Republica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular Para la Educación

Universitaria
Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda
Municipalización Silva
Área: Ciencias del Agro y Mar
Programa: Medicina Veterinaria
U.C: Nutrición Animal

“LOS LÍPIDOS”
Integrantes :
María Velázquez
Ángel león
Diego Reyes
Gabriela de Goys
Arístides Cortesía
Francisco silie
 ÍNDICE :
• CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS DE CUERDO A SU ESTRUCTURA Y SU COMPOSICIÓN
• MÉTODOS ANALÍTICOS UTILIZADOS A LA CLASIFICACIÓN DE LAS GRASAS
• PROCESÓ DE DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y TRANSPORTE DE LOS LÍPIDOS EN MONOGASTRICOS Y
RUMIANTES.
• IMPORTANCIA DEL APORTE ENERGÉTICO
• IMPORTANCIA DE LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES EN EL METABOLISMO ANIMAL
• EFECTOS CAUDADOS POR LA CARENCIA Y EL EXCESO DE LOS LÍPIDOS EN ANIMALES
Los lípidos agrupan a un conjunto de muy
CLASIFICACIÓN :
heterogéneo de moléculas orgánicas cuya
particularidad es que son insolubles o muy
poco solubles en agua y muy solubles en
compuestos orgánicos no polares. Son las
biomoléculas más hidrofóbicas y con mayor
poder energético a nivel celular.
 MÉTODOS ANALÍTICOS UTILIZADOS A LA
CLASIFICACIÓN DE LAS GRASAS
Cromatografía de gases: Este método se utiliza para separar y analizar
los componentes de una muestra de grasa. Se puede aplicar a diversas
fuentes de grasas animales, como la mantequilla, la leche y la yema de
huevo.
Análisis de ácidos grasos: Se utilizan diversos métodos
para evaluar los ácidos grasos presentes en una muestra
Espectroscopia infrarroja: La espectroscopia infrarroja permite
de grasa. Estos métodos pueden incluir cromatografía de
identificar los diferentes componentes presentes en una muestra de
gases, espectrometría de masas y titulación. Ejemplos de
grasa. Se utiliza en una amplia gama de alimentos de origen
animales con grasas ricas en ácidos grasos incluyen
animal, como la grasa de cerdo, grasa de res y sebo
nueces, almendras y aceites vegetales.
 DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE GRASAS
Digestión y absorción de grasas en
monogástricos.
La separación mecánica de los lípidos de los
demás nutrientes comienza en el
estómago por efecto de los movimientos
peristálticos. Dicha acción continúa en el
duodeno a donde llega una grosera emulsión de
grasa que se irá hidrolizando gracias a La hidrólisis de los triglicéridos aun así no es
la acción combinada de las lipasas pancreáticas total, sino que se forman unas micelas de
y de las sales biliares. mono glicéridos, ácidos grasos y ácidos biliares
La acción detergente de las sales biliares es que poseen grupos polares que se
previa a la acción de la lipasa pues deja las Orientan hacia el exterior en contacto con la fase
partículas grasas con mayor superficie por acuosa, mientras que los grupos no
unidad de volumen con lo que facilita la acción polares forman el corazón lipídico de la micela.
de las enzimas pancreáticas. Las micelas producidas en la luz transportan los
lípidos hasta las células de la
Mucosa intestinal donde son posteriormente
absorbidas.
HIDRÓLISIS Y SATURACIÓN DE LÍPIDOS EN
EL RUMEN
Otra acción importante de los microorganismos
(MO) del rumen es de hidrogenar
los AG insaturados. En este proceso, un ácido
graso resulta saturado porque un enlace
doble se reemplaza por dos átomos de
hidrogeno. Por ejemplo, la hidrogenación Los AG libres (AGL) en el rumen tienden a ligarse
convierte el ácido oleico en ácido esteárico. a partículas de alimentos y MO y
propiciar más fermentaciones, especialmente de
los carbohidratos fibrosos. La
mayoría de los lípidos que salen del rumen son
AG saturados (85-90%)
principalmente en la forma de ácidos palmítico y
esteárico ligados a partículas de
alimentos y MO y los fosfolípidos microbianos
(10-15%).
 IMPORTANCIA DEL APORTE ENERGÉTICO
Los lípidos son la mayor fuente de energía para
rumiantes y contribuyen en el 50% de la grasa de
la leche. El metabolismo lipídico de rumiantes es
totalmente distinto al de los monogástricos,
debido a las modificaciones que sufren los
nutrientes de la dieta por fermentación
microbiana ruminal

Los lípidos sirven como vehículo biológico

en la absorción de vitaminas liposolubles A,
E, E y K. Los lípidos son fuente de ácidos
grasos esenciales, mismo que son
indispensables para el mantenimiento e
integridad de las membranas celulares
 IMPORTANCIA DE LOS ÁCIDOS GRASOS
ESENCIALES EN EL METABOLISMO ANIMAL

síntesis de hormonas: Son precursores de

hormonas eicosanoides, desempeñan un
papel crucial en la regulación de diversas
funciones fisiológicas, como la respuesta
inflamatoria y la coagulación sanguínea.
Función estructural: Son
componentes importantes en las
membranas celulares y ayudan a
mantener su integridad y función
adecuada

Salud cardiovascular: el Omega-3

en particular, se han asociado con
beneficios para la salud
cardiovascular, como la reducción
de triglicéridos y la disminución de
la inflamación en el sistema
cardiovascular.
EFECTOS CAUDADOS POR LA CARENCIA Y EL
EXCESO DE LOS LÍPIDOS EN ANIMALES