez que exista
intención de liberación de productos.

f. ACCION CORECTIVA: Si hubiera alguna falla en el producto: como por ejemplo resultados
de análisis de productos que determina la No Conformidad, se separa el lote, se pone en
cuarentena, se procede a determinar las causas y su uso posterior o eliminación.

• Los productos con presencia de contaminantes biológicos no son para consumo.


Cuando existan otras fallas como por ejemplo número incompleto de unidades en el
empaque, se procede a colocar las unidades faltantes y si el envase no precisa claramente
la fecha de vencimiento y/o producción, se cambia de envase (sólo para productos
fraccionados).

g. REGISTRO: Control de Liberación de Lotes y Resultados de Análisis: BPM-SVD-009.


ANEXOS
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE
CÓDIGO:CS-SVD-001
TRADING MANUFACTURA
CORPORATION SVD SAC Revisión 2
CONTROL DE SALUD DEL PERSONAL Fecha Dic 2017
Página 1 de 1

NOMBRE : ……………………………………………………

DIRECCIÓN : ……………………………………………………

Nº DE CARNET SANITARIO : .......……………………………………………..

ÁREA DE TRABAJO : ……………………………………………..……..

ANTECEDENTES : ……………….……………………………………………………………………..

FECHA HORA MALESTAR ACCIÓN TOMADA OBSERVACIONES

GERENTE DE PLANTA GERENTE ASEGURADOR DE CALIDAD GERENTE GENERAL


MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE
CÓDIGO:BPM-SVD-001
TRADING MANUFACTURA
CORPORATION SVD SAC Revisión 2
CONTROL DE LAS BPM DEL PERSONAL
Fecha Diciembre 2017
MANIPULADOR Página 1 de 1

CUMPLE
CARNET
AREA DE HIGIENE UNIFORME CONDUCTA LAVADO DE
FECHA NOMBRE SANITARIO
TRABAJO MANOS
C NC C NC C NC C NC C NC

HIGIENE DEL PERSONAL:


VERIFICAR LA CONFORMIDAD:
• CABELLO CORTO LIMPIO - DEBIDAMENTE RECOGIDO PARA DAMAS.
• UÑAS CORTAS SIN ESMALTE.
• NO BARBA, NI BIGOTES.
• NO ALAJAS, ARETES, ANILLOS, NI NUGUN ADORNO EN EL CUERPO.
• NO MAQUILLAJE, NI PERFUMES SOLO SE PERMITE DESODORANTE Y TALCO.
• NO OLORES DESAGRADABLES COMO SUDOR O INDICIO DE UN DESASEO PERSONAL.
UNIFORME:
VERIFICAR LA CONFORMIDAD:
• USO DEL COBERTOR DE CABELLO.
• PROTECTOR NASO BUCAL O MASCARILLA.
• USO DE CHAQUETA, PANTALÓN (COLOR BEIGE CLARO AREA CRUDOS) (VERDE BOTELLA-AREA EXTRUIDO)
(BLANCO ENVASADO).
• USO DE GUANTES.
• ZAPATOS DE TRABAJO.
• COBERTOR DE CALZADO.
CONDUCTA DEL PERSONAL:
VERIFICAR LA CONFORMIDAD:
• NO RASCARSE LA CABEZA U OTRAS PARTES DEL CUERPO MIENTRAS MANIPULE ALIMENTOS SI EL CASO FUESE
DEBE LAVARSE LAS MANOS POSTERIOR A ESTE ACTO.
• NO FUMAR DENTRO DEL AREA DE TRABAJO.
• NO INGERIR ALIMENTOS MIENTRAS ESTE MANIPULANDO ALIMENTOS.
• NO TOSER NI ESTORUDAR CUANDO MANIPULE ALIMENTOS SI AL MANIPULAR PRESENTA SINTOMAS DEBE
EXCLUIRSE DE LA LABOR PARA HACERLO EN LOS SERVIVIOS HIGIÉNICOS Y COMUNICAR A SU SUPERIOR DE LOS
SINTOMAS SI EL CASO FUESE.
• NO JUGAR, NI CONVERSAR MIENTRAS MANIPULE ALIMENTOS.
• NO TENER MATERIALES QUE NO PERTENECEN AL AREA DE TRABAJO.
• EL MANIPULADOR DEBE PERMANECER EN EL AREA DE TRABAJO Y NO PROPICIAR UNA CONTAMINACIÓN
CRUZADA.
LAVADO DE MANOS:
VERIFICAR LA CONFORMIDAD:
• LAVARSE LAS MANOS TANTAS VECES SEA POSIBLE SIGUIENDO EL PROGRAMA DE LAVADO DE MANOS, UTILIZAR
EL PROCEDIMIENTO DEL DOBLE LAVADO DE MANOS DESPUES DE INGRESAR A LOS SERVICIOS HIGIÉNICOS.
UTILIZAR PARA ELLO JABON LÍQUIDO, SEPILLO DE UÑAS, PAPEL TOALLA

JEFE DE ALMACEN GERENTE ASEGURADOR DE CALIDAD GERENTE GENERAL


TRADING
CÓDIGO:BPM-SVD-002
CORPORATION SVD SAC CONTROL DE LAS ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
DE LOS ENVASES Revisión 2
Fecha Diciembre 2017
Página 1 de 1

RESPONSABLE DE LA EVALUACIÓN PROVEEDOR


Unidades Bolsa/Cajas/ Latas EVALUCIÓN HISTÓRICA PROVEE.
TIPO (INMEDIATA/MEDIATA) BOLSA BIODEGRADABLE (SI/NO)
CARACTERISTICAS FECHA DE INGRESO
MATERIAL HORA DE INGRESO
CAPACIDAD NOTA DE PEDIDO
FICHA TECNICA GUIA DE REMISIÓN
USO PREVISTO CONDICIONES DEL TRANSPORTE

CARACTERISTICAS DEL ISOTIPO:


LISTA DE VERIFICACIÓN SI NO
1. Las bolsas o bolsones, latas, cajas cumplen con las características de Isotipo y Logotipo según
especificaciones técnicas del programa Social Qali Warma.
2. La bolsa o bolsón, cajas, latas indica fecha de producción de forma impresa
3. La bolsa o bolsón, latas, cajas indica la fecha de vencimiento de forma impresa
4. En caso de que la bolsa no cuente con fecha de producción y de vencimiento, esta incluye una tabla para
ser marcado con marcador o lapicero indeleble.
5. La bolsa, cajas, latas, indica el número de lote de los productos.
6. El envase indica de forma impresa la relación en forma decreciente de los ingredientes utilizados.
7. Se indica los aditivos usados en los productos así como la dosificación y el código internacional que
permite su identificación.
8. Se indica la composición nutricional por cada 100g de producto final.
9. Se indica la dirección del establecimiento de fabricación.
10. Se indica impreso el número de ruc de la empresa.
11. La bolsa, caja, latas, indica los teléfonos de referencia de la empresa.
12. Se indica el peso neto del producto
13. Se muestra o indica el Registro sanitario del producto.
14. Se muestra impresa el Lugar de fabricación
15. Se muestra impresa la indicación “PRODUCTO PERUANO”
16. Se indica impresa las condiciones de conservación del producto una vez abierto el producto.
17. Se indica la composición proximal de los micronutrientes si el caso fuese o el enriquecimiento de los
mismos.
18. Se indica los teléfonos de la empresa donde se puede efectuar reclamos o sugerencias.
19. Se indica el rendimiento del producto.
20. Se indica las recomendaciones de almacenamiento y conservación del producto.
21. Se indica el lote de producción
DETERMINACIONES FÍSICAS:
LISTA DE VERIFICACIÓN SI NO
22. La tinta impresa en la bolsa es intacta frente a fricciones y pruebas de despinte.
23. La tinta utilizada impresa en la bolsa no presenta migraciones hacia el interior.
24. Los ensayos físico no destructivos realizados a la bolsa o bolsón, latas, empaques reportan una integridad
del envase.
25. Se ha verificado el espesor de la bolsa o bolsón y contrastado con ficha técnica o ensayos en laboratorios.

GERENTE DE PLANTA GERENTE ASEGURADOR DE CALIDAD GERENTE GENERAL


MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA CODIGO: CIP-SVD- 1
TRADING CORPORATION SVD SAC

REVISIÓN 2

CONTROL E INSPECCIÓN DE LOS PRODUCTOS FECHA Diciembre 2017

PÁGINA 1 de 1

Producto Industrializado Origen


Cantidad Procedencia
Insumo para las IIEE (Zona, Área, Lugar, Comunidad) Tipo de envases
Fecha de ingreso Proveedor
Hora de ingreso Guía de remisión
N° Orden de pedido Factura
Certificado N° N° de lote
Ficha técnica Fecha de producción
Registro del transporte Fecha de vencimiento

RESULTADOS CONCLUSIÓN
Nivel de
Ensayos a Determinar inspección Toma de muestras NCA AQL Unidades Conforme Unidades Defectuosas Acepta En espera Rechaza
Ensayo físico no destructivo de envases
Peso
Humedad sólo para harinas, granos, azúcar.
Materiales extraños
Indicios de infestación
Indicios de consumidores
Presencia visible de enmohecimiento
Color
Olor
Sabor (*)
(*) Evaluación si el alimento es sujeto a este ensayo
OBSERVACIONES

JEFE DE ALMACÉN GERENTE ASEGURADOR DE CALIDAD GERENTE GENERAL


REGISTRO: BPM-SVD-003

INSPECCION AL ALMACEN DEL PROVEEDOR PARA PRODUCTOS PRIMARIOS


DATOS GENERALES DE LA EMPRESA.

Almacenes de Productos Primarios : __________________________________________________

Dirección : ___________________________________________________________

Producto : ___________________________________________________________

Representante : ____________________________________________

Fecha: ________________________ Hora: _______________________________

Características a evaluar Ptje Ptje Comentarios


SALA DE PROCESO

ALMACENAMIENTO

1 Condiciones de limpieza son aceptables 4


2 Existe un sistema de exclusión 3
3 Producto y material de empaque 3
SERVICIOS HIGIENCOS

4 Limpieza y funcionamiento 5
CONDICION HIGIENICA DEL PERSONAL

Es un riesgo controlado el personal como fuente de contaminación, enfermedades,


5 3
cortes, acné.
El personal cuenta con indumentaria(gorro, mandil, zapatillas y/o botas)
6 3
adecuadas
7 Se aplican como norma buenas prácticas de manufactura 4
AGUA Y DESAGUE

8 Abastecimiento de red pública, propia 2


9 Se tiene una disponibilidad continua y suficiente 2
10 Se mantiene condiciones sanitarias de tanques de almacenamiento 2
Se realiza un control de cloro libre residual en tanques y/o control de limpieza
11 2
periódica por entidad sanitaria
DESAGUE

12 Existe hermeticidad 3
13 Eliminación de aguas residuales 3
ILUMINACION Y VENTILACION

14 Iluminación protegida en almacenes 3


15 La iluminación es suficiente. 3
16 La ventilación es adecuada y suficiente. 5

PUNTAJE: Muy bueno : 100%

Bueno : de 95% a 99%

Nota: otra calificación no es aceptable como proveedor de productos primarios.


MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE
CÓDIGO:BPM-SVD-004
TRADING MANUFACTURA
CORPORATION SVD SAC Revisión 2
LISTA DE PROCEEDORES VÁLIDOS Fecha Diciembre 2017
Página 1 de 1

Fecha de
EMPRESA PRODUCTOS SUMINISTRADO CALIFICACION OBSERVACIONES
Aceptación

JEFE DE ALMACÉN GERENTE ASEGURADOR DE CALIDAD GERENTE GENERAL


BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA CODIGO: BPM-SVD-005
TRADING CORPORATION SVD SAC
REVISIÓN 2
KARDEX DE CONTROL DE EXISTENCIA DE PRODUCTOS NO PERECIBLES
FECHA Diciembre 2017
INDUSTRIALIZADOS/HIDROBIOLÓGICOS/DE PROCESAMIENTO PRIMARIO
PÁGINA 1 de 1

RESPONSABLE
PRODUCTO
CODIGO INTERNO

INGRESO EGRESO STOCK


ORDEN Según PRODUCTO PAQUETES PRESENT. Según Según
GUIA DE ORDEN DE UTILIZADO OBSERVACION
FECHA PEDIDO PROVEEDOR unidad de PARA IIEE / /BOLSAS/ UNID. DE unidad de unidad de
REMISIÓN MEDIDA SALIDA PROG. SOCIAL
INGRESO medida en LUGAR CAJAS medida en medida en
presentación presentación presentación

RESPONSABLE DE GERENTE DE ASEG. DE


ALMACEN CALIDAD V°B° GERENTE GENERAL
TRADING MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE
CÓDIGO:BPM-SVD-006
CORPORATION SVD SAC MANUFACTURA
Revisión 2
CONTROL DE TEMPERATURA Y HUMEDAD
Fecha Diciembre 2017
RELATIVA EN ALMACENES Página 1 de 1

FECHA HORA TEMPERATURA HUMEDAD AMBIENTE RESPONSABLE


DIA MES AÑO

Limites críticos:
- Tº : 34°C como máximo
- HR Máximo 80%
Acción correctiva: Prender los extractores de aire.

RESPONSABLE DE ALMACEN GERENTE GENERAL


REGISTRO: BPM-SVD-007

INSPECCIÓN DE TRANSPORTE Y ESTIBA


DATOS GENERALES

Almacén de : ________________________________________________
Dirección : ________________________________________________
Producto : ________________________________________________
Conductor : _______________________________________________
Tipo de vehículo :________________________________________________
Placa : ________________________________________________
Capacidad carga : ________________________________________________

Fecha: ______________________Hora:_________________________
Nº CARACTERISTICAS A EVALUAR Puntaje Observaciones
CONDICIONES DEL VEHICULO
1.1 Estado de observación Adecuado 2
1.2 Cuenta con neumáticos y repuesto Si 2
1.3 Presenta combustión adecuada Si 2
1.4 Estado de limpieza del vehículo (evidencia física) Adecuado 2
1.5 La tolva es una cabina cerrada(furgón hermético) Si 4
Si la respuesta es SI, pasa al 1.10 en caso contrario proseguir
1.6 Cuenta con toldera de acuerdo a sus dimensiones Si 4
1.7 Integridad de toldera sin roturas ni agujeros Bueno 4
1.8 Salubridad en toldera, estado de limpieza Bueno 4
1.9 Presencia manchas de lubricación o combustible en la toldera No 4
1.10 Olores diferentes al transporte No 4
1.11 Integridad de la plataforma Buena 6
1.12 Presencia de excremento de animales No 5
1.13 Estad de limpieza de la tolva(evidencia física) Buena 5
1.14 Centro de plagas Si 4
1.15 Presencia de Astillas en la tolva(peligro integridad del empaque) No 4
1.16 Cuenta con un equipo contra incendio No 4
CONDICIONES DE TRANSPORTE
2.1 Estado revertido con protector interno Tiene 8
2.2 El producto ha sido adecuadamente estibado y apilado Si 4
2.3 Los empaques evidencia manchas No 4
2.4 Personal de estiba esta con vestimenta limpia Si 4
2.5 Se observa el transporte de otros bienes diferentes al producto No 4
2.6 Cuenta con documentos de registro de alimentos Si 4
2.7 Cuenta con implemento Si 4
PUNTAJE: MUY BUENO : 75 a 100%
BUENO : 50 a 75% Puntaje Total:
REGULAR : 25 a 50% Calificación Total:
MALO : 0 a 25%

V.B. Representante del Proveedor V.B. Inspector


REGISTRO: BPM-SVD-008

CONTROL DE LA DISTRIBUCION

FECHA DE SALIDA: ___________________HARA:___________________REPARTO Nº:________________

LUGARE(S) DE DESTINO: __________________________________________________________________

I.- DATOS DEL TRANSPORTE

NOMBRE: _______________________________________

DIRECCION: _____________________________________

TIPO DE VEHICULO: _______________________________

PLACA DEL VEHICULO: _____________________________

R.U.C.:__________________________________________

NOMBRE DEL CHOFER: ____________________________

BREVETE DE CONDUCIR: ___________________________

INSPECCIONES SANITARIA DEL VEHICULO DE TRANSPORTE

(A) RIESGO DE CONTAMINACION:


1) PESTICIDAS 2) RATICIDAS 3) VIDRIOS 4) LUBRICANTES 5) OTROS: ____________ 6) NINGUNO

B) LOS VEHICULOS UTILIZADOS SON DE USO EXCLUSIVO PARA ALIMENTOS


1) SI 2) NO

C) LOS VEHICULOS DE TRANSPORTE ESTAN ACONDICIONADOS Y PROVISTOS DE MEDIOS SUFICIENTES PARA


PROTEGER AL PRODUCTO DE LOS EFECTOS DEL CALOR, DE LA HUMEDAD, LA SEQUEDAD Y DE CUALQUIER
EFECTO ENDESEABLE QUE PUEDE SER OCASIONADO POR LA EXPOSICION AL MEDIO AMBIENTE.
BUENO ( ) REGULAR ( ) MALO ( )

D) LOS VEHICULOS UTILIZADOS SE ENCUENTRAN LIMPIOS Y DESINFECTADOS

SI ( ) NO ( )

OBSERVACIONES:____________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
_____________________________________

JEFE DE ALMACEN JEFE DE DISTRIBUCION


VºBº JAC
REGISTRO: BPM-SVD-009

CONTROL DE LIBERACIÓN DE LOTES

CONCLUSIÓN
Certificado CUMPLE
Certificado de TOMA DE
Nº de Registro de Calidad/ (De
Producto Esterilidad NO DESICIÓN
FECHA Lote Sanitario Inf. de
Comercial
acuerdo (Liberar/Retener)
ensayo CUMPLE
ficha
técnica)

G.A.C GERENTE DE DISTRIBUCIÓN GERENTE GENERAL